Kā fazāna gaļa atšķiras no citiem veidiem, visgaršīgākās receptes

Fazāns ir savvaļas putns no vistu dzimtas, un tagad to veiksmīgi audzē vietējie lauksaimnieki. Fazāna gaļai ir sava īpaša garša un izskats. Tā tiek uzskatīta par vērtīgu, jo satur daudz cilvēku veselībai labvēlīgu elementu. To izmanto gardu ēdienu pagatavošanai dažādās valstīs.

Fazāna gaļa: kā tā izskatās un garšo?

Fazāna liemeņus ir grūti atrast parastā gaļas veikalā; putns visbiežāk tiek medīts vai iegādāts no lauksaimniekiem. Daudzi patērētāji fazānu uzskata par visgardāko gaļu, kas pēc ilga fermentācijas perioda iegūst unikālu garšu.

Lai to izdarītu, gaļu sasaldē -1 līdz -3 grādu pēc Celsija temperatūrā. Saldēšanas periods ir 3–7 dienas.

Garšas indikatoru īpašības:

• gatavajos ēdienos dominē skābi saldas garšas;
• daudzi atzīmē, ka smaržai ir stepes un meža notis;
• garšu ietekmē pārtika un dzīvotne, kā arī reģions;
• Saimniecībā audzēti fazāni ir visvairāk līdzīgi vistām.

Fazāna gaļa tiek uzskatīta par cietu, taču, to iepriekš marinējot, tā kļūst maiga. Ja izmantojat mazuļus, varat iegūt ļoti maigu gaļu. Tā saglabā sulīgumu jebkurā vecumā; galvenais ir to pareizi pagatavot.

Cik sver fazāna liemenis?

Pieauguša fazāna svars lielā mērā ir atkarīgs no augšanas apstākļiem, barības kvalitātes un putnu sugas. Savvaļas fazāni reti sver vairāk par 1 kg, savukārt pieradināti putni var svērt aptuveni 2,5 kg.

Sastāvs un kaloriju saturs

Fazāna gaļa tiek uzskatīta par delikatesi, jo tā satur milzīgu daudzumu viegli sagremojamu olbaltumvielu. Tā satur arī daudzas citas uzturvielas. Piemēram:

• nikotīnskābe;
• piridoksīns;
• pantotēnskābe;
• kobalamīns;
• sērs;
• fosfors;
• selēns;
• kālijs;
• kalcijs;
• magnijs;
• nātrijs;
• mangāns;
• dzelzs;
• varš;
• cinks;
• tiamīns;
• riboflavīns;
• C un A vitamīns;
• retinols;
• piesātinātie tauki;
• nepiesātinātās taukskābes – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

100 g gaļas kaloriju saturs ir 181 kcal.

Kā fazāna gaļa ir labvēlīga cilvēku veselībai?

Fazāna gaļa sniedz lielu labumu cilvēka ķermenim, jo ​​tai piemīt šādas īpašības:

• tiek atjaunota ogļhidrātu, olbaltumvielu, lipīdu un holesterīna vielmaiņa;
• vielmaiņa paātrinās;
• normalizējas virsnieru dziedzeru, smadzeņu, gremošanas sistēmas, aizkuņģa dziedzera un citu orgānu darbība;
• imūnsistēma tiek stiprināta;
• hemoglobīna līmenis paaugstinās;
• uzlabo asins sastāvu;
• tiek sintezēti hormoni, kas ir atbildīgi par kauliem un muskuļiem;
• palielinās izturība pret stresu un veiktspēja;
• uzlabojas krēslas redzes asums un tīklenes stāvoklis;
• ūdens un sāls līdzsvars tiek normalizēts;
• veicina veselīgu augļa attīstību grūtniecības laikā;
• ietekmē nervu sistēmu.

Fazāna gaļa ir ne tikai viegli sagremojama, bet arī viegli sagremojama. Pēc tās ēšanas nav smaguma sajūtas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Fazāna gaļa nav kontrindicēta grūtniecības vai laktācijas laikā, un to var dot bērniem no 12 mēnešu vecuma. Tā tiek uzskatīta par hipoalerģisku, kas nozīmē, ka tā nerada kaitējumu organismam. Tomēr ārsti iesaka izvairīties no fazāna gaļas dažu aknu slimību un pankreatīta saasināšanās laikā.

Kā atšķirt fazānu no citiem putniem: galvenie rādītāji, ka jūsu priekšā ir fazāns

Ja fazānu pērkat tirgū, veikalā vai no lauksaimnieka, ir svarīgi zināt, kā tas pēc izskata (izņemot gaļas krāsu) atšķiras no vistas, tītara un citiem mājputniem. Tas ir svarīgi, lai izvairītos no negodīgu pārdevēju apkrāpšanas.

Fazāna gaļas produktu galvenās īpašības:

• ķermeņa forma ir kā trīsstūris, bet ir “viduklis”, un pati mugura ir plāna;
• krūšu kauls ir arī šaurs, tāpēc skeleta kauli ir plāni;
• uz ādas nav tauku nogulšņu, bet tās ir atrodamas liemeņos, kas iegūti no saimniecībām (pateicoties augstas kvalitātes barošanai);
• kāju kauli ir plāni, un gaļai ir redzami muskuļu atloki;
• gandrīz nav skrimšļa;
• ķīlis tiek uzskatīts par platu un garu — tik daudz, ka kļūst problemātiski izņemt iekšas;
• nestandarta gaļas nokrāsa.

Ņemiet vērā arī izmaksas — tās ir daudz augstākas nekā vistas gaļai. Tas ir saistīts ar mājputnu audzēšanas grūtībām un īpašajām prasībām.

Kā izvēlēties, uzglabāt un cik tas maksā?

Izvēloties fazāna liemeni, ņemiet vērā ne tikai gaļas galvenās īpašības, bet arī tās svaigumu. Lai to izdarītu, pasmaržojiet, pārbaudiet un aptaustiet gaļu:

• nospiežot, gaļai ātri jāatgriežas sākotnējā stāvoklī;
• smaržai nevajadzētu būt atbaidošai skābumam;
• Ādai jābūt baltai un caurspīdīgai.

Fazāna glabāšanas laiks ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas. Ledusskapī gaļa uzglabāsies divas dienas, bet saldētavā — līdz sešiem mēnešiem. Ilgstošai sasaldēšanai vislabāk ir izmantot vakuumā noslēgtus maisiņus.

Fazāna gaļas vidējā cena ir 1000–1500 rubļu. Tomēr cena atšķiras atkarībā no reģiona, produkta veida (audzēts vai savvaļā audzēts) un citiem faktoriem.

Vai ir nepieciešams mērcēt fazāna gaļu un kā to izdarīt pareizi?

Ja fazāns nav pārāk vecs, tā gaļa nav ilgi jāmērcē, taču, lai pilnībā attīstītu gaļas garšu, eksperti iesaka putnu marinēt. Mērcēšana arī palīdz nedaudz mazināt savvaļas fazāna garšu (ne visiem tā patīk). Ir pieejamas vairākas sālījuma iespējas:

• Ar citronu sulu. Izšķīdiniet 1 ēdamkaroti citrona sulas vai 1 tējkaroti citronskābes 1 litrā ūdens, pievienojiet 0,5 tējkarotes sāls. Pārlejiet maisījumu pār putnu un ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns ne ilgāk kā 60 minūtes.
• Ar sojas mērci. Tas lieliski maskē savvaļas putnu garšu un aromātu. Marinādei vienkārši pievienojiet 2–4 ķiploka daiviņas 1 litram sojas mērces un marinējiet gaļu 50 minūtes. Sāls pievienošana ir stingri aizliegta, jo mērce jau satur sāli.
• Ar vīnu. Tas jebkuram ēdienam piešķir ļoti pikantu garšu. Tiek izmantoti sausie sarkanvīni kopā ar sāli, maltiem melnajiem pipariem, Provansas vai itāļu garšaugiem un citām iecienītākajām garšvielām. Marinējiet ne ilgāk kā 50 minūtes.
• Ar balzamiko etiķi. Tam pievieno tādas pašas piedevas kā vīnam, bet marinādē tas jātur ne ilgāk kā 25 minūtes.

Ko darīt ar nokauta fazāna līķi?

Lai pareizi apstrādātu mājputnus pēc kaušanas, pievērsiet uzmanību darbību secībai un noteikumiem:

1. Vispirms applaucējiet fazānu verdošā ūdenī un noplūciet spalvas. Sāciet no apakšas un virzieties uz augšu.
2. Apstrādājiet noplūkto putnu, izmantojot gāzes degli.
   
3. Rūpīgi nomazgāt.
4. Sāciet griezt gar krūti, virzot nazi uz anālo atveri.
5. Izņemiet iekšas — vispirms gurnus, balseni un barības vadu, pēc tam atlikušos iekšējos orgānus. Ar aknām rīkojieties ļoti uzmanīgi.
6. Vēlreiz noskalojiet zem liela daudzuma tekoša ūdens un nosusiniet ar dvieli.
   
7. Mērcēt marinādē.
   

Tagad fazāna liemeni var nosūtīt uz ledusskapi, saldētavu vai uz tirgu.

Kā garšīgi un vienkārši pagatavot fazānu?

Fazāns ir lieliski piemērots cepšanai pannā, cepšanai cepeškrāsnī un pat vārīšanai lēnajā plītī. Katrā gadījumā ievērojiet norādījumus. Mēs piedāvājam vienkāršākās receptes, kas ir pieejamas pat iesācējiem pavāriem.

Cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī cepta fazāna gaļa sanāk ļoti sulīga. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• neliels fazāna liemenis (apmēram 1 kg);
• olīveļļa vai cita augu eļļa - apmēram 50 ml;
• sīpoli – 2-3 galviņas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• salvija un rozmarīns pikantumam - katrs 15-20 g.

Gatavošanas process ir vienkāršs:

1. Sajauc kopā sāli, maltus melnos piparus, garšaugus un olīveļļu.
2. Izklājiet iegūto masu putna ārpusē un iekšpusē.
3. Sagrieziet sīpolu 4 gabalos.
4. Ievietojiet liemeni cepšanas traukā un blakus izvietojiet sīpolus.
5. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200–220 grādiem.
6. Cep tieši 10 minūtes, pēc tam samazini temperatūru līdz 160 grādiem pēc Celsija (325 grādiem pēc Fārenheita). Ļauj gaļai gatavoties vēl 45–50 minūtes.

Cepšanas pannā

Šīs receptes pagatavošana aizņem minimālu laiku. Kas jums būs nepieciešams:

• fazāna fileja;
• žāvēti sīpoli un ķiploki;
• augu eļļa cepšanai;
• olas;
• sāls un pipari;
• rīvmaize.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Sagrieziet fileju gabalos vai strēmelēs.
2. Sakuļ olas bļodā, pagaršo ar sāli un pipariem.
3. Ieberiet rīvmaizi citā traukā.
4. Ielejiet eļļu pannā un uzkarsējiet to augstā temperatūrā.
5. Gaļu iemērc olās, pēc tam rīvmaizē un nekavējoties pārliek pannā.
6. Nesamazinot siltumu, apcep no katras puses 2-3 minūtes (jo plānāki gabaliņi, jo mazāk laika).

Daudzfunkcionālā katlā

Šī ēdiena pagatavošana prasa laiku, taču tas ir pūļu vērts. Sastāvdaļas:

• balzamiko un sojas mērce – katra 30–40 ml;
• ķiploks – 3-4 daiviņas;
• viena fazāna liemenis.

Kā pagatavot:

1. Vāriet liemeni ūdenī 60 minūtes. Daudzvārāmajā katlā šis ir pirmais ēdiena gatavošanas režīms.
2. Atdzesēto gaļu sagriež porcijās.
3. Cep lēnajā plītī pusstundu.
4. Sajauc visas pārējās sastāvdaļas. Apviļā cepto gaļu ar mērci un liek atpakaļ lēnajā plītī, uzvārot. Gatavo 15 minūtes.

Ko vēl var pagatavot no fazāna gaļas?

Fazāns ir daudzpusīga gaļa, tāpēc no tās var pagatavot absolūti jebkuru ēdienu, sākot no vienkāršas zupas līdz svētku šašlikam. Tomēr tas jādara stingri saskaņā ar noteikumiem un receptēm.

Nūdeļu zupa

Fazānu zupa ir ļoti bagātīga un sātīga, taču viegli pagatavojama. Kas jums būs nepieciešams:

• fazāna liemenis;
• ūdens;
• burkāni, sīpoli, selerijas sakne – pa 1 gab.;
• garšaugi, sāls, sviests;
• jēla ola un milti vai, ja vārīti medību laikā, veikalā nopērkamas nūdeles.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Sagrieziet fazāna liemeni 2 vai 4 gabalos.
2. Ievietojiet ūdenī un uzvāriet.
3. Nolejiet šo šķidrumu un noskalojiet gaļu.
4. Ievietojiet svaigā ūdenī un vāriet uz lēnas uguns pāris stundas. Neaizmirstiet pievienot pusi dārzeņu. Varat pievienot arī pētersīļa sakni.
5. Noņemiet liemeni un sadaliet to porcijās.
6. Pagatavojiet sīpolu un burkānu cepšanu sviestā.
7. Atsevišķi mīciet mīklu un sagrieziet nūdeles.
8. Nokāš buljonu, pievieno ceptos dārzeņus un pēc tam, kad tas uzvārās, pievieno nūdeles.
9. Gatavojiet maksimāli 10 minūtes.

Fazāns, sautēts ar sēnēm

Sēnes lieliski sader ar fazāna gaļu un papildina tās unikālo garšu. Sastāvdaļas:

• vistas buljons – 400 ml;
• Madeiras vīns – 100–150 ml;
• fazāns – 600–700 g;
• neapstrādātas baravikas – 150–200 g;
• sīpols un čili pipars – pa 1 gab.;
• sviests – 3 ēdamkarotes;
• izkausēti cūkgaļas tauki – 1,5 ēdamkarotes;
• sāls un pipari (melni vai sarkani).

Kā pagatavot:

1. Sagrieziet fazānu 4 gabalos.
2. Gaļu ierīvējiet ar garšvielām un sāli.
3. Viegli apcepiet cūkgaļas taukos, pēc tam atsevišķi apcepiet sviestā sēnes, sagrieztas 2-4 gabalos. Tajā pašā pannā apcepiet sīpolus.
4. Visas sastāvdaļas ievietojiet katliņā un pievienojiet vistas buljonu. Vāriet uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu uz vismazākās uguns.
5. Pievienojiet čili piparus un vīnu.
6. Vāriet uz lēnas uguns vēl 3–4 minūtes.

Šašliks

Šašliku var pagatavot ne tikai ārā medību laikā, bet arī mājās pannā. Garša ir identiska gatavošanai uz ugunskura. Kas jums nepieciešams:

• jaunais fazāns - 1 liemenis vai fileja;
• apelsīns un sīpols – pa 1 gab.;
• cūkgaļas tauki – 100 g;
• rums – 100 ml;
• augu eļļa – 2–4 ēdamkarotes;
• sarkanie un dzeltenie paprika - pa 1 gab.;
• sāls, labas kvalitātes grila garšvielas.

Kā pagatavot:

1. Pagatavojiet marinādi, izmantojot apelsīnu sulu (svaigi spiestu), garšvielas un sāli.
2. Sagrieziet fazāna gaļu gabalos.
3. Mērcējiet to marinādē 40 minūtes.
4. Viegli apcep gaļu pannā.
5. Uzveriet to uz iesmiem, pārmaiņus ar speķi, sīpolu gredzeniem un saldajiem pipariem.
6. Aizdedziniet ar gāzes degli, iepriekš pārlejot ar rumu.

Šnicele

Fazāna šniceles ir sulīgas, sātīgas un gardas. Lai tās pagatavotu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• fazāna fileja – apmēram 800 g;
• oranžs – 2 gab.;
• olas – 2-3 gab.;
• rīvmaize;
• sviests – 2 ēdamkarotes;
• garšaugi, garšvielas, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Fazāna gaļu samaļ gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet olas, sāli, garšvielas.
3. Veidojiet neliela izmēra šniceļus.
4. Apviļājiet tos rīvmaizē.
5. Apcep sviestā no abām pusēm.
6. Novietojiet šniceļus uz kopīga trauka kopā ar sagrieztiem apelsīniem un zaļumiem.

Putnu gaļa, cepta ar kartupeļiem

Lielisks ēdiens gan ikdienas, gan svētku vakariņām. Kas jums būs nepieciešams:

• fazāna liemenis;
• kartupeļi (daudzums ir atkarīgs no fazāna vēlmēm un parametriem);
• cūkgaļas tauku siets – 200–300 g;
• sojas mērce un majonēze - 3-4 ēdamkarotes;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• augu eļļa – 2-3 ēdamkarotes;
• malti melnie pipari, rozmarīns un sāls.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Sadaliet liemeni gabalos.
2. Pagatavojiet marinādi no garšvielām, sāls, eļļas, majonēzes, vīna un sojas mērces.
3. Marinējiet gaļu sālījumā un atstājiet to uz 2 stundām (ledusskapī).
4. Izņemiet gaļu un ievietojiet to cūkgaļas sietā.
5. Cepamtrauka apakšā lieciet sagrieztus kartupeļus.
6. Ievietojiet fazānu tīklā.
7. Ielejiet atlikušo marinādi.
8. Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs, 180 grādos.

Kartupeļu zupa ar kotletēm

Šī zupa ir viegla vēderam, tomēr diezgan sātīga. Kas jums būs nepieciešams:

• ūdens;
• fazāna liemenis - 1 liels vai 2 mazi;
• kartupeļi – 5-7 gab.;
• vistas ola - 1 gabals;
• burkāni – 1 gab.;
• sīpoli – 2-3 gab.;
• klaipa šķēles – 100 g;
• sāls, garšvielas;
• cūkgaļa un sviests – katrs 30–40 g.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Ievietojiet sagrieztos kartupeļus un sarīvētus burkānus katliņā. Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu.
2. Pievienojiet sāli un vāriet, līdz gatavs.
3. Tikmēr sagatavo malto gaļu: fazāna gaļu, sīpolu un speķi samaļ gaļas mašīnā. Pievieno olu, garšvielas un sāli.
4. Ievietojiet kotletes verdošā zupā un vāriet ne ilgāk kā 10 minūtes.
5. Gatavajai zupai pievienojiet no maizes kubiņiem pagatavotas rīvmaizes un apcepiet tās sviestā.

Fazāns, sautēts skābā krējumā

Fazāna gaļa, pagatavota skābajā krējumā, sanāk ļoti maiga un tai ir unikāla garša. Tā labi sader ar rīsiem un kartupeļiem. Sastāvdaļas:

• karkass;
• sīpols, skābs ābols un paprika - pa 1 gab.;
• skābais krējums - apmēram 4-6 ēdamkarotes;
• sinepes – 2 ēd.k. l.;
• augu eļļa, garšvielas, sāls.

Gatavošanas process ir vienkāršs:

1. Sagrieziet gaļu porcijās.
2. Apkaisiet ar garšvielām, kas sajauktas ar skābo krējumu un sinepēm.
3. Atstāj marinēties pusstundu.
4. Viegli apcep pannā ar augu eļļu, pēc tam pievieno nedaudz ūdens, lai vārītos uz lēnas uguns. Turi zemu liesmu un ar vāku.
5. Pēc pusstundas pievienojiet sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, saldos piparus un ābolu.
6. Vāriet uz plīts vēl 20 minūtes.

Fazāna gaļa tiek uzskatīta par delikatesi, veselīgu un garšīgu, taču, lai to pareizi ēstu, ir svarīgi zināt ne tikai to, kā pagatavot ēdienu, bet arī to, kā sagatavot pašu putnu. Tas ietver tā apstrādi un mērcēšanu (ja nepieciešams). Pirms fazāna iegādes noteikti iepazīstieties ar šīs neparastās gaļas galvenajām īpašībām.

Bieži uzdotie jautājumi