Kā nokaut pērļvistas? Pilnīgs ceļvedis

Katrs lauksaimnieks, kas iesaistīts uzturēšanā un vaislas pērļu vistiņas, saskaras ar mājputnu kaušanas uzdevumu. Pareiza šīs procedūras izpilde, kā arī sekojoša liemeņa apstrāde nosaka gaļas garšu un uzglabāšanas laiku. Izpratne par šīm svarīgajām niansēm palīdzēs izvairīties no kļūdām un nodrošināt augstas kvalitātes produktu.

Sagatavošanās kaušanai

Pirms kaušanas pievērsiet uzmanību pareizai sagatavošanai:

• Kaušanai izvēlētās pērļu vistiņas ievietojiet atsevišķā aplokā, kas ir jāuztur tīrs. Pārliecinieties, ka aplokā nav putnu mēslu un netīrumu, ko mājputni varētu knābāt.
• Pirms pērļvistiņas kaušanas iztīriet tās kuņģa-zarnu traktu. Lai to izdarītu, 20 stundas to lieciet badot, bet nodrošiniet neierobežotu piekļuvi tīram dzeramajam ūdenim.
• Pieredzējuši mājputnu audzētāji iesaka lietot vieglu caurejas līdzekli, lai paātrinātu procesu. Šim nolūkam visbiežāk tiek izmantots Mirabilīts, kas pazīstams arī kā Glaubera sāls.
• Ja jums nav caurejas līdzekļa, varat ķerties pie neliela trika. Gaismas ieslēgšana putnu voljērā naktī dezorientēs putnu, kas savukārt paātrinās visus iekšējos procesus, tostarp gremošanu.

Cik ilgi pērļu vistiņas aug pirms kaušanas?

Galvenais pērļu vistiņu kaušanas kritērijs ir to muskuļu masa. Pērļu vistiņas pieņemas svarā daudz ātrāk nekā vistas.

Lai veiksmīgi pieņemtos svarā, putniem nepieciešami vismaz 4,5 kg augstas kvalitātes papildbarības. Trīs mēnešus veca pērļu vistiņa parasti sasniedz svaru līdz 1,5 kg. Pēc šī brīža mājputns ir gatavs kaušanai.

Pērļvistas sasniedz maksimālo muskuļu masu piecu mēnešu vecumā. Līdz šim laikam mātīte sver 1,5 kg, bet tēviņš - līdz 2 kg.

Pērļvistiņas tiek kautas trīs mēnešu vecumā, jo šajā vecumā gaļa ir īpaši mīksta un sulīga. Tai ir arī zems tauku saturs un augstāks neaizvietojamo aminoskābju saturs.

Kādi rīki jums būs nepieciešami?

Lai nokautu pērļu vistiņas mājās, izmantojiet liels cirvisAr tās palīdzību procedūrai nebūs nepieciešams daudz laika un pūļu.

Ass nazis viegli pārgriež putna rīkli un asinsvadus, ļaujot tam mirt acumirklī un bez sāpēm. Tomēr liela naža izmantošana ir ieteicama tikai tad, ja gaļa tiks nekavējoties apēsta.

To var uzglabāt minimālu laiku. Tas ir tāpēc, ka atklāta kaušana veicina piesārņojumu un produkta integritātes bojājumus, kā rezultātā gaļa diezgan ātri bojājas.

Kaujot lielu skaitu pērļvistiņu, putna knābī jāievieto ass nazis, bojājot jūga vēnu. Šī kaušanas metode ļauj gaļai ilgāk saglabāt svaigumu.

Soli pa solim process

Atkarībā no jūsu pieredzes mājputnu kaušanā un putnu lieluma ir svarīgi izvēlēties ērtu un viegli izpildāmu metodi. Turiet izmantotos instrumentus un apģērbu tīrus.

Instrumentus var dezinficēt, izmantojot 2% balinātāja šķīdumu, atstājot tos šķīdumā 40 minūtes. Ja dezinfekcijas līdzeklis nav pieejams, instrumentus ieteicams vārīt vismaz desmit minūtes.

Kaušanu ieteicams veikt agri no rīta.

Kaušana

Pērļvistas galvas nociršanai tiek izmantots ass cirvis vai nazis. Procedūra sastāv no trim vienkāršām darbībām:

1. Ērtības labad vispirms piesieniet putna kājas un ievietojiet to speciālā maisiņā, kas ļauj nostiprināt galvu vienā pozīcijā.
2. Novietojiet putnu uz līdzenas virsmas.
3. Notēmē un ietriec putnam kaklā ar cirvi (vai nazi). Centies tam nocirst galvu pirmajā mēģinājumā. Tas palīdzēs atbrīvot putnu no ciešanām.

Pēc galvas nogriešanas ir ļoti svarīgi atasiņot liemeni. Lai to izdarītu, pakariniet to aiz kājām, lai asinis varētu notecēt. Šī procesa ignorēšana absolūti nav ieteicama, jo visi atlikušie asins recekļi var veicināt baktēriju augšanu un samazināt gaļas uzglabāšanas laiku.

Tāpat kā ar vistu, varat izmantot knābja nogalināšanas vai šķelšanas nogalināšanas tehniku:

1. Paņemiet pērļvistiņas galvu kreisajā rokā tā, lai knābis būtu vērsts pret jums.
2. Pēc tam ievietojiet asu nazi tieši pērļu vistiņas knābī. Jugulārās vēnas bojājums nogalinās putnu, vienlaikus saglabājot gaļas integritāti.

Zemāk esošajā videoklipā selekcionārs demonstrē pērļu vistiņu kaušanas procesu:

Plūkšana un svilināšana

Pirms spalvu noplūkšanas noasiņoto pērļvistiņas karkasu uz brīdi ievietojiet dziļā traukā ar karstu ūdeni. Temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 60 grādus pēc Celsija (140 grādus pēc Fārenheita). Tikai tad varat sākt spalvu noņemšanu.

Vispirms noņemiet lielās spalvas, pēc tam pārejiet pie mazākajām. Pūkas tiek noņemtas pēdējās.

Apdedzināšanu veic, izmantojot standarta spirta vai gāzes degli. Ir ļoti svarīgi, lai uz liemeņa nebūtu kroku. Tāpēc ir svarīgi katru reizi izstiept apdedzināmo vietu.

Ja liemenis ir mitrs, pirms apdedzināšanas ieteicams to ierīvēt ar kviešu vai rudzu miltiem. Tas absorbēs mitrumu no liemeņa virsmas, un apdedzināšanas laikā visas atlikušās pūkas būs viegli noņemamas.

Apdegšanas laikā veidojušos kvēpus var viegli nomazgāt ar tīru ūdeni.

Ķidāšana

Pirms pērļvistiņas iekšu izņemšanas tiek noņemtas kājas, spārni un kakls līdz otrajam skriemelim. Noņemot kaklu, vispirms tiek noņemta āda un tikai pēc tam tiek pārgriezts skriemelis. Kājas tiek noņemtas 15 mm zem papēža locītavām, bet spārnus noņem līdz pirmajai locītavai.

Tad jūs varat sākt putna iekšu izķidāšanu. Tas prasīs visu putna iekšējo orgānu, tostarp gurnu un barības vada, izņemšanu.

Īpaši uzmanīgi jāizņem liesa. Ja orgāns ir bojāts, no tā izplūst šķidrums, kas gaļai piešķir rūgtu garšu.

Kad process ir pabeigts, liemeni trīs reizes rūpīgi noskalojiet ledusaukstā ūdenī. Katrā skalošanas reizē nomainiet ūdeni. Nav ieteicams atstāt izķidātu liemeni ūdenī ilgstoši, jo tas noplicinās gaļas uzturvielas.

Noskatieties vēl vienu video par pērļu vistiņu kaušanu un apstrādi šajā videoklipā:

Liemeņa novecošana

Kad pērļu vistiņa ir notīrīta un nomazgāta, ļaujiet tai kādu brīdi atdzist. Vislabāk to darīt tīrā, mēreni mitrā telpā istabas temperatūrā. Parasti pērļu vistiņas atdzišanai nav nepieciešamas vairāk par 6 stundām. Pēc šī laika varat sākt gatavot gaļu.

Ja vēlaties gaļu uzglabāt ilgāku laiku, ieteicams to sasaldēt. Saldētu pērļu vistiņu ilgstoša uzglabāšana samazina produkta uzturvērtību.

Griešana

Pērļu vistiņas liemeņa sadalīšanai ir vairākas iespējas. Veselu pērļu vistiņu var pagatavot tikai grilējot, cepot cepeškrāsnī vai vārot. Pretējā gadījumā jums būs jāizmanto viena no šīm metodēm:

• Griešana bez kauliem.Tas ietver gaļas pilnīgu atdalīšanu no kaula. Šo metodi izmanto, lai iegūtu fileju, ko izmanto gaļas ruletes vai dažādu veidu maltās gaļas pagatavošanai.
• Liemeņa porciju sagriešana.Tas ietver putna sagriešanu simetriskos gabalos. Šo metodi izmanto cepšanai un grilēšanai.
• Pērļu vistiņu liemeņu bezatkritumu griešana. To bieži izmanto mājsaimnieces. Pateicoties tam pērļu vistiņu gaļa To var lietot ārkārtīgi taupīgi. Var pagatavot ļoti dažādus ēdienus, sākot no buljona līdz gaļas sautējumiem.

Lai veiktu pērļu vistiņu liemeņa bezatkritumu griešanu:

1. Veiciet nelielu iegriezumu netālu no augšstilba. Pavelciet to atpakaļ un nedaudz pagrieziet ar otru roku, turpinot griezt ar nazi.
2. Līdzīga procedūra tiek veikta ar spārnu. Atdalot pleca skrimsli, spārns tiek pārrauts.
3. Pērļvistas krūtiņu pārgriež pa vidu. Fileju atdala no asakām, izmantojot nazi. Paliek divas filejas un muguras daļa, kas savienota ar ribām.
4. Pārgrieziet mugurkaulu gareniski, noņemot ribas. Ja vēlaties, iegūtos gabalus varat sagriezt mazākos gabaliņos.
5. Lai gan pērļu vistiņas ir liesa gaļa, reizēm var būt neliels tauku daudzums. Tos var izmest vai uzglabāt ledusskapī.

Pērļvistas nokaušana nemaz nav sarežģīta, ja sekojat mūsu ieteikumiem. Pareizi sagatavojiet putnu un izpildiet soli pa solim sniegtos norādījumus par nokaušanu.

Bieži uzdotie jautājumi