Pērļvistas gaļa ir veselīgs uztura produkts oriģinālu ēdienu pagatavošanai.

Pērļvista ir Āfrikas putns, kas Eiropā ieradās jau senatnē. Tās gaļa, kas atgādina medījuma gaļu, nekavējoties atrada savu vietu uz Eiropas gardēžu galdiem. Tā satur mazāk tauku nekā vistas gaļa, bet ievērojami pārsniedz jebkuru citu mājputnu gaļu olbaltumvielu, aminoskābju, vitamīnu un mikroelementu ziņā, padarot to par piemērotu uzturu bērniem, slimniekiem, grūtniecēm un veciem cilvēkiem.

Gaļas veidi

Pērļvistas ir cieši radniecīgas paipalām, tītariem un vistām, kas visas pieder pie pērļvistas dzimtas. Tās tika ievestas Eiropā no Āfrikas dienvidiem un rietumiem. Pērļvistas un līdz ar to arī to gaļa var būt:

• SavvaļasParasti sastopams Āfrikā, tās vēsturiskajā dzimtenē. Savvaļas putnus bieži medī.
• Pašdarināts vai parastsTo audzē Eiropā un NVS valstīs mūsdienu saimniecībās. Tieši šāda veida gaļu atradīsiet gaļas veikalu plauktos.

Dabā ir dažādas pērļu vistiņu šķirnes, taču selekcionāri aktīvi nodarbojas ar vairāku no tām - pelēkraibuma, krējuma, Volgas baltā, Zagorskas un baltkrūšu - selekciju.

Izskats un garša

Lai identificētu pērļu vistiņu liemeni, jums jāzina, kā tas izskatās. Šeit ir galvenās īpašības:

• SvarsPutni parasti tiek nokauti 3–5 mēnešu vecumā, tāpēc to svars ir tikai 1,5 kg. Protams, jo vecāks putns, jo apaļīgāks izskatās tā liemenis.
• ĀdaPērļvistiņām ir ļoti plāna āda, kas ļauj redzēt sarkano gaļu, kā rezultātā liemenis var izskatīties brūns. Āda ir arī tumšāka nekā vistas āda, jo tā satur lielu daudzumu mioglobīna — olbaltumvielu, kas pēc struktūras un funkcijas ir līdzīga hemoglobīnam.
• KrāsaGaļai ir zilgana nokrāsa, taču par to nav jāuztraucas, jo šī krāsa ir saistīta ar zemo tauku saturu. Pērļvistiņas fileja satur daudz hemoglobīna, tāpēc tā var izskatīties brūna. Pēc gatavošanas gaļa kļūst gaišāka un gandrīz balta.
• KauliPērļvistiņām ir mazāk kaulu nekā vistām. Tās ir arī mazākas, tāpēc liemenis izskatās diezgan sīks.

Pērļvistas garšo vairāk kā fazāns vai medījums, nevis vistas gaļa, jo tām ir mazāk šķidruma (tikai 74,4 g uz 100 g) un lielāks šķiedrvielu blīvums. Tās ir arī mazāk treknas nekā vistas gaļa, saturot 2,7 g tauku uz 100 g, salīdzinot ar 8,8 g vistas gaļai.

Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs

Pērļvistas gaļa tiek augstu vērtēta tās augstā olbaltumvielu un zemā tauku satura dēļ. Produkta uzturvērtība ir parādīta tabulā:

Tādējādi 100 gramu gaļas gabals satur tikai 110 kcal. Salīdzinājumam ņemiet vērā, ka vistas kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 170 kcal.

Pērļvistas gaļu novērtē arī tās bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ, ko mēs sīkāk aplūkosim.

Vitamīni

Pērļvistas gaļa faktiski ir rekordiste attiecībā uz ūdenī šķīstošo B vitamīnu saturu:

• B1 (tiamīns)Veicina cilvēka attīstību un augšanu, aktīvi piedalās vielmaiņas procesos.
• B2 (riboflavīns)Tas piedalās vielmaiņas procesos, palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs un uzlabo ādas stāvokli.
• B5 (pantotēnskābe)Tas ir iesaistīts ogļhidrātu un tauku metabolismā, kā arī hormonālajos procesos.
• B6 (piridoksīns)Tas piedalās vielu sintēzē, atbalsta nervu sistēmu un aktivizē smadzeņu darbību.
• B9 (folskābe)Tā piedalās šūnu un aminoskābju sintēzē. Šī skābe ir īpaši labvēlīga grūtniecēm.
• B12 (kobalamīns)Tas ietekmē asins sastāvu, uzlabo ādas stāvokli un atbalsta imūnsistēmu un nervu sistēmu.

Papildus B vitamīniem gaļa ir bagāta arī ar A, C un PP vitamīniem, kuru dēļ tai ir šādas īpašības:

• piemīt antioksidanta iedarbība;
• uzlabo matu un ādas stāvokli;
• pazemina holesterīna līmeni un stiprina asinsvadus;
• stiprina organisma aizsargspējas.

Aminoskābes

Zinātnieki ir atklājuši, ka mājputnu krūtiņas satur 95% no veselīgai cilvēka darbībai nepieciešamajām labvēlīgajām aminoskābēm. Salīdzinājumam, broileru krūtiņu muskuļos ir mazāk aminoskābju — 82%.

Pērļu vistiņu gaļā esošās aminoskābes ietver:

• ValīnsTas piedalās audu sintēzē un uztur muskuļu spēku, nodrošinot organismu ar vitālo enerģiju un labsajūtas hormonu (serotonīnu). Valīns arī aizsargā nervu šķiedru mielīna apvalku smadzenēs un muguras smadzenēs. Tāpēc šī aminoskābe ievērojami palēnina multiplās sklerozes progresēšanu.
• HistidīnsTā ir būtiska viela, kas veicina šūnu atjaunošanos un labvēlīgu savienojumu veidošanos, kas ir atbildīgi par alerģiskām reakcijām.
• TreonīnsVeicina pareizu aknu, sirds un asinsvadu darbību, kā arī stiprina imūnsistēmu, saites un muskuļus. Kopā ar citām aminoskābēm tas piedalās olbaltumvielu veidošanā.
• FenilalanīnsTam piemīt pretsāpju (sāpes mazinoša) iedarbība. Tas sintezējas ar citiem elementiem, palīdzot cīnīties pret depresiju. Fenilalanīns arī samazina apetīti, padarot to īpaši noderīgu tiem, kas cenšas zaudēt svaru.
• IzoleicīnsNeaizvietojama aminoskābe enerģijas metabolismā.

Mikroelementi

Mājputnu gaļa satur lielu skaitu mikroelementu, no kuriem svarīgākie ir:

• kālijs;
• kalcijs;
• magnijs;
• nātrijs;
• sērs;
• dzelzs;
• fosfors.

Pateicoties šim sastāvam, šis produkts ir labvēlīgs visam ķermenim. Regulāra lietošana ievērojami uzlabos sirds un asinsvadu sistēmas, ādas, kaulu un matu veselību.

Maksimālais barības vielu daudzums ir pērļu vistiņu krūtiņā.

Kam tas ir noderīgi?

Pērļvistas gaļa ir diētisks produkts, tāpēc to var iekļaut to cilvēku uzturā, kuri cenšas zaudēt svaru. Turklāt populārajā Dukana diētā ir iekļauti daudzi ēdieni, kas gatavoti no šīs gaļas.

Turklāt tas ir īpaši noderīgs produkts šādām cilvēku kategorijām:

• grūtnieces un barojošas mātes;
• bērni (var pasniegt kā pirmo gaļas ēdienu);
• vecāka gadagājuma cilvēki;
• alerģijas slimnieki (pērļu vistiņu gaļa tiek uzskatīta par hipoalerģisku produktu);
• cieš no vitamīnu deficīta;
• rehabilitācijas periods pēc nopietnas slimības vai operācijas;
• pacienti ar anēmiju vai saaukstēšanos;
• cieš no centrālās nervu sistēmas patoloģijām vai traucējumiem;
• cieš no kuņģa-zarnu trakta problēmām un vielmaiņas traucējumiem;
• piedzīvo lielu fizisko slodzi;
• psiholoģiska izsīkuma sajūta.

Pērļvistas gaļa ir ieteicama arī cilvēkiem, kas rūpējas par savu veselību, jo tai piemīt profilaktiskas īpašības un tā palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības. Tā arī stiprina redzi un ādu, mazina nogurumu un atjauno vielmaiņu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pērļvistas gaļa ir vērtīgs produkts, kas ir nekaitīgs cilvēkiem, jo ​​nesatur kaitīgas vielas. Tomēr ir svarīgi saprast, ka tas ir olbaltumvielu produkts, un to nevajadzētu pārmērīgi lietot uzturā, jo tas var pārslogot kuņģi, izraisot šādus nepatīkamus simptomus:

• pārēšanās sajūta un smaguma sajūta vēderā;
• gremošanas sistēmas darbības traucējumi;
• slikta dūša.

Runājot par kontrindikācijām, vienīgā piemērojamā ir individuāla nepanesība pret gaļas sastāvdaļām.

Kulinārijas pielietojums

Gaļas ieguvei tiek kauti putni, kas nav vecāki par 3–5 mēnešiem. Vecāku pērļvistiņu gaļa nav tik mīksta un sulīga. Šāda vecuma pērļvista sver vismaz kilogramu. Šāda veida pērļvistas ir vislabāk piemērotas ēdiena gatavošanai. Tās var cept savā sulā, sautēt, kūpināt vai vārīt zupām.

Grieķi sautētas pērļvistas dod priekšroku pasniegt ar tomātiem vai olīvām, vai ar pikantu, vidēji pikantu tomātu mērci. Savukārt itāļi labprātāk gatavo visu putnu, pildot to ar zaļumiem, skābo sieru un šķiņķi. Gaļas gabalu vislabāk pasniegt ar sasmalcinātiem zaļumiem. No maltās pērļvistas var pagatavot lieliskas kotletes, karbonādes un kotletes.

Tiem, kas novērtē gardēžu ēdienus, ieteicams izmēģināt pērļu vistiņas fileju ar citronu-rozmarīna mērci. Lai ēdienam piešķirtu eksotisku pieskaņu, to var garšot ar austrumu garšvielām (kasiju un kanēli).

Pērļvistas gaļu nevajadzētu izmantot konservēšanai. Tās garša nebūs tik bagātīga, jo tā nav tik trekna kā vistas gaļa.

Gatavojot pērļu vistiņas, paturiet prātā, ka tās ir stingrākas un blīvākas nekā vistas gaļa. Lai tas neietekmētu ēdiena kvalitāti, ņemiet vērā dažus padomus:

• Pēc jēlas mājputnu gaļas iegādes to apmēram 2–3 dienas turiet ledusskapī, lai tās garša kļūtu izteiktāka;
• Pāris stundas pirms gatavošanas noteikti iemērciet gaļu sālītā ūdenī, kam pievienota citronu sula, lai tā kļūtu mīkstāka un labāk pagatavotos;
• Ja gaļu gatavojas cept vai sautēt, mērcēšanas vietā to vienkārši novāra (tas padarīs to maigāku, un iegūto buljonu var izmantot zupas pagatavošanai).

Gruzīnu ēdienā Čahohbili vistas gaļas vietā var izmantot pērļvistas. Recepte ir redzama zemāk esošajā videoklipā:

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Lai iegādātos kvalitatīvu un veselīgu produktu, apsveriet dažus vienkāršus ieteikumus:

• Pērļvistai jābūt tumšai pēc izskata. Ja putns ir gaišā krāsā, tas, visticamāk, ir hibrīds un nav vērts to pirkt.
• Ja gaļa ir izcilas kvalitātes un svaiga, pirkstu nospiedums pēc presēšanas ātri pazudīs. Tomēr, ja uz gaļas paliek iespiedums, tas, visticamāk, nav svaigākais produkts un nav drošs lietošanai pārtikā.
• Liemeņa svaram vajadzētu būt aptuveni 1,5 kg. Tas nozīmē, ka putns gaļas ieguvei tika nokauts 5–6 mēnešu vecumā. Vecāki putni ir apaļīgāki, bet arī to gaļa ir pārāk cieta.
• Ja liemeni pārdod saldētu ar ledus gabaliņiem, to nav vērts pirkt, jo par ūdeni vienkārši būs jāmaksā papildus.

Kad esat iegādājies svaigu, augstas kvalitātes gaļu, pirms gatavošanas ir svarīgi to pareizi uzglabāt, lai nodrošinātu, ka tā saglabā savu uzturvērtību. Šeit ir daži ieteikumi, kas jāņem vērā:

• Ja gaļu paredzēts uzglabāt ne ilgāk kā 1–2 dienas, to var ievietot vakuuma traukā un uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā 0–10 °C temperatūrā.
• Ja liemenis jāuzglabā ilgāk par divām dienām, tas jāuzglabā saldētavā, vispirms arī pārvietojot to uz vakuumā noslēgtu trauku. Šādā veidā liemenis jāuzglabā apmēram trīs mēnešus, bet pieņemami ir arī līdz sešiem mēnešiem.

Neapstrādātu liemeni nevajadzētu uzglabāt ilgāk par optimālo uzglabāšanas laiku, pretējā gadījumā tas var sabojāties.

Cena

Pērļvistas gaļa ir ievērojami dārgāka nekā vistas vai pat tītara gaļa. Atkarībā no piegādātāja un produkta kvalitātes izmaksas par kilogramu var būt divas vai pat trīs reizes augstākas nekā vistas gaļai.

Svarīgi atzīmēt, ka precīza cena būs atkarīga no tā, vai gaļa tiek iegādāta no privātpersonas vai no pilnvarota piegādātāja, kas iesniedz arī dokumentus, kas apliecina produkta kvalitāti. Lai gan sertificēta gaļa noteikti ir dārgāka, vislabāk uz to netaupīt, it īpaši, ja gaļa tiek iegādāta bērnam, grūtniecei vai kādam ar veselības problēmām.

Video: Pērļvistu kaušana un sagatavošana

Šajā videoklipā mājas lauksaimnieks nokauj vairākas pelēkraibās pērļvistiņas testēšanai, nosver to liemeņus pirms un pēc iekšu izņemšanas un pēc tam vāra putnus uz lēnas uguns ar sāli un pipariem:

Pērļvistas gaļa ir veselīga, barojoša un garšīga. Tas ir diētisks produkts, ko ikviens, kurš ievēro veselīgu ēšanas plānu, var iekļaut savā uzturā. Tā nodrošina organismu ar vērtīgām uzturvielām, uztur fizisko spēku un pozitīvi ietekmē garīgo labsajūtu. Interesanti, ka gaļa garšo vairāk līdzinās medījumam, padarot to piemērotu gardu un diezgan eksotisku ēdienu pagatavošanai.

Bieži uzdotie jautājumi