Labdien visiem!
Visa mūsu ģimene mīl zivis – upes, jūras, kaltētas, kūpinātas, sālītas, ceptas... Tāpēc es regulāri izdomāju interesantas receptes vai pilnveidoju vecās pēc savas ideālās "garšas".
Un šoreiz es vēlos dalīties ar jums savā pielāgotajā sarkanās zivs sālīšanas receptē. Tā ir garšīga un, pats galvenais, pieejama! To nevar pat salīdzināt ar augstākās kvalitātes veikalā nopērkamajām sarkanajām zivīm (kuru cena ir 4000 rubļu vai vairāk)! Un pats labākais ir tas, ka tas viss ir dabīgs, tāpēc jūs zināt, ko jūs tur ievietojat.
Mums būs nepieciešamas jebkuras sarkanās zivis (foreles, lasis, čum lasis, rozā lasis) — viss atkarīgs no gaumes. Es neredzu nekādu atšķirību starp lasi, čum lasi un foreli — svaigas zivis visas ir apaļas, treknas un garšīgas. Tomēr rozā lasis ir diētiskāks un "sausāks".
Neiesaku pirkt lētas saldētas zivis; šādas zivis parasti ir vecas, pārsalušas vai pat vairākas reizes atkausētas. Gaļa būs irdena, atdalīsies no asakām, bet pieķersies ādai. Krāsa nebūs sulīga, sarkanoranža, bet gaiši bēša. Un garša kā lupatai. Jā, ietaupīsiet apmēram 300 rubļu, bet šī zivs der tikai zivju zupai, un pat tad tai būs rūsgana garša.
Izvēlieties atdzesētas, svaigas zivis, lai gaļa griešanas brīdī būtu sarkanīga un koša, ar redzamām vēnām (marmorējumu). Āda ir spīdīga, nevis sausa vai nodilusi. Līdzīga zivs tirgū maksās aptuveni 700 rubļu par kilogramu. Veikalos (Magnet, Lenta, Auchan u.c.) tā pati zivs maksās 900–1200 rubļu par kilogramu. Nav jēgas maksāt vairāk.
Tātad, mēs nopirkām zivis. Pārējās sastāvdaļas (pamatojoties uz 1 kg zivju):
- Sāls (3 ēdamkarotes).
- Cukurs (1 ēd.k.).
- Augu eļļa (tikai 1 ēdamkarote).
Tagad pati sagatavošana:
- Vispirms ir jānotīra zivs no zvīņām. Noteikti nogrieziet visas liekās spuras un asti pie pamatnes.
- Pēc tam noņemiet mugurkaulu un kaulus, sadalot to 2 filejas pusēs gar mugurkaulu.
- Tagad sajauciet sāli un cukuru. Iegūto maisījumu rūpīgi ierīvējiet zivs mīkstumā. Varat arī uzkaisīt nedaudz sāls vai atlikušo sāli uz ādas ārpuses. Skatīt fotoattēlu:
- Mēs saliekam pusītes kopā (gaļu pie gaļas), taisni, un saliekam zivi (pusītes) kopā tā, it kā tā atkal būtu vesela. Lūk, šādi:
- Atliek tikai ievietot to plastmasas maisiņā un atdzesēt ledusskapī uz 4–5 stundām. Jo lielāka zivs, jo ilgāk to nepieciešams sālīt.
Pirms zivs ievietošanas pārtikas plēvē, to var ietīt tīrā kokvilnas drānā, lai palīdzētu sulai (kas izdalīsies no sāls) iesūkties drānā un novērstu zivs izmirkšanu. Tikai pēc tam ievietojiet to maisiņā un atdzesējiet ledusskapī.
Pēc nepieciešamā laika izņemiet zivi un rūpīgi noskalojiet to (noskalojiet visu sāli). Paņemiet vēl vienu tīru, sausu kokvilnas drānu un nosusiniet zivi. Visbeidzot, apziežiet fileju no abām pusēm ar augu eļļu. Tā ir gatava griešanai un ēšanai. Zivs būs viegli sālīta, maiga un stingra. Tā nesadalīsies un nesadrupinās.
Liels paldies par tik gardu recepti. Pati nekad neesmu mēģinājusi sālīt sarkanās zivis, bet, uzticoties šai vietnei, nolēmu pamēģināt. Izmantoju rozā lasi (manu mīļāko zivi), sālīju to precīzi atbilstoši jūsu norādītajām proporcijām un, sekojot jūsu ieteikumam, vispirms ietinu zivi audumā un pēc tam celofānā. Tiešām, zivs sanāca perfekti, nevis slapja. Paldies, bija ļoti garšīga!