Kad raža ir novākta, rodas jautājums, kā ilgāk saglabāt augļus, ogas un dārzeņus.
Pagrabā labi uzglabājas daudzi dārzeņi - kartupeļi, sakņaugi - burkāni, bietes, redīsi, rāceņi.
Ar to uzglabāšanu nav problēmu – tie saglabājas līdz nākamajai ražai.
Kāpostus ir arī viegli konservēt; tos var raudzēt vai sālīt. Mūsu kāposti labi uzglabājas pagrabā. Rudenī stingrās, izturīgās galviņas ietinam avīzē un izliekam plauktā.
Iepriekš kāpostus raudzējām lielā traukā, bet tagad izmantojam ātru recepti un tikai nedaudz sāls – 3 burciņas.
Viens ir pikants ar diļļu sēklām, otrs ir bez sēklām, paredzēts mana jaunākā dēla ģimenei; viņiem negaršo diļļu sēklas. Un trešais ir pikants ar čili pipariem; mans vecākais dēls dievina šāda veida kāpostus. Marinēti kāposti ir garšīgi salātos ar saulespuķu eļļu un sīpoliem, es tos pievienoju vinegretam, vāru kāpostu zupu un boršču. Es gatavoju kāpostu pīrāgu cepeškrāsnī un cepu pīrāgus. Kad kāposti ir apēsti, es izņemu svaigas galviņas no pagraba un vēlreiz tās sālos.
Sīpoli un ķiploki labi uzglabājas gaitenī esošajā skapī, kur ir vēss un sauss. Ķiplokus mēs uzglabājam auduma maisiņos; tie ir elpojoši, ļaujot gaisam iziet cauri.
Tur mēs arī uzglabājam ķirbjus un kabačus.
No dažām kabačiem mēs gatavojam ķirbju kaviāru.
Ziemai gatavojam ķirbju sulu un mājās gatavotus saldumus – sukādes.
Varat arī sasaldēt ķirbi, sagrieztu kubiņos vai sarīvētu uz rupjas rīves, un ziemā varat pagatavot prosa un rīsu putru, pievienot to manti un kotletēm.
Bet ir arī dārzeņi, kas svaigi ilgi neuzglabājas — tomāti, gurķi un paprika. Mēs tos izmantojam marinētu gurķu un marināžu pagatavošanai.
Daļu papriku sasaldējam, sagriežam plānās strēmelītēs, ievietojam plastmasas maisiņos un uzglabājam saldētavā – izmantojam cepšanai.
Mēs sasaldējam mazus gurķus un mazus tomātus ar cietu mizu; šim nolūkam labi piemēroti ir tomāti ar nosaukumu Tolstojs.
Ziemā no tiem ir ļoti jauki pagatavot salātus; tie sanāk smaržīgi un garšīgi, bet svaigi tomāti un gurķi no veikala ziemā nemaz nesmaržo; tie ir plastmasas un bezgaršīgi.
Ziedkāpostu un zaļās pupiņas ieliekam saldētavā.
Mēs tos iepriekš novārām ūdenī, atdzesējam un nelielās porcijās uzglabājam maisiņos. Ziemā gatavojam zupas un dārzeņu sautējumus. Šogad sasaldējām puravus.
No ogām gatavojam ievārījumus, želejas un kompotus.
Un, protams, mēs sasaldējam daļu ogu — zemenes un avenes ir mana mazdēla iecienītākie našķi.
Ievietojiet veselas ogas plastmasas krūzītēs, samaļ ar cukuru traukos.
Sausserdis - es to pārsvarā ēdu - ne visiem patīk šīs ogas rūgteni skābi saldā garša.
Mans vīrs dievina upenes. Mēs arī sasaldējam ķiršus, gan bez kauliņiem, gan bez kauliņiem; ķiršus bez kauliņiem var izmantot pelmeņu pagatavošanai un pievienot pīrāgu pildījumiem. Mēs sablendējam ēnainās ogas ar nedaudz cukura un uzglabājam tās traukā saldētavā.
Mēs sasaldējam viburnum ogas kopā ar to zariem un, pievienojot ogām medu, no tām gatavojam zāles.
Tirgū pērkam svaigas ogas, kuru šeit nav — brūklenes, dzērvenes, mellenes un smiltsērkšķus. Šīs Sibīrijas ogas ir bagātas ar vitamīniem un veselīgas, un mēs tās uzglabājam arī saldētavā. Ziemā mums tās patīk ēst un pēc atkausēšanas spiest augļu sulu.
Saldētavā var uzglabāt arī tādus garšaugus kā dilles, pētersīļus un sīpolus — es to daru katru gadu. Pirms salnām es salasīju pēdējos bazilika, pētersīļu un rukolas zarus, sasmalcināju tos un iemetu saldētavā. Es nekad iepriekš neesmu sasaldējusi baziliku vai rukolu.
Parasti baziliku žāvēju vasarā, tad sasmalcinu pulverī un pievienoju gaļai un salātiem. Šī gada vasara bija lietaina, un baziliks neauga labi. Mēģināšu to žāvēt telpās.
Mēs gatavojam sēnes - mēs tās vācam mežā - parasti tās ir sviesta sēnes, medus sēnes, gailenes, safrāna piena cepurītes, piena sēnes un, ja paveicas, pat baravikas.
Pirms sasaldēšanas sēnes vāriet sālsūdenī. Ziemā tās cepam, gatavojam sēņu zupas, pievienojam pelmeņiem un pīrāgiem.
Sālām safrāna piena cepurītes, piena sēnes un mazas sviesta sēnes.
Mēs sasaldējam tikai nedaudz no visa, bet ziemai abu ledusskapju saldētavas turam pilnībā pilnas. Saldēšana ir labākais veids, kā saglabāt ogas un dārzeņus; tie saglabā gandrīz visas uzturvielas un vitamīnus, kuru ziemā tik ļoti trūkst.