Šis gads bija ābelēm bagāts. Mūsu jaunās ābeles bija burtiski klātas augļiem.
Mēs baudījām gardus, svaigus ābolus tieši no kokiem un cienājām ģimeni un draugus. No āboliem pagatavojām ievārījumus — ļoti gardu medus ievārījumu Un veselu kompotu āboli.
Un, kad neviens vairs negribēja ēst ābolus, un daži vēl bija palikuši un sāka bojāties, es nolēmu pagatavot ābolu sidra etiķi.
Man vēl ir palicis nedaudz etiķa no pagājušā gada; es to lietoju marinādēs un pievienoju kečupam parastā etiķa vietā, ja recepte to prasa. Es to lietoju arī imūnsistēmas stiprināšanai, profilaksei un ārstēšanai. Es periodiski dzeru ūdeni ar ābolu sidra etiķi un medu.
Ābolu sidra etiķa pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: āboli, cukurs vai medus un melnas maizes garoza.
Ja jums ir savi āboli, varat izmantot pat nedaudz bojātus, ar tārpu caurumiem; protams, jums ir jānogriež bojātās daļas un labi jānomazgā āboli.
Var izmantot veikalā nopērkamus ābolus, taču tiem nav obligāti jābūt dārgiem; derēs arī lētāki. Šoruden āboli veikalos kļuva ļoti dārgi. Varētu domāt, ka tā būs ražas kulminācija, tāpēc to cena kritīsies, bet nez kāpēc to cena patiesībā sākas no 190 rubļiem un vairāk.
Lai pagatavotu etiķi, es paņēmu 1 kg ābolu, 1 litru silta vārīta ūdens, 30 gramu rudzu grauzdiņu un 100 gramus medus, kas ir 3 ēdamkarotes. Medu var aizstāt ar cukuru, arī 100 gramus.
Ābolus nepieciešams sarīvēt, nemizojot, kopā ar serdi un sēklām.
Ievietojiet ābolu maisījumu 3 litru burkā. Piepildiet ar siltu vārītu ūdeni. Izšķīdiniet medu vai cukuru nelielā ūdens daudzumā un ielejiet burkā. Virsū uzlieciet sausas rudzu maizes garoziņu.
Sajauc maisījumu burkā, pārklāj ar marli, kas salocīta divos līdz četros slāņos, un sasien burkas kakliņu ar gumiju.
Novietojiet burku tumšā, siltā vietā, lai fermentētos 10 dienas, bet, ja telpa ir vēsa, varat to turēt 15 dienas.
Ir svarīgi maisījumu maisīt ar koka karoti katru rītu un vakaru.
Pēc 10–15 dienām fermentētais ābolu maisījums jāiemet caurdurī un ar karoti jāizspiež, lai labāk atdalītu sulu.
Izspiesto masu vēlreiz izspiežu sietā, tur caurumiņi ir mazāki un sula atdalās labāk.
Lai izspiestu gandrīz visu sulu, es ietinu mīkstumu marlē un ar rokām izspiežu sulu.
Es vēlos jūs brīdināt: ja spiežat sulu caur jaunu marli vai pārsējiem, pirms lietošanas noteikti tos izmazgājiet. Pārsēji ražošanas laikā tiek balināti un sterilizēti ar īpašām ķīmiskām vielām. Reiz mēģināju spiest zemeņu sulu caur svaigu pārsēju. Man nācās izmest sulu, jo tā smaržoja pēc pārsēja.
Man sanāca 1,4 litri sulas. Sulu vēlreiz izlēju caur nelielu sietu, kas izklāts ar diviem marles slāņiem.
Tagad sulai jāpievieno vairāk medus vai cukura - 50-100 grami, atšķaidīti sulā, lai turpinātu fermentāciju.
Noteikti pārklājiet burku ar marli, sasieniet kakliņu ar gumiju un novietojiet to siltā, tumšā vietā uz diviem mēnešiem. Es savu etiķi glabāju virtuves skapītī.
Burkas saturs vairs nav jāmaisa.
Šo divu mēnešu laikā notiks fermentācija, un uz etiķa virsmas veidosies bālgana plēve — etiķa mātes sīrups. Šīs plēves biezums var atšķirties, kas norāda, ka fermentācija norit normāli.
Šajā laikā visas nogulsnes nosēdīsies burkas apakšā. Ābolu sidra etiķis būs pilnībā gatavs. Tas uzmanīgi jāizlej caur vairākās kārtās salocītu marli stikla traukos — pudelēs vai burkās. Tagad cieši aizveriet ar vākiem.
Gatavajam ābolu sidra etiķim ir patīkams medus-ābolu aromāts. Tas ir dzidrs un skaistā zeltaini dzintara krāsā.
Taču apakšā joprojām var būt neliels daudzums nogulumu. Dabīgā mājās gatavotā ābolu sidra etiķa stiprums svārstās no 4 līdz 6%.
Ābolu sidra etiķis jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Mēs to uzglabājam ledusskapī.