Šogad (2022. gadā) laikapstākļi mūs ir labvēlīgi, tāpēc mums ir bijusi laba gandrīz visu dārzeņu raža. Vakar no vasarnīcas atvedām tomātus, papriku, sīpolus, burkānus un baklažānus. Tās ir galvenās sastāvdaļas gardas ziemas uzkodas pagatavošanai. Uzreiz teikšu, ka receptē nav norādīts konkrēts daudzums — es vienmēr gatavoju uz aci, bet ievēroju šīs vadlīnijas:
- baklažāni 3 daļas no kopējā svara;
- sīpols – 2 daļas (bet tā ir iegūta garša – mēs visos ēdienos dodam priekšroku lielākam šīs sastāvdaļas daudzumam);
- burkāni – 1 daļa;
- paprika – apmēram 1,5 daļas (parasti vislabāk garšo Ratunda šķirne, taču šogad mums nebija laba tās raža);
- Tomāti – pat grūti pateikt, sākotnēji mēs spiežam daudz sulas un izmantojam to dažādiem ievārījumiem (vienai litra burciņai uzkodu vajadzēs apmēram 200 ml).
Dažreiz mēs pievienojam cukīni (ja mums nav pietiekami daudz baklažānu), bet mums labāk garšo salāti tikai ar baklažāniem.
Kā mēs gatavojāmies:
- Vispirms nomizojiet visus dārzeņus. Baklažāns nav obligāts. Piemēram, ja miza jau ir nedaudz cieta, noņemiet to; ja tā ir pienaini mīksta, atstājiet to.
- Tagad sagrieziet baklažānus. Vislabāk tos sagriezt kubiņos. Centieties pārliecināties, ka visi gabaliņi ir vienāda lieluma.
- Sīpolus arī smalki sagriezām. Nevajag tos pārāk mazus, citādi garša neizpaudīsies.
- Mēs arī sagriežam papriku kubiņos. Iegūtie izmēri ir ļoti dažādi.
- Burkānus var arī sagriezt kubiņos, bet gabaliņiem jābūt maziem, lai tiem būtu laiks kārtīgi sautēties. Vēlos piebilst, ka mana māte man reiz iemācīja vienu gudrību: ja burkāni nav pilnībā izvārīti, burkas izspiedīsies. Tas pats attiecas uz citiem vakariņu ēdieniem: ja tie ir nepietiekami izvārīti vai pārāk maz vārīti, zupa vai mērce ātri skābs.
Pēdējos gados burkānus vienkārši sarīvējam uz rupjas vai smalkas rīves. Dārzenis piešķir brīnišķīgu zeltainu nokrāsu.
- Tomātus arī sasmalcinām, sagriežam gabaliņos un izlaižam caur gaļas mašīnā. Var izmantot arī sulu spiedi, bet tā ir gaumes lieta. Piemēram, tomātu sulai tas lieliski der, bet ievārījumiem tomātus labāk atstāt ar sēklām.
- Tagad varam sākt gatavot. Vispirms sasmalcinātos tomātus pārliek lielā katlā un novieto uz plīts. Tomāti var piedegt, tāpēc noteikti iegādājieties siltuma izkliedētāju (ja jums ir gāzes plīts), lai tie nepiedegtu.
Vispirms mēs pagaidījām, līdz tas uzvārās, tad samazinājām uguni līdz vidēji zemai (pārāk zema liesma nepanāks vēlamo vārīšanos). Vārot uz virsmas veidosies putas — noteikti nosmeliet tās. Pēc vārīšanās es tomātus vāru uz lēnas uguns apmēram 20–30 minūtes.
- Vispirms pannā ieberu sīpolu un īsi apcepu (līdz tas kļuva viegli zeltains), tad burkānus. Tā kā man nav milzīgas pannas, apceptos dārzeņus pārlieku katlā, kurā maisījums tiks gatavots.
Es atsevišķi apcepu atlikušās sastāvdaļas un pievienoju tās maisījumam. Es ieleju tomātu mērci, līdz tā tik tikko pārklāj dārzeņu maisījumu.
- Novietojiet maisījumu uz plīts un vāriet, līdz tas ir gatavs. Precīzu gatavošanas laiku ir grūti noteikt, jo tas lielā mērā ir atkarīgs no dārzeņu daudzuma (jo mazāk, jo ātrāk tie izvārās) un pannas kvalitātes (ar dubultu vai vienkāršu dibenu, atkarībā no pannas materiāla utt.). Gatavošanas laikā pievienojiet sāli, pievienojiet nedaudz maltu melno piparu, lauru lapu un piparu graudus. Es izmantoju melnos piparus, bet, ja vēlaties, varat pievienot arī smaržīgos piparus. Lai uzlabotu garšu, varat sasmalcināt vairāk pētersīļu un diļļu un arī tos sautēt maisījumā.
- Kamēr salāti vārās, stikla burkas un jaunos vākus nomazgājiet ūdenī un trauku mazgāšanas līdzeklī. Atsevišķi tējkannā vai citā traukā uzvāriet ūdeni. Es izmantoju litra emaljētu krūzi, uzlieku uz tās speciālu sterilizācijas statīvu, apgriežu izmazgāto burku otrādi un sterilizēju apmēram 10 minūtes.
Bet dažreiz es sterilizēju arī, izmantojot citas metodes. Katram ir sava metode. Piemēram, ja es konservēju tomātus vai gurķus, es vienkārši applaucēju burkas ar verdošu ūdeni, pārklāju ar vārītiem vākiem un ļauju tām nostāvēties apmēram 5 minūtes. - Tālāk es novietoju sterilu burku uz plakanas plāksnes un ievietoju virsū platu piltuvi (man ir īpaša, kas ērti iederas zem burku kakliņa).
- Katru burku piepildu ar sagatavoto dārzeņu maisījumu.
- Es tos aizveru ar vākiem. Pēc tam, kā parasti, apgriežu un pārklāju ar siltu segu. Vēlos pieminēt vākus: kad konservēju viena, cenšos izmantot burkas, kas paredzētas skrūvējamiem vākiem — tas ir ērti, vienkārši un ātri.
Lūk, mani salāti. Mums patīk tos pasniegt ar jebkuru ēdienu. Tie ir lieliski piemēroti ne tikai kā uzkoda, bet arī kā našķis. Piemēram, tos var smērēt uz maizes kā kaviāru.
Mans padoms: nav nepieciešams cept visus dārzeņus atsevišķi. Varat tos visus sajaukt kopā un cept pa daļām.
Labu apetīti visiem!
Šogad, meklējot baklažānu receptes, nejauši uzdūros šai receptei. Es to konservēju un izdarīju visu, ko ieteicāt. Šodien atvērām burciņu, lai to izmēģinātu. Bija ļoti garšīgi. Un jāsaka, ka salāti pēdējo pāris mēnešu laikā ir nogatavojušies un kļuvuši garšīgāki un aromātiskāki nekā tie, ko izmēģinājām konservējot.