Zaļais borščs ir mūsu iecienītākais ziemas kārums, bet konservētu skābeņu pirkšana nav variants, jo nezinu, kas ir burciņā, un maisījums parasti ir ļoti sāļš. Tāpēc es to vienmēr gatavoju pati, pilnīgi bez sāls.
Šogad man nebija parastu skābeņu, bet kaimiņš man tās iedeva. Es tās rupji sakapāju un ieliku lielā bļodā.
Man ir ļoti daudz savvaļas skābeņu (zirgu skābenes). Starp citu, atšķirībā no dārzeņu šķirnes, ko audzējam paši, šī ir arī ļoti bagāta ar vitamīniem. Vienīgā atšķirība ir tā, ka zirgu skābenes nav īpaši skābas.
Papildus skābenēm pievienoju pienenes lapas, kas arī ir bagātas ar vitamīniem un aug manā pļavā.
Ārpus manas mājas ir arī nātru augs, un, kamēr tas ir jauns, es vienmēr savācu tā lapas zaļajam borščam.
Darba process:
- Es rūpīgi nomazgāju visas zaļās sastāvdaļas ūdenī, vispirms ievietojot zaļumus lielā bļodā.
- Pēc tam es to nokratu no ūdens un ievietoju caurdurī vai līdzīgā ierīcē, lai ūdens pilnībā notecētu.
- Es sterilizēju burkas.
- Es visu sagriezu lielos gabalos un ievietoju trauciņos.
- Es ieleju verdošu ūdeni.
- Lai burkā būtu pēc iespējas vairāk garšaugu, es to sablīvēju ar dakšiņu. Tas jādara ātri, jo ūdens ātri atdziest. Varat arī burku piepildīt, iztukšot un pēc tam vēlreiz piepildīt pirms aizvēršanas.
- Es tos hermētiski aizveru ar vākiem.
Sagatavotās skābenes es nesterilizēju, bet gan uzglabāju pēc iespējas vēsākā vietā (es izmantoju pagrabu). Ja tas nav iespējams, vislabāk tās sterilizēt vai iemērkt ūdenī, tāpat kā kompotus un tomātus (divas vai trīs reizes). Citādi burkas pārsprāgs.