Tomātu garšviela ar nosaukumu "Eye-Gouger" ir mūsu svarīgākā sastāvdaļa. Mēs to gatavojam katru gadu jau gadiem ilgi un pat nevaram iedomāties savu galdu bez tās. Mēs to pievienojam gataviem ēdieniem, pelmeņiem, vareņikiem, piedevām un zupām.
Mana māte un visi mūsu kaimiņi gatavoja šo garšvielu. Daži to sauca par "rīkles griezēju", bet mēs - par "acu izrāvēju". To konservēja lielās 3 litru burkās un gatavoja no gataviem, saldiem tomātiem, kas audzēti zem Kazahstānas saules. Lai ko jūs apmeklētu, ikvienam bija šī garšviela.
Katrs to gatavoja pa savam prātam. Daži izmantoja tikai tomātus, ķiplokus un čili piparus, bet mana māte pievienoja arī saldos sarkanos papriku un mārrutku saknes. Manas mātes "acu vālīte" bija vislabākā, ne pārāk asa un salda, jo viņa to gatavoja no "Vērša sirds" tomātiem. To varēja ēst ar karoti vai dzert kā tomātu sulu; tā bija ļoti garšīga.
Šī pārsteidzošā recepte ir ļoti vienkārša; ikviens var atrast sastāvdaļas, un to nav nepieciešams gatavot. Daudzumus nosaka pēc acs. Ja vēlaties pikantākas garšvielas, pievienojiet vairāk ķiploku, mārrutku un čili piparu. Ja vēlaties maigākas, varat samazināt aso garšvielu daudzumu. Tas pats attiecas uz sāli: ja jums patīk sāļš, pievienojiet vairāk. Uzglabājiet vēsā vietā; mēs to uzglabājam ledusskapī.
Kā pagatavot acu vālīti?
Garšvielām nepieciešami nogatavojušies, gaļīgi tomāti.
Mārrutku saknes, ķiploki, sarkanie pipari.
Mūsu čili pipariem šogad nebija laika nogatavoties, tāpēc garšvielām nācās pievienot arī zaļos. Tas nemaz neietekmēja kārdinošo garšu.
Sarkanie paprika vislabāk garšo ar biezām sienām, jo tie piešķir garšvielām biezumu un spilgtāku krāsu.
Sāls pēc garšas.
Acetilsalicilskābes tabletes.
Tīrus tomātus vajag sasmalcināt; var izmantot gaļas mašīnu, bet es to daru tāpat kā mana mamma: sarīvēju tomātus uz rupjās rīves. Tādā veidā masa sanāk biezāka, un miziņa neberzējas cauri, tā paliek uz rīves.
Sasmalcināto masu ieleju lielā 7 litru katliņā.
Sarkano papriku sarīvē tādā pašā veidā, sēklas un mizu izmet.
Nomizojiet mārrutku saknes un sasmalciniet tās mazos gabaliņos. Izņemiet sēklas no čili pipariem. Visu izlieciet caur gaļas mašīnā. Es mārrutkus un čili piparus samaļu blenderī, pievienojot dažus sulīgus tomātus, lai viss būtu smalki sakapāts.
Es izspiežu ķiploka daiviņas caur ķiploku spiedi. Es pievienoju visas samaltās sastāvdaļas pannai.
Maisījums ir labi jāsamaisa, jāpievieno sāls.
Smalki sasmalciniet 1 acetilsalicilskābes tableti uz 1 litru garšvielu un ielejiet katliņā, visu vēlreiz labi samaisiet.
Es pievienoju 5 līdz 7 tabletes atkarībā no receptes. Aspirīns darbojas kā konservants un tiek pievienots ilgstošai uzglabāšanai. Garšvielās tas nav manāms. Bez tabletēm garšvielas ilgi neuzglabāsies; tās sāk rūgt un kļūt skābas.
Nogaršojiet mērci. Ja tā nav pietiekami sāļa vai pikanta, pievienojiet vēl sāli un ķiploku vai piparus. Var pievienot arī maltus melnos piparus.
Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai ievilkties istabas temperatūrā 2 dienas. Periodiski apmaisiet un pagaršojiet garšvielas, lai pārliecinātos, ka visas sastāvdaļas ir klāt.
Pēc tam ielej sterilizētās burkās.
Virsū uzlej kārtu bez smaržas saulespuķu eļļas un pārklāj ar vākiem, derēs plastmasas vāki. Ievieto ledusskapī.
Gatavais acu griezējs izrādās biezs un garšīgs, tajā ir tomātu svaigums un garša, ķiploku un mārrutku pikantums, karsto piparu asums un patīkami smaržo pēc tomātiem un ķiplokiem.