Rudens ir iecienīts laiks sēņotājiem. Septembrī un oktobrī es dodos meklēt šampinjonus, baltās sēnes un lauka sēnes. Šajā ierakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta pēdējām.
Lauka sēņu apraksts
Tās aug pļavās, laukos un pat pilsētu parkos vai gar ceļiem. Tomēr sēņu lasīšana pilsētas robežās, īpaši gar ceļiem, nav ieteicama, jo tās uzkrāj smagos metālus un toksīnus.
Šampaniete ir sēne ar biezu, gaļīgu cepurīti. Sākotnēji tā ir balta, sfēriska un ar izliektām malām. Sēnei nobriestot, cepurīte atveras un izplešas. Cepurīte ir zīdaina un patīkama pieskārienam. Nobriedušas sēnes cepurīte var sasniegt pat 20 cm diametru (ziņkārības pēc izmērīju diametru ar mērlenti :)).
Paskatieties tikai uz šiem skaistuļiem, ko man izdevās savākt:
Žaunas zem cepurītes sākotnēji ir baltas, bet pakāpeniski kļūst tumšākas, sēnei nobriestot. Nāves cepurītes žaunas vienmēr ir baltas, tāpēc, ja redzat nobriedušu sēni, kas nedaudz atgādina šampinjonu, bet tai ir baltas/dzeltenīgas žaunas, visticamāk, tā nav šampinjons!* Nobriedušu šampinjonu žaunas vienmēr ir tumšas: rozā, brūnas (ar violetu vai šokolādes nokrāsu) un dažreiz pat gandrīz melnas.
*Ir viens izņēmums: baltais šampinjons, kam ir saglabājušās baltās žaunas. Tomēr, tā kā to var viegli sajaukt ar indīgu sēni, pieaugušā vecumā nav ieteicams lasīt šampinjonus ar baltām žaunām!
Sēnes kāts ir balts, cilindrisks un sabiezē virzienā uz zemi. Taču šampinjonam kāta pamatnē nav volvas! Nāves cepurītēm tāda ir (skatīt fotoattēlu zemāk... redzat to maisiņu pie zemes? Šampinjonam tādam nevajadzētu būt!).
Jaunas šampinjonu cepurītes mīkstums ir stingrs (ar vecumu tas kļūst mīkstāks). Spiežot vai salaužot, tas kļūst nedaudz dzeltens vai sarkans. Garša ir salda un riekstaina. Aromāts ir aromātisks, līdzīgs sēnēm, ar mandeļu notīm (īpaši, ja sēne ir jauna). Stublāja mīkstums ir šķiedrains un nedaudz rupjš.
Šampinjonu indīgie un neēdamie līdzinieki
Viltus līdzīgā sēne ir dzeltenādains šampinjonsGalvenās atšķirīgās iezīmes:
- vāciņš kļūst spilgti dzeltens, kad to nospiež/salauž;
- Mīkstumam ir īpatnēja, gandrīz farmaceitiska smarža (atgādina guašu... pasmaržojiet, jūs to sapratīsiet un atcerēsities). Šī smarža tikai pastiprinās, kad to gatavo.
Grāmatās dzeltenmizas šampinjoni tiek dēvēti par indīgiem, taču esmu pazinis cilvēkus, kuri pieredzes trūkuma dēļ tos salasīja kopā ar parastajiem šampinjoniem, pagatavoja un ēda. Gatavošanas smarža nebija īpaši jūtama, jo grozā to nebija daudz (varbūt tikai dažas), taču tie noteikti bija negaršīgi un viegli atšķirami.
Indīga sēne, ko var sajaukt arī ar šampinjonu, ir nāves cepure.
Soli pa solim instrukcija ēdamo sēņu atpazīšanai
1. Pieņemsim, ka ir sēņu grupa. Mēs atrodam pieaugušu sēni ar atvērtu cepurīti. Mūs interesē sēnes žaunu krāsa. Tumša — labi; balta — mēs izlaidīsim šo sēņu grupu.
Ja atrodat nelielu, vientuļu šampinjonu ar baltām žaunām, atstājiet to mierā. Pastāv liela iespēja, ka esat noķēris baltu mušmiri. Meklējiet sēņu grupu; tas atvieglos to identificēšanu.
2. Pārbaudiet, vai uz kāta tieši zem zemes ir volva (piemēram, maisiņš). Ja nē, labi. Ja volva ir, pat neaiztieciet sēnes; tās, visticamāk, ir nāvējošās cepurītes.
3. Apskatiet griezumu uz kāta. Ja tas kļūst rozā, viss ir kārtībā (1. fotoattēls):
Vai arī tas kļūst nedaudz dzeltens (kļūst okera krāsā, kā 2. fotoattēlā) — arī ir labi:
Tas kļūst spilgti dzeltens (tas notiek diezgan ātri, ilgi nebūs jāgaida) – izmetiet to un nomazgājiet rokas:
Parasti sēni pat nevajag griezt, jo jebkura saskare ar viltus šampinjonu uz tās parādīs spilgti dzeltenus plankumus. Tāpēc, ja to uzreiz pamanāt, vienkārši paejiet tai garām un atstājiet to mierā:
4. Ja sēnes gatavošanas laikā izdala specifisku vai nepatīkamu smaku, bez nožēlas izmetiet tās. Visticamāk, esat salasījis neēdamus dublikātus.
Tie ir visi mani padomi šodienai. Lauka sēnes turpina nest augļus līdz pat rudens aukstuma iestāšanās brīdim, tāpēc, ja lasāt šo siltākajos mēnešos, pasteidzieties savākt šīs gardās sēnes un saglabāt tās ziemai. Marinētas sēnes ir īpaši piemērotas Jaungada galdam. Es tās ļoti iesaku!