Adžiku gatavoju divos veidos – steigā, par ko jau rakstīju šeit un īpaši pikants, ko ļoti mīl visi mūsu ģimenes locekļi un daudzi draugi. Mani tomāti un paprika dārzā jau bija nogatavojušies, bet asais vēl bija nedaudz zaļš. Es īsti negribēju gaidīt, kamēr nogatavosies pirmie divi dārzeņi, tāpēc nolēmu gatavot no tā, kas man bija.
Uzreiz brīdinu, ka zaļais tonis nedaudz maina gatavās adžikas krāsu — tā kļūst gaišāka un zaudē savu bagātīgo sarkano nokrāsu. Tomēr tas neietekmē garšu.
Šī ir raža, ko es savācu – nevaru precīzi pateikt, cik kilogramu ir, jo man nav ar ko to nosvērt:
Es nolasīju tomātus, kas bija gatavi tomātu audzēšanai:
- krējums;
- parastie sarkanie;
- un mazliet rozā.
Bet kopumā tika iegūts 12 litru katla tilpums:
Visnetīrākie bija paprikas, jo es tās sāku vākt pēc lietus:
Es visu rūpīgi nomazgāju un nomizoju. Tomāti visvairāk cieta no dedzinošās saules, tāpēc man nācās izgriezt visas apdegušās daļas.
Es sagriezu tomātus nejaušās formās.
Tieši tāpat kā ar papriku, no kuras es izņēmu sēklas.
Bet es nogriezu tikai karstās paprikas kātu, jo sēklu daļa tiek uzskatīta par karstāko.
Ķiploku atstāju daiviņās.
Izlaists caur gaļas mašīnā:
- tomāti:
- saldie pipari:
- asa paprika:
- ķiploks:
Es sajaucu visas sastāvdaļas uzbeku katlā:
Es to noliku uz plīts. Pēc vārīšanās es to vāru apmēram pusstundu:
Tad pievienoju sāli, cukuru un sakapāju pētersīļus. (Dilles nav obligāti, bet tās piešķir pavisam citu garšu, tāpēc tās nepievienoju.)
Pievienoju zaļumus un turpinu gatavot.
Es nepārvāru pētersīļus, lai tie nezaudētu krāsu. Lūk, kā tiem vajadzētu izskatīties (tas aizņem apmēram 7 minūtes):
Es vienmēr pievienoju melnos un smaržīgos piparus un lauru lapu (tikai nedaudz). Kamēr adžika gatavojās, es nomazgāju burkas un vākus,cepa tos.
Pēdējos 12 gadus esmu to darījis vienkāršākajā veidā: es vienkārši pārleju burkas ar verdošu ūdeni un ātri pārklāju tās ar vākiem. Burkas tā stāv apmēram 20 minūtes. Tās nekad nesprāgst un neizspiež vākus — tas ir pilnīgi droši.
Verdošo maisījumu ieleju burkās un sarullēju tās.
Es to apgriežu un pārbaudu, vai nav noplūdes. Tad es to ietinu siltā segā un atstāju tā divas dienas.
Lūk, cik spilgta un bagātīga izrādās adžika, bet, ja būtu bijuši sarkanie pipari, krāsa būtu vēl sulīgāka.
Starp citu, dažreiz nelielai adžikas porcijai pievienoju khmeli-suneli — tas piešķir tai unikālu garšu. Varat pievienot jebkurus garšaugus, kas jums patīk — koriandru, baziliku utt.
Tagad parunāsim par proporcijām, lai adžika būtu patiesi ne tikai pikanta, bet ļoti pikanta. Uz 5 kg papriku es pievienoju tādu pašu daudzumu tomātu un 3 kg čili piparu. Vajadzēs arī daudz ķiploku (garša būs bagātīga) – arī 3–3,5 kg. Sāls un cukurs – stingri pēc garšas. Es nekad nepievienoju etiķi – tas sabojā garšu, un skābums jau ir klātesošs un dabisks (no tomātiem). Pievienojiet garšaugus pēc garšas – es pievienoju daudz – apmēram 1–1,5 kg no kopējā norādītā daudzuma.