Esam novākuši kāpostu ražu. Šogad ir bijusi bagātīga raža, ar lielām, tīrām galviņām.
Neskatoties uz lietaino vasaru, kāpostu galviņas neplaisāja. Lielāko daļu ražas ietinām avīzēs, aizlīmējām ar līmlenti un uzglabājām pagrabā — galvenokārt Zimovkas un Kolobokas šķirnes.
Daļu kāpostu atdevām draugiem sālīšanai. Šim nolūkam stādām šķirnes 'Podarok' un 'Belorusskaya', kā arī hibrīdu 'Rinda'. Arī 'Rinda' labi der uzglabāšanai.
Tagad ir pienācis laiks sālīt kāpostus.
Mēs to mēdzām raudzēt lielās mucās. Mēs to sasmalcinājām, apkaisījām ar sāli un ar rokām uz galda mīcījām, lai izdalītos sula. Mēs to pārkaisījām ar rīvētiem burkāniem un diļļu sēklām. Mucas apakšā likām veselas kāpostu lapas, cieši sablīvējām kāpostus un virsū uzlikām vēl lapas. Mēs to piespiedām ar lielu, plakanu šķīvi un uzlikām uz šķīvja svaru — lielu, smagu akmeni, ietītu tīrā kokvilnas audumā, ievietotu plastmasas maisiņā vai uzliktu uz šķīvja lielu ūdens pudeli.
Kāpostus kādu laiku raudzēja siltā vietā. Katru dienu tos sadūra ar koka irbulīti. Tad iznesa uz vēsu vietu. Tā mēs ar vecmāmiņu raudzējām kāpostus, kad dzīvojām savā mājā.
Bet tagad es vairs negatavoju tik daudz kāpostu; es izmantoju citu, ātru un vienkāršu marinēšanas recepti. Ir neskaitāmas receptes skābētiem kāpostiem, sālītiem kāpostiem un marinētiem kāpostiem. Es sev izvēlējos vienkāršāko.
Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas, lai pagatavotu kāpostus saskaņā ar šo recepti, ir kāposti, burkāni, sāls un sālījums — 2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens. Pēc vēlēšanās varat pievienot 1 pilnu ēdamkaroti cukura vai medus. Es savus kāpostus sālu ar medu.
Es sagriezu kāpostus plānās strēmelītēs lielā bļodā, pievienoju burkānus, arī sagrieztus plānās strēmelītēs.
Es to sajaucu, ieleju tīrās burkās un cieši aizkorķēju.
Es sagatavoju sālījumu, pievienojot 2 ēdamkarotes rupjās sāls katram litram ūdens. Kad sālījums vārās, es izslēdzu plīti. Ļauju sālījumam atdzist.
Es izšķīdinu medu glāzē un pievienoju to siltajam sālījumam, labi samaisu, piepildu burkas ar sālījumu līdz pleciem un atstāju siltā vietā divas dienas. Drīz burkās veidosies putas, un sālījums tās piepildīs līdz augšai, tāpēc novietoju burkas uz šķīvja vai paplātes, lai sālījums neiztecētu uz galda.
Ja tā ir daudz, savāc to atsevišķā burkā. Pēc tam ielej kāpostos. Es periodiski sadurstu kāpostus ar koka iesmiņu, lai atbrīvotu fermentācijas laikā radušās gāzes. Pēc divām dienām burkas aizver ar vākiem un ievieto ledusskapī. Kāposti ir gatavi ēšanai pēc divām dienām; tie būs viegli sālīti, garšīgi un kraukšķīgi. Novecojot tie kļūs aromātiskāki un bagātīgāki.
Šo recepti var izmantot ar jebkura veida kāpostiem: pikantiem kāpostiem, pievienojot smalki sagrieztus sarkanos papriku, čili piparus un ķiplokus; vai sāļiem kāpostiem, pievienojot lauru lapu, diļļu sēklas, ķimeņu sēklas, koriandra sēklas un citas garšvielas.
Es pagatavoju divas vai trīs burkas vienlaikus un uzglabāju tās ledusskapī. Kad kāposti beidzas, es izņemu dakšiņas no pagraba un pagatavoju vēl vienu porciju veselīgu un gardu kāpostu.
Mums ļoti garšo kāposti ar aromātisku saulespuķu eļļu, zaļie vai sīpolu kāposti un brūklenes. Mēs tos pievienojam vinegretēm, gatavojam boršču, sautējam un cepam skābētu kāpostu pīrādziņus.
Skābēti kāposti satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas stiprina asinsvadus un kaulus, novērš vēža attīstību un veicina jaunu šūnu veidošanos.
Fermentācijas procesā kāpostos vairojas labvēlīgie mikroorganismi, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību.
Skābēti kāposti stiprina imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar infekcijas slimībām. Tāpēc marinējiet tos, ēdiet un stipriniet savu imunitāti!