Visa mana ģimene dievina pildītus piparus, bet ārpus sezonas tos ir grūti atrast, jo tie ir tik dārgi, it īpaši mūsu lauku veikalos. Turklāt pipari, ko mēs pērkam, parasti ir turku pipari, kuros, iespējams, ir vairāk kaitīgu vielu nekā labvēlīgu. Tāpēc es labprātāk pati konservēju savus papriku ziemai.
Šeit ir mana raža šiem mērķiem:
Es izmēģināju miljonu recepšu, bet apstājos pie tās, par kuru pastāstīšu tālāk. Ļaujiet man paskaidrot, kāpēc:
- dārzenis saglabā savu formu un neplīst;
- tas rada perfektu garšu;
- Tas tiek lieliski uzglabāts pat mājās (ja nav pagraba).
Sākumā iesaku iepazīties ar vienas 3 litru burkas sastāvdaļām:
- sāls – 2 līdzenas ēdamkarotes;
- cukurs - tāds pats daudzums;
- citronskābe – 1 tējkarote.
Citronu sulas vietā var izmantot etiķi, bet paprika būs nedaudz skāba, kas man personīgi nepatīk (pat ja izmantojat mazāk, nekā norādīts receptē). Jums būs nepieciešamas 3 ēdamkarotes etiķa.
Saglabāšanas process:
- Rūpīgi nomazgājiet papriku, pēc tam izgrieziet serdi, izmantojot nelielu un ļoti asu nazi.
- Mēs rūpīgi iztīrām iekšpusi, lai nepaliktu ne sēklas, ne vēnas.
- Centieties griezt uzmanīgi, lai augšējā līnijā nebūtu šķērsgriezumu, pretējā gadījumā pipari gatavošanas laikā sadalīsies.
- Piepildiet lielu katlu ar ūdeni un uzvāriet. Vislabāk ir izmantot platu katlu — es izmantoju uzbeku kazanu. Pievienojiet dārzeņus verdošajam ūdenim, bet tikai blanšēšanai. Turiet tos verdošajā ūdenī ne ilgāk kā 2–3 minūtes.
- Izņemiet ar putu karoti un pārlejiet lielā bļodā vai citā bļodā.
- Kad paprikas ir atdzisušas, ievietojiet tās vienu otrā, lai ietaupītu vietu burkā.
- Lai novērstu plīšanu, papriku atlasiet pēc lieluma. Varat viegli piespiest to, kuru ievietosiet citā. Neuztraucieties, blanšētas paprikas nesaplīsīs un ziemā pēc izņemšanas ātri atgūs savu formu.
- Šajā burkā ietilps 2–4 paprikas. Uzmanīgi ievietojiet tās burkās, viegli piespiežot, lai ietilptu pēc iespējas vairāk.
- Ūdenim, kurā dārzeņi tika blanšēti, pievienojiet nepieciešamo sāls un cukura daudzumu, uzvāriet un ielejiet pildītajās burkās (sterilizētās).
- Pārklāj ar vāku un atstāj uz 15-20 minūtēm. Pēc tam mēs nolejam ūdeni atpakaļ pannā.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vēlreiz ielej burkās — pietiek ar pāris reizēm. Pirms pēdējās ieliešanas burkās tieši pievieno citronskābi. Ja izmanto etiķi, ielej to sālījumā un vāri 1–2 minūtes.
- Mēs to sarullējam un apgriežam, uzmanīgi pārklājot ar vecu segu.
Tev noteikti vajadzētu izmēģināt šo recepti — tā ir garda, un pats galvenais, pat pildot ar malto gaļu, dārzeņu miziņas neplīst. Starp citu, ēdienu var sautēt uz lēnas uguns tik ilgi, cik nepieciešams — citronskābe saglabā miziņu elastīgu un neskartu. Es to uzskatu par būtisku priekšrocību salīdzinājumā ar citām receptēm, kas ierobežo gatavošanas laiku līdz 10 minūtēm.
Labu apetīti visiem!