Marinētas sēnes ir jebkura svētku galda, draugu salidojuma vai pat vienkārši ģimenes vakariņu izcilība. Es tās jau sen neesmu pirkusi veikalā. Iemesls ir vienkāršs: veikalā nopērkamās šķirnes ir pārāk skābas! Es nezinu, kāpēc ražotāji pievieno tik daudz etiķa, bet šīs sēnes nav ēdamas; tās sabojā salātu garšu.
Daudzi teiks, ka to konservēšana pašam nav tik izdevīga, bet es nepiekrītu. Jā, sēnes veikalā nav lētas, bet tās var iegādāties vairumtirdzniecībā par ļoti saprātīgu cenu — gandrīz pusi no cenas.
No daudzajām šampinjonu receptēm es apstājos pie vienas – sēnes nav skābas, un sāls un cukura kombinācija ir perfekta! Tāpēc ar prieku dalos ar recepti arī ar jums!
Sastāvdaļas 1 litram ūdens:
- cukurs un sāls - 2 ēdamkarotes katra bez slaida;
- etiķis – apmēram 80–100 g (pēc garšas);
- sinepju sēklas – 1 tējk.
Varat pievienot arī lauru lapas utt., taču mēs dodam priekšroku sēņu dabiskajai garšai. Uzreiz jāpiebilst, ka sāls mūsu veikalos ir dažādās sāļuma pakāpēs, tāpēc noteikti nogaršojiet sālījumu un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk vai, gluži pretēji, ūdeni.
Galvenais sālījuma kritērijs ir tāds, ka tam jābūt nedaudz sāļākam nekā pēc burkas atvēršanas ziemā.
Uzdevums ir vienkāršs:
- Vispirms es nopirku trīs kastes ar sēnēm. Pārliecinieties, ka tās nav novītušas.
- Es tos ieleju lielā bļodā. Šeit ir arī brīdinājums: dariet to nelielās partijās un ļoti uzmanīgi — šampinjoni ir delikāti un viegli lūst.
- Es sēnes piepildu ar ūdeni un atstāju tās uz 40–50 minūtēm. Tas ļaus netīrumiem uz mizas iesūkties un visi kukaiņi izrāpos.
- Es uzmanīgi pārvietoju sēnes citā traukā, nogriežot kātu galus un visas nepiemērotās daļas. Ja nepieciešams, nogriežu mizu.
- Es to ieliku katliņā.
- Es pievienoju ūdeni un uzvāru. Sākumā ūdens nedaudz kļūst tumšāks, tad arvien vairāk un vairāk.
- Rezultātā iegūst tumši brūnu šķidrumu, kas izskatās šādi. Jā, vāriet apmēram 5 minūtes, ne vairāk.
- Mēs nolejam šo ūdeni un piepildām sēnes ar jaunu tīru ūdeni.
- Tagad vāriet 10 minūtes, pievienojot sāli un cukuru. Kad tos pievienosiet, ūdens sāks burbuļot — tas ir normāli.
- Sinepju sēklas ielej sterilās burkās.
- Es lietoju šo - tas ir smaržīgs un bez svešām smaržām.
- Es izņemu sēnes ar mīkstu plastmasas karoti ar rievām (ērti to nospiest, lai sēnes neizkristu, bet tikai iekristu burkā). Burku pildīšana.
- Es vāru sālījumu ar etiķi vēl 5 minūtes. Es to ātri ieleju traukos un aizveru tos.
- Es to apgriežu un izolēju – viss ir atbilstoši standartam.
- Šis ir caurspīdīgais šķidrums, kas izdalās.
Labi, garšīgi šampinjoni par saprātīgu cenu ar pārliecību par garšu un kvalitāti!