Esmu novācis gurķus — šogad ir milzīga raža. Bet sākšu ar to, ka pēc pārcelšanās uz ciematu mani pārsteidza viena lieta: cilvēki šeit savos dārzos neaudzē mārrutkus, bez kuriem gurķu marinēšana nav iespējama. Bet tas ir tikai mans viedoklis; acīmredzot viņi domā citādi. No savas pieredzes varu teikt, ka mārrutku lapas un saknes piešķir marinētiem dārzeņiem īpašu kraukšķīgumu. Patiesībā arī dilles šeit ir grūti atrast, kas arī šķiet dīvaini.
Tā nu man nācās doties uz citu ciematu apciemot draugus pēc mārrutkiem, bet man tomēr izdevās atrast dilles vietējās. Galu galā es tās visas izžāvēju. Es arī izžāvēju ķiršu un upeņu lapas, kuras arī izmantoju ievārījumiem.
Es vienā piegājienā novācu divas pilnas bļodas ar gurķiem (viena 25 litri, otra 15 litri). Es pārliecinājos, ka tie ir iemērcēti:
Atcerieties, jo ilgāk gurķus mērcēsiet, jo stingrāki tie būs — ūdens, tāpat kā mārrutki, piešķir kraukšķīgumu. Ja tos aizverat bez mērcēšanas, gurķi burkā būs mīksti.
Es tos iemērcu vismaz uz nakti. Pēc tam nokāšu ūdeni un noskaloju gurķus zem tekoša ūdens. Nogriezu visus kātus, bet ne pārāk daudz — cenšos nenogriezt to gurķa daļu, kur ir sēklas, citādi iesūksies pārāk daudz šķidruma.
Dažiem gurķiem bija bojāta miza — es tos izgriezu.
Es nomazgāju, nomizoju, sagriezu un sagatavoju pārējās sastāvdaļas:
- ķiploki - pārāk lielas daiviņas pārgrieztas uz pusēm;
- lauru lapa;
- karsti pipari;
- Etiķis — veikalā nebija parasta etiķa, tāpēc es paņēmu 70% etiķskābi, atšķaidīju to ar ūdeni tā, lai etiķa saturs būtu 9% (tā ir attiecība 1:7), un ielēju tukšā etiķa pudelē;
- melnie piparu graudiņi;
- smaržīgo piparu zirņi;
- cukurs;
- sāls.
Es mazgāju 3 litru burkas un vākus – vienmēr lietoju gan mazgāšanas līdzekli, gan cepamo sodu.
Es vārīju vākus 15 minūtes un sterilizēju burkas. To daru, pārlejot tām verdošu ūdeni un ātri pārklājot ar vākiem – tam vajadzētu radīt tvaiku:
Vēl viens veiksmīgas marinēšanas noslēpums ir tas, ka es vienmēr blanšēju gurķus — uz 1–2 minūtēm iemērcu tos verdošā ūdenī. Ļaujiet man paskaidrot, ko tas dara: pirmkārt, mizas krāsa kļūst spilgtāka; otrkārt, tas acumirklī iznīcina visas baktērijas, tāpēc sālījums burkās nekad nekļūst duļķains; un, treškārt, pēkšņas temperatūras izmaiņas arī veicina mizas kraukšķīgumu.
Pēc 15–20 minūtēm es sāku visas sastāvdaļas — visu, izņemot gurķus — likt apakšā. Tad burku līdz pusei piepildīju ar dārzeņiem, pēc tam vidū pievienoju lauru lapas, papriku, ķiplokus, kaltētas dilles, lapas un mārrutkus (saknes un kaltētas zaļās daļas). Tad atkal pievienoju gurķus un virsū dilles un ķiplokus.
Nākamais solis ir divas reizes ieliet verdošu ūdeni – tas ir, ieliet to, ļaut tam nostāvēties 15–20 minūtes, nokāst ūdeni, atkal uzvārīt utt.
Neaizmirstiet burkas tūlīt pēc ūdens notecināšanas pārklāt ar vākiem!
Pēdējais solis ir pievienot cukuru un sāli notecinātajam ūdenim. Kad sālījums ir vārījies 5 minūtes, pievienojiet etiķi un pārlejiet gurķus ar marinādi. Nekavējoties aizveriet gurķus un novietojiet tos otrādi siltā vietā.
Proporcijas 3 litru burkai:
- 1,5 litri ūdens (tik daudz tajā ietilpst);
- 3 ēdamkarotes sāls bez slaida;
- 2 ēdamkarotes cukura ar nelielu kaudzīti;
- 80 ml etiķa.
Etiķa vietā var izmantot citronskābi — šajā gadījumā to vienkārši pievienojiet burkā pirms sālījuma pievienošanas. Jums būs nepieciešama 1 līdzena tējkarote.
Ziemā šie gurķi būs ļoti kraukšķīgi un dārzeņa iekšpusē nebūs ūdens.