Es jau rakstīju, Kas ir kombuča? Un kā tas nāk par labu cilvēka organismam. Tagad par pašu svarīgāko: kā to audzēt. Patiesībā receptes ir neskaitāmas, bet es dalos tikai ar tām, ko esmu personīgi izmēģinājusi. Starp citu, pēc interneta meklēšanas mēģināju apgūt jaunas kombučas receptes, bet lielākā daļa no šīm receptēm izrādījās pilnīgi bezjēdzīgas — vai nu nenotiek fermentācija, vai arī garša ir pretīga...
Sagatavošanas aktivitātes
Ziniet, man patīk visu darīt iepriekš, visu sagatavojot. To pašu daru ar kombuču. Vispirms rūpīgi nomazgāju 3 litru burkas. Vienmēr izmantoju trauku mazgāšanas līdzekli, rūpīgi noskaloju tās zem tekoša ūdens un pēc tam pārleju verdošu ūdeni.
Ļaujiet man paskaidrot, kāpēc tas ir nepieciešams — lai traukā nepaliktu nevēlamas baktērijas, kas sabojātu visu tējas kvasu. Es applaucēju arī citus priekšmetus — sietiņu, piltuvi, karoti…
Gatavošanas process ar fermentētām sēnēm
Ja jums ir paveicies iegūt kombučas spraudeni, to izaudzēt būs ātri. Taču jums jāzina, kā pagatavot ieraugu. Balstoties uz daudzu gadu pieredzi, es jums teikšu:
- Uzvāriet 3 litrus ūdens.
- Pievienojiet 300 g melnās tējas. Es vienmēr lietoju beramās tējas. Pirmkārt, es redzu, ko pievienoju, un, otrkārt, to ir vieglāk nokāst (nav nepieciešams izklāt sietiņu ar marli).
- Pievienojiet cukuru. Es pievienoju 90 līdz 180 gramus uz 3 litriem ūdens. Tas ir atkarīgs no jums — jo vairāk pievienosiet, jo saldāks būs kvass un jo labāka būs fermentācija. Ļoti labi izšķīdiniet cukuru, jo cukura daļiņas nekad nedrīkst nonākt saskarē ar sēnes ķermeni (tā var iet bojā).
- Ļauj ievilkties, līdz atdziest, izkāš un ielej 3 litru burkā.
- Novietojiet dzinumu.
- Pārklāj ar tīru marli. Es to parasti salocu četrās kārtās – tādā veidā pat vismazākie knišļi netiks iekšā.
- Pie burkas kakliņa piestipriniet gumijas lenti, lai marle neslīdētu. Nekad neaizveriet burku ar vāku, jo sēne ir dzīvs organisms un tai ir jāelpo.
Tam vajadzētu izskatīties šādi, tāpat kā manā fotoattēlā:
Pēc tam es novietoju mūsu ieraugu uz palodzes, vēlams, virtuvē. Sēnei nepieciešama gan gaisma, gan siltums. Kvass būs pilnībā gatavs 1–2 nedēļu laikā. Laiks ir atkarīgs no cukura daudzuma un augšanas apstākļiem, par kuriem esmu detalizēti rakstījis.
Recepte ar tējas lapām
Šajā receptē nav nepieciešami sēņu dzinumi. Ne vienmēr ir viegli atrast kaimiņus vai draugus, kas audzē kombuču. Man bija situācija, kad pārcēlāmies uz jaunu māju un nācās atdot sēni kaimiņam, jo pārvietojāmies starp reģioniem, un atvērtas burkas nēsāšana līdzi, kā saka, nebūtu comme il faut.
Es sāku meklēt informāciju par to, kā pagatavot kombuču bez asna. Bija milzum daudz padomu, bet man tas izdevās tikai sestajā mēģinājumā (un tas ir ar manu pieredzi šīs sēnes audzēšanā!!!).
Man ir prieks dalīties ar pārbaudītāko un precīzāko recepti:
- Šajā gadījumā es burkas sagatavoju īpašā veidā: mazgāju tās nevis ar tikai mazgāšanas līdzekli, bet gan ar cepamo sodu un pēc tam sterilizēju. Būtībā vienkārši ielej verdošu ūdeni sausā traukā, pārklāj ar vāku (es izmantoju hermētisku vāku) un ļauju tām nostāvēties 10 minūtes.
Jūs jautāsiet, kāpēc tieši šādā veidā? Tāpēc, ka tas iznīcina nevēlamās baktērijas, kas citādi traucētu fermentāciju un kopumā sēnīšu attīstību. - Es katliņā uzvāru pusotru litru ūdens. Pievienoju apmēram 5 ēdamkarotes (bet ne vairāk) tējas. Starp citu, esmu eksperimentējusi arī ar zaļo tēju; sanāk interesanti. Bet es dodu priekšroku vai nu tīrai melnajai tējai, vai arī maisījumam ar zaļo tēju (es lietoju 3 daļas melnās tējas, 1 daļu zaļās tējas).
- Atsevišķi uzvāru 200 ml ūdens un pievienoju 5–7 ēdamkarotes cukura. Rūpīgi to izšķīdinu un ieleju tējas lapās.
- Tagad visu izkāšu un ieleju 3 litru sterilizētā burkā.
- Kā parasti, pārklāj ar marli, nostiprini ar gumiju un novieto tumšā vietā, nevis uz palodzes. Tam jābūt siltam, ar minimālo temperatūru 24 līdz 25 grādi pēc Celsija.
- Es to šādi turu apmēram 1–1,5 mēnešus (ilgums ir atkarīgs arī no apstākļiem).
- Pēc apmēram pāris nedēļām no trauka būs jūtama etiķa smaka. Neuztraucieties, tas ir normāli. Nav nepieciešams veikt nekādas darbības. Smarža izzudīs, tiklīdz izveidosies medusomicēte, jauna sēnīte, kas izskatās kā gaišas krāsas plēvīte.
- Kad plēve sabiezē (to var sajust, pieskaroties tai ar diviem pirkstiem (sēne ir starp tiem)), izņemiet to no burkas un noskalojiet ūdenī. Krāna ūdens ir labs, bet tikai istabas temperatūrā. Vasarā to var lietot tieši zem krāna; mūsu krāna ūdens šajā gada laikā nav auksts (un kā mums tas ļoti patiktu!!!).
- Tagad medūzas sēne jāievieto jaunā un noteikti tīrā burkā, jāpagatavo vēl viens tējas šķīdums pusotram litram un jāpiepilda līdz augšai.
Pēc šīs procedūras sēne aptuveni 4–7 dienas neuzpeldēs virspusē, un tas ir normāli. Kad tā nogatavosies, tā pacelsies augšup un sāks aktīvi augt.
Labākās zāļu kombučas receptes
Šo recepti es visbiežāk lietoju pavasarī vai rudenī, kad rodas vitamīnu deficīts un hronisku slimību saasinājumi. Ticiet man, efekts ir pārsteidzošs. Starp citu, jūs varat lietot jebkurus garšaugus, bet es personīgi esmu atradusi sev piemērotākos gan veselībai, gan gaumei. Galvenais ir ievērot pareizo devu, lai izvairītos no jebkāda kaitējuma.
Kā to izdarīt – soli pa solim, īpaši jums:
- Pagatavojiet zāļu maisījumu. Es ņemu vienādās daļās aveņu vai kazeņu lapas, plantānus, pelašķis, nātru, bērzu, zemeņu, biškrēsliņu, māllēpju un liepu ziedi.
- Es brūvēju apmēram 2 tējkarotes maisījuma 2 litros verdoša ūdens.
- Es pievienoju 7 ēdamkarotes cukura.
- Tad es rīkojos tāpat kā iepriekšējā gadījumā.
Tas ir garšīgs un veselīgs! Tikai neliels brīdinājums: izvairieties no sastāvdaļām, kas satur daudz ēterisko eļļu, jo tās var negatīvi ietekmēt medūzu sēnīti. Tas ietver jāņogas, salviju, kumelītes un citas.
Man ir vēl pāris receptes krājumā — viena uz mežrozīšu tinktūras bāzes un otra ar citām piedevām, kā arī interesantas variācijas garšas dažādībai. Pievērsiet īpašu uzmanību audzēšanas apstākļiem un vadlīnijām. No personīgās pieredzes, jau no brīža, kad sāku pati gatavot kombuču, zinu, kādas problēmas rodas (daudzas no tām noved pie sēnes nāves vai saindēšanās).