Kā rūpēties par kombuču?

Sveiki vēlreiz! Es jau rakstīju par ieguvums Kombučas dzēriens, kā tas garšo augt un cik interesanti receptes Tie pastāv. Tagad es gribētu parunāt par medūzu sēņu kopšanas noteikumiem. Šis ir svarīgs punkts, jo tas nosaka ne tikai sēņu dzīvotspēju, bet arī dzēriena garšu un kvalitāti, tas ir, cik daudz labvēlīgu vielu tajā būs.

Galvenie nosacījumi

Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir higiēna. Es vienmēr uzturu savu kombuču nevainojami tīru. Tāpat kā fotoattēlā — marle ir tīra, burka ir caurspīdīga:

Bet, ielejot dzērienu glāzē vai citā pudelē, cilvēki to parasti izkāš tieši caur šo marli. Vismaz tā darīja mana vecmāmiņa un mans pašreizējais kaimiņš. Es to izkāšu caur metāla sietiņu, lai marle paliktu tīra. Tomēr uz tās virsmas nosēžas putekļi, tāpēc to mainiet apmēram ik pēc 2-3 dienām.

Tagad par nosacījumiem:

• Tūlīt pēc fermentācijas pārvietojiet pudeli uz siltāko vietu, bet pārliecinieties, ka nekādā gadījumā uz trauka nenokrīt tiešie saules stari (sēne var nomirt vai sabojāties);
• Kamēr sēne veidojas, to nedrīkst aiztikt — nedrīkst to kustināt, nedrīkst kratīt utt., ļaujiet tai pilnīgā mierā stāvēt vienā vietā;
• Kad izveidojusies apmēram 4 mm bieza plēve, ieber apmēram 4–6 ēdamkarotes saldinātu tējas lapu (atcerieties ļoti rūpīgi samaisīt cukuru);
• pēc tam turiet to temperatūrā no +20 līdz +25 grādiem;
• ja temperatūra ir zemāka, augšana un attīstība apstāsies;
• ja temperatūra pārsniedz +30 grādus, tējas medūzas vispirms saslimst un pēc tam pilnībā mirst;
• labākā vieta ir ēna.

Kopšanas instrukcijas

Pievērsiet īpašu uzmanību sīkām detaļām:

• Nekad nepievienojiet tēju, virzot strūklu uz sēnes virsmu; labāk to atstumt malā ar koka lāpstiņu un liet tēju gar burkas malu;
• bet jūs varat to darīt citādi:
  • tējas lapas ielej ēdamkarotē;
  • novietojiet tā galu pret kannas iekšējo virsmu;
  • Sāciet lēnām liet, lai šķidrums būtu vērsts tikai gar glāzi.
• Ja sēne ir jauna, tad reizi nedēļā pievienojiet tējas lapas (saldas), dariet to pašu, ja sēne novīst;
• pieaugušas sēnes optimālais biezums ir no 1 līdz 1,5 cm;
• Nekad neaizklājiet ar vāku - tas atņems sēnei skābekli, kas novedīs pie tās nāves.

Ja audzēšanas apstākļi netiek ievēroti, rodas dažādas problēmas. problēmasDaudzi no viņiem ir pilns ar sēnītes nāvi.

Citas satura funkcijas

Man bieži uzdod dažādus jautājumus, tādus, uz kuriem cilvēki vienkārši nevar atrast atbildes tiešsaistē, tāpēc vēlos sniegt īsu pārskatu par populārākajiem no tiem vienā rakstā:

• Kad vajadzētu nolet gatavo dzērienu? Karstajos vasaras mēnešos dzēriens ir gatavs tikai 2–4 dienās (atkarībā no apstākļiem), tāpēc noteikti to pamēģiniet. Citā gada laikā tējas nogatavināšana aizņem 5–6 dienas.
• Kā noteikt, vai dzēriens ir gatavs?Vienkārši pamēģiniet – tam būs saldskāba garša (salduma vai skābuma līmenis ir atkarīgs no pievienotā cukura daudzuma, t.i., pēc garšas). Tam noteikti jābūt vidēji vai vāji gāzētam.
• Vai man ir jāmazgā pati sēne? Protams, viņam patīk higiēnas procedūras, bet ne pārāk bieži. Es to daru reizi 3-4 nedēļās. Lai to izdarītu, es ņemu vārītu ūdeni istabas temperatūrā, ievietoju tajā sēni, nomazgāju to ar rokām un pēc tam noskaloju.
• Kas notiek, ja izlaižat sēņu notecināšanu un mazgāšanu? Ak, tas ir absolūti nepieņemami, jo sēnīte inficēsies un galu galā iet bojā. Pirmā pazīme ir brūngana plēve, kas pārklāj virsmu. Pēc tam medusomicētes struktūra kļūst cieta.
  Starp citu, ja tas notiek, noteikti izlejiet dzērienu, jo tas jau ir uzsūcis toksiskas vielas – jūs iegūsiet vieglu saindēšanos.
• Kā un cik ilgi uzglabāt notecinātu tēju? Tas jāuzglabā tāpat kā kvass – ledusskapī. Es to vienmēr ieleju plastmasas pudelēs un cieši aizskrūvēju vākus – tas saglabās ogļskābo gāzi, kas radīs burbuļus. To var uzglabāt līdz pat nedēļai. Starp citu, jo vecāka sēne, jo ilgāk to var uzglabāt. Turklāt, ja dzērienu ļausiet nostāvēties 2–3 dienas, tā garša kļūs intensīvāka.
• Uz kuru pusi man vajadzētu novietot sēni pēc mazgāšanas? Tikai tumšākā. Parasti tā ir tā puse, kas agrāk bija augšpusē. Sēne kļūst tumšāka skābekļa ietekmē.

Kā sadalīt kombuču?

Es sēni sadalu, kad tā ir 4–5,5 cm bieza, lai gan internetā ir informācija, ka tā jāsadala 7 cm biezumā. Bet manuprāt, tā būtu pārāk veca sēne.

Kā to izdarīt pareizi:

1. Nolejiet visu šķidrumu no burkas.
2. Noņemiet sēni ar tīrām rokām.
3. Novietojiet to uz griešanas dēļa (nekad koka) vai liela šķīvja.
4. Atrodiet vietas sānos, kur sēne visvairāk sadalās.
5. Atdaliet pusi sēnes tieši ar pirkstiem (vēlams bez asiem nagiem).
6. Noskalot.
7. Ievietojiet jaunā tējas šķidrumā.

Paturiet prātā, ka pēc dalīšanas jums būs jāgaida apmēram 10 dienas (šis ir vidējais laiks; katrs gadījums ir atšķirīgs, pat identiskos augšanas apstākļos). Nekad negrieziet sēni — tā aizies bojā.

Tā es audzēju savu kombuču un dodu cilvēkiem pārsteidzoši gardu un, pats galvenais, dziedinošu dzērienu. Ticiet man, tas ir labāk nekā kvass, jo tajā ir maz kaloriju.