Katru gadu es konservēju ķirbju kaviāru tāpat kā veikalā pirkto. Es zinu, kā to darīt dažādos veidos, bet visgardākais kaviārs sanāk tieši tāpat, kā es to pagatavoju pēc šīs receptes. Protams, tas ir daudz darba, bet tas ir tā vērts!
Es vienmēr ņemu ļoti nogatavojušos eksemplārus, jo tie vienmēr ir garšīgāki nekā jaunie (īpaši kaviāros).
Es tos nomizoju.
Ja tas ir ļoti raupjš, tad es papildus nokasu vēl 1-3 slāņus.
Pēc tam es izņemu visas iekšpuses — sēklas. Tās nebūs noderīgas, jo jau tā ir pārāk lielas un rupjas.
Pēc tam es sagriezu cukīni kubiņos.
Es uzkarsēju uzbeku kazanu (es to izmantoju, jo tas sasniedz augstāku temperatūru nekā jebkura panna). Es ieleju nedaudz augu eļļas (rafinētas), pievienoju cukīni un apcepu.
Mīkstinātos dārzeņus (tiem jābūt ļoti mīkstiem un neceptiem - tas ļaus iegūt vienmērīgāku kaviāra konsistenci bez kunkuļiem) ievietoju caurdurī, lai notecinātu eļļu.
Kamēr cepas kabači, nomizoju un sasmalcinu sīpolu un burkānu.
Es tos arī apcepu (noteikti apcepu atsevišķi). Burkāni cepas visilgāk, jo tie ir ļoti cieti un tiem nepieciešams ilgāks laiks, lai pilnībā mīkstinātu.
Sīpolu, tāpat kā visas pārējās sastāvdaļas, sagriežu nejaušos gabaliņos. Bet apcepu, līdz tas kļūst viegli zeltains.
Kamēr tas viss cepas, apceptos cukīni ar notecinātu eļļu pārlieku blenderī un sasmalcinu.
Es iegūstu šo vieglo, bet viendabīgo masu, kuru pēc tam ieleju tīrā katlā.
Es sasmalcinu atlikušos dārzeņus.
Es to pārlieku katlā kopā ar kabačiem. Es rūpīgi samaisu.
Nomizotu ķiploku izlaižu caur gaļas mašīnā (kad tas ir ciets, tas slikti samaļ blenderī).
Es to ieleju vispārējā masā.
Es visu vēlreiz samaisu, pievienoju pārējās sastāvdaļas un vāru. Pareizāk sakot, apcepu uz lielas uguns pirmās 5 minūtes, pēc tam nedaudz samazinu siltumu un turpinu cept vēl apmēram pusstundu.
Laika gaitā kaviārs kļūst tumšāks.
Pēc tam es pārlieku (neizslēdzot plīti) sterilās burkās un aizveru tās.
Tagad par proporcijām:
- 3 kg cukini;
- 1 kg burkānu un sīpolu;
- 2 ēdamkarotes etiķa;
- 1,5–2 ēdamkarotes sāls;
- 1-1,5 ēdamkarotes cukura;
- apmēram 10 ķiploka daiviņas (vidējas);
- 4 ēdamkarotes tomātuun ielīmēt;
- augu eļļa, malti melnie pipari - pēc saviem ieskatiem.
Garša būs uzreiz citāda, bet, kad tā nostāvēs vismaz mēnesi, tā pilnībā mainīsies!!!
Šogad nolēmu negatavot cukini kaviāru; man tas bija mazliet apnicis, jo tik tikko biju pabeidzis pagājušā gada. Bet pēc šī ieraksta izlasīšanas sagribēju to pagatavot pati. Darīšu to tieši šādi, apcepot visas sastāvdaļas atsevišķi. Droši vien pagatavošu vēlāk; pašlaik gatavoju tomātus, papriku un ābolus.