Ikviens ir pazīstams ar garšvielu, ko sauc par papriku. Bet kas tā ir un no kā tā tiek gatavota? Izrādās, ka tas ir ārzemju nosaukums viegli asai sarkanajai paprikai.
Nosaukums "paprika" paprikai tika dots vēlāk, kad bulgāru selekcionāri sāka to aktīvi kultivēt un izstrādāja jaunas šķirnes ar saldākiem, biezākām sieniņām. Tātad, mēs varam viegli pagatavot šo garšvielu ziemai paši, vācot papriku.
Kad raža ir novākta, es mazgāju un šķiroju augļus. Es izņemu kātiņus un sēklas.
Lielākās un skaistākās paprikas ziemā sasaldēju pildīšanai. Lai tās labi un kompakti uzglabātos, es tās blanšēju: pārleju papriku verdošu ūdeni uz pāris minūtēm. Tad nokāšu karsto ūdeni un nekavējoties pārleju ar aukstu ūdeni.
Tādā veidā tie kļūst mīkstāki, un papriku ir viegli ievietot vienu otrā, kā rezultātā iegūst šādus ēdienus.
Es tos sasienu maisiņā un ievietoju saldētavā.
Paprikas, kas ir līkas, bojātas vai ar citiem defektiem, sagriežu mazos gabaliņos un ievietoju žāvētājā.
Ja jums nav žāvētāja, varat izmantot cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 50–60 grādiem pēc Celsija. Tas novedīs pie žāvētiem pipariem.
Šo maisījumu ziemā var lieliski pievienot zupām un citiem karstajiem ēdieniem. Starp citu, žāvēti pipari ir daudz kaloriskāki nekā svaigi, un žāvēšana saglabā visus vitamīnus un minerālvielas, ar kurām paprika ir tik bagāta. Es tos uzglabāju skapī, sargājot no tiešiem saules stariem.
Es gatavoju papriku no dažiem kaltētiem pipariem – es tos smalki sasmalcinu blenderī vai kafijas dzirnaviņās un iegūstu šo pulveri.
Lai iegūtu nedaudz pikantuma un rūgtuma, es nosusinu un pievienoju aso piparu pāksti savai mājās gatavotajai paprikai.
Vēl viena iespēja sasmalcinātu papriku konservēšanai ir to sasaldēšana. Pēc sagriešanas gabalos es papriku ievietoju maisiņā vai traukā un ievietoju saldētavā.
Šajā gadījumā to var pievienot karstajiem ēdieniem (rīsiem, sautējumiem utt.). Tikai neatkausējiet to iepriekš, pretējā gadījumā iegūsiet mitrus, bezgaršīgus gabaliņus. Vislabāk papriku izņemt no saldētavas tieši pirms gatavošanas un ātri pievienot ēdienam. Tas saglabās garšu un tekstūru.
Es arī vienmēr sasaldēju papriku dažādās formās. Bet īpaši man tā garšo sagriezta plānās strēmelītēs – tā izskatās skaisti borščā un mērcēs. Un īpašs paldies par jūsu mājās gatavoto papriku! Es to izmēģināju, un varu teikt, ka tā sanāca daudz garšīgāka nekā veikalā pirktā garšviela. Vēlreiz paldies!