Kombuča – kas tā ir un ar ko to ēd?

Mūsu ģimene mīl sēnes, tāpēc nevarējām ignorēt kombuču, kas nav tieši saistīta ar sēnēm, bet tomēr ir pētīta mikologu vidū. Un mikologi, kā zināms, pēta absolūti visu veidu sēnes.

Tai ir daudz nosaukumu, bet visbiežāk to dēvē par tējas sēnīti, Japānas sēnīti vai Mandžūrijas sēnīti. Tā ir pazīstama jau gadsimtiem ilgi, bet 1913. gadā kāds vācu mikologs to nosauca par medusomicēti. Mūsdienu zinātnieki uzskata, ka kombuča veidojas divu dažādu mikroorganismu simbiozes rezultātā, kam seko ģenētiska transformācija.

Bet lai kā arī būtu, mēs visi zinām šī dzēriena brīnišķīgo garšu, un daudzi ir dzirdējuši par tā priekšrocībām.

Kas tajā ir?

Ja mēs runājam par ķīmisko sastāvu, tad kombucha dzēriens satur sekojošo:

• cukurs;
• organiskās skābes;
• glikoze;
• fruktoze;
• nedaudz etanola;
• ogļskābes;
• polisaharīdi;
• vitamīni (gandrīz visa B un C grupa);
• aminoskābes;
• lipīdi;
• purīni;
• biogēnie amīni;
• pigmenti;
• antibiotikas;
• dzelzs;
• mangāns;
• hroms;
• svins;
• cinks;
• varš;
• kobalts;
• fenols un daudz kas cits (pārāk garš saraksts).

Kā dzēriens tiek gatavots?

Lai pagatavotu dzērienu, nepieciešama fermentācija. Šis process notiek, kad sēni sajauc ar saldu vidi, piemēram, tēju un cukuru. Lai paātrinātu fermentāciju, ieteicams pievienot jau fermentētu produktu, taču var pievienot arī pašu sēni.

Pēc šķidruma ieliešanas burku pārklāj ar marli, lai novērstu kukaiņu iekļūšanu. Pēc dažām dienām uz tējas virsmas izveidojas viegla plēvīte, un šajā brīdī dzēriens ir kļuvis nedaudz saldskābs. Fermentācijas laikā rodas arī ogļskābā gāze, tāpēc dzērienu bieži sauc par tējas kvasu.

Kāds ir ieguvums?

Iepriekšējos gadsimtos kombuču visbiežāk patērēja un kultivēja austrumu valstīs. Piemēram, Indonēzijā šo dzērienu uzskatīja par pretlīdzekli toksīniem – saindēšanās gadījumā dzēra kombuču. Tikmēr Japānā to augstu vērtēja geišas, kuras uzskatīja, ka tas veicina svara zudumu, mazina pigmentācijas plankumus, balina ādu un pat neitralizē kārpas.

Mūsdienu pasaulē lietas ir nedaudz savādāk — zinātnieki ir pētījuši sēņu labvēlīgās īpašības, tāpēc tās var droši apgalvot. Izrādās, ka kombučai piemīt šādas īpašības un iedarbība:

• asinsspiediena, holesterīna līmeņa, apetītes pazemināšanās;
• pozitīvi ietekmē asinsvadu un sirds stāvokli;
• novērš iekaisuma procesus;
• lieto kā palīglīdzekli locītavu, aknu, uroģenitālās sistēmas un kuņģa-zarnu trakta problēmu gadījumā;
• veicina tauku sadalīšanos;
• iznīcina visas baktērijas;
• uzlabo redzes asumu;
• ieteicams alkoholisma gadījumā;
• pozitīvi ietekmē ādas, matu un nagu stāvokli;
• palīdz pret astmu un bronhītu;
• stiprina imūnsistēmu;
• mazina galvassāpes;
• nomierina stresa laikā;
• atjauno;
• paātrina vielmaiņu.

Kam nevajadzētu dzert tējas kvasu?

Godīgi sakot, es nekad iepriekš pat neapsveru domu par dzēriena kontrindikācijām, jo ​​visi manā ģimenē to vienmēr dzēra. Taču izrādās, ka, dzerot kombuču, jābūt ļoti uzmanīgiem, ja rodas šādas problēmas:

• cukura diabēts (satur cukuru);
• kuņģa čūla un gastrīts ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu (dzērienam ir skāba garša);
• podagra (es nevaru saprast, kāpēc šeit, bet es daudz nezinu par šo slimību);
• sēnīšu slimības (šeit viss ir skaidrs - sēnītes ar sēnītēm - notiks sprādziens, tas ir, infekcijas izplatīšanās sāksies straujāk, jo šī ir lieliska vide šim nolūkam);
• alerģiska reakcija.

Personīgi es piebilstu vēl vienu lietu: nevienam nevajadzētu dzert kombučas tēju, ja tā ir pagatavota nepareizi. Tas jo īpaši attiecas uz ūdens un tējas kvalitāti. Un, tikpat svarīgi, ir jāievēro sanitārās un higiēnas prasības. Ziniet, kad man bija apmēram 12 gadi, mana māte uzdāvināja šo sēni kādai vecai sievietei, kura dzīvoja piecas mājas tālāk.

Tā nu, kad devos viņu apciemot (mamma lūdza man kaut ko paņemt), biju pārsteigta – burkas marle bija tumši brūna, un pašas burkas iekšpusē (tā bija pustukša) pamanīju apmēram duci odu, un stikls bija notraipīts. Īsāk sakot, tas bija absolūti biedējoši. Tad mamma teica: "Redzi atšķirību starp mūsu burku un viņas burku? Pārliecinies, ka tev nekad nākotnē nekas tāds neatkārtosies, citādi vari dabūt infekciju." Viņai būtībā bija taisnība.

Vēl viens padoms: neatstājiet sēņu dzērienu organismā pārāk ilgi. Ilga fermentācija var izraisīt labvēlīgo vielu kaitīgumu. Piemēram, organiskās skābes ir būtiskas mūsu organismam, bet tikai ierobežotā daudzumā. Ja šo vielu daudzums ir pārsniegts, tās var kļūt par toksīniem.

Starp citu, visnekaitīgākais, kas var notikt, ir tas, ka sēne pārvēršas etiķī un iet bojā.

Un kopumā vienmēr vajadzētu gatavot saskaņā ar instrukcijām (šeit Jūs varat izlasīt, kā audzēt šādu sēni). Starp citu, ir daudz interesantu lietu receptes (tikai dažādībai). Noteikti iemācieties to darīt pareizi. rūpēties Lietojot kombuču, iepazīstieties ar iespējamām problēmām, lai varētu tās novērst un laikus atpazīt. Jūs saprotat, ka kombučas dzeršana kopā ar slimu sēni, visticamāk, nebūs noderīga. Jūs pat varat saindēties.