Vasara ir augļu un ogu sezona, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks gatavot ievārījumu. Ievārījumus negatavojam lielos daudzumos, bet gan no dažādām ogām pagatavojam 2–4 burciņas. Pagājušā gada krājumi sāk izsīkt. Palicis tikai aveņu un upeņu ievārījums.
Tiklīdz sausserdis nogatavojās, es pagatavoju ievārījumu no mūsu pašas pirmās Sibīrijas ogas. Es arī pagatavoju divas burciņas zemeņu ievārījuma.
Šogad mums gandrīz beigušās zemenes; tās visas sasalušas. Un tas, kas palika pāri, nebija vislabākās kvalitātes. Mums būs jāpērk dažas tirgū, lai sasaldētu mazdēlam.
Nedēļas nogalē devāmies uz tirgu, bet zemenes jau bija beigušās, tāpēc nolēmām nopirkt aprikozes.
Reiz sensenos laikos mūsu dārzā Alma-Atā auga aprikozes. Tās bija mazas, ar rozā sāniem un saldiem kauliņiem iekšpusē, un ievārījuma vārīšana no tām bija ļoti izplatīta lieta.
Es vienmēr atceros savu bērnību, kā mana vecmāmiņa un mamma tepat pagalmā alumīnija bļodās vārīja ievārījumu. Ap ievārījuma bļodu riņķoja dzeltensvītrainas lapsenes, un mēs, bērni, gaidījām, kad pacelsies putas. Kazahstānā aprikozes sauca par "urik", un aprikožu ievārījums, īpaši ar saldiem kauliņiem, bija visgardākais našķis.
Ziemā kūka nebija vajadzīga. Baltmaizes pamatni ieziež ar gardu sviestu un pārlej ar aprikožu ievārījumu vai arī vienu cepumu ieziež ar sviestu, pārlej ar ievārījumu un pārliek vēl vienu cepumu. Garšīgi!
Tā nu tirgū es ieraudzīju tieši tādu aprikozi, ne pārāk lielu, ar rozā pusi, un gribēju vārīt ievārījumu, tāpat kā bērnībā. Mūsu aprikozes šeit nenes augļus; tās aug, bet bez rezultātiem — augļu ir ļoti maz.
Sagatavošana
Tiklīdz pārnācu mājās no tirgus, uzreiz ķēros pie aprikozēm. Rūpīgi tās noskaloju siltā ūdenī, ļāvu šķēlītēm nožūt un izņēmu kauliņus.
Recepte ir ļoti vienkārša. Es nosvēru aprikozes un apbēru tās ar tādu pašu cukura daudzumu (1:1) - aprikožu kārta, cukura kārta.
Kad aprikozes bija izlaidušas sulu, es tās viegli apmaisīju un novietoju uz plīts. Uzkarsēju līdz vārīšanās temperatūrai un vārīju uz lēnas uguns 3–4 minūtes. Pēc tam uzmanīgi noskaloju putas. Izslēdzu uguni un ļāvu ievārījumam vārīties uz lēnas uguns, līdz tas pilnībā atdzisa.
Es atcerējos par kauliņiem, bet tie sanāca rūgti, tāpēc ievārījumam pievienoju sauju mandeļu; tas bija tas, kas man bija. Mandeles var iemērkt ūdenī, lai noņemtu miziņu, bet es pievienoju tās kopā ar mizu.
Es uzmanīgi apmaisīju ievārījumu un ieslēdzu plīti, atkal uzvārīju, samazināju uguni un vārīju uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Tas arī viss, ievārījums ir gatavs! Tas ir gards un aromātisks, ar veselām aprikožu šķēlītēm, biezu dzintara sīrupu un mandeļu kauliņiem.
Man ir piecas burciņas ievārījuma.
Tagad tas ir jāaptin ar steriliem vākiem.