Bišu maizes uzglabāšanas metodes un nosacījumi

Bišu ziedputekšņus visbiežāk izmanto medicīniskiem nolūkiem, taču tie ir ļoti jutīgi pret ārējiem faktoriem, un nepareiza uzglabāšana var izraisīt to labvēlīgo īpašību zudumu. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pareizi uzglabāt bišu ziedputekšņus mājās — kādos apstākļos, kādos traukos utt.

Kas ir bišu ziedputekšņi?

Perga ir ziedputekšņi, ko bites vāc no augiem, lai izmantotu pārtikā, jo tajos ir milzīgs daudzums barības vielu.

Ziedēšanas periods ir īss, tāpēc medus augi to uzglabā šūnās, kur tie "konservē" produktu – pat kukaiņi saprot, cik svarīgi ir pareizi uzglabāt šo vērtīgo biomateriālu.

Kad bites atnes ziedputekšņus, aktivizējas to siekalu dziedzeri, kas mitrina produktu, lai atvieglotu tā sablīvēšanos šūnās. "Konservēšana" tiek panākta, izmantojot dabīgo medu un bišu vasku.

Šī procedūra izraisa fermentāciju, kā rezultātā veidojas olbaltumvielu viela (perga), ko var uzglabāt pēc izņemšanas no šūnveida šūnas vai tieši tajā.

Kā pārbaudīt kvalitāti – bojātas un labas bišu maizes pazīmes

Lai nodrošinātu bišu maizes ilgtermiņa saglabāšanu, ir svarīgi izvēlēties un iegādāties augstas kvalitātes produktu. Pretējā gadījumā bišu maize, kā to sauc biškopji, ātri sabojāsies un kļūs nederīga. Turklāt tā var būt kaitīga cilvēka organismam.

Tāpēc pievērsiet uzmanību galvenajām labas bišu maizes pazīmēm:

• Ja produkts ir sauss, samalts vai granulēts, tam jābūt brīvi plūstošam;
• krāsa – tumša, ar nelielu daudzumu gaišu vai pat violetu ieslēgumu;
• Ja bišu maize ir šūnās, tām jāsastāv no vairākiem dažādu toņu slāņiem - no tumši dzeltenas līdz brūnai;
• piemaisījumu trūkums — pieskaroties jūtama viendabība;
• košļājot nav kraukšķināšanas;
• ielejot granulas, tiek veikts tikai sauss klauvējums;
• Ja pasmaržojat produktu, tas izdala patīkamu medus aromātu;
• Garša ir nedaudz rūgteni skāba, bet neizraisa nekādas nepatīkamas sajūtas.

Kā atpazīt bojātu produktu, kas nav piemērots uzglabāšanai un patēriņam:

• Perga pēc mirušiem kukaiņiem. Šī ir bīstama viela, kas var izraisīt saindēšanos, jo satur ne tikai bišu ekskrementus, bet arī līķu indi. To var atpazīt pēc pelējuma klātbūtnes un pūstošas ​​smakas. Ja to saspiedīsiet ar pirkstiem, maisījums kļūs par viendabīgu, pastveida masu.
• Negatavs. Tam ir pārāk gaišs tonis un tas ir pārāk irdens – tas sadalās ziedputekšņu kunkuļos.
• Nav pilnībā izžuvis. Tas ir mīksts un elastīgs pieskārienam. Ja to ievieto plastmasas traukā vai maisiņā, pēc 2–4 stundām (atkarībā no produkta mitruma līmeņa) iekšējās sienas pārklājas ar kondensātu (sviedriem).
• Slikti iztīrīts. Tajā vienmēr ir svešķermeņi (kokonu zvīņas, kukaiņu ķermeņa daļas, atliekas utt.) un augsts bišu vaska procentuālais daudzums (virs 4–5%). Pārmērīgu bišu vaska līmeni norāda liels skaits bišu maizes granulu medus šūnās, kas vēl nav sadalījušās.

Bišu maizes cienītāji pārbauda mitruma līmeni, saspiežot produktu plaukstā. Ja tas iznāk kunkulī, izmetiet to, jo tas īsā laikā sapelēs.

Vispārīgie uzglabāšanas standarti

Ja bišu maize netiek pareizi uzglabāta, to ir stingri aizliegts lietot uzturā, jo tā sabojāsies 2–3 dienu laikā. Vidējais uzglabāšanas laiks ir no 6 līdz 12 mēnešiem, taču ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo uzglabāšanas metodi un produkta veidu.

Kā uzglabāt?

Ir vairāki bišu maizes uzglabāšanas veidi, kas ir piemēroti lietošanai. Proti:

• Medus šūnās. Lieliska izvēle tiem, kas dod priekšroku baudīt biškopības produktus to dabiskajā, svaigā veidā. Īpaši bērniem patīk šīs medus šūnas našķoties, jo vasks un bišu maizes gabaliņi atgādina košļājamo gumiju.
  Starp trūkumiem tie atzīmē īsu glabāšanas laiku un uzglabāšanas neērtības lielā izmēra dēļ. Bet pats galvenais - tie prasa radīt apstākļus, kas neļauj vaska kodēm iekļūt šūnās.
  
  Īpatnība ir tāda, ka dažreiz bites slikti noslēdz augšējo daļu, kā rezultātā bišu maize bojājas, tāpēc tas būs jādara mākslīgi - bagātīgi ieeļļojiet to ar vasku.
• Zeme. Lai to izdarītu, sasmalciniet šūnas caur gaļas mašīnā. Galvenā priekšrocība, tāpat kā iepriekšējā gadījumā, ir labvēlīgā vaska klātbūtne. Uzglabāšanas laiks ir nedaudz ilgāks. Īpaša iezīme ir tā, ka šis produkts ir ērts gan lokālu līdzekļu pagatavošanai, gan iekšķīgai lietošanai ēdienos.
  Sasmalcinātu bišu maizi, tāpat kā šūnas, vislabāk uzglabāt ledusskapī vai citā vēsā vietā.
  
• Granulu veidā. To ražošana ietver nevēlamu elementu noņemšanu no šūnām, pēc tam produktu žāvē un pārvērš granulās. To galvenās priekšrocības ir vienkārša uzglabāšana un ilgs glabāšanas laiks.
  Uzglabāšanai piemēroti ir stikla trauki un audekla maisiņi; tos var novietot jebkur, izņemot ledusskapi, jo granulas ir jutīgas pret mitrumu (kas noved pie pelējuma veidošanās).
  
  Trūkumi: Ja lielu daudzumu uzglabājat vienā traukā, granulas sadrupinās, kas sabojā estētisko izskatu. Eksperti apgalvo, ka līdztekus nevajadzīgu vielu noņemšanai tas samazina arī labvēlīgo elementu līmeni.
• Makaroni ar medu. Ražošanas laikā samaltas šūnas sajauc ar dabīgu un obligāti svaigu medu, kas pagarina glabāšanas laiku.
  Galvenā priekšrocība ir tā, ka maisījums ir gatavs lietošanai, taču tas jādara piesardzīgi, jo tajā ir ne tikai bišu maize un vasks, bet arī medus, kas ievērojami palielina alerģiskas reakcijas risku.
  
• Žāvēts. Šī metode ietver šūnu šūnu žāvēšanu, kas saglabā visas derīgās vielas, vienlaikus ievērojami pagarinot to glabāšanas laiku. Šo dabīgo produktu ir viegli uzglabāt jebkur un dažādos traukos, atšķirībā no neapstrādātām šūnām, tas aizņem minimālu vietu.
  

Kur un kā uzglabāt bišu maizi?

Iepakojums ir ļoti svarīgs bišu maizes uzglabāšanas aspekts. Galvenās prasības bišu maizes saglabāšanai ir šādas:

• iepakojuma integritāte – bez plaisām, caurumiem vai citiem bojājumiem;
• augsta mitruma ietekmes neesamība – trauka hermētiskums un telpas sausums;
• ventilācija – sausiem produktiem;
• aizsardzība pret saules gaismu – pārkaršana izraisa nepareizas ķīmiskās reakcijas;
• Higiēnisks – uzglabāt tikai tīrā iepakojumā;
• Deva - Labāk uzglabāt nelielās porcijās.

Lai radītu optimālus apstākļus, izvēlieties pareizo trauku. Tas varētu būt:

• stikla vai keramikas burkas – piemērotas visu veidu bišu maizei (viegli dezinficējamas, bet ieteicams izmantot tumšas krāsas stiklu);
• Mazas audekla somas – tikai sausiem produktiem (lieliska iespēja, taču jums būs stingri jāuzrauga mitruma līmenis telpā).

Polietilēna maisiņi un plastmasas trauki absolūti nav piemēroti, jo tajos viegli veidojas kondensāts. Nav ieteicams bišu maizi uzglabāt metāla traukos (arī skārda kārbās), jo saskarē ar dzelzi notiek oksidēšanās.

Ir svarīgi arī izvēlēties pareizo uzglabāšanas vietu atkarībā no produkta veida:

• ledusskapī - tikai medus šūnas, pasta un malta medus šūnu bišu maize;
• pieliekamajā vai virtuvē - sausas produkta variācijas (tas varētu būt plaukts skapjos, mezanīnos utt.).
• Nepieredzējuši patērētāji novieto savus produktus uz privātmājas lodžijas/balkona vai verandas. Tas ir kategoriski aizliegts, jo vasarā tie pārkarst, bet ziemā sasalst (nestabilu laikapstākļu dēļ).

Temperatūra, apgaismojums un mitrums

Temperatūra ir vissvarīgākais faktors visu veidu bišu maizei. Ja produkts netiek pienācīgi uzturēts, tas nekavējoties sāks bojāties. Atkarībā no bišu maizes veida temperatūra svārstās no 1–2 °C līdz 23–25 °C.

Izvairieties no produkta pakļaušanas gaismai un saules gaismai, jo tas var izraisīt barības vielu pasliktināšanos un produkta bojāšanos. Ko jūs varat darīt:

• Ievietojiet bišu maizi tumšā traukā. Ja jums tāda nav, ietiniet burku melnā audumā;
• ievietojiet to skapī vai, vēl labāk, izvelkamā atvilktnē, kas tiek atvērta ārkārtīgi reti;
• Ievietojiet trauku noslēgtā kartona kastē un pēc tam uzglabājiet to skapī/ledusskapī.

Īpaša uzmanība jāpievērš arī mitruma līmenim telpā – ja sausu produktu uzglabāsiet hermētiskā iepakojumā, tas nekavējoties piesūksies ar mitrumu un sāks pelēt.

Tas pats attiecas uz citām bišu maizes formām, pat tām, kas tiek glabātas stikla burkās — nedrīkst ļaut iekļūt ūdenim vai tvaikiem. Tas var notikt dažādos veidos — traukā nejauši iekrīt piliens, burka tiek atvērta, kamēr tējkanna vai katliņš vārās, izdalot tvaiku utt.

Vai to var konservēt?

Bišu maizes konservēšana ir pilnīgi pieņemama un pat ieteicama, ja to novācat svaigu (šūnās, samaltu). Tas ievērojami pagarina tās uzglabāšanas laiku. Vienkārši sajauciet bišu maizi ar medu vai ielejiet to šūnās, pēc tam aizveriet un uzglabājiet piemērotos apstākļos. Tomēr paturiet prātā, ka medus saturs nedrīkst pārsniegt 30%.

Konservēšanai ir trūkums: produkts ievērojami sacietē, tāpēc to ir grūti izņemt no burkas. Pieredzējuši patērētāji to dara, ievietojot trauku siltā (ne karstā) ūdenī.

Bišu maizes apstākļi un glabāšanas laiks

Katram bišu maizes veidam nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Izejvielu sagatavošanas metode tieši ietekmē to un produkta derīguma termiņu. Ja ražošanas laikā tiek pieļauta kļūda, bišu maize sabojāsies. Tāpēc pievērsiet īpašu uzmanību šiem faktoriem.

Granulās

Granulētā uzglabāšanas metode tiek uzskatīta par optimālu, jo tai ir visilgākais glabāšanas laiks — vismaz 12 mēneši. Uzglabāšanas temperatūrai jābūt 18–25 °C, maksimālajam mitrumam — 10 %.

Ir ļoti svarīgi pareizi izņemt bišu maizes granulas no šūnām un tās izžāvēt. Tas novērš fermentāciju un pelējuma veidošanos. Kā iegūt granulas – galvenās metodes:

• Ar mērcēšanu. Medus šūnas pilnībā iegremdē ūdenī uz 10–15 minūtēm, pēc tam trauku enerģiski sakrata, kā rezultātā elementi tiek atdalīti. Pēc tam šķidrumu nolej un granulas žāvē. Mīnuss ir tāds, ka ūdens izskalo derīgās vielas, apgrūtinot granulu atdalīšanu no medus šūnām.
• PutekļsūcējsTam būs nepieciešams specializēts aprīkojums, kas ir dārgs.
• Salšana. Bišu maizi un medus šūnas sasaldē, pēc tam sasmalcina un izsijā. Negatīvā puse ir tā, ka sasaldēšana iznīcina daļu mikroelementu.
• Žāvējot. Medus šūnas vispirms žāvē, pēc tam samaļ ar mikseri un izsijā. Negatīvā puse ir tā, ka šis process ir darbietilpīgs.

Noskatieties mūsu video, lai uzzinātu, kā pareizi iegūt bišu maizes granulas, izmantojot žāvētāju:

Lielākā daļa biškopju izmanto sasaldēšanas metodi, jo tā tiek uzskatīta par vienkāršāko un efektīvāko. Šeit ir soli pa solim sniegta instrukcija:

1. Ievietojiet medus šūnas saldētavā. Ja jums nav lielu šūnu, sadaliet tās porcijās un uzglabājiet parastā saldētavā.
2. Ļaujiet tam nostāvēties 2 stundas, pēc tam sadaliet to mazos gabaliņos. To ir viegli izdarīt, jo aukstuma ietekmē produkts kļūst trausls.
3. Sasmalciniet šūnveida gabaliņus, izmantojot virtuves kombainu (ja tilpums ir liels, jums būs jāiegādājas īpašs maisītājs, piemēram, celtniecības maisītājs).
4. Ievietojiet izejvielu sietā un rūpīgi sakratiet. Tas atdala vasku no granulām — pirmais pārvēršas putekļos, kas iziet cauri sietam, bet granulas nosēžas uz sieta.

Lai uzglabātu, rīkojieties šādi:

1. Iegūtās granulas (1–1,5 cm lielas) izklājiet uz tīra papīra vai auduma, lai pilnībā nožūtu dabiskos apstākļos. Izvairieties no tiešiem saules stariem.
2. Notīriet atlikušo vasku un gružus un vēlreiz izklājiet granulas, bet šoreiz uz pergamenta papīra, līdz tās ir pilnībā izžuvušas.
3. Sagatavojiet traukus. Ja tie ir stikla vai keramikas, noteikti sterilizējiet tos, izmantojot standarta sterilizācijas metodi, un rūpīgi nosusiniet (visvieglāk ir apvienot abas procedūras, ievietojot burkas cepeškrāsnī uz 15–20 minūtēm). Ja izmantojat maisiņus, nomazgājiet tos ar brūnām veļas ziepēm, rūpīgi noskalojiet un nosusiniet.
4. Ievietojiet granulas traukā, tās nesablīvējot. Ja tas ir trauks, noteikti pārklājiet virsmu ar audekla audumu. Biškopji iesaka audumu kārtot ik pēc 4–5 cm.
5. Aizveriet vāku.

Iegādātajām granulām ir visaugstākās izmaksas, jo ražošanas process ir darbietilpīgs, bet biogēnā aktivitāte ir pilnībā saglabāta.

Medus šūnās

Bišu maizi uzglabā šūnās, lai to vēlāk izmantotu kā ārstniecības līdzekli (pamats pagatavošanai) un kā barību bitēm pavasarī. Tās derīguma termiņš ir ne vairāk kā 6 mēneši. Uzglabājot, tā var saglabāties līdz 12 mēnešiem. Uzglabāšanas pamatprasības:

• mitruma līmenis – ne vairāk kā 30% un ne mazāk kā 10% – pirmajā gadījumā attīstās pelējuma sēnītes, otrajā – produkts izžūst;
• temperatūra – +1–5 °C, bet pieņemama ir arī +8 °C – ja rādījumi ir zemāki, rodas hipotermija, ja augstāki, attīstās kodes.

Sagatavošanas noteikumi pirms uzglabāšanas:

1. Notīriet šūnas no jebkādiem svešķermeņiem, kas var pielipt pie virsmas.
2. Sagrieziet tos vajadzīgā izmēra gabaliņos. Ja pildāt šūnas ar medu, gabaliņiem jābūt maziem.
3. Ievietojiet stikla vai keramikas traukā un cieši aizveriet ar vāku.

Pildot ar medu, izmantojiet liepu vai maija medu - tas ir optimāls risinājums uzglabāšanai, jo kristalizācija notiek pēc 2 vai vairāk gadiem.

Malti un medus pastas veidā

Uzglabāšanas apstākļi ir identiski kā medus šūnām. Tomēr medus pastu visbiežāk iepilda konservos, kas ļauj to uzglabāt vienu gadu 1–18 °C temperatūrā. Ja trauks ir vienkārši pārklāts ar vāku, temperatūra nedrīkst pārsniegt 8 °C.

Kā pareizi pagatavot maisījumu:

1. Izmantojot svarus, sagatavojiet galvenās izejvielas - uz katriem 700 g bišu maizes nepieciešami 300 g medus (tam jābūt svaigam, nevis sukādētam).
2. Bišu maizi samaļ gaļas maļamajā mašīnā vai blenderī/virtuves kombainā.
3. Ievietojiet lielā, nemetāliskā bļodā.
4. Pārlejiet to ar medu.
5. Rūpīgi samaisiet.
6. Ievietojiet sterilās burkās.
7. Aizzīmogojiet to.

Ja plānojat uzglabāt vienkārši samaltas šūnas, vienkārši sasmalciniet tās un iepakojiet burkās.

Žāvēts

Bišu maizes žāvēšanas medus šūnās mērķis ir samazināt produkta mitruma saturu līdz 10–15 %, tādējādi pagarinot tā uzglabāšanas laiku līdz 10 mēnešiem vai ilgāk (kad medus šūnas tiek izņemtas no stropiem, to mitruma saturs ir 24–35 %). Turpmākie žāvēto medus šūnu uzglabāšanas apstākļi pilnībā atbilst granulu uzglabāšanas prasībām.

Izejvielu sagatavošanai ir vairākas metodes, taču viens noteikums ir pirms žāvēšanas tās irdināt, kas samazina mitruma iztvaikošanas laiku. Šī procedūra ietver šūnu šūnās esošo granulu vāka caurduršanu vai pārgriešanu.

Kā žāvēšana tiek veikta rūpnieciskos un mājas apstākļos (mazās biškopībās):

• Dabiskā veidā. Tas ietver izejvielu novietošanu uz līdzenas virsmas vēdināmā vietā vai zem nojumes. Šī procesa ilgums ir atkarīgs no temperatūras un mitruma, bet parasti tas ilgst 1–3 mēnešus.
  Galvenie nosacījumi ir tādi, ka medus šūnas tiek pakārtas tā, lai starp tām būtu vismaz 5 cm attālums, un tiek nodrošināta aizsardzība pret kodēm (tiek izstiepti smalku acu tīkliņi).
• Vadītspējīga metode (kontakts). Ieteicams izmantot specializētu žāvēšanas aprīkojumu: šūnas tiek novietotas uz apsildāmas virsmas. Žāvēšanas laiks ir vismaz 24 stundas, ja vien šūnas ir minimālā biezumā.
  Milzīgs trūkums ir līdz pat 40% noderīgu vielu zudums.
• Konvektīvs. Tas tiek uzskatīts par optimālu, jo ir maigs (lielos daudzumos nenomāc mikroelementus) un ātri žūst (aptuveni 9–10 stundas). Tiek izmantots aprīkojums, kas aprīkots ar mitruma absorbētājiem un siltuma pārneses līdzekļiem.
  Vēl viena priekšrocība ir zemās izmaksas, kas piesaista biškopjus. Turklāt šūnas var žāvēt stropu korpusos. Mūsdienu modeļiem ir svārstību režīms, mainot atmosfēras gaisa padevi ar uzsildītu gaisu.
• Vakuums. Žāvēšanas procesa paātrināšanai nepieciešama žāvēšanas kamera ar vakuuma īpašībām (vienai partijai pietiek ar 4–6 stundām). Būtisks trūkums ir dārgais aprīkojums.

Faktori, kas negatīvi ietekmē drošību

Bišu maizes saglabāšanos jebkādā veidā apdraud nepareiza temperatūra, mitrums un gaismas iedarbība. Bišu maize ir ārkārtīgi jutīga pret šiem traucējumiem — tā uzreiz bojājas, un apturēt destruktīvo procesu ir praktiski neiespējami.

Sīkāka informācija par negatīvajiem faktoriem:

• Pārmērīgs mitrums noved pie pelējuma veidošanās, kas ātri pārklāj lielas platības, tāpēc biškopji iesaka bišu maizi uzglabāt hermētiskā traukā un nelielās porcijās;
• zema un augsta temperatūra ne tikai saīsina glabāšanas laiku, bet arī neitralizē derīgo vielu saturu gandrīz par 50–70%;
• gaismas ietekme (gan mākslīgais apgaismojums, gan saules gaisma) noved pie bojājumiem, jo ​​vielas, kas ir atbildīgas par produkta saglabāšanu (to ir daudz), tiek iznīcinātas;
• pārmērīgs sausums telpā (mitrums nedrīkst būt mazāks par 10%) – bišu maize vienkārši izžūst, un mikroelementi iztvaiko – tā vairs nav piemērota lietošanai pārtikā;
• Pārmērīgs karstums veicina vaska kožu augšanu.

Zinot, kā pareizi novākt un uzglabāt bišu maizi, jūs iegūsiet vērtīgu ārstniecisku vērtību avotu. Bišu maize, medus un šūnu šūnas satur vislielāko labvēlīgo vielu daudzumu (vairāk nekā 350 elementu). Produktam nav kontrindikāciju (izņemot individuālu nepanesību), un to lieto arī profilaktiskos nolūkos.

Bieži uzdotie jautājumi