Kvalitatīva medus kritēriji un labākie veidi, kā to pārbaudīt

Biškopības produkti ir plaši pieejami, taču pirms iegādes ir svarīgi precīzi zināt, kā pārbaudīt medus kvalitāti, jo plašajā piedāvājumā bieži sastopami viltojumi. To var noteikt dažādos veidos, tostarp laboratorijas analīzēs, vizuālā pārbaudē un reakcijās ar citām vielām.

Kvalitatīva medus kritēriji

Ir vairāki faktori, kas liecina par bišu nektāra labu kvalitāti. To ir daudz, jo medus ir pieejams dažādos veidos. Katram veidam ir savi īpaši atlases kritēriji.

Izskats

Medus krāsa ir atkarīga no šķirnes. Tā variē no ļoti gaišas un caurspīdīgas līdz tumšai. Galvenie kritēriji ir piemaisījumu, nogulumu, duļķainu daļiņu un mikroskopisku daļiņu neesamība, kā arī caurspīdīgums vizuālā pārbaudē.

Ja ir šādi komentāri, var pieņemt, ka medum pievienots krīts vai ciete.

Kā noteikt kvalitāti pēc izskata:

• Pārāk bezkrāsains medus ir reti sastopams, izņemot akāciju medu. Tā kristalizācijai nepieciešams ilgs laiks, tāpēc tas neiegūst vienmērīgu krāsu un tam ir neliela duļķainība.
• Liepu medus var būt bālgans, dzintara vai gaiši dzeltens. Ja pārdevējs apgalvo, ka tumšais nektārs ir liepu medus, neticiet viņam.
• Griķi, medusrasa un kastaņi ir tikai tumši brūni.
• Saulespuķe - zeltaini dzintara.
• Maijs un ugunspuķe ir dzeltenas un pat zaļganas.
• Ziedu krāsa - tikai dzeltena vai zeltaina.
• Saldais āboliņš - tikai dzintara krāsā.
• Kalns — dzintara un dzeltena krāsā.
• Savvaļas – variē no dzintara līdz tumši brūnai.
• Priede/skujkoki – ļoti tumši ar zaļganu nokrāsu.
• Cukurs - gaiši dzeltens.

Svaiga, dabīga medus krāsa ir atkarīga no pigmenta, kas atrodas augu ziedkopās, no kurām bites vāc nektāru. Vienai šķirnei var būt līdz 2–3 toņiem. Svarīgākais ir nodrošināt, lai tas saglabātu dzidrumu pirmos 3–7 mēnešus, līdz notiek kristalizācija, kas rada nelielu duļķainību.

Konsistence un viskozitāte

Vēl viens svarīgs faktors, kas ietekmē medus produktu kvalitāti. Daudzi cilvēki uzskata, ka īstam medum jābūt biezam, taču ir šķirnes (tās, kas lēnām kristalizējas), kas paliek šķidras:

• akācija – ilgstoši (no 3 līdz 5 gadiem) sabiezē, konsistence atgādina rafinētu augu eļļu;
• kastaņa - tikai šķidrs 6 mēneši;
• kaļķis – šajā stāvoklī saglabājas līdz 3–4 gadiem;
• saldais āboliņš - šķidrums līdz 3 gadiem.

Viss pārējais šķirnes Tam jābūt biezam, krēmīgam un gludam. Ja svaigu medu pērkat vasarā vai agrā rudenī, tas ir nedaudz viskozs, bet ziemā tas sabiezē, notiekot kristalizācijas procesam.

Garšas īpašības

Garša ir atkarīga arī no šķirnes un augiem, kurus bites "apmeklē". Svarīgi faktori ir šādi:

• skābuma, rūgtuma trūkums;
• pēcgaršai nevajadzētu būt karamelei;
• nav lipīga salduma;
• neliela kakla sāpes pēc pārbaudes.

Aromāts

Pirms iegādes noteikti pasmaržojiet medu — dabīgajam medum piemīt augu izcelsmes notis. Piemēram, griķu un kastaņu medum ir skābums, jaukto garšaugu medum ir zāļaina garša, liepziedu medum ir smalks liepziedu aromāts utt.

Zemas kvalitātes medum ir vājš aromāts, ko var sajust tikai cilvēks ar pastiprinātu ožu.

Īpatnējais svars

Nepieredzējuši patērētāji pieņem, ka 1 litrā medus ir 1 kg. Tas ir principiāli nepareizi, jo medus blīvums ir vairākas reizes lielāks nekā ūdens blīvums, un tilpuma un svara rādītāji nesakrīt.

Medus satur tikai 20–21 % šķidruma; pārējais ir ciets, kas sver vairāk nekā ūdens. Tāpēc 1 litra burkas īpatnējais svars ir no 1,4 līdz 1,6 kg atkarībā no šķirnes (vissmagākais ir viršu medus).

Cukurēšana

Patērētāju viedokļi par medus kristalizāciju atšķiras – daži uzskata, ka tai nevajadzētu būt, savukārt citi uzskata, ka tā ir nepieciešama. Eksperti apgalvo, ka pareizs ir pēdējais viedoklis, jo produkts satur 40% fruktozes un tikpat daudz glikozes.

Vēl viens jautājums ir medus kristalizācijas laiks. Tas atšķiras atkarībā no šķirnes, bet minimālais laiks ir 2–6 mēneši, un šim procesam jānotiek bez pārtraukumiem.

Šugarēšanas jēdziens ietver bišu produkta sastāvdaļu kristalizāciju, kas notiek pakāpeniski – vispirms veidojas mazi kristāli, pēc tam lieli, un pēdējā posmā medus pārtop par speķim līdzīgu vielu.

Pārdevēja sortiments

Katrs patērētājs, pērkot medu, sapņo redzēt visplašāko izvēli, taču tas ir iespējams tikai veikalā. Iegādājoties biškopja produktus no biškopja, ir pretēji. Ja viņiem ir vairāk nekā četri vai pieci medus veidi, var droši apgalvot, ka daži no tiem ir viltojumi.

No vienas biškopības (pat lielas) vienlaikus nav iespējams savākt vairāku veidu medu - bites apputeksnē augus aptuveni 5 km attālumā, bet ne tālāk, un šādā rādiusā var augt tikai 2-4 augu veidi (piemēram, liepas, griķi, saulespuķes, āboliņš).

Svarīgs ir arī reģions, kurā atrodas biškopības ražošana. Vairāki Krievijas reģioni ir slaveni ar to: Voroņeža, Rostova, Altaja, Baškīrija, Volgograda un Krasnodaras novads. Citos reģionos trūkst lielu biškopības saimniecību.

Medus kvalitātes pārbaudes metodes

Tā kā medus kvalitāti nav iespējams precīzi noteikt pēc ārējām īpašībām (krāsas, smaržas, konsistences utt.) lielā produktu šķirņu skaita dēļ, to var izdarīt, izmantojot pieejamos rīkus.

Nevilcinieties pārbaudīt — medus ir diezgan dārgs, un jūs pērkat vairāk nekā vienu litru vienlaikus.

Joda tests

Viltoti produkti bieži satur pievienotu cieti, miltus un citas sastāvdaļas, lai sasniegtu vēlamo viskozitāti un biezumu. To var noteikt, izmantojot aptiekas testu. Lūk, kā pārbaudīt:

1. Nopirkt jodu.
2. Sajauc medu un ūdeni proporcijā 1:1.
3. Pievienojiet 1 pilienu joda 1 ēdamkarotei maisījuma.
4. Rūpīgi samaisiet.
5. Pagaidiet 4 minūtes.

Tagad pārbaudiet reakciju. Ja maisījums iegūst zilganu nokrāsu, izmetiet viltojumu, jo joda šķīdumam nav nekādas ietekmes uz dabisko medu.

Etiķa tests

Dažreiz negodīgi biškopji vai ražotāji medus produktiem pievieno krītu. Tā ir sārmaina viela, un tās klātbūtni var viegli noteikt skābā vidē. Kā veikt pārbaudi:

1. Piepildiet glāzi (150 ml) ar siltu ūdeni.
2. Tajā pilnībā izšķīdiniet 1-2 tējkarotes medus.
3. Ielejiet 1 ēdamkaroti parastā galda etiķa.

Vērojiet reakciju — ja klāt ir krīts, veidosies putas un maisījums sāks burbuļot. Izmetiet šo produktu.

Pārbaude ar papīra lapu

Vienkāršākā metode bišu produkta dabiskuma noteikšanai ir papīra lapas izmantošana. Pārmērīgs mitrums tiek konstatēts, ja medu atšķaida ar ūdeni. Lai to izdarītu, uz papīra lapas uzpilina nelielu daudzumu medus un pagaida 2–3 minūtes. Ja uz papīra būs ūdens, produkts izplatīsies, atstājot mitru traipu.

Testēšana ar pienu

Šai metodei būs nepieciešams dabīgs piens, kas jāuzkarsē līdz karstam (izslēdziet uguni, pirms tas uzvārās). Pievienojiet 1 ēdamkaroti medus 200 ml piena un labi samaisiet.

Īsts biškopības produkts jeb medus, kuram nav pievienots cukurs, nesarecēs, bet gan viegli un ātri izšķīdīs.

Ģenētiskā atmiņa

Šai teorijai nav zinātniska pamatojuma, taču daudzi pieredzējuši biškopji uzskata, ka medum ir sava ģenētiskā atmiņa. Ko darīt:

1. Sajauc medu un ūdeni vienādās proporcijās.
2. Paņemiet šķīvi/apakšastīti.
3. Izklājiet maisījumu pa trauka virsmu un atstājiet uz 1-2 minūtēm.

Ūdens pārbaude

Neatkarīgi no šķirnes, medus produkti, izšķīdinot tīrā ūdenī, kļūst nedaudz duļķaini, bet neveido nogulsnes un nesatur graudus vai piemaisījumus. Lai pārbaudītu, 1 ēdamkaroti medus izšķīdina 100 ml ūdens.

Ugunsdrošības pārbaude

Uguns metode ir balstīta uz to, ka bišu produkti vienmēr atbalsta degšanu. Ja tie nav īsti vai tiem ir pievienots ūdens, tas nenotiks. Kā veikt eksperimentu:

1. Iemērciet sērkociņu medū ar sēru.
2. Turiet 30–40 sekundes.
3. Izņemiet un aizdedziniet ar šķiltavu.

Ja produkts ir īsts, sērkociņš sadegs.

Ir vēl viena “karstā” metode – karstās stieples izmantošana:

1. Sildiet metāla elementu ugunī.
2. Ievietojiet traukā ar medu.
3. Turiet 10–12 minūtes.

Tagad aplūkojiet reakciju – stieples virsmai nevajadzētu būt pārklātai ar cukuram līdzīgu plēvīti.

Termiskā pārbaude

Ja jau esat iegādājies medu un atgriezies mājās, novietojiet uz plīts tīru pannu un pievienojiet nelielu daudzumu medus produkta. Ja tas ir viltots, maisījums putos, šļakstās un burbuļos, norādot uz cukura vai citu vielu pievienošanu.

Īstajam produktam vajadzētu ātri iegūt karameles struktūru, bet tajā pašā laikā tam nevajadzētu būt karameles garšai vai aromātam.

Testēšana ar maizi

"Gardā" metode tiek uzskatīta par efektīvu. Lūk, kā veikt testu:

1. Ielejiet medu uz šķīvja tā, lai tas pārklātu visu virsmu par 0,5–1 cm.
2. Nogrieziet baltmaizes šķēli.
3. Novietojiet to uz biškopības produkta un viegli piespiediet (lai nodrošinātu ciešu kontaktu starp abām sastāvdaļām).
4. Pagaidiet 2–4 stundas (atkarībā no tā, vai medus ir šķidrs vai jau sukādēts).

Izņemiet maizes gabaliņu un pārbaudiet to. Ja medus ir īsts, tas sāks iekļūt maizes strukturālajās porās. Ja tas ir mākslīgs, tas nenotiks. Patiesībā maizes drupačas var pilnībā sadalīties, mīkstināties un sajaukties ar šķidrumu.

Ķīmiskā zīmuļa tests

Šis priekšmets jau gadu desmitiem tiek izmantots dažādu eksperimentu veikšanai. Medus kvalitātes un dabiskuma pārbaude nav izņēmums. Lūk, kā:

1. Uz baltas papīra lapas uzklājiet plānu biškopības produkta kārtu.
2. Paņemiet ķīmisko zīmuli un vairākas reizes pārvelciet to pāri masai (mēģiniet kaut ko uzrakstīt/uzzīmēt).

Ja produkts satur cukura sīrupu, ūdeni utt., etiķete parādīsies pēc 1–3 minūtēm (atkarībā no piedevu daudzuma un sastāvdaļu veida). Tā kā īstajā produktā arī ir nedaudz ūdens, tas arī notiks, bet ilgākā laika periodā.

Citas metodes

Ir arī vairākas citas metodes, ko cilvēki izmanto:

• Melnā tēja. Pagatavojiet melno tēju un pievienojiet 1 ēdamkaroti medus 200 ml. Ar šo produktu dzēriens kļūs nedaudz duļķains, bet bez nogulsnēm, un pats medus būs tumšāks.
• Papīra salvete (porcijai). Uzpiliniet uz tā nelielu daudzumu medus maisījuma un pagaidiet 3–4 minūtes. Ja tas ir viltots, ap pilienu veidosies mitrs plankums vai dubults gredzens (tur būs pievienots ūdens vai citas sastāvdaļas).
• Amonjaks. To lieto tāpat kā etiķi (rodas šņākšana utt.) un vienlaikus ar jodu (tikai šajā gadījumā viltotais maisījums kļūst brūns).

Kur es varu iegādāties kvalitatīvu produktu?

Daudzi cilvēki dod priekšroku veikalā nopērkamam medum, pieņemot, ka ražotājs pirms tā laišanas tirdzniecībā veic visas kvalitātes kontroles procedūras. Tomēr tas ne vienmēr tā ir, jo daži ražotāji ir negodīgi un pat ražo viltotus produktus.

Lai no tā izvairītos, iegādājieties produktu tikai no cienījama uzņēmuma un rūpīgi izlasiet sastāvdaļas. Pat ja tas ir rūpnīcā iepakots, traukā nedrīkst būt nekas cits kā medus.

Biškopības produktus vislabāk iegādāties tieši no biškopjiem vai gadatirgos. Pirms iegādes noteikti pārbaudiet nepieciešamo dokumentāciju, tostarp biškopības pasi un laboratorijas analīžu datus.

Kā medus tiek viltots?

Visbiežāk pārdevēji medus viltošanai izmanto primitīvas metodes — atšķaida to ar ūdeni, krītu, miltiem, cieti vai pārdod nenogatavinātu, sintētisku produktu. Kā atpazīt viltojuma veidu:

• Sintētiskā apstrādes metode. Šim nolūkam viņi izmanto invertcukura sīrupu (vai, ārkārtējos gadījumos, melasi). Viņi mākslīgi pievieno krāsvielas, aromatizētājus un citas piedevas, apgrūtinot nespeciālistam atšķirt to no īsta medus pēc izskata.
  Visbiežāk tas ir atrodams rūpnīcā ražotos produktos. Ja ražotājs ir atbildīgs, tas vienmēr būs norādīts uz iepakojuma.
• Atšķaidīšanas metode. Lai palielinātu apjomu, pārdevēji medum pievieno parastu ūdeni. Tas nav kaitīgi, taču ne visi vēlas maksāt par lētu produktu. Turklāt šādiem produktiem nav ilgs glabāšanas laiks. Vēl sliktāk ir, ja piedeva ir invertcukura sīrups, kas sastāv no glikozes un fruktozes. Šāds produkts nekad nekristalizēsies.
  Vēl viena iespēja ir atšķaidīt svaigu medu ar pagājušā gada vai vecāku medu. Lai to izdarītu, to uzkarsē līdz 80°C, kas pilnībā iznīcina tā derīgās īpašības un veicina hidroksimetilfurfurola (kaitīga aldehīda) veidošanos.
• Medus ir nenogatavināts. Tas tika novākts pārāk agri — pirms bites bija iztvaicējušas mitrumu un iesprostojušas nektāru šūnās (tikai tad tas nogatavojas). Šāda veida medus satur no 40 līdz 70 % ūdens (pieņemamā robeža ir 21 %).
  Tas ir pilns ar fermentācijas procesu, kas rada toksiskas vielas, izraisot organisma intoksikāciju.

Ir biškopji, kas nevilcinās pārdot slimu bišu medu. Šīs slimības netiek pārnestas uz cilvēkiem, taču kukaiņu apkarošanai izmantotās ķīmiskās vielas paliek medū, nodarot kaitējumu veselībai.

Kā izvairīties no medus bojāšanās pēc tā iegādes?

Pat īstam medum uzglabāšanas un transportēšanas laikā nepieciešama īpaša piesardzība. Šo prasību neievērošana izraisīs bojāšanos. Lūdzu, ņemiet vērā sekojošo:

• Ietilpības. Uzglabājiet medu pareizā traukā — tikai stiklā. Izvairieties no metāla traukiem, jo ​​tie oksidējas, un plastmasas (īpaši tiem, kas nav paredzēti lietošanai pārtikā), jo plastmasa, pārāk ilgi uzglabājot, izdala kaitīgas vielas.
• Nosacījumi. Tas jāuzglabā vēsā vietā. Optimālā temperatūra ir 5–15 °C. Ja uzglabā ne ilgāk kā 3–5 mēnešus, termometra rādījums ir 15–20 °C.
• Derīguma termiņš. Ideālā gadījumā 12 mēnešus, taču vispārpieņemts ir uzskats, ka medu var uzglabāt vairākus gadus (atkarībā no šķirnes). Tas ir taisnība, taču uzglabāšanas apstākļiem ir jāatbilst standartiem.
• Saspringums. Tas ir obligāti, jo mitruma iekļūšana veicina fermentāciju. Turklāt medus labi absorbē svešas smakas, kas var sabojāt garšu un aromātu.
• Apgaismojums. Izvairieties no medus pakļaušanas saules gaismai vai mākslīgajam apgaismojumam, jo ​​tas iznīcinās tā derīgās īpašības. Uzglabājiet medu tumšā vietā.
• Pielietošanas noteikumi. Medus produktus aizliegts karsēt virs 60°C – karstumā tiek iznīcināti visi mikroelementi un vitamīni, tāpēc medus nedod nekādu labumu.

Medu vislabāk uzglabāt pieliekamajā, skapītī, ledusskapī vai pagrabā. Nekad nenovietojiet burku gāzes vai elektriskās plīts/cepeškrāsns vai sildierīces tuvumā.

Pirms medus iegādes un kvalitātes pārbaudes apsveriet biškopības atrašanās vietu. Ja tuvumā atrodas automaģistrāle vai ražotne, izvairieties no produkta, jo tas saturēs svinu un citas kaitīgas vielas. Izvēlieties dabiskuma noteikšanas metodi, kas vislabāk atbilst jūsu vajadzībām.

Bieži uzdotie jautājumi