Pašdarināts cūkgaļas speķis: griešana, sālīšana, ieguvumi un kaitējums

Cūkgaļas speķi mājās ražo pēc cūkas nokaušanas, izmantojot dažādas metodes. Tomēr tikai retais zina šī unikālā produkta priekšrocības, kā arī tā negatīvās īpašības, tāpēc ir svarīgi izprast šo jautājumu. Cūkgaļas speķa sālīšana, marinēšana un pat kūpināšana dažādos veidos ir iespējama mājās.

Cūkgaļas speķa priekšrocības un kaitējums

No funkcionālā viedokļa cūku tauki ir jebkura dzīva organisma uztura rezerve. Tie satur daudzas labvēlīgas vielas, tostarp A, E un D vitamīnus, retinolu, karotīnu un tokoferolu. To makro- un mikroelementu vidū ir magnijs, selēns, mangāns, kalcijs, fosfors, nātrijs, cinks, dzelzs, varš un kālijs.

Cūkgaļas tauku pamatā ir piesātinātās taukskābes, tas ir, triglicerīdi (oleīnskābe, palmitīnskābe, arahidonskābe, linolēnskābe un linolskābe).

Ja mēs runājam par uzturvērtību, speķis satur:

• 1,4–2,9 g olbaltumvielu;
• 5,5–7,7 g ūdens;
• 88–90 g tauku;
• 0,6–0,7 g pelnu;
• 0 g ogļhidrātu.

Kaloriju saturs ir atkarīgs no produkta lietošanas veida. Piemēram, 100 gramos sālītas cūkgaļas tauku ir aptuveni 800 kcal, kūpinātas cūkgaļas tauku ir aptuveni 900 kcal, bet vārītas cūkgaļas tauku satur tikai 500 kcal.

Pateicoties bagātīgajam sastāvam, cūkgaļas taukiem ir arī terapeitiska iedarbība uz organismu, tāpēc tos lieto dažādu veselības problēmu gadījumā. To labvēlīgās īpašības ietver:

• To sastāvā esošās skābes darbojas kā būvelementi šūnu līmenī. Tās piedalās hormonu sintēzē un metabolismā, īpaši holesterīna metabolismā. Triglicerīdi veicina toksisko savienojumu izvadīšanu no organisma un stiprina imūnsistēmu.
  Arahidonskābe ir labvēlīga omega-6 taukskābe, kas labvēlīgi ietekmē sirds muskuli. Ārsti iesaka ēst cūkgaļas taukus tiem, kam ir sirds slimības.
• Produkts satur selēnu, kas ātri un viegli uzsūcas un darbojas kā spēcīgs antioksidants. Selēns ir galvenais uzturvielu trūkums cilvēka organismā, un cūku tauki var kompensēt šo trūkumu.
• Sebuma produkts spēj attīrīt asinsvadus un noņemt ne tikai toksīnus, bet arī smagos metālus.
• Tam ir holērisks un lipīdus atbrīvojošs efekts.
• Tradicionālā medicīna iesaka locītavu ārstēšanai lietot cūkgaļas taukus — sagrieztu šķēli var uzklāt uz skartās vietas vai sasituma vairākas stundas.
• Ja sāp zobs, uz smaganām uzklājiet cūkgaļas taukus, vienmēr sālītus. Tie mazina sāpes, mazina iekaisumu un izvelk strutas.
• Kopš seniem laikiem cūku tauki tiek izmantoti kosmetoloģijā – krēmu, matu masku, uzacu un skropstu masku, kā arī ziemas lūpu krāsas pagatavošanai.
• Cūku tauki atjauno bojātus audus un šūnas; tos parasti lieto uzturā pēc lūzumiem un pat lielām operācijām.
• Sportisti ēd cūkgaļas taukus, lai veidotu muskuļu masu.

Daudzi cilvēki uzskata, ka cūkgaļas tauki ir pārtikas produkts, kas ātri palielina ķermeņa svaru. No vienas puses, tas ir taisnība, jo tajos ir daudz kaloriju. Taču, ja tos lieto mērenībā, tie nekaitēs figūrai. Un, apvienojumā ar fiziskām aktivitātēm, tie var palīdzēt veidot muskuļu masu.

Cūku tauki darbojas arī kā sviests lielu mielastu laikā — pirms alkohola lietošanas apēdiet 2–3 šķēles. Kuņģa apvalks neļauj alkoholam uzsūkties, tādējādi novēršot reibumu. Turklāt alkohols kopā ar taukiem uzsūcas zarnās un tiek ātrāk izvadīts.

Kādas liemeņa daļas tiek izmantotas cūku tauku iegūšanai?

Tauki ir atrodami gandrīz visās cūkas daļās, bet katrā zonā tie atšķiras pēc struktūras un citām īpašībām:

• Atpakaļ. Muguras taukiem ir vienāda konsistence, un tie nekad nav klāti ar gaļas slāņiem. Tie ir iedalīti divos apakštipos: plecu tauki, kur tauku malas ir konusveida un paši tauki ir nedaudz cieti, un muguras tauki ar biezu tauku slāni, kas pēc sālīšanas kļūst ļoti mīksti un maigi. Pirmo veidu vislabāk kūpināt vai vārīt, bet otro uzskata par universālu.
• Sānu sienas. Šeit tauki ir nevienmērīgi sadalīti, ar plānu gaļas kārtu, kas ir gaišā krāsā. Sānu taukus var sālīt bez kontroles — tie neuzsūc lieko sāli.
• Vaigi. Vaigiem ir nedaudz spīdīgs, nevienmērīgs speķa slānis. Tas sastāv no trim slāņiem: apakšējā tauku slāņa, plāna gaļas slāņa un augšējā tauku slāņa. Vislabāk ir izmantot mitro sālīšanas metodi; nepievienojiet pārāk daudz sāls, pretējā gadījumā gaļa un tauki kļūs cieti, pārsālīti un ne pārāk garšīgi. Āda ir ļoti bieza.
• Kakls. Cūkgaļa šeit ir maiga, tauki ir nedaudz cieti, un āda ir bieza. Šo produktu nav ieteicams sālīt. Lai mīkstinātu blīvo tekstūru, to var karsti kūpināt vai vārīt. Paturiet prātā, ka jēlus kakla taukus ir ļoti grūti sagriezt.
• Jostasvietas reģions. Bekons, kas pazīstams arī kā šķiņķis vai kūpināts cūkgaļa, ir ļoti mīksts un maigs, nedaudz irdens un porains mugurpusē, un nedaudz staipīgs, kad iekož. Tas var saturēt vairākus gaļas slāņus, bet augšpuse vienmēr ir pārslaina. Piemērots jebkura veida sālīšanai.
• Vēdera daļa. Šī gabala cits nosaukums ir "podcherevok". Tauki ir daudzslāņaini — plāns bekons un biezi, gaļīgi slāņi ar tumši sarkanu nokrāsu. Lielā gaļas daudzuma dēļ sāls saturs jāsamazina par 10–15 % salīdzinājumā ar recepti. Šo gabalu izmanto bekona, prosciutto un līdzīgu ēdienu pagatavošanai.
• Apgriezt. Šie tauki tiek uzskatīti par trešās šķiras taukiem, jo ​​tie tiek atdalīti no visām liemeņa daļām. Tie nav ideāli piemēroti sālīšanai, jo gabaliem ir atšķirīga tekstūra.

Ir arī iekšējie tauki, taču tos neuzskata par speķi, jo tos izmanto cūkgaļas tauku kausēšanai (rezultātā iegūst speķi). Neskatoties uz to, daudzi eksperti tos arī sālī.

Kā pareizi noņemt taukus no liemeņa?

Neatkarīgi no tā, vai cūka ir speķa vai gaļas šķirnes, pēc kaušanas tauki ir pienācīgi jāapgriež. Ja dzīvnieks tiek audzēts speķa ražošanai, tas jānobaro saskaņā ar īpašu nobarošanas grafiku, kas ļauj tauku slānim sasniegt 10 cm vai vairāk.

Ja vēlaties iegūt gaļu, pēc liemeņa sagriešanas 6 vai vairāk gabalos nogrieziet taukus ar asu nazi. Lai noņemtu taukus, rīkojieties šādi:

1. Notīriet liemeni no iekšām.
2. Nosūtiet viņu "atpūsties" vēsā vietā.
3. Pēc 40-45 minūtēm sagrieziet liemeni divās daļās gar mugurkaulu.
4. Nekavējoties nogrieziet fileju.
5. Izmantojot cirvi, sagrieziet katru pusliemeni 3 daļās - aizmugurē, vidū un priekšpusē.
6. Ar asu nazi nogrieziet taukus no katra gabala. Ar vienu roku turiet taukus ar ādu un ar otru nogrieziet tos no gaļas.

Svaigas speķa uzglabāšana

Svaigu cūkgaļas tauku nedrīkst uzglabāt istabas temperatūrā, jo tas sāk bojāties 5–6 stundu laikā un vēl ātrāk, ja ir ļoti karsts. Ledusskapī tā derīguma termiņš ir 3–5 dienas, tāpēc labākās iespējas ir sālīšana, vārīšana, kūpināšana vai sasaldēšana. Saldējot produktu var uzglabāt līdz pat 4 mēnešiem.

Saldējot, ievērojiet šos noteikumus:

• To var sasaldēt vienā lielā gabalā vai sagrieztā veidā – porcijās;
• iepriekš noskalojiet speķi un rūpīgi nosusiniet to ar dvieli;
• Ietiniet katru gabalu plastmasas maisiņā, pārtikas plēvē vai cepampapīrā.

Kāda veida speķis ir piemērots sālīšanai un kūpināšanai?

Lai gan mēs jau zinām, kuras cūkgaļas tauku daļas ir piemērotas sālīšanai un kūpināšanai, ir arī citi kritēriji, pēc kuriem šiem mērķiem izvēlēties cūkgaļas taukus. Apsveriet sekojošo:

• Stāvs. Izvēlieties sivēnmāti, nevis kuili, it īpaši, ja tā nav kastrēta (taukiem būs nepatīkams aromāts un garša). Sivēnmātes tauki un gaļa vienmēr ir maigāki un mīkstāki. Lai noteiktu, kura tauki tie ir, pasmaržojiet tos — kuiļa speķim būs urīnvielas garša.
  Gadās arī, ka, to parasti iešņaucot, to nevar saost, tāpēc viegli piededziniet – aromāts noteikti parādīsies.
• Garša un maigums. Lai to izdarītu, pamēģiniet plānu šķēli. Garšai jābūt patīkamai, un tekstūrai jābūt maigai (viegli sakošļājamai). Ja nevēlaties to izmēģināt, varat vienkārši caurdurt bekonu ar koka iesmu vai nazi.
  Vēl viens veids, kā pārbaudīt cietību, ir pārvilkt ar nagu pāri virsmai. Ja atdalās tikai neliels daudzums, speķis ir ciets un tāpēc nav piemērots marinēšanai.
• Garozas cietība. Lai saprastu, vai āda ir mīksta vai pārāk cieta, vienkārši to aptaustiet.
• Kvalitāte un svaigums pieskārienam. Cūku tauku kvalitāti var novērtēt pēc to aptaustīšanas. Tam nevajadzētu pielipt, bet tam jābūt taukainam. Vēl viena pazīme ir tā, ka tam jābūt nedaudz mitram, bet ne slidenam.
• Biezums. Sālīšanai vislabāk ir pirkt biezāku cūku tauku — tas ir garšīgāks un maigāks nekā šķidrāks. Tas pats attiecas uz mizu.
• Krāsa. Izvairieties pirkt cūku taukus ar dzeltenīgu vai sarkanīgu nokrāsu. Ja tie ir dzeltenīgi vai sarkanīgi, tie sāk bojāties, un, ja tie ir sarkanīgi, cūka ir nokauta pārošanās sezonā vai nepareizi (neļaujot asiņot). Cūku taukiem jābūt baltiem vai viegli rozā.
• Saru. Ja plānojat ēst speķi ar mizu, sālīšanai un kūpināšanai izvēlieties šķirnes bez sariem. Dažreiz matiņi nav redzami, bet tos var viegli pārbaudīt: pārvelciet pirkstu (vēlams, nagu) pāri ādai pretējā virzienā nekā sari – jūs tos sajutīsiet.

Sālīšanas veidi

Lai sālīti vai kūpināti cūkgaļas tauki labi garšotu, ir svarīgi tos pareizi sālīt (pat pirms kūpināšanas). Ir daudz metožu, taču starp visām receptēm izceļas tikai divi veidi: sausā un mitrā. Neatkarīgi no metodes, periodiski pagrieziet gabaliņus, lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu.

Sālim jābūt vidēji maltam, jo ​​pārāk rupja sāls slikti iesūcas bekonā, bet pārāk smalka sāls veido garoziņu uz virsmas.

Vienkārša sausās sālīšanas metode

Šī ir visizplatītākā sausās konservēšanas metode. Tai nepieciešama tikai sāls. Optimālā attiecība ir 100 g 2. pakāpes sāls (malta) uz 1 kg speķa. Vienīgā pieņemamā sastāvdaļa ir malti melnie pipari.

Sālīšanas noteikumi:

1. Ievietojiet sāli traukā apmēram 5 mm slānī.
2. Sagrieziet speķi. To var izdarīt divos veidos:
   • sagriezt gabaliņus vajadzīgajā izmērā;
   • Veiciet iegriezumus lielos gabalos līdz pat ādai.
3. Ieberiet sāli citā bļodā. Apviļājiet tajā speķa gabaliņus no visām pusēm. Lai sālīšana būtu ātrāka, ierīvējiet sāli ar rokām.
4. Ievietojiet speķa gabaliņus traukā ar sāli apakšā.
5. Bagātīgi apkaisiet ar sāli virsū.

Cūku taukus var atstāt tādus, kādi tie ir, vai arī noslogot. Ja cūku taukus sālī ēšanai, tos var uzglabāt sālī līdz 10 dienām; ja tos kūpina, tos var uzglabāt sālī ne ilgāk kā trīs dienas.

Sausā sālīšana ar garšvielām

Ja jums patīk aromātiski, uz cūkgaļas tauku bāzes pagatavoti produkti, izmantojiet garšvielas. Sālīšanas princips ir identisks iepriekšējai metodei, taču sālim jāpievieno garšvielas. To daudzums ir atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmēm. No garšvielām varat pievienot lauru lapas, papriku, koriandru, krustnagliņas, dažādus piparus (arī asos) un ķiplokus.

Cūkgaļa sālījumā

Vienkārša mitrā metode ietver sālījuma izmantošanu. 1 kg speķa pagatavošanai būs nepieciešams:

• 10 g citronskābes;
• 1 litrs ūdens;
• 100 g sāls;
• 5-7 melnie piparu graudi un 3-4 smaržīgie pipari;
• 2-3 gab. lauru lapa.

Kā pagatavot ēdienu - soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Ielejiet visas sastāvdaļas.
3. Uzkarsē sālījumu līdz vēsam stāvoklim.
4. Ieber gabaliņos sagrieztu cūkgaļas tauku.

Sālīšanas laiks ir 7 līdz 10 dienas. Kūpinātais speķis būs sulīgs.

Cūkgaļa sālījumā

Sālījums ir marināde, kas pagatavota ar lielu sāls daudzumu. Daudzās valstīs sālījumu gatavo dabiski, apkaisot cūkgaļas taukus ar sāli (vai varbūt garšvielām), uzliekot tiem ļoti smagu svaru un pēc tam to noņemot, kad sālījums atdalās.

Bet visbiežāk sālījumu gatavo mākslīgi. Tam jums būs nepieciešams:

• 1 kg speķa;
• 200–250 g sāls;
• 1 litrs ūdens;
• garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Kā marinēt:

1. Uzvāriet ūdeni un pievienojiet sāli un garšvielas.
2. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Ievietojiet jēlu olu marinādē, lai pārbaudītu tās stiprumu. Tā peldēs labā sālījumā.
4. Ievietojiet speķi traukā un pārlejiet ar sālījumu.

Pēc pāris nedēļām to var kūpināt; cūkgaļas tauki būs nedaudz sāļi. Eksperti iesaka starp cūkgaļas taukiem ievietot sagrieztu ķiploku.

Apvienotais vēstnieks

Ar jaukto metodi vispirms tiek izmantota vienkārša sausā sālīšana, bet obligāti jāpiemēro apspiešana.

Tālāk rīkojieties šādi:

1. Ievietojiet trauku ar svaru ledusskapī uz 4 dienām.
2. Pagatavojiet klasisko sālījumu.
3. Pārlejiet to pāri cūkgaļas taukiem, iepriekš nenoņemot sauso sāli.
4. Novietojiet ledusskapī uz divām nedēļām.

Siltais vēstnieks

Siltās marinādes metode ietver karsta sālījuma izmantošanu, kas saīsina sālītā speķa pagatavošanas laiku. To var izmantot arī tālākai kūpināšanai.

Kas jums būs nepieciešams:

• 1 kg speķa;
• 1 litrs ūdens;
• 50 g sāls;
• 10 g cukura;
• 6-7 melnie piparu graudi, 3-4 smaržīgie pipari;
• 6-7 ķiploka daiviņas;
• lauru lapa un citas sastāvdaļas pēc garšas.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Sagrieziet speķi porcijās.
2. Ievietojiet to bļodā, katru kārtu pārkaisot ar ķiplokiem.
3. Pagatavojiet marinādi.
4. Pārlejiet verdošu sālījumu pār speķi.
5. Uzlieciet virsū nedaudz svara.
6. Atstāj 4 stundas atdzist istabas temperatūrā.
7. Novietojiet trauku ledusskapī.

Bekons būs gatavs 3 dienu laikā.

Sālīšana ar sīpolu mizām

Šī metode tiek uzskatīta arī par ātru; cūkgaļas tauki sanāk ļoti mīksti, jo tie ir rūpīgi izvārīti. Krāsa atgādinās kūpinātu (sīpolu mizas izdala pigmentus).

Ko sagatavot:

• 1 kg speķa;
• 1 litrs ūdens;
• 50 g sāls;
• 100–150 g sīpolu mizas;
• 2 lauru lapas;
• 5-6 piparu graudiņi;
• 5 ķiploka daiviņas.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Novietojiet ūdeni uz uguns un uzvāriet.
2. Ieber visas sastāvdaļas, bet sēnalas liec apakšā, bet speķi – virsū.
3. Vāriet uz lēnas uguns 20–40 minūtes, atkarībā no bekona cietības.
4. Pēc plīts izslēgšanas atstājiet speķi “buljonā”, līdz tas pilnībā atdziest.
5. Izņem no pannas un ievieto bekonu caurdurī, lai notecinātu visu ūdeni.
6. Novietojiet ledusskapī uz 24 stundām.

Neparasts, ātrs marinēšanas veids

Vēl viena ātras sālīšanas metode ietver cūkgaļas tauku vārīšanu ūdenī, nevis sālījumā. Sastāvdaļas ir tādas pašas kā siltai sālīšanai, bet veselu piparu graudu vietā izmanto maltus piparus. Ķiplokus un lauru lapu arī smalki sakapā.

Kā pagatavot:

1. Sajauc visas sastāvdaļas.
2. Ierīvējiet speķi ar maisījumu no visām pusēm.
3. Ievietojiet vairākus gabalus vienlaikus biezā plastmasas maisiņā — ideāli ir 4–5 gabali. Cieši aizveriet.
4. Uzvāriet ūdeni.
5. Ievietojiet cūkgaļas maisiņus verdošā ūdenī.
6. Vāriet vismaz 1 stundu.

Eksperti iesaka izmantot divus maisiņus vienlaikus, kas nodrošina izturību un uzticamību. Pēc atdzesēšanas cūkgaļas taukus var kūpināt. Tomēr vislabāk tos uz dienu atdzesēt ledusskapī.

Cūku speķa kūpināšana mājās pārdošanā

Daudzi cilvēki dod priekšroku kūpinātiem cūkgaļas taukiem ne tikai to pikantā aromāta un garšas dēļ, bet arī tāpēc, ka kūpināšana iznīcina visus patogēnos mikroorganismus, īpaši ar karsto metodi. Cūkgaļas taukus var kūpināt paši, lai iegūtu gan gardu, gan skaistu rezultātu. Šim nolūkam izmantojiet sālītu bekonu, kas ir kūpināts mitrā vai sausā veidā.

Smēķēšanas iezīmes

Cūku tauku kūpināšanai tiek izmantota īpaša kūpinātava, bet, ja tādas nav, var izmantot improvizētus materiālus. Lūdzu, ņemiet vērā sekojošo:

• Kādi galda piederumi jums ir nepieciešami? Traukam jābūt izgatavotam no koka (ozola, dižskābarža, apses), bet var izmantot arī metālu – tam jābūt tādam, kas neoksidējas un nerūsē.
• Kāda veida koksni izmanto cūkgaļas speķa kūpināšanai? Lai iegūtu izcilu garšu un aromātu, izmantojiet apses, alkšņa vai oša kokus. Vēl labāki ir augļu koki (ķiršu, bumbieru, ābeļu). Izvairieties no bērza, priedes, egles, tūjas, kadiķa un līdzīgiem kokiem, jo ​​cūkgaļas tauki būs bezgaršīgi, nedaudz rūgti un neizskatīgi.
• Cūku tauku sagatavošana kūpināšanai. Smēķēšanai ir svarīgi izmantot sālītu un žāvētu speķi - lai tajā būtu minimāls mitrums.

Auksti kūpināts cūkgaļas speķis

Šī tehnoloģija izmanto aukstus dūmus (maksimālā temperatūra 25 grādi pēc Celsija). Kūpināšanas laiks ir 72 nepārtrauktas stundas, pieņemot, ka gabali nav ļoti lieli. Tomēr, jo lielāki gabali, jo ilgāks kūpināšanas process.

Aukstās kūpināšanas priekšrocības:

• ilgāka uzglabāšana salīdzinājumā ar karsto metodi (apmēram 2 mēneši);
• cūku tauki būs trekni, jo tauki nav kausēti;
• Īpaši jūtams koksnes aromāts.

Trūkumi:

• Jūs nevarat izmantot cietu speķi – tikai maigu un mīkstu;
• smēķēšanas ilgums.

Smēķēšanas princips ir šāds:

1. Novietojiet speķi uz kūpinātavas režģa vai pakariniet to (atkarībā no modeļa).
2. Aizveriet ierīci.
3. Iekuriniet uguni ar zāģu skaidām vai malku.
4. Iestatiet temperatūru līdz 25 grādiem.
5. Pievienojiet dūmus caur šļūteni.
6. Atstāj uz 2-3 dienām.
7. Pārbaudiet cietību.

Karsti kūpināts speķis

Karstā kūpināšana ietver karstu dūmu ievadīšanu. Kūpināšanas laiks ir minimāls — no 1 stundas līdz 48 stundām atkarībā no ievadīto dūmu temperatūras. Piemēram, 40–50 grādu pēc Celsija (104–122 grādi pēc Fārenheita) temperatūrā kūpināšana ilgs 1–2 dienas, savukārt 60 grādu pēc Celsija (140 grādi pēc Fārenheita) temperatūrā kūpināšana ilgs tikai 1–2 stundas.

Priekšrocības:

• struktūra izrādās ļoti mīksta (kā vārīta speķa gaļa);
• Jūs varat smēķēt bez iepriekšējas sālīšanas, bet, lai uzlabotu sālīšanas kvalitāti, labāk to darīt;
• visi patogēni ir pilnībā iznīcināti;
• smēķēšanas ātrums;
• Var izmantot pat cieto speķi.

Trūkumi:

• bekons izrādās liess;
• Ilgstoša uzglabāšana ledusskapī ir aizliegta – tikai 5–7 dienas.

Kā karsti kūpināt 60 grādu temperatūrā:

1. Ievietojiet kūpinātavā malku vai zāģu skaidas ar lapām.
2. Izklājiet speķi ierīces iekšpusē.
3. Iededziniet uguni un iestatiet vēlamo temperatūru.
4. Pēc 30 minūtēm izņemiet speķi un pārbaudiet gatavību.
5. Ja tas vēl nav pietiekami dūmojis, ielieciet to atpakaļ kūpinātavā, taču paturiet prātā, ka nākamreiz durvis var atvērt ne ātrāk kā pēc 20 minūtēm.

Lai gan aukstās kūpināšanas laikā kūpinātavu ir atļauts atvērt jebkurā laikā, karstās kūpināšanas laikā tas ir aizliegts, jo ierīces iekšpuse ātri atdzisīs, un cūku taukiem vienmēr jābūt karstiem. Citi apsvērumi:

• Pakariet bekonu tā, lai neviens gabaliņš nenokristu, jo produkts karstu dūmu ietekmē kļūst pārāk mīksts;
• neļaujiet temperatūrai pārsniegt pieļaujamo līmeni;
• Uzstādiet pilienu paplātes, jo tauki notecēs.

Kā smēķēt speķi bez īpašas ierīces?

Ja jums nav piekļuves kūpinātavai, kūpinātu speķi varat pagatavot šādi:

• katliņā vai katlā - apakšā novieto foliju, virsū zāģu skaidas un režģi, trauku novieto uz plīts vai uguns;
• cepeškrāsnī — nedrīkst aizmirst apakšā novietot pilienu paplāti;
• multivarkā - metode ir identiska katlam;
• izmantojot šķidrus dūmus – tajos vāra, cep vai marinē speķi.

Cūkgaļas speķis nav tik neveselīgs, kā daudzi cilvēki maldīgi uzskata. Tas ir ne tikai drošs, bet arī ieteicams ēst. Galvenais ir nepārspīlēt ar porcijām. Cūkgaļu var viegli sālīt mājās, izmantojot dažādas metodes, un, ja vēlas, to var pat kūpināt. Šim nolūkam izmanto gan auksto, gan karsto kūpināšanu.

Bieži uzdotie jautājumi