Nutria gaļas īpašības: vērtība, ražošana un labvēlīgās īpašības

Nutrijas gaļa ierindojas visbiežāk patērēto identisko produktu saraksta apakšgalā. Tas lielā mērā ir saistīts ar tās augsto cenu un uztverto riebumu, jo tā tomēr ir ūdens žurka. Neskatoties uz to, jau 1961. gadā šī gaļa tika oficiāli atzīta par vērtīgu un diētisku. Tā ir vispopulārākā Eiropā un Amerikā.

Nutrijas gaļas apraksts un garša

Purva bebrs, kā to sauc arī par nutriju, tiek uzskatīts par lielāko grauzēju, dažu sugu svars sasniedzot pat 12 kg. Tā vērtība slēpjas gaļā, taukos un kažokā. Gaļas produkta izskata raksturīgās iezīmes:

• mīkstuma krāsa ir tumši sarkana (lielā muskuļu hemoglobīna daudzuma dēļ);
• liemeņa forma atgādina trusi;
• gaļas ārējā līdzība ar citiem produktu veidiem - ar liellopu gaļu vai tītaru;
• pēc garšas - starp trušu un vistu;
• tekstūra - marmorēta (muskuļu šķiedras un taukaudi ir vienmērīgi sadalīti);
• struktūra ir maiga un sulīga.

Atšķirīga iezīme: ja nutrija ir savvaļā vai audzēta ūdenī, tai pēc pagatavošanas būs zivju garša un aromāts. Ja tā audzēta saimniecībā, tai nav īpatnējas garšas (šajā gadījumā tikai retais spēj atšķirt bebru gaļu no nagaiņu un putnu gaļas).

Barojošas gaļas īpašības

Ūdensbebra gaļu augstu vērtē uztura speciālisti un gardēži visā pasaulē. Tai ir lieliska garša un augsta uzturvērtība. Tās unikālais sastāvs padara to viegli sagremojamu un ātri metabolizējamu kuņģī.

Kaloriju saturs

Barojoša gaļa ir produkts ar augstu olbaltumvielu saturu. Šajā ziņā tā ir daudzkārt augstāka nekā liellopu, jēra, cūkgaļas, vistas un citas gaļas. Tajā nav ogļhidrātu. Lai salīdzinātu dažādu parametru attiecības uz 100 gramiem jēlas gaļas:

Gaļas kaloriju saturs ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Nutrijai:

• vārīts - 160 kcal;
• sautēts - 163 kcal;
• cepts - 215 kcal.

Tā sabalansētais uzturvielu sastāvs padara to piemērotu lietošanai uzturā — purva bebra gaļa ir ieteicama daudzu slimību un svara zaudēšanas gadījumā. Tā arī palīdz veidot muskuļus.

Ļoti reti tas izraisa alerģisku reakciju. Produkts ir apstiprināts lietošanai bērniem. Tomēr tas jāievada pakāpeniski. Līdz tam laikam bērnam vajadzētu ēst graudaugus, dārzeņus un augļus trīs mēnešus.

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Gaļā ir milzīgs daudzums vitamīnu, mikroelementu un citu labvēlīgu vielu. Uzturvērtība uz 100 g gaļas ir norādīta mg/mcg.

Vitamīni:

• B2 (riboflavīns) - 0,22;
• B1 (tiamīns) - 0,06;
• B9 (folacīns) - 12,5;
• A (retinols) - 0,06;
• H (biotīns) - 0,01;
• E (tokoferols) - 0,094;
• citi (mazākā daudzumā) vitamīni - folskābe, PP, C, B12, B4.

Makroelementi:

• magnijs - 24,8;
• fosfors - 236,8;
• kālijs - 347,7;
• nātrijs - 50,8;
• kalcijs - 14,9.

Mikroelementi:

• cinks - 2,6;
• fluors - 103,4;
• jods - 5,3;
• selēns - 26,6;
• kobalts - 15,0;
• dzelzs - 6,9;
• varš - 151,1;
• mangāns - 26,0.

Produkta priekšrocības

Gaļai piemīt daudz labvēlīgu īpašību. Tā ir īpaši vērtīga tās nātrija nesaturošā un augstā joda satura dēļ. Gaļa ir neaizstājams produkts šādu veselības problēmu gadījumā:

• nervu sistēmas anomālijas;
• vairogdziedzera iekaisums;
• ateroskleroze, hipertensija un citas sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
• bojājumi kuņģa-zarnu traktam;
• nieru un aknu patoloģijas;
• cukura diabēts;
• aptaukošanās;
• novājināta imunitāte;
• muskuļu un skeleta sistēmas slimības.

Kā papildinājums iepriekš minēto slimību ārstēšanai, nutrijas gaļa palīdz:

• imūnsistēmas stiprināšana optimizētas aminoskābju struktūras dēļ;
• hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās;
• fagocītu aktivācija;
• labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, īpaši tās veidošanās laikā bērnam dzemdē;
• gremošanas atjaunošana;
• vielmaiņas procesu paātrināšanās;
• iekšējo orgānu darbības stimulēšana;
• asinsrites sistēmas sienu stiprināšana un asinsrites paātrināšana;
• holesterīna izvadīšana no organisma - pilnīga asinsvadu attīrīšana;
• pazeminot asinsspiedienu;
• psihoemocionālā fona normalizēšana;
• skābuma atjaunošana (zemā līmenī);
• sirds muskuļa stiprināšana.

Iespējamais kaitējums

Ne visiem ir atļauts lietot uzturā purva bebru gaļu. Tiešas kontrindikācijas:

• individuāla nepanesamība (var izraisīt alerģiskas reakcijas);
• gastrīts attīstījās uz paaugstinātas skābuma fona.

Pārmērīga šī produkta lietošana var izraisīt komplikācijas, tostarp podagras attīstību. Pastāv arī citi riska faktori. Ja ēdiens nav pareizi pagatavots, pastāv augsts risks saslimt ar žiardiozi, trihinelozi un citiem parazītiem.

Vai nutrijas tauki ir veselīgi vai nē?

Atšķirībā no citiem dzīvnieku taukiem, nutrijas taukiem raksturīga augsta linolskābes koncentrācija. Tie ātri uzsūcas (92%) un sagremojas. Nutrijas tauki ir atļauti pat svara zaudēšanas diētas laikā. Tie ir baltā krāsā ar vieglu krēmīgu nokrāsu.

Viscerālie tauki kūst 25–30 °C temperatūrā (salīdzinājumā ar cūkgaļas taukiem — 50–60 °C). Tas ļauj iegūt pēc iespējas nekaitīgāku produktu.

To ieteicams sirds un asinsvadu slimību un paaugstināta asinsspiediena gadījumā. Tam piemīt labvēlīgas īpašības:

• stiprina asinsvadus;
• noņem holesterīnu un citus kaitīgus elementus;
• paātrina asinsriti;
• atšķaida un izvada krēpas (elpceļos);
• atjauno bojātus audus un šūnas;
• stiprina organisma aizsargspējas.

Dažos gadījumos lietošana ārstēšanai:

1. Klepus. Uzkarsējiet taukus dubultā katlā un iemasējiet tos krūtīs, mugurā un papēžos. Neliels apsārtums ir normāls. Ārstēšana ilgst 5–7 dienas.
2. Iesnas un sinusīts. Izgatavojiet vates bumbiņas, kas ir pietiekami lielas, lai tās ietilptu nāsī. Izkausējiet taukus, iemērciet bumbiņu un ievietojiet to degunā uz 25–30 minūtēm. Sinusīta gadījumā uzklājiet silto līdzekli uz pieres un deguna virspuses.
3. Iekaisis kakls. Samērcē marles gabaliņu izkausētā cūkgaļas tauku masā un uzliec to uz kakla. Pārklāj ar pārtikas plēvi un sasien ar vilnas šalli.

Produkta pieprasījums

Nutrijas gaļa un kažokādas ir pieprasītas visā pasaulē. Krievija ir izveidojusi īpašas stimulēšanas programmas topošajiem uzņēmējiem, kuri ir ieguldījuši līdzekļus nutrijas audzēšanā.

Galvenās priekšrocības gan uzņēmumam, gan personīgai audzēšanai:

• tirgū praktiski nav konkurences (pārdošanas tirgus ir atvērts);
• augsts rentabilitātes līmenis - grauzēji ātri vairojas un ražo apmēram 10 kucēnus uz vienu metieni;
• Vienlaikus zemnieks saņem 3 vērtīgas preces - gaļu, taukus, ādu;
• viegli kopjams — nav nepieciešams īpašs aprīkojums, diētiskā pārtika utt.;
• ietaupot uz pārtiku - tas ir lēti, un vasaras sezonā tos baro ar augļiem, dārzeņiem un pat zāli;
• maz veselības problēmu - nutrijas saslimst ārkārtīgi reti (tām ir labi attīstīta imūnsistēma);
• neliels sākotnējais ieguldījums;
• gaļas pieprasījums — daudzi uztura speciālisti iesaka diētisko gaļu;
• pieprasījums pēc ādām — no nutrijas izgatavotas kažokādas preces, salīdzinot ar ūdeļu un citām kažokādām, ir pieejamas vidusmēra patērētājam;
• Audzēšanas efektivitāte — dzīvnieki ātri pieņemas svarā un ir gatavi kaušanai 6–8 mēnešu laikā.

Noderīgi padomi no pieredzējušiem nutriju audzētājiem:

• Sākotnēji jums vajadzētu iegādāties vienas krāsas indivīdus, jo kažoka šūšanai ir nepieciešami viena veida ādas;
• Veselīgi un kvalitatīvi dzīvnieki tirgū netiek pārdoti no rokas rokā (tie tiek audzēti privātās stādaudzētavās vai specializētās saimniecībās, un pārdevējiem ir laba reputācija).

Gaļas un ādas pārdošana notiek, izmantojot:

• tirgus;
• Internets;
• saimniecības;
• kažokādu fabrikas un gaļas pārstrādes uzņēmumi (galvenokārt privāti);
• iepirkumu biroji (sadarbība ar valdības iestādēm ļauj saņemt nodokļu atvieglojumus).

Kādi izdevumi ir sagaidāmi sākotnējā posmā:

• 1 vīrieša un 5 mātīšu iegāde maksās aptuveni 20 000 rubļu;
• šūnām un to aprīkojumam - 50 000–70 000 rubļu;
• barībai - 18 000–22 000 rubļu.

Gaļas cena svārstās no 500 līdz 900 rubļiem par kilogramu, un viena āda maksā 300–500 rubļu. Aprēķinot peļņu no 10 dzīvniekiem, summa ir iespaidīga. Neliela mēroga neatkarīgai saimniecībai ieguldījums atmaksāsies viena gada laikā.

Uzsākot liela mēroga nutriju audzēšanas biznesu, jums būs jāalgo darbinieki un jāmaksā algas. Šajā gadījumā saimniecība pilnībā atmaksāsies divu gadu laikā.

Kā indivīds tiek atlasīts kaušanai?

Nutrijas gaļas un kažoka briedums ir atkarīgs no tās vecuma. Optimāli tas ir 9 līdz 10 mēnešus vecs, bet to var nokaut agrāk. Vēlāka kaušana nav ieteicama, jo gaļa kļūs sīksta.

Pieredzējuši lauksaimnieki pievērš uzmanību arī gada laikam un klimatiskajiem apstākļiem, jo ​​noteiktos periodos dzīvnieka kažoks kļūst mīkstāks/rupjāks, biezāks/plānāks. Kaušanas laiks atkarībā no reģiona:

• no decembra sākuma līdz marta sākumam - dienvidos;
• no novembra sākuma līdz marta vidum - ziemeļu platuma grādos;
• no novembra vidus līdz marta sākumam - centrālajā daļā.

Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos dzīvniekus, lai nodrošinātu, ka to gaļa un kažokāda atbilst visām prasībām. Kaušanai piemēroti ir dzīvnieki ar šādām īpašībām:

• kažokādas garums muguras daļā ir 12–14 cm;
• vilnas kvalitāte - ir spīdums un biezums;
• kaudzes izmērs cirkšņa zonā ir 10–11 cm, pārklājums ir vienmērīgs;
• vēdera apakšējā daļā ir sedzoši matiņi;
• uz mugurkaula un vēdera nav sapinumu (bet, ja tādi ir, ir nepieciešams mazgāt un ķemmēt joprojām dzīvo nutriju);
• svars - minimālais ir 3 kg.

Purva bebrus var nogalināt divos veidos:

1. Manuāli. Lai to izdarītu, zemnieks ar vienu asu kustību sit grauzējam pa pieri vai pakausi. Tiek izmantota koka nūja, kas ietīta audumā vai gumijā.
2. Elektriskā strāva. Nepieciešams aprīkojums ar spriegumu 220 V. Nāve iestājas 3 sekunžu laikā.

Ko darīt tālāk:

• Pēc nogalināšanas nutrija tiek pakārta otrādi;
• viņi pārgriež rīkli un atstāj to, lai notecētu asinis;
• Viņi noņem ādu un apstrādā to.

Kā izvēlēties pareizo gaļu?

Ne visa nutrijas gaļa atbilst sanitārajām un higiēnas prasībām. Izvēloties pārdevēju, pievērsiet uzmanību kvalitātes sertifikātiem, laboratorijas ziņojumiem un līdzīgai dokumentācijai.

Taču tas nav vienīgais risks. Negodīgi pārdevēji pārdod viltotu nutriju, proti, citu dzīvnieku gaļu. Izvēloties nutrijas gaļu, ievērojiet šīs vadlīnijas:

• Nepērciet spontānos tirgos — nav laboratorisku produktu kvalitātes un tīrības testu, un var būt inficētas personas;
• rūpīgi pārbaudiet liemeni - iepriekš izpētiet, kā tieši vajadzētu izskatīties ģērbtam purva bebram;
• pārbaudiet svaigumu - ieduriet pirkstu mīkstumā (ja forma atgriežas 1–3 sekunžu laikā, tad iegādājieties to bez vilcināšanās);
• tauku nogulsnes atrodas tikai skausta, vēdera rajonā un zem astes;
• Nutrijas kucēna vidējais svars svārstās no 2 līdz 3 kg, pieauguša cilvēka - līdz 6, bet ir šķirnes, kuru svars ir līdz 12 kg.

Kā pareizi sagriezt un apstrādāt liemeni?

Nutrijas liemenis jānokauj ne vēlāk kā 2 stundas pēc kaušanas (mājās). Jums būs nepieciešami šādi rīki:

• ass nazis;
• griešanas dēlis;
• cirvis;
• šķēres.

Apstrādes process pēc ādas noņemšanas izskatās šādi:

1. Ja ir palikušas ķepas un aste, nocērt tās ar cirvi.
2. Izmantojot nazi, pārgrieziet vēderu gareniski.
3. Izņemiet iekšas. Tas ir ļoti svarīgi, jo žultspūšļa un urīnpūšļa plīsums sabojā gaļu, izraisot tai ļoti nepatīkamu un rūgtu garšu. Izmetiet žultspūsli, zarnas un plaušas. Saglabājiet aknas, sirdi un nieres. Tās ir droši lietojamas uzturā.
4. Rūpīgi izskalojiet iekšas un liemeni 2-3 ūdeņos.
5. Pārvietojiet gaļu vēsā vietā. Atstājiet 12–14 stundas.
6. Svaigus nutrijas liemeņus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas. Saldētai gaļai ir ilgāks glabāšanas laiks — 90 dienas.

Ja jums ir nepieciešams sagriezt liemeni porcijās, izpildiet videoklipā redzamos norādījumus:

Padomi pagatavošanai un patēriņam

Maksimālais patēriņa daudzums pieaugušajam ir 220–250 g mīkstuma, bērnam – 100 g. Noteikti ievērojiet gatavošanas instrukcijas:

• Neēdiet to neapstrādātu un pat nemēģiniet (parasti mājsaimnieces to dara ar malto gaļu), jo pastāv inficēšanās risks;
• gaļai ir specifisks aromāts un garša - atbrīvojieties no tās, iepriekš mērcējot: vispirms aukstā ūdenī 1-2 stundas, pēc tam pienā 12-14 stundas (piena produktam jābūt dabīgam, mājās gatavotam);
• Jūs nevarat ēst ceptu nutrijas gaļu - izņēmums ir šašlika pagatavošana, jo termiskā apstrāde prasa ilgu laiku.

Nutrijas gaļu var izmantot jebkura ēdiena pagatavošanai — zupai, plovam, pievienot mērcei utt. Taču ir svarīgi ievērot īpašas prasības dažādām metodēm:

1. Kā vārīt. Gatavojiet tāpat kā parastu gaļu, līdz tā ir pilnībā gatava (laiks ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma). Pēc tam noteikti izņemiet ādu un skrimšļus. Izmantojiet gaļu saskaņā ar recepti.
2. Kā dzēst. Vispirms apcep gaļu pannā, pievieno dārzeņus (sīpolus, burkānus un citas sastāvdaļas pēc garšas) un pārlej ar buljonu, krējumu vai skābo krējumu. Vāri uz lēnas uguns vismaz 55 minūtes (obligāti), bet optimāli ir 60–85 minūtes.
3. Daudzvārāmajā katlā. Vārīti buljonā vai citās šķidrās sastāvdaļās. Gatavošanas laiks ir vismaz 4–5 stundas.

Lai pagatavotu aukstu uzkodu, marinējiet iekšas. Kā to izdarīt:

1. Vāriet 60–90 minūtes sālītā ūdenī (jo jaunāka nutrija, jo mazāk laika).
2. Ļaujiet tam atdzist.
3. Sagrieztajiem gabaliņiem pievienojiet majonēzi, citronu sulu, sinepes, vīnu un garšaugus.
4. Rūpīgi samaisiet un ļaujiet ievilkties 30–40 minūtes.
5. Novietot ledusskapī.

Nutrijas gaļa nav populāra visās sociālajās aprindās. To galvenokārt meklē gardēži un tie, kas meklē "gardu" uzturu. Vienkāršie cilvēki patērē gaļu un izmanto taukus, kad tas nepieciešams medicīniskiem nolūkiem, bieži vien pēc uztura speciālistu un ārstu ieteikuma. Pieprasījums pēc šo produktu kategorijām ļauj lauksaimniekiem audzēt grauzējus ienesīgai pārdošanai ar minimālām investīcijām.

Bieži uzdotie jautājumi