Kas ir zirga gaļa un kā to vislabāk pagatavot? Labākās receptes ar soli pa solim sniegtām instrukcijām.

Zirga gaļa mūsu klimatā tiek reti lietota uzturā, taču tā vienmēr tiek uzskatīta par delikatesi. Visgardākā gaļa ir no kumeļiem vecumā no 9 līdz 12 mēnešiem, kā arī no kastrētiem zirgiem. Tas lielā mērā ir saistīts ar nepatīkamas smakas neesamību un produkta maigumu.

Kāda ir atšķirība starp zirga gaļu un liellopu gaļu?

Zirga gaļa daudzējādā ziņā ir līdzīga liellopu gaļai, bet tikai pēc izskata. Zirga gaļa ir cietāka un tai ir īpatnēja garša.

Kā atšķirt zirga gaļu no liellopa gaļas:

Atšķirīgās iezīmes	Zirga gaļa	Liellopu gaļa
Ribas	pusloka tipa	plakana tipa
lāpstiņa	iegarena, ar vienmērīgu pāreju kaklā	ķīļveida trīsstūrveida
Gaļas krāsa	tumšāks liela skaita asins šūnu klātbūtnes dēļ, ir brūngani toņi	vairāk sarkanā
Marmorēšana	prombūtnē	ir tāda dažādība
Struktūra	nogāzts	nedaudz vaļīgs
Gaļa sadaļā	ar garenvirzienu ir vēnas, un ar šķērsvirzienu ir tikai graudainība	šķiedrains
Tauki	mīksts, var izkust plaukstās	ciets, ātri cietējošs
Zemādas tauki	Tur ir	Nē

Kādas ir zirga gaļas priekšrocības?

Zirga gaļas uzturvērtību nevar novērtēt par zemu. Zirga gaļu var izmantot diētiskā uzturā, jo kaloriju saturs uz 100 gramiem ir aptuveni 185–190 kcal. Tajā ir arī minimāls ogļhidrātu daudzums.

Gaļas sastāvs un ieguvumi veselībai

Zirga gaļa satur daudz uzturvielu, tostarp pelnus un vitamīnus B1, B2, B3, B6, B12, C un PP. Mikro- un makroelementi ir fosfors, magnijs, varš, mangāns, selēns, kalcijs, nātrijs, cinks, dzelzs un kālijs. Uz 100 g gaļas ir 63,72 g ūdens, 21,39 g olbaltumvielu un 4,6 g tauku.

Pamatojoties uz zirga gaļas sastāvu, tai raksturīgs pazemināts holesterīna līmenis, tāpēc tai nav negatīvas ietekmes uz sirds un asinsvadu sistēmu. Turklāt tās ieguvumi ietver sekojošo:

• vielmaiņas paātrināšanās;
• kuņģa-zarnu trakta funkcionalitātes atjaunošana;
• mikrofloras normalizēšana;
• choleretic efekts;
• paātrina cukura uzsūkšanos, tādējādi novēršot diabēta attīstību;
• uzlabo potenci un sniegumu;
• labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
• palīdz stiprināt saistaudus;
• lieto aizkuņģa dziedzera ārstēšanā;
• palīdz organismam pretoties vīrusu infekcijām;
• normalizē sirds darbību un uzlabo hematopoēzi.

Sievietēm

Lai gan zirga gaļa tiek uzskatīta tikai par vīriešu gaļu, tai ir labvēlīga ietekme arī uz sievietēm. Izrādās, ka zirga gaļa uzlabo ādas tekstūru un piešķir matiem spīdumu, bet vissvarīgākais katrai sievietei: zirga gaļa palīdz zaudēt svaru un novērš liekā svara pieaugumu.

Vīriešiem

Ir zināms, ka vīriešiem, kuri regulāri ēd zirga gaļu, ir mazāk problēmu ar vīriešu veselību. Zirga gaļa uzlabo prostatas veselību, palielina izturību pret stresu un vairo enerģiju.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā

Zirga gaļa tiek uzskatīta par pilnīgi hipoalerģisku, tāpēc to var lietot uzturā ne tikai cilvēki ar alerģijām, bet arī zīdīšanas un grūtniecības laikā. Sievietes organisms ir pilnībā piesātināts ar barības vielām, jo ​​zirga gaļa tiek ātri un viegli sagremota. Pateicoties paātrinātajai vielmaiņai, grūtnieces nepieņems lieko svaru.

Vitamīni un mikroelementi arī uzsūcas mātes pienā, nokļūstot zīdainim, kam ir labvēlīga ietekme uz attīstību. Tomēr zirga gaļu nedrīkst lietot uzturā vismaz 10 dienas pēc dzimšanas, un to nedrīkst ēst vairāk kā trīs reizes nedēļā. Barojošai mātei vajadzētu patērēt 50–60 g zirga gaļas vienā porcijā.

Bērniem

Zirga gaļu bērna uzturā var ieviest, sākot no 12–14 mēnešu vecuma. Daudzi pediatri to pat iesaka, jo olbaltumvielas un citi labvēlīgie elementi ir viegli sagremojami. Zirga gaļa ir īpaši svarīga tiem, kam ir laktozes nepanesība, jo tā savās īpašībās daļēji aizstāj pienu.

Zaudējot svaru

Daudzi uztura speciālisti uzskata zirga gaļu par ideālu svara zaudēšanai. Tas ir pārtikas produkts ar zemu ogļhidrātu saturu, kas var palīdzēt zaudēt līdz pat 5 kg tikai 14–15 dienās. Tomēr, lai to panāktu, ir svarīgi ievērot kādu no šīm diētām:

• 1. ēdienkarte. Nodrošina šādas uzturvielas:
  • Brokastīs apēdiet 200 g vārītas zirga gaļas, sauju vārītu rīsu bez sāls un izdzeriet tasi zaļās tējas. Var lietot citronu;
  • Pusdienām iesakām 250 g zirgu gulaša, dārzeņu salātus ar augu eļļu un jebkuru 1 augļa gabalu (vēlams, ne pārāk saldu);
  • pirmajām vakariņām novāriet nedaudz gaļas (200 g), sagrieziet 1 svaigu tomātu un izdzeriet tēju;
  • Otrajām vakariņām ir atļauts tikai kefīrs ar zemu tauku saturu.
• 2. ēdienkarte. Šī opcija nodrošina sekojošo:
  • brokastis – 100 g auzu pārslu un tāds pats daudzums vārītas zirga gaļas, 1 ābols;
  • pusdienas – sautēta gaļa un augļi;
  • pirmās vakariņas – vārīta zirga gaļa (200 g), 2 pilngraudu maizes gabaliņi;
  • svaigs gurķis, tēja;
  • otrās vakariņas – biezpiens ar zemu tauku saturu (250 g).

Vai žāvēta zirga gaļa ir veselīga?

Ja gaļa tiek žāvēta bez ķimikāliju lietošanas, tā ir pilnīgi veselīgs pārtikas produkts, nezaudējot uzturvielas. Žāvēta zirga gaļa ir īpaši labvēlīga cilvēkiem ar anēmiju, bet ir kontrindicēta cilvēkiem ar nieru mazspēju. Arī pārmērīga šī produkta lietošana ir kontrindicēta.

Cik daudz gaļas ir zirga ādā?

Runājot par kaušanas ražu, zirga kaušanas raža ir aptuveni 65 %. Tas atbilst tādam pašam saražotās gaļas daudzumam uz dzīvsvaru. Pašā liemenī ir aptuveni 80–84 % liesās gaļas. Pakaļējās ceturtdaļās ir 38 % augstākās kvalitātes gaļas.

Zirgu šķirnes gaļai

Gaļas zirgus ir viegli pamanīt: tiem ir masīva ķermeņa uzbūve, plata mugura un īsas kājas. Dažas šķirnes tika audzētas tieši gaļas ražošanai. Trīs galvenās ir novoaltajskis, kazahi un jakuti.

Pēc tam kā gaļas zirgi tika audzēti Džabes, Kustanajas stepes, Altaja, Burjatu, Baškīru, Novo-Kirgizu masīvi, Kušumas, Tuvanas, Priobskajas, Narimas, Minusinskas un Hakasijas šķirnes.

Gaļas zirgu nobarošana

Lai palīdzētu zirgiem ātrāk pieņemties svarā, tiek izmantota paātrināta nobarošanas programma, kas ilgst 35 līdz 40 dienas. Citas nobarošanas programmas ilgst aptuveni 55 līdz 60 dienas. Lai to panāktu, ievērojiet šīs pamatnostādnes:

• barošana tiek veikta tikai ar dabīgām un ļoti produktīvām barībām, kas ir bagātas ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām;
• uzturēšana – stallis, stallis-ganības vai ganības-ganīšana;
• Nepieciešamas ikdienas 4 stundu pastaigas;
• Labākā barība nobarošanai ir celuloze, auzas, siens, zāle, skābbarība, klijas, sakņaugi, rudzi, mieži, kukurūza;
• Ieteicamais barības piedevas: "Hercules" zirgiem;
• nobarošana jāsāk 3–6 mēnešu vecumā, tūlīt pēc atšķiršanas no mātes;
• dzīvniekiem jānodrošina tīrs ūdens un galda sāls;
• Ēdiens tiek pasniegts bieži, bet porcijas ir mazas.

Noteikti radiet zirgiem komfortablus apstākļus - tīrību, klusumu, mierīgu atmosfēru.

Neaizmirstiet vakcinēt un pārbaudīt savus dzīvniekus uz slimībām.

Zirgu desa: ieguvumi un kaitējums

Zirgu desa ir iecienīts gardēžu delikatese — tās garša nav salīdzināma ar nevienu citu desas izstrādājumu. Āzijas valstīs tai ir dažādi nosaukumi:

• mahans – visizplatītākā desa Krievijā, kas sastāv tikai no taukiem un gaļas mīkstuma;
• kazy – ražots Tadžikistānā un Uzbekistānā, bet gatavo tikai lielos svētkos;
• tutira (vai sudžuks) – ēdienam papildus pievieno jēra vai liellopa gaļu;
• Kiziliks (kazi) ir vecākā desa, kas gatavota no zirga gaļas.

Zirgu desa ir diezgan veselīga, jo tā saglabā visas uzturvielas.

Un, tā kā tiek pievienoti dažādi garšaugi, garšvielas un ķiploki, gatavais produkts kļūst vēl veselīgāks. Zirgu desu ēd kā uzkodu vai pasniedz ar plovu, kartupeļiem un citiem ēdieniem.

Zirgu tauki: ieguvumi un pielietojums

Īpaša uzmanība jāpievērš zirgu taukiem, lai gan tie zirgu organismā nav sastopami lielos daudzumos. To formula atgādina augu eļļu un tiem piemīt choleretic īpašības. Zirgu tauki praktiski nesatur holesterīnu un ir efektīvi šādos gadījumos:

• Dzelte un periods pēc atveseļošanās:
• apdegumi un apsaldējumi;
• kosmetoloģija;
• žultsceļu diskinēzija;
• aknu slimība.

Zirga gaļa medicīnā

Ārsti bieži iesaka zirga gaļu, jo tā aktīvi stiprina imūnsistēmu un veicina atveseļošanos. Tomēr dažreiz zirga gaļa ir kontrindicēta. Kad ir īpaši svarīgi ēst zirga gaļu?

• Cukura diabēta gadījumā. Zirga gaļa palīdz normalizēt glikozes līmeni asinīs. Turklāt šīs unikālās gaļas glikēmiskais indekss ir 0, tāpēc ārsti iesaka zirga gaļu diabēta slimniekiem. Turklāt aminoskābes uzlabo žultspūšļa darbību. Diabēta slimniekiem zirga gaļa jālieto vārītā vai ceptā veidā.
• Pankreatīta gadījumāZirga gaļa var stabilizēt aizkuņģa dziedzera darbību, bet lietošanai pārtikā ir atļauts lietot tikai vārītu gaļu.
• Gastrīta gadījumā. Zirgu izcelsmes produktus, tostarp taukus, var un vajadzētu ēst ar gastrītu, un pat skābuma līmenim nav nozīmes.
• Paaugstinātas radiācijas gadījumā. Gaļa no organisma izvada toksiskas vielas, kas rodas pēc starojuma iedarbības.
• Vēža audzēju gadījumā. Zirga gaļa aptur vēža šūnu attīstību un augšanu, tādējādi samazinot recidīva risku.

Kaitējums un kontrindikācijas

Daudzi zirga gaļas produkti nav termiski apstrādāti, tāpēc šādi produkti jāiegādājas tikai no cienījamiem pārdevējiem. Pretējā gadījumā parazītu invāzija ir neizbēgama.

Pastāv arī kontrindikācijas:

• podagra - jo tā satur purīnus;
• individuāla produkta nepanesamība;
• palielināta žults ražošana;
• augsts urīnskābes līmenis organismā;
• stāvoklis pēc insulta;
• asiņošana kuņģī;
• vēža audzējs zarnās.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Ne katrs lauksaimnieks vēlas audzēt zirgus vērtīgas gaļas iegūšanai, un daudziem vienkārši nav resursu, tāpēc produkts visbiežāk tiek iegādāts tirgū vai no privātiem lauksaimniekiem. Lai iegādātos augstas kvalitātes gaļu, pievērsiet uzmanību šādiem atlases norādījumiem:

• Rūpīgi izpētiet atšķirības starp zirga gaļu un liellopu gaļu (skatīt tabulu iepriekš), jo negodīgi pārdevēji, izmantojot iedzīvotāju nezināšanu, pārdod govs gaļu zirgu produktu vietā;
• noteikt dzīvnieka vecumu - vecai zirga gaļai ir nepatīkama smaka, savukārt jaunai zirga gaļai ir saldena smarža;
• Pārbaudiet svaigumu - zirga gaļai jābūt stingrai un blīvai, un pēc presēšanas tai ātri jāatgriežas sākotnējā stāvoklī;
• pievērsiet uzmanību taukiem - tiem jābūt ārkārtīgi baltiem, un, paņemot gabaliņu rokās, tiem vajadzētu izkausēt;
• Apskatiet gaļas virsmu – tai jābūt nedaudz mitrai un noteikti spīdīgai.

Zirgu gaļu var uzglabāt dažādos veidos, bet visbiežāk tiek izmantotie ir:

• Dzesēšana. Gaļa jāuzglabā ledusskapī, bet tā jāsagriež lielos gabalos un jāiepako traukā ar vāku. Derīguma termiņš ir ne vairāk kā 72 stundas. Vislabāk ir iegādāties zirga gaļu jau iepakotu traukā — tas palīdzēs tai ilgāk saglabāt svaigumu.
• Salšana. Uzglabāšanas laiks ir 4–6 mēneši un ne vairāk. Tomēr, atšķirībā no citiem gaļas veidiem, ir jāņem vērā daži īpaši apsvērumi. Piemēram, nav ieteicams to ietīt parastā plastmasas maisiņā; jāizmanto bieza folija vai vakuumā noslēgts plastmasas trauks.

Citas nianses:

• Pirms gaļas uzglabāšanas to ir stingri aizliegts mazgāt;
• Ir svarīgi visu gabalu nosusināt ar papīra dvieli.

Zirgu gaļa tiek uzglabāta žāvētā, sālītā un kūpinātā stāvoklī, taču, lai pareizi sagatavotu produktu šim nolūkam, ir nepieciešamas noteiktas zināšanas.

Zirga gaļas receptes

Ir ļoti daudz dažādu zirga gaļas ēdienu, daudzas receptes ir unikālas noteiktām etniskajām grupām. Piemēram, mongoļi un turki gatavo žalu, bešbarmaku un šužuku; japāņi gatavo sašimi; franči gatavo desas; šveicieši izmanto fritēšanas iekārtas utt. Arī daži eksotiski ēdieni ir sasnieguši mūsu valsti.

Cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī cepta zirga gaļa ir ēdiens no Tatarstānas, kur šī gaļa ir ļoti populāra. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• gaļa – 1 kg;
• kartupeļi – 1 kg;
• burkāni – 1 gab. (vidēja lieluma);
• zirga ribu buljons – 300 ml;
• sīpoli – 2 gab.;
• lauru lapa;
• augu eļļa un jebkuras garšvielas (khmeli-suneli ir lieliska).

Gatavošanas process ir vienkāršs:

1. Sagrieziet mazgāto zirga gaļu sloksnēs vai vidēja biezuma gabaliņos.
2. Uzkarsē eļļu pannā un pievieno gaļu.
3. Cepiet līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
4. Sagrieziet kartupeļus un burkānus šķēlēs.
5. Gaļu ievieto māla podos (porcijās – apmēram 5–6 gabali).
6. Virsū liek kartupeļus.
7. Pievienojiet garšvielas, lauru lapu un sāli.
8. Ielejiet buljonu. Šķidrumam vajadzētu tik tikko nosegt augšējā kartupeļa virsmu.
9. Atsevišķi sagrieziet sīpolu gredzenos un apcepiet tajos pašos taukos, kuros tika cepta gaļa.
10. Ievietojiet podus cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā, bet neaizveriet tos ar vākiem.
11. Cep 50–60 minūtes.
12. Izņemiet saturu no katla tādā secībā, kādā tas tika ievietots.
13. Liek kartupeļus uz šķīvja, tad virsū gaļu un kā pēdējo kārtu cep sīpolus.
14. Ielejiet bļodiņās buljonu, kurā ēdiens tika cepts, un pasniedziet kopā ar pamatēdienu.

Cepšanas pannā

Zirga gaļa, kas cepta pannā, parasti sanāk cieta, bet, lai no tā izvairītos, gaļu var vienkārši marinēt. Kas jums būs nepieciešams:

• zirga gaļa – 1 kg;
• ķiploks – 3 daiviņas;
• sojas mērce - 50 ml;
• olīveļļa vai cita eļļa – 150 ml;
• garšviela, kas pagatavota no dažādu papriku maisījuma;
• rozmarīna un timiāna zariņš;
• 1 tējkarote sāls un sinepju.

Gatavošanas process:

1. Sagrieziet gaļu, vispirms noņemot taukus un plēvi. Gabaliem jābūt bieziem.
2. Ievietojiet traukā un pārlejiet no visām sastāvdaļām pagatavoto marinādi. Tikai pārliecinieties, ka pievienojat apmēram 50–70 ml augu eļļas; pārējais tiks izmantots cepšanai.
3. Ļauj ievilkties 3–4 stundas, bet vislabāk ir atstāt uz nakti.
4. Izņemiet gaļu no marinādes un ievietojiet to pannā ar karstu eļļu.
5. Apcep no katras puses 5 minūtes.

Šo gaļu pasniedz ar adžiku un jebkuru piedevu.

Daudzfunkcionālā katlā

Zirga gaļu var pagatavot lēnajā plītī. Jūs varat izvēlēties jebkuru recepti, bet sautējums tiek uzskatīts par vispopulārāko. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• zirga gaļa – 0,5 kg;
• tomāti – 2 gab.;
• burkāni – 1-2 gab.;
• saldie paprika – 1 gab.;
• ūdens - apmēram 400 ml;
• garšvielas pēc garšas, sāls;
• sinepes – 3-4 ēdamk. l.

Kā pagatavot:

1. Nelielā traukā sajauciet sinepes, sāli un garšvielas.
2. Sagrieziet zirga gaļu vidēja lieluma kubiņos.
3. Sajauc gaļu ar marinādi un ļauj marinēties 30–40 minūtes.
4. Sagrieziet dārzeņus kubiņos.
5. Ievietojiet tos un gaļu multivarkas traukā.
6. Pievienojiet ūdeni.
7. Ieslēdziet vārīšanas režīmu.
8. Vāriet 100 minūtes.

Pašdarināts Kazylik

Šis ēdiens ir gatavots uz desu bāzes. Jums būs nepieciešams sekojošais:

• zirga gaļa – 1,5 kg;
• sāls – 1 ēdamkarote;
• ķiploks – 6-7 daiviņas;
• malti melnie pipari – 1 tējkarote;
• zarnas – 50–70 g.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Rūpīgi nomazgājiet zirga gaļu un sagrieziet mazos kubiņos.
2. Mērcējiet zarnas tīrā ūdenī 3-4 stundas.
3. Sasmalciniet ķiploku un pievienojiet to gaļai.
4. Šeit pievienojiet sāli un piparus.
5. Rūpīgi samaisiet.
6. Izņemiet zarnas no ūdens, noskalojiet un piepildiet tās ar gaļas maisījumu. Piepildiet tās pēc iespējas ciešāk.
7. Ievieto ūdenī vai buljonā, lai vārītos uz lēnas uguns 2–2,5 stundas. Var pievienot garšvielas un lauru lapu.
8. Pēc pagatavošanas novietojiet uz šķīvja un piespiediet ar svaru virspusē.
9. Kad tas atdziest, to var patērēt.

Neaizmirstiet vispirms aizsiet vienu apvalka galu, un pēc tam otru, kad tas ir piepildīts. Gatavošana aizņem vismaz 3,5–4 stundas.

Sautējums

Zirga gaļas sautējumam ir unikāls aromāts. To ir viegli pagatavot, taču vispirms ir jāsavāc sastāvdaļas: zirga gaļa, cūkgaļas tauki, lauru lapa, sāls pēc garšas un piparu graudi.

Process ir šāds:

1. Rupji sagrieziet zirga gaļu.
2. Ievietojiet garšvielas un gaļu sterilizētās burkās (ļoti cieši iesaiņojiet tās), atstājot nedaudz vietas augšpusē.
3. Apkaisiet ar nepieciešamo sāls daudzumu, pievienojiet lauru lapu un izklājiet nedaudz sagriezta speķa.
4. Burkas pārklāj ar foliju, nevis vākiem.
5. Novietojiet dvieli vai sterilizācijas ierīci liela katliņa apakšā.
6. Ielieciet burkas iekšā.
7. Ielejiet ūdeni.
8. Ievietojiet šo trauku platākā, augstākā traukā un piepildiet to ar ūdeni. Tas izveidos dubultu katlu.
9. Ievietojiet "struktūru" cepeškrāsnī.
10. Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem.
11. Atstāj uz 6-6,5 stundām.
12. Sarullējiet ar skārda vākiem.

Kotletes

Zirga gaļas kotletes ir neparastas, taču tās ir iecienītas Āzijas valstīs. Lai tās pagatavotu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• zirga gaļa – 1 kg;
• cūkgaļas tauki – 300 g;
• ķimenes – 1 tējkarote;
• ķiploki - vidēja izmēra galva;
• piens – 180–200 ml;
• maize vai klaips – 2-3 šķēles;
• sīpoli – 1-2 galviņas;
• augu eļļa;
• sezama sēklas;
• maltas rīvmaizes, malti melnie pipari, sāls.

Gatavošanas process ir gandrīz standarta:

1. Sagrieziet zirga gaļu gabalos un iemērciet tos sālītā ūdenī 2-3 stundas.
2. Izņemiet gaļu un noskalojiet.
3. Izlejiet to caur gaļas mašīnā kopā ar speķi un ķiplokiem.
4. Atsevišķi smalki sagrieziet sīpolu.
5. Mērcē maizi pienā.
6. Apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet tāpat kā parastās kotletes, pievienojot garšvielas.
7. Veido kotletes, apviļā tās sezama rīvmaizē un cep karstā eļļā, līdz gatavas.

Bešbarmaks (bešbarmaks)

Ēdiens, kas ir izplatīts un iecienīts mūsu reģionā. Tā izcelsme ir Āzijas valstīs. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• zirga gaļa – 500 g;
• jēra gaļa uz kaula – 700–800 g;
• sīpoli – 3 gab.;
• burkāni – 1 gab.;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls, smaržīgie pipari/melnie pipari un lauru lapa;
• milti – 500–600 g;
• olas – 2 gab.;
• zaļumi (jebkuri pēc garšas).

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Novāriet zirga gaļu un jēra gaļu. Vāriet apmēram 3–5 stundas, atkarībā no gaļas cietības. Buljonam pievienojiet sāli, lauru lapu, smaržīgos piparus, burkānus un 1 veselu sīpolu.
2. Mīciet mīklu no olām, miltiem un ūdens. Ietiniet to plastmasas maisiņā un ļaujiet tai atpūsties 30–40 minūtes.
3. Izrullējiet mīklu ar rullīti un sagrieziet to romba formā.
4. Ļaujiet nožūt (apmēram pusstundu).
5. Izņemiet gaļu, nedaudz atdzesējiet un sagrieziet nejaušos gabaliņos.
6. Nokāš buljonu – tam jābūt dzidram.
7. Sasmalciniet vienu sīpolu un apcepiet to eļļā. Garšīgi būs, ja pievienosiet zirgu taukus.
8. Pievienojiet buljonam otro sīpolu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet melnos piparus. Tas aizņems tikai pāris minūtes.
9. Izņemiet sīpolu un nomainiet to ar mīklas dimantiņiem. Cepiet, līdz tie ir mīksti.
10. Izņemiet gatavos dimantus un ievietojiet tos lielā traukā.
11. Pievienojiet ceptus sīpolus un samaisiet.
12. Virsū liek gaļas gabaliņus un sīpolus, kas tika pagatavoti pirms dimantiem.
13. Pagatavojiet ar pipariem un apkaisiet ar iecienītākajiem garšaugiem.

Gulašs

Šis ēdiens tiek uzskatīts par vienkāršu, bet gardu. Pagatavošana:

• gaļa – 700 g;
• sīpols – 300–400 g;
• milti – 1 ēdamkarote;
• tomātu pasta, eļļa un garšvielas.

Process:

1. Sagrieziet gaļu gabaliņos un apcepiet.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un, kad tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet miltus.
3. Samaisiet un pievienojiet tomātu pastu pēc garšas, pēc tam ūdeni.
4. Vāriet uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Šašliks

Šašliku gatavo standarta veidā, bet ieteicams marinēt 12–20 stundas. Zirga gaļai sagatavo īpašu marinādi, kas sastāv no:

• ūdens – 1 l;
• ābolu sidra etiķis – 200 ml;
• sīpolu un maltu karsto piparu.

Vēl viena iespēja:

• kefīrs – 1 l;
• majorāns - liela šķipsniņa;
• sinepju sēklas – 1 tējkarote;
• malti pipari un sāls;
• sīpols;
• kivi un/vai citrons.

Plovs

Zirga gaļas plovam ir unikāla garša. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• vārīta zirga gaļa – 400 g;
• gī – 50 mg;
• burkāni – 1-2 gab.;
• rīsi – 140 g;
• sīpoli – 1-2 gab.;
• Garšvielas plovam ar obligātu ķimeņu un bārbeļu klātbūtni.

Kā pagatavot:

1. Noskalojiet rīsus un vāriet, līdz tie ir pusgatavi.
2. Vāriet gaļu un ievietojiet to katlā ar izkausētu sviestu.
3. Cepiet.
4. Pievienojiet sīpolus, burkānus un garšvielas.
5. Ievietojiet rīsus un pārlejiet ar buljonu, kurā gaļa tika vārīta.
6. Gatavojiet uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Basturma

Zirga gaļas basturma ir tikpat garda kā liellopa gaļas basturma. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• zirga gaļa – 1,2 kg;
• garšvielas (vislabāk der Provansas garšaugi) – 200 g;
• sāls – 2,5 kg.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Sadaliet gaļas gabalu 4 vienādās daļās.
2. Apkaisiet divus gabaliņus ar 1,5 kg sāls.
3. Atlikušos divus berzējiet ar 1 kg sāls un garšvielu maisījumu.
4. Uzlieciet nelielu svaru uz abiem gabaliem un atstājiet uz 72 stundām.
5. Tagad visu gaļu iemērciet ūdenī 4-5 stundas.
6. Noslaukiet ar salvetēm un veiciet griezumus katrā gabalā, pie kuriem gaļa tiks pakārta.
7. Pagatavojiet marinādi, kas sastāv no:
   • malti sarkanie pipari – 1 tējkarote;
   • žāvēti ķiploki - 2 tējkarotes;
   • ūdens – 100 ml;
   • šamans – 1 ēdamkarote;
   • paprika – 1 ēd.k. l.;
   • milti – 3 ēdamkarotes
8. Apviļājiet zirga gaļu ar rūpīgi sajaukto marinādi.
9. Pakariet basturmu uz āķiem un novietojiet to vēdināmā telpā.

Pēc pāris nedēļām ēdiens ir pilnībā gatavs.

Šurpa

Šī zupa ir ļoti bagātīga un sātīga, bet vislabāk to gatavot uz ugunskura. Kas jums būs nepieciešams:

• zirga gaļa – 500–700 g;
• sīpoli – 2-3 gab.;
• burkāni – 1-2 gab.;
• ķiploks – 1 daiviņa;
• tomātu pasta – 30 g;
• augu eļļa – 2 ēdamkarotes;
• garšvielas - lauru lapa, pipari, sāls.

Kā pareizi pagatavot:

1. Ievietojiet gaļu ūdenī un uzvāriet.
2. Nosmeļ putas un pievieno garšvielas, sīpolus un veselus burkānus.
3. Kad zirga gaļa ir gatava, izņemiet to no buljona un sagrieziet gabaliņos (vai saplēsiet lielos gabalos).
4. Ievietojiet tos karstā pannā un apcepiet.
5. Pievienojiet neapstrādātus sīpolus un burkānus un viegli apcepiet.
6. Nokāš buljonu un pievieno to gaļai un dārzeņiem.
7. Vāriet 10–15 minūtes.

Pasniedzot, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.

Vai pareizticīgie kristieši un musulmaņi var ēst zirga gaļu?

Zirga gaļa tiek plaši patērēta musulmaņu valstīs, jo saskaņā ar šariata likumiem pravietis Muhameds apgalvo, ka zirga gaļas ēšana nav grēks. Kas attiecas uz pareizticību, saskaņā ar Veco Derību zirgi tiek uzskatīti par nepāra nagaņiem, kas nozīmē, ka tie ir nešķīsti. Tāpēc pareizticībā zirga gaļas lietošana uzturā nav ieteicama.

Vai suņi var ēst zirga gaļu?

Zirga gaļa tiek uzskatīta par ideālu barību suņiem, jo ​​tā satur daudz uzturvielu, kas ir būtiskas pilnvērtīgam mājdzīvnieka uzturam. Zirga gaļu suņiem var dot gan vārītu, gan jēlu.

Zirga gaļa ir barojošs produkts ar hipoalerģiskām īpašībām. Tomēr ir svarīgi ievērot kontrindikācijas, lai nekaitētu savam organismam. No zirga gaļas var pagatavot absolūti jebkuru ēdienu, piešķirot jaunu dimensiju ierastajām garšām.

Bieži uzdotie jautājumi