Kā un kad kauj liellopus?

Liellopu kaušana prasa pienācīgu sagatavošanos un padziļinātu kaušanas metožu izpratni. Zemāk ir sniegti soli pa solim sniegti norādījumi par katru metodi, nepieciešamajiem instrumentiem un ieteikumi liemeņa tālākai apstrādei.

Kādi liellopi ir paredzēti kaušanai?

Sanitārie noteikumi aizliedz liellopu kaušanu bez veterinārārsta pārbaudes pirms procedūras. Tas nodrošina, ka netiek izplatītas cilvēkiem un citiem dzīvniekiem bīstamas slimības. Liellopu audzēšana mājās neizslēdz inficēšanās risku no ganībām, ūdens rezervuāru ūdens vai citām govīm.

Govju kaušana gaļas ieguvei ir stingri aizliegta, ja ir šādas slimības:

• ļaundabīgi audzēji;
• trakumsērga;
• katarāls drudzis;
• emkars;
• stingumkrampji;
• Sibīrijas mēris;
• mēris.

Ja parādās kādas no uzskaitītajām slimībām simptomi, dzīvniekam tiek veikta ārstēšana. Ja slimība ir progresējusi, vienīgā izārstēšana ir piespiedu kaušana. Viss process notiek sanitārā kautuvē veterinārārsta uzraudzībā; pēc kaušanas liemenis tiek pilnībā iznīcināts.

Iemesli, kāpēc kaušana tiek uz laiku atlikta:

• saņemot mutes un nagu sērgas vakcināciju - 21. dienā;
• vakcinācijas pret Sibīrijas mēri gadījumā - 14 dienu laikā;
• pēc ārstēšanas ar antibiotikām - līdz zāļu pilnīgai izvadīšanai no organisma;
• neinfekciozu slimību un paaugstinātas ķermeņa temperatūras gadījumā - līdz stāvoklis stabilizējas;
• parazītu profilakse un ārstēšana - mēnesis;
• Jaundzimuši teļi līdz 14 dienu vecumam.

Optimālais kaušanas laiks

Optimālais kaušanas vecums ir viens gads. Tas ir tāpēc, ka dzīvnieki aktīvi pieņemas svarā pirms viena gada vecuma, un pēc šī vecuma liellopu svara pieaugums ir iespējams tikai nobarošanas ceļā, t. i., ievērojami palielinot barošanas ātrumu.

Audzējot bulli gaļas ieguvei, jāizvairās no kastrācijas, jo tas palēnina augšanu un attīstību. Gaļas raža un kvalitāte ievērojami samazināsies.

Rudens tiek uzskatīts par vispiemērotāko gada laiku kaušanai. Procedūru vēlams veikt no rīta, kad apkārtējās vides temperatūra ir viszemākā.

Sagatavošanās kaušanai

Pirms govs kaušanas ir svarīgi veikt sagatavošanās pasākumus, lai novērstu cilvēku un citu dzīvnieku inficēšanas risku ar bīstamām slimībām. Ir svarīgi nodrošināt, lai pats dzīvnieks un kaušanas vieta būtu pienācīgi sagatavoti.

Veterinārārsta atļauja

Pirms buļļa kaušanas dzīvnieks jāpārbauda veterinārārstam. Speciālists noteiks visas kontrindikācijas šīs liellopu gaļas lietošanai pārtikā un, ja nepieciešams, noteiks ārstēšanu vai ekstremālus pasākumus, tostarp piespiedu kaušanu un liemeņa iznīcināšanu.

Veterinārās apskates laikā vienmēr tiek mērīta govs ķermeņa temperatūra.

Pēc pārbaudes pabeigšanas veterinārārsts izsniedz dokumentu, uz kura pamata tiek veikts turpmāks darbs.

Govs sagatavošana

Kad govs ir saņēmusi veterinārārsta atļauju kaušanai, no tās uztura tiek izņemta visa barība un pietiekamā daudzumā tiek nodrošināts ūdens. Tas attīrīs dzīvnieka zarnas, kas ievērojami atvieglos kaušanas procesu. Liellopus nedrīkst ierobežot ilgāk par 24 stundām, pretējā gadījumā gaļas raža samazināsies.

Tieši pirms kaušanas govs tiek mazgāta, iztīrot tās kažoku un nagus, lai novērstu netīrumu un patogēnu nokļūšanu gaļā kaušanas laikā.

Izvairieties no dzīvnieka biedēšanas vai sišanas. Stresa apstākļos, kad pienskābes līmenis organismā samazinās, gaļas kvalitāte, krāsa un uzglabāšanas laiks tiek nelabvēlīgi ietekmēti. Zilumi traucē liemeņa atasiņošanu un ir jāizņem kaušanas laikā.

Svarīgs punkts kaušanas sagatavošanā ir dzīvnieka mērīšana, lai aprēķinātu dzīvsvaru vai nosvērtu to.

Kas tev būs nepieciešams?

Liellopi ir spēcīgi dzīvnieki, un maz ticams, ka tos var nogalināt acumirklī, tāpēc ir nepieciešama apdullināšana. Kaušanas laikā ir svarīgi, lai govs nāves brīdī nejustu sāpes.

Liellopu kaušanai mājās jums būs nepieciešams:

• āmurs;
• virve vai kabelis;
• vinča;
• kaušanas naži;
• cirvis;
• trauki asinīm, gaļai un orgāniem;
• lupatas;
• tīrs ūdens.

Rūpnieciskai kaušanai nepieciešamo instrumentu veids un daudzums ir atkarīgs no kaušanas metodes un apjoma. Tomēr saraksts būtībā paliek nemainīgs.

Kaušanas metodes

Govs kaušanas metode ir atkarīga no dzīvnieka svara, kautuves meistarības līmeņa un izvēlētās vietas. Ja jums trūkst pieredzes, vislabāk ir sazināties ar kautuvi, lai ļautu šo darbu veikt ekspertiem.

Liellopu kaušana ietver vairākus posmus:

• apdullināšanas;
• kaušana;
• asiņošana;
• ādas novilkšana;
• iekšējo orgānu izņemšana;
• liemeņa sagriešana;
• Sanitārija (tualete).

Apdullināšana ar asiņošanu

Šo metodi visbiežāk izmanto privātās saimniecībās. Tā ietver govs bezsamaņā iegūšanu un asiņošanu. Lai to izdarītu:

1. Uzlieciet virvi pār dzīvnieka ragiem un droši piesieniet to pie balsta, nostiprinot galvu.
2. Sit govij pa pieri ar koka āmuru, apdullinot to.
3. Ja dzīvnieks zaudē samaņu, jāpārgriež āda uz kakla, atsedzot miega artēriju un jūga vēnas.
4. Pārgriezt lielus asinsvadus.
5. Pārliecinieties, ka karkass ir pakārts, lai asinis varētu notecēt.

Apdullināšana un asiņošana ir izmantota jau kopš seniem laikiem. Tiek uzskatīts, ka atkārtota sita pa pieri, lai tā zaudētu samaņu smadzeņu satricinājuma dēļ. Eksperimenti ir parādījuši, ka šī metode nerada šādas smadzeņu traumas. Līdz ar to šī kaušanas metode tiek uzskatīta par īpaši nežēlīgu.

Ar koka āmuru vienā un tajā pašā vietā jāsit līdz pat 15 reizēm, tāpēc bieži izmanto metāla āmurus.

Kaušanas laikā bieži sastopamās sāpes pazemina gaļas kvalitāti; asiņošana ir minimāla, un jebkādas atlikušās asinis siltajā sezonā paātrina gaļas bojāšanos.

To, vai asiņošana ir veikta pareizi, var noteikt, savācot asinis traukā un izmērot to galīgo tilpumu. Liellopiem asins līmenis organismā ir aptuveni 7–8% no kopējā ķermeņa svara. Ja savāktais daudzums ir vismaz puse no šīs vērtības, kaušana ir veikta pareizi.

Dzīvnieka uzvedība nāves moku laikā ir neparedzama. Ir nepieciešama īpaša piesardzība un rūpība, lai nodrošinātu, ka govs nenodara pāri miesniekiem.

Lēna asins izliešana

Lēnas asiņošanas metodi izmanto Ziemeļeiropas klejotāju tautas un Sibīrijas klejotāji. Viena no nežēlīgākajām metodēm ietver šādas darbības:

1. Kamēr bullis stāv nekustīgi, tā kaklā tiek iedurts garš nazis, virzoties sirds virzienā. Tas pārgriež artērijas un vēnas ap sirdi.
2. Dzīvnieks nonāk nekontrolējamā stāvoklī, cīnās un rausta. No brūces strauji plūst asinis.
3. No asins zuduma bullis vājinās un pakāpeniski nomierinās, un drīz vien nomirst.

Izmantojot buterolu ar griezēju

Miesnieka āmurs ar kaltu ir specializēts miesnieka āmurs. Tas sver 2300 g, un tā rokturis ir 90 cm garš. Āmuram vienā pusē ir konisks kalts, bet otrā pusē ir āķis. Metode ietver vairākus soļus:

1. Iesit bullim pa pieri ar buterolu tā, lai priekšzobs salauztu galvaskausu, izveidojot caurumu.
2. Ievietojiet vītola stieni iegūtajā tunelī.
3. Iznīcini iegarenās smadzenes.
4. Asiņojiet liemeni.

Miesniekam ir jābūt prasmīgam miesnieka naža lietošanā un pietiekami stipram, lai izdarītu labu sitienu. Pretējā gadījumā dzīvniekam var rasties sāpes, radot papildu problēmas kaušanas laikā.

Kaušana ar masku

Govs vai buļļa galvassega, kas izgatavota no vara un ādas, tiek saukta par "slepkavas purnu" vai "buterolu ar masku".

1. Nostipriniet masku ar siksnām tā, lai cilindriskais caurums metāla plāksnē atrastos tieši dzīvnieka pieres vidū.
2. Ievietojiet tajā kaltu, kas beidzas ar apaļu, plakanu galu.
3. Ar koka āmuru ar ievērojamu spēku iesitiet kaltam. Tas iedzīs to galvā līdz pat 25 cm dziļumā.
4. Iegūtajā caurumā ievietojiet cietu zondi vai vītola stieni, lai pilnībā nogalinātu smadzenes.
5. Veiciet asiņošanu.

Šo liellopu kaušanas metodi nevar uzskatīt par racionālu, jo ir zināmi daudzi gadījumi, kad smadzeņu bojājums neizraisa samaņas zudumu. Turklāt smadzenes kļūst nederīgas pārdošanai, un gaļa, kas nav pilnībā asiņota, zaudē savu kvalitāti.

Bruno metode guva popularitāti tikai Francijā, lai gan tā tika izmēģināta arī Eiropā un Krievijā. Kautuvju strādnieki Sanktpēterburgā to uzskatīja par lēnu un darbietilpīgu.

Galvaskausa lūzums

Šo metodi var izmantot tikai iekārtās ar automatizētām kautuvēm. Pats process ir aprakstīts vairākos soļos:

1. Vairāki dzīvnieki ir novietoti šaurā koridorā-ejā.
2. Pirmais bullis stāv uz pārvietojamas platformas, kur tā kustības ierobežo priekšējie un aizmugurējie balsti.
3. Galva ir droši nostiprināta starp divām vertikālām metāla vadotnēm.
4. Dzelzceļa platforma pārvietojas pa rampu, kuras galā ir uzstādīta dzelzs šķērsstieņa.
5. Dzīvnieks tam iesit ar galvu, saspiežot tā galvaskausu.
6. Mirušajam buļļam tiek pārgrieztas miega artērijas un jūga vēnas.
7. Platforma atgriežas pie nākamā dzīvnieka.

Šī metode padara buļļa galvu un smadzenes nederīgas pārdošanai. Dzīvnieki nobīstas un nonāk stresā. Tas novērš pilnīgu asiņošanu, mainot gaļas krāsu un garšu.

Zigmunda metode (maska ​​ar šaušanu)

Zigmunda metode liellopu kaušanai ir ļoti līdzīga Bruno metodei. Lai to ieviestu, veiciet šādas darbības:

1. Uzlieciet dzīvniekam uz galvas īpašu masku un cieši nostipriniet to. Tai uz pieres ir liela, cieta metāla plāksne.
2. Ieskrūvējiet pistoles stobru metāla daļā.
3. Izšauj šāvienu no pistoles.
4. Pārgriezt lielus asinsvadus kaklā, lai iztukšotu asinis.

Šī metode ir ātri izpildāma un neprasa specializētas zināšanas vai plašu miesnieka pieredzi. Tomēr būtisks trūkums ir tas, ka šāviena skaņa biedē liellopus, izraisot stresu un gaļas kvalitātes pasliktināšanos.

Angļu ceļš

Metode tika patentēta Anglijā un tiek izmantota, lai ražotu ar asinīm pildītu gaļu, kas ir ļoti populāra angļu vidū.

1. Govs tiek apdullināta ar spēcīgu sitienu pieres rajonā.
2. Viņi caurdur krūtis starp 4. un 5. ribu.
3. Caur caurumu ar īpašu pūkainu instrumentu tiek sūknēts gaiss, saspiežot plaušas. Dzīvnieks iet bojā nosmakšanas.

Anglijā izmantotā kaušanas metode ir ārkārtīgi nežēlīga. Angļu kaušanas ceļā iegūtā gaļa satur daudz asiņu, kas ievērojami samazina tās glabāšanas laiku.

Kalmiku kaušanas metode

Kalmiku izmantoto kaušanas metodi raksturo šādas darbības:

1. Govs tiek nostiprināta, sasienot to aiz ragiem ar virvi.
2. Viens miesnieks tur dzīvnieku, bet otrs apdullina govi ar precīzu sitienu pa pieri ar āmura vai cirvja laidu.
3. Kad dzīvnieks ir pietiekami iekārtojies, viens apsēžas tam uz galvas, bet otrs miesnieks pārgriež krūšu kaulu vai zem lāpstiņas starp 4. un 5. ribu kreisajā pusē.
4. Sirds tiek izņemta caur griezumu, un uz tās esošie asinsvadi tiek sasieti.

Gaļa ir piesātināta ar asinīm. Klejotāju tautas augstu vērtē šo produktu, pasniedzot to neapstrādātu un siltu tūlīt pēc govs nokaušanas.

Šī metode ir vēl nežēlīgāka nekā angļu liellopu kaušanas metode. Visā kaušanas procesā ir nepieciešamas specializētas kaušanas prasmes.

Krievu ceļš

Lai nokautu govi krievu veidā, ievērojiet algoritmu:

1. Piesieniet virvi pie ragiem un, izvelkot to starp dzīvnieka kājām, pavelciet tā galvu pret grīdu. Tas atsedzīs ovālu gredzenu, kas pārklāts ar ādu un saitēm, starp pakauša kaulu un pirmo skriemeli.
2. Miesnieks, stāvot dzīvnieka priekšā, ietriec šo vietu ar garu dunci no priekšpuses uz aizmuguri. Vērsis, zaudējot samaņu, nokritīs uz sāniem, vēlams, uz kreiso.
3. Otrais sitiens iedūr nazi kakla apakšējā trešdaļā sirds virzienā, lai sasniegtu un bojātu perikarda asinsvadus.
4. Asinis savāc traukos un izmet.

Metodes humānums ir atkarīgs no laika intervāla starp pirmo un otro dūrienu ar nazi. Vislabāk tos veikt vienlaicīgi. Metode ir ātra un neprasa apdullināšanu, jo tā vietā tiek izmantots pirmais dūriens ar nazi. Turklāt krievu metode tiek uzskatīta par drošu. Viens cilvēks var tikt galā pat ar visniknākā vērša nokaušanu.

Gaļa ir garšīga un labi uzglabājas, pateicoties liemeņa augstas kvalitātes asiņošanai.

Ebreju metode

Kopš neatminamiem laikiem ebreji ir izmantojuši savu liellopu kaušanas metodi ne tikai savās kopienās, bet arī kristīgajās teritorijās, pārņemot kaušanas nozari. Ebreju metode, ko noteikusi reliģija, ietver šādas darbības govs kaušanā:

1. Dzīvniekam sasien kājas, un to apgāž, nomet uz sāniem tā, lai ribas stipri atsistos pret zemi.
2. Asistents — vienmēr kristietis — atliec govs galvu atpakaļ, lai kakls būtu saspringts. Visbiežāk ragi tiek atvilkti atpakaļ.
3. Ar vienu asākā, garā naža vēzienu priekšzobs pārgriež ādu un visas kakla sastāvdaļas līdz pat muguras smadzenēm. Grieziens tiek veikts starp pirmo un otro skriemeli.
4. Dzīvnieks krata galvu, izklīst asins straumes, parādās krampji, dzirdama sēkšana un iestājas nāve.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta šajā kaušanas metodē izmantotajam nazim. Tā asmenim jābūt vismaz 50 mm platam un vismaz 350 mm garam. Nepieciešama īpaša asināšana, nodrošinot, ka mati tiek nogriezti, tiklīdz tie pieskaras asmenim. Ebrejiem ir aizliegts lietot uzturā nokautā dzīvnieka gaļu, ja vien nav izpildīti šie nosacījumi.

Atbalstot savu kaušanas metodi, ebreji apgalvo, ka šāda ātra kakla preparēšana acumirklī nogalina smadzenes bez asiņošanas. Asinsvadiem un kapilāriem nav laika pielāgoties pēkšņajai asinsspiediena pazemināšanai, un nāve iestājas acumirklī. Tas varētu sniegt pamatu uzskatīt ebreju metodi par vishumānāko no visām.

Metodes pretinieki uzskata, ka, iegriežot nazi dzīvnieka kaklā, tas vismaz 15–20 sekundes izjūt intensīvas sāpes. Viņi apgalvo, ka tas izraisa galvas kratīšanu, kamēr gan muguras smadzenes, gan centrālā nervu sistēma paliek neskartas.

Ar elektrības palīdzību

Elektrisko liellopu kaušanas metodi pirmie izmantoja amerikāņi. Tā ieguva plašu atzinību Amerikā, Itālijā un Anglijā. Šīs metodes ieviešanai tiek izmantotas šādas procedūras:

1. Dzīvnieka galvas tuvumā, tuvu ausij, tiek novietots kailu elektrodu pāris. Elektriskā strāva apdullina govi.
2. Ja tiek zaudēta apziņa, uz kakla tiek veikts iegriezums, pārgriežot jūga vēnas un miega artēriju.

Izmantojot šo metodi, ir ļoti svarīgi pareizi iestatīt strāvas stiprumu, jo pārāk liela strāva nogalinās dzīvnieku un izraisīs asins recēšanu liemeņa iekšpusē. Tas padara gaļu nederīgu lietošanai pārtikā.

Aptuvenie strāvas sprieguma standarti un tā ietekmes uz mājlopiem ilgums:

• dzīvnieki, kas jaunāki par vienu gadu - 70–90 V 3–5 sekundes;
• dzīvnieki, kas jaunāki par 3 gadiem - 90–100 V 10–12 sekundes;
• vecāki par 3 gadiem - 100–120 V 17–20 sekundes;
• lieliem buļļiem - līdz 200 V 25-30 sekundes.

Strāva katrā gadījumā tiek uzturēta 1 A. Drošības labad zem cīnītāju kājām ir nepieciešami gumijas paklājiņi un gumijas zābaki.

Šī metode tiek uzskatīta par humānu, jo dzīvnieks zaudē samaņu un vairs nejūt nekādu darbību. Šādi nokautai gaļai ir īpatnēja garša, ko rada elektriskā strāva.

Rūpnieciskā kaušana

Rūpnieciskajās kautuvēs, ja veterinārārsts to atļauj, dzīvniekus novieto uz mobilas platformas ar augstām malām. Dzīvnieku pārvietošanās slēgtā telpā ir ierobežota.

Kaušanai tiek izmantota pneimatiskā pistole, ko darbina saspiests gaiss un īpaša patrona. Ar vienu kustību ierīce izveido caurumu govs pieres centrā, kurā tiek iedzīts tērauda āķis, lai deaktivizētu smadzenes.

Karkasu pakar aiz pakaļkājām, un galva tiek nogriezta.

Asins nolaišana ir iespējama pēc tam, kad dzīvnieka sirds ir pilnībā apstājusies; līdz šim brīdim asinis baro gaļu, pasliktinot tās kvalitāti.

Veterinārās kaušanas iespēja

Veterinārā liellopu kaušanas metode ir līdzīga krievu metodei. Vienīgā atšķirība ir tā, ka otrais sitiens tiek izdarīts, kamēr nazis joprojām atrodas caurumā, mainot sitiena virzienu. Tādējādi pirmais asmens dūriens ir no priekšpuses uz aizmuguri, bet otrais - no aizmugures uz priekšu.

Šī metode prasa īpašas prasmes, un to vislabāk veikt ar veterinārārsta palīdzību.

Mūsdienīgākas liellopu kaušanas metodes

Pašlaik dzīvnieku apdullināšana ar oglekļa dioksīdu bieži tiek izmantota rūpnieciskā mērogā. Tas tiek darīts, izmantojot īpašu, dārgu gāzes kameru. Laiks, kas nepieciešams dzīvnieka bezsamaņas iegūšanai, svārstās no 3 līdz 7 minūtēm.

Ar šo metodi iegūtās gaļas garša maz atšķiras no tās, kas iegūta, izmantojot citas metodes, jo dzīvnieki jebkurā gadījumā ir nobijušies un stresa stāvoklī.

Šīs metodes priekšrocības ietver apdullināšanas tīrību un spēju vienlaikus ietekmēt dažādu vecuma un svara kategoriju dzīvniekus ar gāzi.

Liemeņu apstrāde

Liemeņa apstrāde ir svarīga, lai nodrošinātu gaļas piemērotību patēriņam, tās pārdošanai, kā arī ādas un iekšējo orgānu pārdošanai.

Asiņošanu var veikt horizontāli vai pakarinot liemeni vertikāli ar galvu uz leju. Pēdējā metode ir efektīvāka un ērtāka. Asinis gravitācijas ietekmē attek ātrāk, un process ir rūpīgāks. Arī ādas novilkšana un iekšējo orgānu izņemšana ir ērtāka, ja dzīvnieks ir novietots vertikāli.

Lai novērstu piesārņojumu, kaušanas zona ir izklāta ar brezentiem, dēļiem un plēvi. Ir nodrošināta piekļuve tīram ūdenim.

Dīrāšana un apstrāde

Ādas noņemšana no liemeņa tiek saukta par ādas novilkšanu. Liemeņa novilkšana ir vienkāršs process, taču tas prasa rūpību un uzmanību. Procesa steiga var sabojāt ādu, sabojāt tās tirgojamo izskatu un piesārņot gaļu ar mikrobiem.

Galvas nodīrāšana ir atsevišķs process. Ausis tiek nogrieztas, un āda tiek noņemta caur iegriezumu pierē.

Mājās darbs tiek veikts, dzīvnieku novietojot horizontāli uz salmu vai koka grīdas:

1. Liemeni novieto uz muguras, zem sāniem novietojot koka blokus. Galvu noņem, un atlikušo barības vadu aizsien, lai tā saturs nepiesārņotu gaļu kaušanas laikā.
2. Izmantojot griešanas nazi, nogrieziet ādu gareniski no rīkles līdz anālajai atverei.
3. Ap katras kājas nagiem tiek veikts apļveida griezums.
4. Ekstremitāšu iekšpusē, no augšas līdz nagiem, āda tiek nogriezta.
5. Izmantojot nazi un pirkstus, lai paceltu ādu, viņi to noņem no liemeņa. Viņi sāk ar priekšējām kājām, tad pāriet uz kaklu un krūtīm, virzoties uz pakaļkājām.
6. Āda tiek noņemta no sāniem līdz mugurkaulam un pēc tam novilkta no kakla līdz dibenam, nepieciešamības gadījumā apgriežot ar nazi.

Noskatieties zemāk esošo video par to, kā nodīrāt liellopus:

Iekšējo daļu izņemšana

Iekšējo daļu izņemšana pēc ādas novilkšanas tiek saukta par eviscerāciju. Tā jāveic ne vēlāk kā 1,5 stundas pēc kaušanas, lai novērstu patogēnās mikrofloras izplatīšanos no zarnām gaļā. Horizontālas eviscerācijas procedūra ir šāda:

1. Ar uzmanīgām kustībām, lai izvairītos no zarnu caurduršanas, izņemiet dzimumorgānus no vērša un tesmeni no govs.
2. Nogrieziet krūšu kaulu un barības vadu gareniski, lai ar neuzmanīgu kustību nesabojātu iekšpusi.
3. Sasmalciniet kaunuma un iegurņa kaulus ar cirvi.
4. Ļoti uzmanīgi sāciet izņemt iekšas no augšas, nogriežot diafragmu pie ribām.
5. Noņemiet liesu un aknas, uzmanīgi, lai nesabojātu žultspūsli.
6. Noņemiet aizkuņģa dziedzeri kopā ar kuņģi un pēc tam zarnas.
7. Noskalojiet dobo liemeni ar aukstu ūdeni, lai noņemtu atlikušās asinis.
8. Notīriet liemeņa asiņainās augšējās daļas un noskalojiet ar ūdeni.

Lai redzētu, kā tiek izķidātas liellopu ķidātas, skatieties tālāk redzamo video:

Liemeņa griešana

Zāģēšanu ērti veikt uz liela galda vai citas līdzenas, tīras virsmas.

Govs liemeni gareniski pārgriež divās daļās. Tiek izpreparēti muskuļi mugurkaula tuvumā, un griezums tiek veikts nedaudz tālāk no muguras smadzenēm, lai nodrošinātu, ka tas paliek neskarts. Liemeni var sadalīt arī četrās daļās. Lai to izdarītu, puses tiek pārgrieztas gareniski starp 12. un 13. ribu.

Iekšpusi noskalo ar ūdeni un nosusina ar lupatu. Ūdeni no ārpuses noņem, to nokasot ar naža asmens neaso pusi.

Gatavais liemenis jāuzglabā 0 līdz -4 grādu pēc Celsija temperatūrā, lai veidotos sausa garoza, kas pagarina gaļas glabāšanas laiku.

Veterinārārsta ziņojums

Veterinārārsta pirmskaušanas atļauja negarantē, ka gaļa ir droša lietošanai pārtikā. Dzīvnieka vizuāla pārbaude nevar diagnosticēt agrīnas stadijas vai latentas slimības. Tāpēc pēc kaušanas gaļa ir jānodod pārbaudei.

Pēc analīzes pabeigšanas un tās labvēlīgiem rezultātiem tiek izsniegts veterinārais un sanitārais sertifikāts, kas ļauj pārdot un tirgot nokautā dzīvnieka ādu, liemeni un iekšējos orgānus, un gaļa tiek marķēta ar zīmolu.

Alternatīvi, ja ir slimības, dzīvnieks tiek iznīcināts, sadedzinot vai apglabājot liellopu apbedījumu vietā, un kaušanas vieta un instrumenti tiek sanitāri apstrādāti.

Padomi un brīdinājumi

• Griežot liemeni, pievērsiet uzmanību gaļas un iekšējo orgānu krāsai un konsistencei. Nedrīkst būt ieslēgumi, plankumi vai veidojumi. Ja rodas šaubas, nogādājiet liemeni un griešanas zonu veterinārārstam.
• Neuzsāciet kaušanu, ja jums ir maz zināšanu par tehniku ​​un nav pieredzes. Izsauciet speciālistu pēc palīdzības un pats palieciet kā palīgs.
• Dzīvnieku sasiešanai un noturēšanai kaušanas laikā izmantojiet tikai augstas kvalitātes virves. Tas jo īpaši attiecas uz metodēm, kas var izraisīt govij nāves mokas. Šādā stāvoklī govs var nodarīt miesas bojājumus un kaitējumu cilvēkiem.
• Pievērsiet īpašu uzmanību nažu asināšanai un to veidiem. Kaušanai bieži nepieciešami gari asmeņi, savukārt miesnieku naži ar vidējiem vai īsiem asmeņiem ir ērtāki miesnieku nokaušanai. Ādas novilkšanai asmenim jābūt mazāk asam.

Kaušana vienmēr ir fiziski un emocionāli izaicinoša. Ja šaubāties par savām spējām, uzticiet šo uzdevumu profesionāliem kaušanas meistariem. Tas atvieglos dzīvnieka dzīvi un ietaupīs jums stresu. Speciālists ieteiks jums piemērotāko kaušanas metodi un veiks to bez problēmām. Tas saglabās gaļas kvalitāti, un pareiza apstrāde un griešana nodrošinās, ka liemenis saglabāsies tirgojams.

Bieži uzdotie jautājumi