Faktori, kas ietekmē govs piena garšu

Piena produkti piesaista gan pieaugušo, gan bērnu uzmanību, pateicoties to lieliskajai garšai un augstajai uzturvērtībai. Īsts piens garšo saldi, bet tam var būt arī rūgta garša vai nepatīkama smaka. Lai izvairītos no negatīvas uztveres par saviem produktiem, lauksaimniekiem ir jāsaprot, kas ietekmē šīs īpašības.

Garšas pamats

Govs pienam piemīt organoleptiskas īpašības. Tās atspoguļojas tā aromātā un garšā, izskatā, krāsā un konsistencē.

Patērētājiem vissvarīgākās īpašības ir smarža un garša, kas ir atkarīgas no tauku sadalīšanās līmeņa (kas veicina krēmīgumu) un olbaltumvielu sadalīšanās. Savukārt saldumu panāk ar laktozi, kas arī nodrošina uzturvērtību.

Dažiem piena veidiem sāļa garša tiek uzskatīta par standartu. Tas ir saistīts ar hlorīdu sāļu klātbūtni.

Kas nosaka piena garšu?

Piena produktu garšu ietekmē gan dabiski, gan patoloģiski faktori. Katrā gadījumā pastāv īpašas pazīmes, kas norāda uz iespējamiem neparastas garšas attīstības cēloņiem: rūgtums, sasmakums, skābums utt.

Dažādu barības vielu ietekme

Govs piena kvalitāte ir atkarīga no tās uztura. Izšķiroša nozīme ir tam, ko dzīvnieks ēd dienas laikā un tieši pirms slaukšanas.

Process notiek šādi: Kad pārtika nonāk kuņģī, tā tiek sadalīta vielās un savienojumos, kas tiek nosūtīti uz piena dziedzeriem. Tur tie uzkrājas un izdalās pienā.

Kādi pārtikas produkti negatīvi ietekmē piena produkta garšu:

• skābbarība - ir kūtsmēslu garša un govs smarža;
• kumelītes, vērmeles, biškrēsliņi, lupīnas, zaļie sīpoli piešķir rūgtumu;
• Pārāk lielos daudzumos koncentrāti izraisa acetona garšu, jo dzīvnieka vielmaiņa ir ievērojami traucēta;
• rāceņi, redīsi, rāceņi, lauka sinepes, rutabaga un rapšu sēklas veicina rāceņiem līdzīgo, redīsiem līdzīgo garšu;
• bietes un to galotnes piešķir biešu garšu;
• kosa - ziepjveida aromāts;
• ķiploki un sīpoli - ķiploki-sīpoli;
• ūdens pipari, svaigas nātres, apiņi un sinepes piešķir pikantu pieskārienu;
• zivju milti, ūdens no stāvošas ūdenstilpes, aļģes, ūdenszāles un tamlīdzīgi - zivju nokrāsa;
• kāposti pārpilnībā - kāposti;
• lucerna, saldais āboliņš, piparmētra utt. - tikai zālaugu augi.

Ja liellopiem dodat skābētu biešu barību un citronmelisu, piens garšos kā raudzētas bietes.

Govju uzturā ir vairāki ierobežojumi. Ko nedrīkst barot:

• sapuvis ēdiens;
• pelējuma zāle;
• augļi un dārzeņi ar puvi.

Lai izvairītos no nepatīkamas piena garšas, barojiet dzīvniekus tikai ar augstas kvalitātes koncentrātiem un stingri ierobežotā daudzumā (saskaņā ar instrukcijām). Neatkarīgi no barības veida, tai jābūt svaigai, un uzturam jābūt daudzveidīgam un barojošam.

Sanitāro un higiēnas standartu neievērošana

Ja piens smaržo pēc govs piena vai kūtsmēsliem, tā ir droša zīme, ka slaukšanas laikā netika ievēroti higiēnas noteikumi. Šajā gadījumā nepatīkamo smaku izraisa šādi faktori:

1. Netīrības aplokā. Ja lauksaimnieks reti tīra kūti, telpā uzkrājas atkritumi (urīns, fekālijas), izraisot amonjaka iztvaikošanu. Šis amonjaks savukārt slaukšanas laikā nekavējoties uzsūcas pienā, kas plūst no tesmeņa.
   Netīrumi veicina patogēno mikroorganismu vairošanos, kas izraisa dzīvnieku slimības un līdz ar to piena garšas pasliktināšanos.
2. Nemazgāts tesmenis. Kad govs atrodas aplokā, tā apguļas uz grīdas, kas, pat ja tiek uzturēta tīra, joprojām satur netīrumus, baktērijas utt. Kad pupi un tesmenis nonāk saskarē ar grīdas segumu, smakas tiek pārnestas uz ķermeni. Ja pirms govs slaukšana Nemazgājiet to, tas viss nonāks pienā.
3. Netīri trauki / slaukšanas mašīna. Spainis govs piena slaukšanai, kā arī slaukšanas mašīna Pirms slaukšanas trauki ir rūpīgi jānomazgā un jādezinficē. Regulāra trauku skalošana neiznīcinās patogēnās baktērijas, kas paliek uz virsmas.
   Īpaši svarīgs ir šāds faktors: ja aprīkojums netiek mazgāts tūlīt pēc slaukšanas, atlikušie piena produkta pilieni sāks rūgt.
4. Nemazgātas rokas. Slaukšanas procesā rokas nonāk tiešā saskarē ar pienu. Ja rokas netiek pienācīgi nomazgātas, baktērijas var nonākt tieši pienā.
5. Neizspiests piens. Pirms procedūras vispirms izslaukiet nelielu piena daudzumu atsevišķā traukā. Pēc tam turpiniet slaukšanu spainī.
   Pēc procesa pabeigšanas šķidrums jāizkāš caur vairākiem marles slāņiem. Tas ir nepieciešams, jo slaukšanas laikā dzīvnieks raustās un luncina asti, kā rezultātā atlikušie piemaisījumi un baktērijas no tā ķermeņa nokļūst piena traukā.
6. Atstājot pienu nesegtu. Ja piens pēc slaukšanas tiek atstāts nesegts kūtī, īpaši saimniecībās ar lieliem piena ganāmpulkiem, tas tiek piesārņots ar dažādām vides daļiņām. Tas var izraisīt amonjaka piegaršu.

Govju slimības

Šis ir visbiežākais piena garšas izmaiņu cēlonis. Vēl viens simptoms ir piena izslaukuma samazināšanās. Kādas slimības pasliktina piena garšu?

1. Mastīts. Tas izpaužas kā paaugstināts sāļums, rūgtums un, kā tautā saka, veca garša. Pienā ir recekļi, un tas kļūst vājpienainīgs. Mastīts var būt dažādās formās, katrai no tām ir savi simptomi:
   • strutaina - dzeltena krāsa un pārāk sāļa garša;
   • fibrīns - dzeltenzaļš nokrāsa ar graudiem;
   • strutaina-katarāla - sarkanīga piena;
   • pikants — piens ir ārkārtīgi rūgts un graudains.
2. Agalaktija. Piena trūkuma dēļ ir traucēta laktācija. Piens sabojājas pat svaigs.
3. Žultspūšļa un aknu slimības. Produkts satur spēcīgu rūgtumu.
4. Helmintu invāzijas. Rūgtums pastiprinās, pienam nosēžoties – tūlīt pēc slaukšanas tas ir nedaudz rūgts, pēc pāris stundām garša pastiprinās.

Citi iemesli

Citi dabiski un iegūti faktori var negatīvi ietekmēt piena garšu. Tie ietver:

1. Grūtniecība. Notiek divas reizes:
   • tūlīt pēc dzemdībām, kad no tesmeņa izdalās jaunpiens, kam ir ļoti saldsāļa garša un neliela rūgtums:
   • laktācijas beigas — saldums izzūd, sāļums parādās izteiktāk.
2. Zāļu lietošana slimību ārstēšanai. Ir klātesoša kreolīna (fenola) un citas garšas un smaržas.
3. Baktēriju attīstība. Rūgtums parādās tikai dienu pēc slaukšanas.
4. Dzelzs un vara glabāšanas piederumu izmantošana. Metāla smarža tiek pārnesta uz piena produktiem.
5. Slikta skalošana. Ar mazgāšanas līdzekli apstrādātais trauks (slaukšanas mašīna) rūpīgi jāizskalo zem spēcīgas ūdens strūklas, pretējā gadījumā piens kļūs rūgts.
6. Svešu smaku absorbcija. Ja pienu atstāj atvērtu blakus spēcīgiem un specifiski smaržojošiem produktiem, tad tam būs atbilstoša garša.
7. Nepareiza telpu izvēle. Piena garša mainās istabas smaku ietekmē (īpaši, ja telpa nav vēdināta).

Kā pārbaudīt, vai govs piens garšo pareizi?

Piena garšu vislabāk var novērtēt siltu. Nedaudz to uzsildiet, iemalkojiet un izskalojiet muti, pat līdz mēles apakšai. Tas ir vienīgais veids, kā pilnībā novērtēt visus piemaisījumus.

Svešas garšas klātbūtni var noteikt citā efektīvā veidā:

1. Atveriet piena bundžu vietā, kur virspusē ir krējuma kārtiņa (pietiek pat ar nelielu daudzumu).
2. Nekavējoties dziļi ieelpojiet caur degunu, noliecot galvu virs pašas trauka atveres.
3. Turiet elpu 2-3 sekundes, pēc tam ļoti lēni izelpojiet caur muti.
4. Pagaidiet 1–2 minūtes. Pēc tam mutē parādīsies piena garša. Novērtējiet to.

Nepatīkamas garšas rašanās novēršana

Lai nodrošinātu, ka jūsu govs piens vienmēr atbilst organoleptiskajiem kvalitātes standartiem, ievērojiet šos vienkāršos preventīvos pasākumus:

• katru dienu notīriet pildspalvu;
• Stendē noteikti izveidojiet grāvi urīna novadīšanai, un grīdai jābūt nelielā slīpumā;
• pirms un pēc slaukšanas nomazgāt tesmeni un pupus;
• dezinficēt traukus un rokas;
• ieeļļojiet tesmeni ar īpašiem antibakteriāliem līdzekļiem;
• biežāk mainiet gultas veļu, lai tā būtu sausa;
• Pēc slaukšanas pienu nokāš un tūlīt novieto vēsā vietā;
• Lai nekas nenokristu no govs pienā, nomazgājiet krūšu kaula zonu līdz anālajai atverei un sasieniet asti;
• Vienmēr valkājiet sterilu vai vismaz tīru apģērbu.

Govs piena garšas izmaiņas var liecināt par slimību. To nekad nedrīkst ignorēt. Ir arī vērts uzraudzīt, vai nerodas citas pazīmes. Iespējams, govs vienkārši ir ēdusi sliktas kvalitātes barību vai zāli, kas pienam piešķir nepatīkamu garšu.

Bieži uzdotie jautājumi