Trušu kaušana ar fotogrāfijām un ieteikumiem

Pirms truša kaušanas rūpīgi izpētiet pamatshēmas un noteikumus — no tiem ir atkarīga gabalu kvalitāte un integritāte, kā arī garša (tas vairāk attiecas uz kaušanas procesu). Taču kopumā tehnika daudz neatšķiras no vistas ķidāšanas metodēm.

Kaušana un iekšu izņemšana

Lai gaļa būtu garšīga, sulīga un tirgojama, ir svarīgi dzīvnieku pareizi nokaut. Atšķirībā no vistām un citiem mājputniem, truši netiek nogalināti, pārgriežot tiem rīkli, bet gan ar neasu spēku. Šo metodi sauc par bezasiņu kaušanu.

Visā pasaulē ir arī daudzas citas metodes. Piemēram, musulmaņu valstīs trušus nogalina, tos nogriežot, Eiropā — ar elektrotraumu utt., taču bezasiņu metode tiek uzskatīta par optimālāko.

Soli pa solim sniegtas kaušanas instrukcijas:

1. Uzmanīgi izņemiet dzīvnieku no būra, izvairoties no bailēm. Satveriet tā pakaļkājas un paceliet to sev priekšā. Pagaidiet 1-2 minūtes, lai trusis nomierinātos.
2. Asi sitiet pakauša rajonā — galvas aizmugures un kakla pamatnes savienojuma vietā aiz ausīm. Rūpīgi izmēriet spēku — ja sitiens būs pārāk viegls, trusis nenomirs uzreiz; ja tas būs pārāk spēcīgs, tas iznīcinās iegareno smadzeņu daļu un muguras smadzenes, izraisot gaļas zilēšanu.
   
3. Iztukšojiet liemeni. Lai to izdarītu, pagaidiet, līdz krampji apstājas, un pēc tam pakārtiet ķermeni virs iegurņa. Trieciena brīdī no nāsīm sāks tecēt asinis, bet, lai paātrinātu šo procesu, veiciet papildu iegriezumus tajā pašā vietā vai pārgrieziet aortu rīklē.

Pēc tam āda ir jānoņem, neatstājot to neskartu. Šim nolūkam ir standarta procedūra:

1. Sākot no pakaļkājām, noraujiet ādu, turot to ar vienu roku. Vispirms veiciet apļveida iegriezumu kažokā, lai to atdalītu no liemeņa.
2. Pārvietojieties uz cirkšņa zonu, satverot ar abām rokām.
3. Turpiniet šo ceļu līdz priekškājām, atraujot ādu no muskuļiem. Vēlreiz veiciet apļveida griezumus.
4. Noņemt no galvas, nogriežot ausis, muti un plakstiņus.

Noskatieties mūsu īso video, lai uzzinātu, kā pareizi nodīrāt trušu un iekārtot kautuvi:

Pēc tam pārejiet pie izķidāšanas procesa:

1. Atrodiet potītes zonu un salauziet ekstremitātes, lai noņemtu ķepu pūkainās daļas.
   
2. Pārgrieziet cīpslas un muskuļu zonu un atdaliet kājas.
   
3. Nogrieziet galvu pie pirmā kakla skriemeļa.
   
4. Ar asu kustību noplēsiet asti.
   
5. Novietojiet ķermeni uz mugurkaula. Vēdera centrā ir balta līnija; grieziet pa šo līniju līdz krūšu kaulam.
   
6. Sāciet atdalīt iekšas no muskuļiem. Dariet to uzmanīgi, lai nesabojātu orgānus, īpaši žultspūsli (gaļa kļūs rūgta). Izņemiet tās.
   
7. Tagad izņemiet aknas un pārbaudiet tās. Veselam trusim orgānam ir tumši sarkana nokrāsa.
   
8. Noņemiet plaušas, sirdi, nieres un kuņģi.
   

Karkass ir rūpīgi jānomazgā, noņemot visus piemaisījumus.

Kāds aprīkojums būs nepieciešams?

Lai ātri, vienkārši un efektīvi nogalinātu trušu, iepriekš sagatavojiet šādus rīkus:

• uzasināts nazis;
• asas virtuves šķēres;
• griešanas dēlis, kas atbilst truša izmēram.

Karkasa griešanas tehnoloģija

Daži iesācēji izmanto virtuves cirvjus, lai atvieglotu darbu, taču eksperti neiesaka sasmalcināt liemeni, jo cauruļveida kauli sadalīsies daudzos mazos fragmentos.

Porcijās

Visbiežāk trusi gatavo porcijās. Ir divas universālas metodes. Pirmā ietver šādas darbības:

1. Novietojiet liemeni uz muguras, izplešot kājas. Nogrieziet treknās daļas no sāniem.
   
2. Tagad nogrieziet priekšējās kājas. Atšķirībā no vistas, priekšējās kājas nav stingri piestiprinātas pie ķermeņa, tāpēc tās var viegli pavilkt malā un noņemt.
   
3. Apgrieziet vistu uz vēdera, tad noņemiet fileju pa mugurkaulu un sagrieziet gabaliņos. Ja vēlaties atstāt visu gaļu uz kauliem, nedariet to.
   
4. Noguldiet ķermeni uz sāniem un ievietojiet nazi vēderā, lai noņemtu pakaļkāju. Noteikti atdaliet kāju precīzi pie locītavas. Ja trusis ir liels, sadaliet kājas vairākās daļās (pēc vēlēšanās).
   
5. Veiciet iegriezumus cīpslās pie mugurkaula. Ar abām rokām satveriet trusi pāri liemenim un nolieciet priekšējo daļu uz augšu. Salauziet mugurkaulu jostasvietā. Izmantojiet nazi vai šķēres, lai atdalītu muskuļu audus gar lūzuma vietu.
6. Ar nazi nogrieziet ribiņas gareniski gar ķermeni. Paņemiet muguru un atlikušās daļas un sagrieziet porcijās.

Truša sagriešanai ir vienkāršota tehnoloģija:

1. Novietojiet liemeni uz mugurkaula, kājas plati vienu no otras. Atdaliet muguru no priekšpuses, izmantojot šķēres.
   
2. Nogrieziet pakaļkājas locītavās.
   
3. Sadaliet kājas gabalos, jums jāsagatavo mazi porciju gabaliņi.
   
4. Noņemiet priekšējās kājas ar nazi.
   
5. Apgrieziet liemeni uz vēdera un veiciet šķērsgriezumus gar muguru. Tas iezīmēs porcijas.
   
6. Sagrieziet ķermeni daļās stingri pa griezumiem. Ērtības labad varat vienlaikus izmantot nazi un šķēres.
   
7. Ja plaušas netika izņemtas iekšu izņemšanas laikā, izdariet to tagad. Pēc tam ar šķērēm atdaliet skriemeļus. Tās parasti tiek izmantotas buljonam.
   

Filejas atdalīšana

Fileja tiek nogriezta tikai no lieliem trušiem, jo ​​no maziem indivīdiem jūs neiegūsiet fileju, bet gan parastus porciju gabaliņus.

Lai pareizi atdalītu gabalu, jums jārīkojas posmos:

1. Novietojiet trusi uz sāniem.
2. No mugurkaula puses veiciet dziļu griezumu gar kores malu.
3. Izmantojot nazi, sāciet atdalīt gaļu no kaulu pamatnēm, virzoties no astes uz kaklu. Strādājiet pārmaiņus katrā liemeņa pusē.
4. Nogrieziet fileju no aizmugurējām kājām, uzmanīgi atdalot ķepas kaulus.
5. Novietojiet rumpi uz dēļa ar muguru uz leju.
6. Uzmanīgi nogrieziet ribu daļu ar šķērēm.
7. Nogrieziet gaļu arī no priekšējām kājām.

Lai iegūtu vairāk ideju par truša filejas pagatavošanu, skatieties videoklipu:

Viss karkass

Ja vienlaikus nokaujat vairākus trušus un neplānojat tos uzreiz pagatavot, liemeņus varat uzglabāt saldētavā. Vislabāk ir sasaldēt trušus veselus — tādā veidā jums būs iespēja pagatavot jebkuru ēdienu, pat cept visu liemeni cepeškrāsnī.

Pirms sasaldēšanas gaļu sagatavo šādi:

1. Nogrieziet visus taukus (tas saīsinās uzglabāšanas laiku).
2. Nokasīt visus netīrumus ar nazi.
3. Notīriet liemeņus ar auduma dvieli, noņemot no gaļas lieko mitrumu.
4. Sagatavojiet telpu trušu atdzesēšanai, jo gaļu nedrīkst ievietot saldētavā tūlīt pēc kaušanas. Istabas temperatūrai jābūt no 2 līdz 5°C.
5. Lai nodrošinātu vienmērīgu dzesēšanu, sasieniet pakaļkājas ar virvi un pakariniet tās uz āķiem.
6. Atstājiet vismaz uz 5 stundām, maksimāli uz 8 stundām.
7. Katru liemeni ievietojiet atsevišķos plastmasas maisiņos, vēlams, ar rāvējslēdzēju. Ja jums tāda nav, izveidojiet mākslīgu vakuumu, lai izvadītu visu gaisu. Ātri sasieniet maisiņu ar auklu (vai diegu utt.) vai nostipriniet augšpusi ar mezglu.

Neglabāt saldētavā neiepakotu; temperatūrai jābūt vismaz -18°C. Šajā gadījumā truša gaļa uzglabāsies līdz 6 mēnešiem.

Pieredzējuši trušu audzētāji iesaka gaļu pirms sasaldēšanas apziest ar augu eļļu (tikai rafinētu), kas palielinās uzglabāšanas laiku un uzlabos liemeņa izskatu pēc atkausēšanas.

Atkritumu utilizācija un dezinfekcija

Patogēnie mikroorganismi ilgstoši saglabājas uz trušu ādas un asinīs, tāpēc, lai novērstu inficēšanos, pēc kaušanas telpas, darbarīki, apģērbs utt. tiek dezinficēti. Jebkuri trušu atkritumi ir jāiznīcina.

Mājās jums būs jāveic šādas darbības:

1. Uzmanīgi ar slotu izslaukiet istabu, kurā dzīvnieks bija saritinājies.
2. Noskalojiet grīdu ar tekošu ūdeni.
3. Dezinficēt. To var izdarīt divos veidos: ar tvaika apstrādi vai īpašiem dezinfekcijas līdzekļiem, piemēram, tādiem, kuru pamatā ir fenols, ūdeņraža peroksīds, formalīns, spirts, hloramīns utt.
4. Apstrādājiet ādas saskaņā ar visiem mērces noteikumiem.
5. Sadedziniet visu atlikušo vilnu, asinis, zarnas utt., kas ir sagatavotas iznīcināšanai.
6. Dezinficējiet aprīkojumu.

Patogēnie mikroorganismi strauji izplatās visā teritorijā, tāpēc, ja telpas netiek nekavējoties dezinficētas, palielinās citu trušu, mājdzīvnieku, mājlopu un cilvēku inficēšanās risks.

Truša nokaušana nav sarežģīta; galvenais ir apgūt kādu no tehnikām, sagatavot asus instrumentus, ievērot sanitāros un higiēnas noteikumus un rīkoties pārliecinoši. Pat ja pirmajā reizē tas neizdodas labi, nākamajā reizē noteikti paveiksies labāk.

Bieži uzdotie jautājumi