Kas ir īpašs kazas gaļā: garša, priekšrocības un griešanas metodes

Kazas gaļa nav bieži atrodama komerciāli, jo tai ir raksturīga garša un smarža, kas nepatīk ikvienam. Tomēr kazas gaļa tiek uzskatīta par vērtīgu produktu, ko ieteicams lietot noteiktu slimību un stāvokļu gadījumā. Lauksaimnieki audzē kazas ne tikai gaļas, bet arī vilnas, piena, ādas, nagu un ragu dēļ.

Gaļas apraksts un garša

Kazas gaļa tiek uzskatīta par diētisku, jo tajā ir minimāls tīru baltu tauku procentuālais daudzums, kas uzkrājas tikai vēdera rajonā. Kazas gaļu var izmantot gandrīz jebkurā ēdienā, taču vislabāk ir iegādāties vai nokaut kazas, kas ir vismaz 2–2,5 mēnešus vecas. Šāda gaļa būs īpaši maiga un garšīga.

Īpaša uzmanība ir pelnījusi specifisko aromātu un garšu, taču ne visām kazām tā piemīt.

• Nepatīkamo smaku rada sviedri un urīns. Pieredzējuši lauksaimnieki kaušanas laikā īpaši rūpējas, lai smaka nepārietu uz gaļu. To panāk, nepieskaroties gaļai pēc ādas novilkšanas.
• Piena kazu gaļai ir nepatīkamāka garša nekā gaļas šķirņu gaļai.
• Ir vispārpieņemts, ka kazu tēviņu gaļa smaržo spēcīgāk nekā kazu mātīšu gaļa. Tomēr, ja kazu tēviņu kastrē jaunā vecumā, smaka izzudīs.

Kazas gaļas ieguvumi veselībai

Mūsdienu lopkopība ietver kazu audzēšanu piena ieguvei — no kopējās valsts kazu populācijas tikai 10–11% tiek izmantoti gaļas ieguvei. Tas ir žēl, jo kazas gaļa tiek uzskatīta par ļoti vērtīgu un barojošu, jo tajā ir milzīgs daudzums aminoskābju un olbaltumvielu.

Derīgo vielu sastāvs un klātbūtne

Kazas gaļa tiek uzskatīta par pārtiku ar zemu ogļhidrātu saturu — maksimālais ogļhidrātu saturs ir tikai 1,5%, bet olbaltumvielu — gandrīz 20%. Citas uzturvērtības un kaloriju vērtības ietver:

• tauki – 6%;
• ūdens – 70–78%;
• olbaltumvielas – no 15 līdz 20%;
• kopējais kaloriju saturs – no 78 līdz 120 kcal.

Kazas gaļa ir bagāta ar triptofānu, valīnu, leicīnu, izoleicīnu, treonīnu, metionīnu, lizīnu un fenilalanīnu. Šīs aminoskābes tiek uzskatītas par neaizvietojamām un palīdz paātrināt vielmaiņu.

Gaļa ir bagāta arī ar citām vielām:

• fosfors;
• nātrijs;
• pelēks;
• hlors;
• kālijs;
• cinks;
• magnijs;
• dzelzs;
• A, B1, B2 vitamīni;
• para-aminobenzoskābe, pantotēnskābe un folskābe.

Šie elementi piedalās skābju-bāzes un ūdens-sāls metabolismā, regulē osmotisko spiedienu un uzlabo miokarda darbību.

Ārstnieciskas īpašības

Kazas gaļai ir ļoti zems holesterīna līmenis, tāpēc cilvēki, kas audzē kazas gaļas ieguvei, reti cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Pateicoties tajā esošajām taukskābēm, kazas gaļa nekad nav brīva no parazītiem.

Kazas gaļa ir ieteicama cilvēkiem ar šādām problēmām:

• ateroskleroze;
• vecums;
• sirds un asinsvadu slimības;
• gremošanas traucējumi;
• novājināta imunitāte;
• prostatas slimības;
• slikts matu, nagu, ādas stāvoklis.

Slimību klātbūtnē ieteicams lietot jaunu kazu vai kastrētu kazu gaļu - tajās ir vairāk barības vielu.

Gatavojot ēdienu

Kazas gaļa ir gaišākas krāsas nekā jēra gaļa, un to izmanto daudzu dažādu kultūru virtuvē. To izmanto ļoti dažādu ēdienu pagatavošanai, sākot no pirmajiem ēdieniem līdz uzkodām, bet īpaši gards ir plovs. Jaunas vai kastrētas kazas gaļa tiek gatavota svaiga, savukārt vecākas kazas gaļa vispirms tiek marinēta sarkanvīnā.

Kazas gaļu izmanto šādiem mērķiem:

• cepšana;
• dzēšana;
• žāvēšana;
• cepšana;
• grilēšana;
• zupu un buljonu gatavošana.

Vismīkstākie kazas gaļas gabali (tie, kuriem ir maz saistaudu) ir muguras gabals, ribiņas un fileja. Muguras gabalus vislabāk sagriezt plānās šķēlēs un rūpīgi izdauzīt. Visus pārējos gabalus izmanto ilgstošai vārīšanai vai sautēšanai.

Kazas gaļa vislabāk sader ar majorānu, timiānu, ķimenēm, oregano, baziliku, dillēm, pētersīļiem, estragonu un gurķeni.

Kazas gaļas bīstamās īpašības

Kazas gaļa ir nekaitīga cilvēka organismam, bet tikai tad, ja nav kontrindikāciju. Pie tām pieder alerģijas pret gaļu. Tomēr kazas tauki ir aizliegti šādos gadījumos:

• žultsakmeņu slimība;
• pankreatīts;
• holecistīts.

Kazas gaļas kvalitātes novērtējums

Kazu liemeņi ir iedalīti divās kategorijās:

• Attīstīti muskuļi. Šajā gadījumā gaļā ir maz tauku, un skausta un muguras daļā ir dzeloņaini izaugumi. Tauku slānis ir caurspīdīgs.
• Neattīstīti muskuļi. Šī gaļa ir pilnīgi liesa, jo gandrīz nav tauku audu un kauli ievērojami izvirzās uz āru.

Turklāt gaļa nāk no veciem, jauniem un kastrētiem dzīvniekiem.

Kaušanas un griešanas soli pa solim apraksts

Pirms kazas kaušanas ir svarīgi noteikt tās vecumu — lielām šķirnēm tas ir ne vairāk kā 6 mēneši, standarta šķirnēm — 10 mēneši. Šajā vecumā var iegūt visbez smaržas un pilnīgi mīkstu gaļu.

Kādi kaušanas sagatavošanās posmi ir jāpabeidz?

Daudz kas ir atkarīgs no sagatavošanās pasākumiem, ko iesācēji lopkopji ignorē – gaļas garša un smarža, ādas kvalitāte, dzīvnieku ciešanu neesamība.

Sagatavošanas posmi sastāv no vairākiem posmiem:

• diētas un ūdens uzņemšanas izmaiņas;
• dzīvnieka medicīniskā pārbaude;
• kazu apgriešana;
• instrumentu, aprīkojuma un vietas sagatavošana.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta dzīvnieka uzturam, kas tiek pilnībā pārtraukts dienu pirms kaušanas. Ja tas netiek darīts, zarnas būs pilnas, kā rezultātā gaļas kvalitāte būs slikta. Tomēr ūdens uzņemšanu nedrīkst ierobežot pēdējo 24 stundu laikā, pretējā gadījumā gaļa būs sausa un cieta.

Dzīvnieka vakcinācija, apgriešana un medicīniskā pārbaude

Vakcinācija ir būtiska ne tikai dzīvnieka veselībai, bet arī iegūtās gaļas drošībai. Īpaši svarīga ir profilaktiska ārstēšana pret ādas parazītiem un helmintiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gaļu vai ādas nevar pārdot bez vakcinācijas apliecinājuma.

Dažas dienas pirms kaušanas dzīvnieks tiek nosūtīts pie veterinārārsta, kurš to pārbauda un izdara secinājumu.

Vietas un aprīkojuma sagatavošana

Vispirms jāatrod vieta, kur kazas nokaut — tai jābūt tālu no kazu kūts. Tas ir svarīgi, jo kazu satraukums ievērojami samazina gaļas kvalitāti — tā kļūst cieta un ne pārāk garšīga.

Citas funkcijas:

• apgaismojumam jābūt pietiekamam, lai novērstu kļūdas kaušanas un griešanas laikā;
• Noteikti veiciet ne tikai grīdas un sienu, bet arī visu instrumentu sanitāro tīrīšanu un dezinfekciju;
• Novietojiet rāmi telpās liemeņa pakarināšanai;
• Pārliecinieties, ka konstrukcija stingri stāv un, pakarinot, neapgāzīsies;
• Uzasiniet nažus un sagatavojiet pārējos instrumentus.

Kā pareizi nostiprināt dzīvnieku pirms kaušanas?

Dzīvnieks pirms kaušanas ir pienācīgi jāpiesprādzē, pretējā gadījumā tas var izlauzties. Vieta ir jauna un nepazīstama, tāpēc kaza būs nervoza, un kautājs var veikt nepareizu griezumu, kas varētu aizkavēt dzīvnieka nāvi.

Kaza tiek savaldīta, izmantojot stipras virves — visām tās kājām jābūt sasietām kopā. Ja kaza ir ļoti satraukta un to kļūst grūti savaldīt, vispirms varat to apdullināt uz galvas.

Kazu kaušanas metodes

Kazas var nokaut dažādos veidos, taču galvenais ir nodarīt dzīvniekam pēc iespējas mazāk sāpju un ciešanu. Paturiet prātā, ka jums būs jārīkojas ātri.

Galvenās kaušanas metodes:

• Apdullināt. Šim nolūkam izmanto āmuru, cirvi vai muguras cirvi. Pēc tam, kad dzīvnieks zaudē samaņu, tam nekavējoties pārgriež rīkli un pakar, lai nolaistu asinis.
• Pakāršana. Kazu var iepriekš piekārt aiz pakaļkājām, pēc tam var veikt griezumu kaklā vai veikt dūrienu.
• Fiksācija gar horizontālo līniju. Ideja ir novietot kazu uz galda vai citas virsmas, bet tā, lai tās galva karātos pāri malai.
• Seglošana. Viens kāvējs apsēžas uz kazas, satver to ar ceļiem un tad paceļ galvu. Otrais veic griezumu.

Kā sagriezt kazas liemeni?

Tūlīt pēc kaušanas visas asinis ir jāizlej. Lai to izdarītu, pakariniet kazu aiz pakaļkājām un pēc tam rīkojieties šādi:

1. Pārgrieziet vēderu gareniski.
2. Ar nazi uzmanīgi noņemiet ādu. Strādājiet no vēdera uz muguru abās pusēs. Veiciet apļveida iegriezumus vietās ar caurumiem un izveidojiet iegriezumus ādā ap ekstremitātēm.
3. Noņemiet subproduktus un ievietojiet tos bļodā ar tīru ūdeni.
4. Sadaliet liemeni divās pusēs un novietojiet tās uz galda, pēc tam sagrieziet saskaņā ar zemāk redzamo diagrammu.

Kā apstrādāt kazas ādu?

Tūlīt pēc kazas nodīrāšanas to atdzesē un atpūtina apmēram trīs stundas. Maksimālais laiks ir astoņas stundas, bet ne ilgāk, pretējā gadījumā sāksies pūšana.

Tālāk rīkojieties šādi:

1. Izklājiet ādu ar kažoku uz leju.
2. No visām pusēm bagātīgi apkaisiet ar konservējošu sāli.
3. Pēc pusstundas sarullējiet ādu ar vilnu uz āru un nolieciet to uzglabāšanai.
4. Ceturtajā dienā sāciet ģērbties.

Noskatieties zemāk esošo video, lai redzētu, kā lauksaimnieki apstrādā kazu ādas:

Kā nokaut kazu, lai gaļa nesmirdētu?

Kazu tēviņu gaļai ir nepatīkama smaka, un, lai pēc kaušanas šo smaku novērstu, ir svarīgi iemācīties pareizi nogalināt kazu. Šeit ir daži padomi:

• Noteikti kastrējiet dzīvnieku, kamēr tas vēl ir dzīvs;
• Tūlīt pēc kaušanas jāizņem urīnpūslis un visi dzimumorgāni;
• Pēc tam nomazgājiet rokas un nazi un tikai tad sāciet griešanu.

Interesanti fakti par kazām

Kazas un to gaļa ir leģendāras. Piemēram, senatnē kazas gaļu izmantoja kā terapeitisku un profilaktisku līdzekli, jo tā ir bagāta ar uzturvielām. Ir arī citi interesanti fakti:

• kazas, tāpat kā daudzi citi lauksaimniecības dzīvnieki, neslimo ar brucelozi un tuberkulozi;
• Starp milzīgo šķirņu daudzveidību ir arī ģībstošas ​​(miotoniskas) šķirnes, kas nobīstas nokrīt (rodas muskuļu paralīze);
• visbiežāk tika upurētas kazas;
• kazas ādu kādreiz izmantoja pergamenta izgatavošanai;
• Tikai kazām ir taisnstūrveida acu zīlītes ar 300 grādu redzes lauku;
• 7. gadsimtā pirms mūsu ēras kazas bija pirmie no šādiem dzīvniekiem, kas tika pieradināti;
• Savvaļas kazām ir attīstīta oža un redze, savukārt mājas kazām ir attīstīta oža un garša.

Ražošana

Kazas gaļas raža ir zema, tāpēc ražošana ir nerentabla. Salīdzinot ar aunu 49 % kaušanas ražu, kazu kaušanas raža ir tikai 43 %. Turklāt jaunas kazas kautsvars svārstās no 17 līdz 20 kg (pieauguša kazlēna kautsvars ir ievērojami lielāks).

Kazas gaļa tiek uzskatīta par veselīgu un barojošu, un, ja tā tiek nokauta pirms 10 mēnešu vecuma, tā ir arī maiga un bezgaršīga. Jūs varat kazas nokaut un izciest paši, taču noteikti stingri ievērojiet visus profesionāļu norādījumus.

Bieži uzdotie jautājumi