Pārskats par ziemas sēnēm un to savākšanas specifiku

Ziemas sēnes nav mīts. Parastie cilvēki par tām zina maz, taču kaislīgi sēņu meklētāji regulāri apmeklē ziemas mežus, meklējot šo makromicētu sugu, lai varētu mājās atvest svaigas, dabīgas sēnes.

Vai sēnes aug ziemā?

Sēnes mežos neaug ziemas vidū. Micēlija augšanai augsnē nepieciešama temperatūra, kas ir virs nulles. Tomēr sākotnējo salnu un pirmā sniega laikā uz koku stumbriem (arī uz kritušiem) ir sastopamas noteiktas sēņu sugas, kas ir piemērotas lasīšanai un ēšanai.

Šādu sēņu nav daudz. Gandrīz visas no tām aug parastos platlapju, skujkoku vai jauktos mežos Krievijas centrālajā daļā.

Kādas sēnes sauc par ziemas sēnēm?

Ziemas sēnes ir noteiktas ģints pārstāvji, kas var augt vēlā rudenī (oktobrī, novembrī) vai decembra sākumā, tas ir, atkušņa laikā.

Pēc stiprām salnām tās saglabā savu izskatu un īpašības. Šis stāvoklis tiek novērots, sasaldējot saldētavā. Pēc novākšanas savvaļā ziemas šķirnes pēc atkausēšanas saglabā savu garšu un uzturvērtību.

Kādas sēnes var novākt ziemā?

Ziemas sēnes pieder pie ēdamo un nosacīti ēdamo makromicētu dzimtas. Tas nozīmē, ka dažas sugas var droši lietot tūlīt pēc novākšanas, bet citām nepieciešama iepriekšēja sagatavošana.

Zemāk ir sniegts pārskats par sēnēm, kuras var atrast ziemas mežos. Lielākā daļa no tām cilvēkiem ir pazīstamas no vasaras un rudens sēnēm.

Austeru sēne

Austeru sēnes sauc arī par austeru sēnēm. Tās ir tās pašas sēnes, ko audzē siltumnīcās un pārdod veikalos.

Apraksts:

• cepure ir apaļa, gluda (jauniem sugas pārstāvjiem tā ir izliekta, nobriedušajiem - piltuvveida), ar diametru līdz 20 cm;
• krāsa mainās atkarībā no vecuma no tumši pelēkas līdz baltai ar pelēku nokrāsu;
• kāts ar gludu tekstūru, līdz 3 cm garš, sašaurinās virzienā uz pamatni;
• cepurītes apakšpuse jauniem īpatņiem ir klāta ar baltām plāksnītēm, bet pieaugušajiem – dzeltenām vai pelēcīgām;
• mīkstums ir blīvs, balts;
• Sēņu smarža ir vāja.

Austeru sēnes bieži sastopamas lapu koku mežos. Tās labi aug uz nokaltušām, bet joprojām dzīvām papeles, apses, bērzus un citus mīkstkokus. Sēnes aug ķekaros, veidojot daudzpakāpju struktūras.

Aktīva augļošana notiek rudens vidū un beigās, kā arī ziemas sākumā. Tas labi panes zemu temperatūru.

Produkta derīgās īpašības:

• mazkaloriju;
• bagāts ar B, PP, C vitamīniem, mikro- un makroelementiem (dzelzi, kalciju utt.);
• augsts aminoskābju un olbaltumvielu saturs.

Ziemas medus sēne (ziemas sēne)

Šī suga ir patiesi ziemcietīga. Tās aktīvā augļu veidošanās periods ir novembrī un decembrī. Salnas šai sēnei nav problēma. Tā sasalst, tad atkūst un turpina augt pat pie mazākās sasilšanas.

Apraksts:

• cepure ir maza diametrā (no 2 līdz 8 cm), jaunajā paaudzē sfēriska un vecākiem pārstāvjiem plakana, nedaudz raupja;
• krāsu shēma apvieno dažādus dzeltenās krāsas toņus;
• kātam ir cilindra forma, tas sasniedz 7 cm augstumu, maina krāsu no gaiši dzeltenas pie vāciņa līdz tumši brūnai pie pamatnes;
• iekšpusē ir sapludinātas krēmkrāsas vai dzeltenas krāsas plāksnes;
• Augļa mīkstums ir balts, krēmīgs, ar izteiktu sēņu aromātu.

Medus sēne aug puduros uz nokaltušiem kokiem un celmiem. Tā galvenokārt sastopama jauktu lapu koku mežu malās. Tā sastopama arī ūdenstilpņu tuvumā uz bojātu vītolu, bērzu un kļavu stumbriem.

Derīgās īpašības:

• satur vielu flammulīnu, kas ir slavena ar savu pretvēža iedarbību;
• ir imunitāti stiprinoša iedarbība.

Viltus medus sēne

Vēl viens nosaukums ir magoņu medus sēne. Tā ir tuva radiniece ziemas un rudens medus sēņu sugai. Pat pēc izskata tā daudz neatšķiras no savām radniecīgajām sēnēm. Neskatoties uz aizdomīgo nosaukumu, sēne ir ēdama.

Apraksts:

• cepurīte ir maza izmēra (vecām sēnēm tā nepārsniedz 8 cm diametrā, jaunām – 2 cm), forma ir apaļa, nogatavojoties tā kļūst kā šķīvis;
• krāsa mainās no gaiši dzeltenas līdz sarkanbrūnai, dažreiz brūngani;
• kāts ir cilindrisks, līdz 10 cm garš, dažādās krāsās pie pamatnes un cepurītes (nav gredzena);
• jaunās paaudzes cepurītes apakšā esošās žaunas ir gaiši dzeltenas vai baltas, vecākās sēnēs tās ir zilganas vai pelēkas;
• Sagriežot, auglim ir balta vai dzeltena mīkstums ar bagātīgu sēņu aromātu.

Tā dzīvotne ir skujkoku meži (celmi, virszemes sakņu daļas un skujkoku atmirusi koksne). Tāpat kā visas medus sēnes, arī viltus medus sēne aug ķekaros. Tā nes augļus oktobrī un novembrī. Siltās ziemās to var atrast decembrī. Tai piemīt medus sēnēm raksturīgas īpašības.

Ziemas tinder sēnīte

Šī makromicētu suga atšķiras no citām spindersēnēm pēc izskata. Tā izskatās kā parasta sēne uz kātiņa. Tās aktīvais augšanas periods ir agrā pavasarī un vēlā rudenī.

Apraksts:

• cepurīte ir līdz 10 cm diametrā, iegrimusi vai izliekta pēc formas (atkarībā no vecuma), ar malām, kas paceltas uz augšu;
• krāsa ir brūna vai pelēka;
• stublājam ir samtaina virsma, tas ir plāns un garš (līdz 10 cm augsts);
• sēnes apakšējā daļa ir balta vai krēmkrāsas, cauruļveida slānis ir īss un blīvs pēc struktūras;
• Jaunu sēņu mīkstums ir elastīgs, savukārt nobriedušu sēņu mīkstums ir ļoti ciets.

Sēnītes aug uz sapuvušiem lapu kokiem. To neēd. Tā nav indīga, bet blīvās konsistences dēļ tā nav piemērota ēdiena gatavošanai. Visbiežāk to izmanto amatniecībā.

Bērzu čaga

Čaga ir piepju veids. Tā rodas, koku inficējot ar parazītisku sēnīti. Pēc trim gadiem čagas micēlijs veidojas trupē.

Čagas izskats apgrūtina tās klasificēšanu kā sēni. Tā izskatās kā liels izaugums (līdz 40 cm diametrā un 15 cm biezumā) uz kāta ar cietu struktūru. Tās krāsa atkarībā no vecuma svārstās no brūnas līdz melnai.

Čaga ir ārstnieciska sēne. Sasmalcināta un žāvēta, to izmanto uzlējumu pagatavošanai. To neizmanto ēdiena gatavošanā. Tomēr čagas gabaliņi jau sen tiek uzskatīti par labu un noderīgu sastāvdaļu kvasa pagatavošanai un tējas brūvēšanai.

Sēnes sporas galvenokārt attīstās uz bojātiem bērzu stumbriem. Čaga reti sastopama uz citiem lapu kokiem. Šī sēne ir ilgmūžīga, saglabājot dzīvotspēju līdz pat 40 gadiem. Tā attīstās visu gadu.

Auricularia auriculata

Sēne atgādina medūzu. Tā aug nelielās puduros uz lapu koku (alkšņa, plūškoka, kļavas) atmirušajiem stumbriem. Augļķermenis ir veidots kā vārpa, no tā arī cēlies nosaukums.

Sēnes augšpuse ir sarkanīga, bet apakšējā virsma pelēcīga. Augļķermeņa diametrs ir līdz 10 cm. Tai nav kātiņa.

Svaiga sēnes mīkstums ir želejveida un žāvējot sacietē. To galvenokārt izmanto japāņu virtuvē.

Vēlā higrofora

Sēne pēc izskata atgādina krupju sēkli. To novāc vēlā rudenī un bieži atrod pēc sniega nokrišņiem ziemas sākumā.

Apraksts:

• cepure ir maza (ne vairāk kā 6 cm diametrā), forma mainās līdz ar vecumu (no izliektas jauniem paraugiem līdz piltuvveida pieaugušajiem);
• cepurītes krāsa ir gaiši brūna, jaunām sēnēm tā ir olīvu;
• cepures ārējā virsma ir pārklāta ar gļotām, ja ir augsts mitrums;
• iekšējo pusi raksturo retas dzeltenīgas plāksnes;
• kāts ir plāns un augsts (līdz 10 cm), bieži izliekts, cilindriskas formas, arī gļotains;
• Mīkstums ir trausls, balts, bez specifiskas smakas.

Dzīvotne aprobežojas ar priežu mežiem. Sēnes veido simbiotiskas attiecības ar koku saknēm. Augļķermeņi aug tuvu viens otram.

Sēni plaši izmanto ēdienu gatavošanā dažādiem sēņu ēdieniem. Tā ir arī lieliski piemērota konservēšanai.

Kad un kā ziemā lasīt sēnes?

Ražas novākšanas sezona ir oktobris–novembris. Sēnes joprojām ir svaigas un satur visas šāda veida pārtikas produktu labvēlīgās īpašības. Termiņš ir decembra sākums, pirms ir nokusis biezs sniegs. Visas ziemas sēnes ir skaidri redzamas starp bezlapu kokiem vai uz baltās sniega segas fona.

Dažādiem vēlu nogatavojošos sēņu veidiem ir nepieciešamas dažādas novākšanas metodes. Novākšanai jums būs nepieciešams:

• parasts virtuves nazis (medus sēnēm, austeru sēnēm, aurikulārijām);
• cirvis čagas vai tinder sēnītes izņemšanai no stumbra.

Higroforu var viegli noņemt no substrāta, neizmantojot improvizētus līdzekļus. Tas nekaitē micēlijam.

Sēņu lasīšana ziemā ir lieliska iespēja pavadīt laiku brīvā dabā. Turklāt ziemas sēnes ir ātri pagatavojamas. Daudzām no tām nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana.

Bieži uzdotie jautājumi