Stepes austeru sēne jeb karaliskā austeru sēne pieder austeru dzimtai, taču tai ir maz līdzību ar tās radiniekiem. Tās zinātniskais nosaukums ir eryngii. Tā nav īpaši populāra sēņotāju vidū, taču tai ir apmierinoša garša.
Stepes austeru sēnes apraksts
Eryngiju sēnēm ir īpatnējs izskats. To raksturīgās iezīmes ir garša un smarža. Tās var atšķirt no citiem sēņu veidiem (izņemot austeru sēnes) pēc cepurītes, kātiem, sporām un mīkstuma.
cepure
Šīs augļķermeņa daļas apkārtmērs mainās atkarībā no sēnes vecuma. Jauniem īpatņiem cepurītes diametrs ir 4,5 cm, bet vecākiem īpatņiem — 13 cm.
Augšanas sākumā cepurītes centrā ir neliels bumbulis, laika gaitā tas pārvēršas par nomāktu vietu.
Krāsa:
- jauna sēne – sarkana ar brūniem un rūsganiem toņiem;
- Pieaugušais - gaiši okers, cepurītes malas baltas.
Himenofors
Šī sēnes augļķermeņa daļa ir ļoti attīstīta, kas ļauj tai radīt maksimālu sporu skaitu. Tāpēc stepes austeru sēne aug lielās kolonijās, kas savukārt sagādā prieku sēņotājiem un lauksaimniekiem, tās audzējot.
Žaunas, kas atrodas zem cepurītes, daļēji sniedzas pāri kātam. Tās ir blīvi izvietotas. Krāsa ir rozā ar krēmīgu nokrāsu. Mala ir vesela. Sporas ir bēšas un cilindriskas.
Celuloze
Stepes austeru sēne ir liela izmēra un tai ir iespaidīgi audu apjomi. Tas piešķir tai gaļīgu izskatu. Jaunu sēņu mīkstums ir blīvs, bet nobriedušu sēņu mīkstums ir irdens. Tās krāsa ir balta vai gaiši dzeltena, dažreiz ar brūniem vai rozā plankumiem.
Kāja
Austeru sēnes kāts ir 2 līdz 5 cm augsts un tā apkārtmērs nepārsniedz 2,5 cm. Tas atrodas precīzi cepurītes centrā, bet reizēm var nobīdīties. Sēnei ir cilindriska forma, tā sabiezē pie pamatnes. Jaunās sēnes ir baltas, bet nobriedušas sēnes ir brūnas ar okera nokrāsu.
Augļu periods un vieta
Savvaļā stepju austeru sēne aug daudzās valstīs, tostarp Krievijā. Tās dabiskā dzīvotne tiek uzskatīta par:
- Centrāleiropa;
- Vidusjūra;
- Rietumāzija;
- Indija.
Sēnes nosaukums pats par sevi runā. Tā aug stepju zonās uz augu atliekām (čemurveidīgo augu celmiem un sakņu kātiem). Austeru sēnes bieži var atrast tur, kur kādreiz auga gludās sēnes un austeru sēnes.
Augļu periods ir pavasaris. Dienvidu reģionos sēni var novākt jau marta sākumā.
Vai pastāv viltus dubultnieki?
Karaliskā austeru sēne nelīdzinās indīgajām sēnēm. Tomēr tā var līdzināties citiem eikariotu organismiem, kas ir iecienīti sēņotāju vidū. Tie visi ir ēdami.
Eksperti apgalvo, ka austeru sēne ir līdzīga lauka šampinjonam vai piena sēnei. Atšķirīgā iezīme ir tā, ka stepju sēnei ir maigāka mīkstums.
Īpašumu novērtēšana
Stepes austeru sēne ir ļoti barojoša sēne. Tās uzturvērtība ir gandrīz līdzvērtīga vistas gaļai. Mīkstums satur aminoskābes, olbaltumvielas, dažādus vitamīnus un fermentus.
Enerģētiskā vērtība:
- olbaltumvielas – 3,31 g;
- tauki – 0,41 g;
- ogļhidrāti – 4,17 g.
Ja regulāri lietojat sēni, pēc neilga laika jūs pamanīsiet izmaiņas savā organismā:
- ķermenis tika attīrīts no sāļiem un smagajiem metāliem;
- imūnsistēma sāka strādāt aktīvāk;
- problēmas, kas saistītas ar kuņģa-zarnu traktu, pazuda;
- holesterīna līmenis asinīs ir pazemināts;
- Vīriešu potence uzlabojās.
Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas
Stepes austeru sēne nav kaitīga cilvēka veselībai, taču tā absorbē augsnē esošās kaitīgās un toksiskās vielas. Šī iemesla dēļ to nevajadzētu vākt piesārņotās vietās vai automaģistrāļu tuvumā.
Šādām personām ieteicams ierobežot sēņu patēriņu:
- Bērniem līdz 12 gadu vecumam. Sēnēs esošais hitīns netiek pilnībā uzsūkts, kas var izraisīt zarnu darbības traucējumus un sāpes vēderā.
- Tie, kuriem ir kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas slimības. Šajā gadījumā produkts ir pilnībā jāatsakās, jo tas pasliktinās lielā produkta stāvokli.
- Kam diagnosticēts gastrīts. Jūs nevarat ēst ceptas sēnes.
- Cilvēki ar žultsceļu diskinēziju. Austeru sēnes stimulē žults veidošanos. Pēc ēšanas var rasties sāpes hipohondrijā un smags nieze.
Sagatavošana
Stepes austeru sēnei ir patīkama garša, kas padara to populāru ēdienu gatavošanā. Apstrādei un ēdiena gatavošanai ir savas unikālas īpašības:
- Tīrīšana. Šim procesam nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Noslaukiet sēni ar sausu drānu, bet derēs arī papīra dvielis. Atdaliet cepurīti no kāta. Sagrieziet jebkura izmēra gabaliņos.
- Ēdienu gatavošana. Nomizotas austeru sēnes ievieto katlā ar verdošu sālītu ūdeni. Vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Lai iegūtu pikantu garšu, pievienojiet citronu sulu, skābi vai etiķi.
Audzēšana mājās un dārzā
Stepes sēne jau diezgan ilgu laiku tiek audzēta telpās. To var stādīt telpās, uz koku celmiem, substrātā vai dārza dobēs. Šīs sēnes galvenā priekšrocība ir tā, ka tās micēlijs aug ātri, neprasa lielu kopšanu un dod lielu ražu.
Kā vairojas stepes austeru sēne?
Stepes austeru sēne vairojas trīs veidos:
- Veģetatīva. Procesā ir iesaistīts micēlijs, kas atrodas zem augsnes. Micēlija pavedieniem ir spēja atdalīties no pārējās masas, bet tie turpina augt neatkarīgi, paplašinot savu pavedienu sistēmu.
- Bezdzimuma. Galvenā sastāvdaļa ir spora ar flagelām. Vējainā laikā šīs flagelas izklīst lielos attālumos. Sporas iekļūst dziļi augsnē un sāk strauji augt, bet tikai tad, ja klimats to atļauj.
Tā veidojas jauns micēlijs. Lai augtu jaunas austeru sēnes, divām sporām jāatrodas tuvu viena otrai. - Seksuāla. Reproduktīvais periods ir sekundārā micēlija veidošanās, kad primārie pavedieni veido pārus. Tas augsnē rada papildu micēliju, no kura izaug jaunas sēnes.
Balto stepju sēņu audzēšanas apstākļi
Visizplatītākais veids, kā mājās audzēt stepju sēnes, ir izmantot baļķi, kam nevajadzētu būt sapuvušam.
Citas prasības:
- ideālais baļķa apkārtmērs ir 15–30 cm, garums – 30–50 cm;
- temperatūras diapazons - +10-27ºС;
- labākais laiks stādīšanai ir no pavasara vidus līdz rudens vidum;
- mitrums ir aptuveni 90%, pēc sēnītes pirmo aizmetņu parādīšanās šis skaitlis jāsamazina līdz 80%.
- ✓ Stingri jāievēro temperatūras režīms: +10–27 °C optimālai augšanai.
- ✓ Gaisa mitrumam jābūt vismaz 90%, līdz parādās pirmās sēnes, pēc tam samaziniet līdz 80%.
Stādīšanas process un kopšana
Stepes sēņu audzēšanas tehnoloģija mājās, izmantojot baļķi, ir šāda:
- Izveidojiet baļķī vairākus caurumus. Tiem nevajadzētu būt lielākiem par 1 cm. Lai paātrinātu procesu, vislabāk ir izmantot elektrisko urbi.
- Katrā caurumā ievietojiet vairākas micēlija šķipsnas. Veicot šo procedūru, valkājiet cimdus.
- Aizpildiet caurumus ar vasku vai aizbāžiet tos ar koka aizbāžņiem.
- Novietojiet baļķus brīvā dabā.
- × Neizmantojiet baļķus ar puves pazīmēm, tas var izraisīt micēlija piesārņojumu.
- × Izvairieties no tiešiem saules stariem uz baļķiem, tas var izjaukt temperatūras režīmu.
Lai uzturētu svarīgu mitruma līmeni, lai visu baļķi laistiet katru otro dienu.
Eringi var audzēt, izmantojot substrātu maisos. Lai to izdarītu, iegādājieties gatavu micēliju graudu veidā. Ievietojiet tos traukos ar zāģu skaidām vai salmiem un izveidojiet atbilstošus temperatūras apstākļus.
- • Lai paātrinātu micēlija kolonizāciju uz baļķa, pirmajās nedēļās uzturiet temperatūru tuvāk augšējai robežai (+27°C).
- • Regulāri pārbaudiet substrāta mitrumu, izvairoties gan no izžūšanas, gan no pārlaistīšanas.
Kā uzglabāt?
Pirms sēņu uzglabāšanas tās ir jātīra. Stepes austeru sēnes var uzglabāt mājās vairākos veidos:
- Plastmasas traukos. Šādā traukā var ievietot gan svaigas, gan vārītas sēnes. Uzglabāšanas vieta - ledusskapis vai saldētava.
- Žāvētā veidā. Šī ir lēta un visefektīvākā metode sēņu garšas un uzturvērtības saglabāšanai. Žāvēšanu var veikt cepeškrāsnī vai ārā, taču jāizvairās no tiešiem saules stariem.
- Marinētu gurķu veidā. Sēnes var sālīt gan karstā, gan aukstā veidā. Aukstā veidā tās jānovāra, jāievieto burkās, jāaizver ar vākiem un jāuzglabā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 8ºC.
Sāļot austeru sēnes aukstā veidā, tās noskalojiet, nedēļu iemērciet sālsūdenī, pēc tam sarullējiet un uzglabājiet. - MarinēšanaTev būs nepieciešams katliņš un burkas. Vari izmantot sēnes, kas vārītas sālsūdenī, vai svaigas, kuras vispirms novāra marinādē un pēc tam konservē.
Stepes austeru sēne atšķiras no tās radiniekiem austeru dzimtā. Tai ir patīkama garša un smalks aromāts. Tā aug daudzās pasaules valstīs. Lai gan nav indīgu līdzīgu sēņu, dažiem cilvēkiem jāievēro piesardzība, lietojot uzturā šo sēni.