Rudens austeru sēne ir gardums, iecienīts īstu kluso medību pazinēju vidū. Nepieredzējuši sēņotāji, visticamāk, nepamanīs šo neglīto sēni, taču velti — tā aug lēnas sēņu sezonas laikā un nekad netiek tārpota.
Rudens austeru sēņu apraksts un raksturojums
Rudens austeru sēne (pazīstama arī kā vēlā/alkšņa austeru sēne un vītola austeru sēne) pieder pie Mycenaceae dzimtas un ir nosacīti ēdama sēne. Tā reti aug atsevišķi, bet drīzāk grupās.
cepure
Austeru sēne ir žaunaina sēne ar daivainu cepurīti. Tās forma atgādina ausi. Cepurīte ir bieza, sulīga un cieta, sasniedzot 8–15 cm izmēru. Cepurītes apakšējā daļa ir pārklāta ar cieši izvietotām žaunām. Šīs žaunas ir saplūdušas ar kātu un tām ir robainas malas.
Jaunām sēnēm cepurītes ir gludas, spīdīgas, un malas ir ieliektas uz iekšu. Nobriestot, cepurītes izplešas, zaudē spīdumu un iegūst matētu apdari. Vecākām austeru sēnēm malas kļūst robainas un plānas.
Iespējamā cepures krāsa:
- pelēkbrūna ar olīvzaļu vai dzeltenu nokrāsu (tumšāka malās, dzeltenbrūna centrā);
- reti - violets;
- pēc salnām - sarkanīgi.
Plākšņu krāsošana:
- jaunās sēnēs - oranža;
- pieaugušajiem - no pelēkdzeltenas līdz baltai.
Sporu pulvera krāsa ir balta.
Mitrā un lietainā laikā austeru sēņu cepurītes kļūst gļotainas un nedaudz lipīgas.
Celuloze
Rudens austeru sēnei ir stingra, vidēji stingra mīkstums. Lietus mīkstina mīkstumu, uzsūcot mitrumu, padarot to ūdeņainu. Vecām sēnēm ir stingra, krēmīga vai balta mīkstums, gandrīz gumijota. Smarža ir vāja vai tās vispār nav. Austeru sēņu mīkstumam ir patīkama, sēnēm līdzīga garša. Tā reti ir rūgta.
- ✓ Zvīņu klātbūtne uz kāta ir rudens austeru sēņu īpatnība.
- ✓ Pēc salnām cepurītes krāsa mainās – tā kļūst sarkanīga.
Kāja
Sēnei ir īss sānu kāts — apmēram 2–3 cm garš. Tai ir izliekta, cilindriska forma. Dažām sēnēm kātiņa vispār nav. Virsma ir zvīņaina, nedaudz pubertāte un blīva tekstūra.
Stublājs vienmēr ir tumšāks par cepurīti blīvo zvīņu dēļ. Stublāja mīkstums, tāpat kā cepurītes mīkstums, ir praktiski bez smaržas un garšas.
Kur aug rudens austeru sēnes?
Vēlās austeru sēnes īpatnība ir tās ilgais augļu periods. Šo sēni mežā var atrast visu rudeni. Tā nes augļus līdz salnām un stabila sniega parādīšanās brīdim.
Šīs sēnes var parādīties pat pēc novembra, ja gaisa temperatūra paaugstinās līdz +5°C. Atkušņa laikā atsevišķas austeru sēnes parādās februārī-martā.
Kur tas aug:
- meži - lapu koku un jaukto koku;
- apgabals — sēne ir plaši izplatīta Ļeņingradas apgabalā, Kaukāzā, Centrālāzijā, Tālajos Austrumos, Ukrainā, Rietumeiropā un Ziemeļamerikā;
- koki — sēne dod priekšroku pūstošai ozola, alkšņa, gobas, bērza, kļavas, vītola, papeles un citu lapu koku koksnei.
Vai rudens austeru sēnes var ēst?
Austeru sēnes ir nosacīti ēdamas, tāpēc tās var ēst tikai pēc vārīšanas. Tās neēd jēlas. Saskaņā ar sēņu klasifikāciju austeru sēnes pieder 4. kategorijai, kas norāda uz to diezgan pieticīgo garšu.
Jauniem eksemplāriem ir maigs, zāļains aromāts un viegli rūgtena garša. Nobriedušām sēnēm ir gļotaina, nepatīkama miziņa. Mīkstums ir ciets, un pēc salnām tas kļūst intensīvi rūgts.
Lai sēnes būtu garšīgas un drošas, tās sagatavo tūlīt pēc novākšanas:
- Šķirot un tīrīt visus gružus - lapas, skujas utt.
- Pārbaudiet katru sēni, vai nav bojājumu, nogrieziet visas aptumšotās vai sausās vietas.
- Notīrītās sēnes pārlej ar ūdeni, pievieno šķipsniņu sāls un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Nolejiet sēņu buljonu - to nevar ēst, tas satur vielas, kas var kaitēt organismam.
- Noskalojiet vārītās sēnes zem tekoša ūdens.
Kad temperatūra nokrītas zem 0°C, sēnes zaudē daļu savas garšas, bet tās joprojām ir ēdamas. Ja pēc salas uznāk salna, tās nevāc — pat ja tās varētu izskatīties labi, iekšpusē tās kļūs skābas.
Viltus dubultspēles
| Vārds | Augļu periods | Vēlamie koki | Vāciņa krāsa |
|---|---|---|---|
| Rudens austeru sēne | Septembris-novembris | Ozols, alksnis, goba, bērzs, kļava, vītols, papele | Pelēkbrūns ar olīvzaļu vai dzeltenu nokrāsu |
| Oranžs | Nav norādīts | Nav norādīts | Oranžs |
| Zaļš | Nav norādīts | Nav norādīts | Zaļgana |
| Austere | Nav norādīts | Nav norādīts | Pelēkbalts, iespējams, ar violetu nokrāsu |
| Pārklāts | Nav norādīts | Nav norādīts | Nav norādīts |
| Vilka bane | Nav norādīts | Nav norādīts | Dzelteni oranži sarkana krāsu shēma |
Krievijas mežos nav indīgu austeru sēņu analogu, tāpēc šo sēņu lasīšana nerada briesmas. Galvenais ir ievērot to lasīšanas, sagatavošanas un ēšanas noteikumus.
Austrālijā aug bīstams rudens austeru sēnes analogs, savukārt Krievijā ir sastopamas tikai šīs kokos dzīvojošās sēnes viltus varietātes. Tomēr rudens austeru sēni ir grūti sajaukt ar citām sēnēm, jo tā aug, kad sēņu sezona mežā ir gandrīz beigusies.
Viltus austeru sēnes:
- Oranžs. Tai ir cieta mīkstums, kas praktiski nav ēdams. Tomēr šī sēne ir ļoti dekoratīva un bieži tiek audzēta kā dārza rotājums. Šo spilgtās krāsas sēni ir gandrīz neiespējami sajaukt ar neuzkrītošo rudens austeru sēni. Tā ir neēdama un netoksiska, smaržo pēc sapuvušiem augļiem.
- Zaļš. Šīs sēnes atšķiras no vēlu nogatavojošām austeru sēnēm pēc krāsas — tām ir zaļganas cepurītes. Nogaršojot sēni, jūs atklāsiet, ka tās mīkstums ir ārkārtīgi rūgts.
- Austere. Šai ēdamajai sēnei ir gluda, lakota, pelēkbalta cepurīte. Var būt violets nokrāsa. Mīkstumam ir patīkams sēņu aromāts.
- Pārklāts. Tās mīkstums smaržo pēc jēliem, nomizotiem kartupeļiem. Sporas saturošajam slānim ir apvalks (tāpēc arī nosaukums). Sēne ir ēdama.
- Vilku svilpe. Neēdams, bet ne indīgs. Tam ir bagātīga, rūgta mīkstums. Tas smaržo pēc sapuvušiem kāpostiem. Krāsa variē no dzeltenas līdz oranžai un sarkanai.
Kolekcijas noteikumi
Tikai jaunas sēnes ir piemērotas patēriņam. Pārauguši eksemplāri nav piemēroti.
- × Nevāciet austeru sēnes automaģistrāļu un rūpniecības uzņēmumu tuvumā — tajās uzkrājas smagie metāli un toksīni.
- × Izvairieties no sēnēm, kurām ir pelējuma pazīmes vai nedabiska krāsa — tas var liecināt par bakteriālu piesārņojumu.
Kā pareizi savākt austeru sēnes:
- labākais laiks savākšanai - sauss laiks, kad cepurītes nav slidenas un mīkstums nav piesātināts ar mitrumu;
- sēnes sagriež ar asu nazi - kāju rumpja daļu, nokratiet gružus un ievietojiet tos grozā rindās ar plāksnēm uz augšu, lai tie netiktu saspiesti.
Pēc novākšanas austeru sēnes nekavējoties pagatavo; nav ieteicams tās uzglabāt pat ledusskapī. iesaldēt ziemai Tas ir iespējams pēc to ievietošanas konteineros.
Austeru sēņu priekšrocības
Ja pareizi savācat un sagatavojat rudens austeru sēnes, varat iegūt produktu, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
Austeru sēņu ēšanas priekšrocības:
- satur daudz vitamīnu, kā arī taukskābes, kas samazina holesterīna līmeni asinīs;
- sēnes satur viegli sagremojamus ogļhidrātus;
- Pateicoties polisaharīdiem, sēnēm ir imūnmodulējoša iedarbība;
- Mīkstums satur vielas, kas iznīcina mikrobus un kurām piemīt pretparazītu iedarbība.
Austeru sēnes ir mazkaloriju, pateicoties to augstajam šķiedrvielu saturam. Tās var lietot uzturā diētu laikā, kuru mērķis ir apkarot aptaukošanos. 100 gramos svaigu sēņu ir 33 kcal.
Iespējamais kaitējums
Lietojot uzturā austeru sēnes, jāapzinās šīs sēnes nosacītā ēdamība un citas īpašības, kas var kaitēt organismam.
Ierobežojumi un iespējamais kaitējums:
- Mīkstums satur hitīnu, ko bērna ķermenis gandrīz neuzsūc, tāpēc austeru sēnes nedrīkst dot bērniem līdz 5 gadu vecumam;
- Bērniem, kas vecāki par 5 gadiem, var dot sēnes, bet nelielos daudzumos;
- Austeru sēnes nav ieteicams ēst cilvēkiem ar aknu, kuņģa-zarnu trakta, aizkuņģa dziedzera vai nieru problēmām;
- Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, austeru sēnes jāvāc un jāapstrādā piesardzīgi - sēņu sporas, nonākot organismā, var izraisīt alerģisku reakciju;
- Austeru sēnes nekaitēs, ja tās ēdīsiet ne vairāk kā 2 reizes nedēļā.
Kā pagatavot rudens austeru sēnes?
Rudens austeru sēnes var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, tostarp vārīšanai, marinēšanai un cepšanai. Tās var arī sauss, un pēc tam izmantojiet to zupu, pildījumu, salātu, sautējumu u. c. pagatavošanai.
Ceptas austeru sēnes skābajā krējumā
Vienkāršākais veids, kā pagatavot austeru sēnes, ir tās apcept ar sīpoliem. Bet izsmalcinātāku ēdienu var pagatavot, pievienojot skābo krējumu.
Sastāvdaļas:
- vārītas sēnes - 0,5 kg;
- skābais krējums - 75 ml;
- sīpoli - 75 g;
- ķiploks - 1-2 daiviņas;
- eļļa/cūku tauki - cepšanai;
- sāls un pipari pēc garšas.
Kā pagatavot:
- Nomazgājiet un nomizojiet sastāvdaļas. Sīpolu sagrieziet gredzenos un ķiploku smalki sakapājiet vai sasmalciniet ķiploku spiedē.
- Uzkarsē pannu un pievieno eļļu, tad austeru sēnes. Cep sēnes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
- Sēnes apkaisa ar sāli un pipariem, pārlej ar skābo krējumu un pievieno ķiploku. Pārklāj sēnes ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
- Izslēdziet plīti un ļaujiet ēdienam nostāvēties 10–20 minūtes. Ja vēlaties, apkaisiet sēnes ar sasmalcinātiem garšaugiem.
- • Lai mazinātu rūgtumu pēc sala, pirms gatavošanas sēnes 1–2 stundas iemērciet sālītā ūdenī.
- • Jaunas sēnes izmantojiet cepšanai vokpannā, bet nobriedušas sēnes — sautēšanai vai zupu pagatavošanai, lai mīkstinātu to tekstūru.
Ceptas austeru sēnes skābajā krējumā var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai ar piedevu - griķu putru, kartupeļiem, rīsiem, makaroniem.
Ceptas austeru sēnes mīklā
Šī recepte ir lieliski piemērota gan ikdienas maltītēm, gan svētku mielastiem. To ir viegli pagatavot, un viss process neaizņem daudz laika.
Sastāvdaļas:
- sēņu cepurītes - 1,2 kg;
- milti - 75 g;
- olas - 3 gab.;
- augu eļļa/gī sviests;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Kā pagatavot:
- Sāliet cepurītes un apkaisiet ar garšvielām.
- Pagatavo mīklu, sajaucot olas ar miltiem un sāli. Maisa līdz gludai masai.
- Uzkarsē pannu. Pievieno eļļu vai taukus. Pievieno tik daudz eļļas, lai tā pārklātu pannas dibenu par 5–8 mm. Pretējā gadījumā sēnes pilnībā neizcepsies.
- Katru cepurīti iemērciet mīklā un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Novietojiet vārītās austeru sēnes uz salvetes, lai notek liekā eļļa. Pasniedziet panētās sēnes ar skābo krējumu, mērci un garšaugiem.
Rudens austeru sēne ir pieejama un plaši pieejama sēne, kas ir unikāla ar to, ka tā aug aukstā laikā, kad sēņu nav. Pateicoties šai vēlajai sezonas sēnei, ceptas sēnes var baudīt līdz pat decembrim.