Austeru sēne (Pleurotus pulmonarius) pieder pie tāda paša nosaukuma ģints, kas ietilpst austeru dzimtā (Plyporaceae). Tās latīņu nosaukums ir Pleurotus Pulmonarius, bet ar tādiem nosaukumiem kā dižskābarža, pavasara un bālganās austeru sēnes. Tā aug savvaļā, tiek kultivēta komerciāliem mērķiem un sastopama arī saimniecībās.
Plaušu austeru sēņu apraksts
Sēņotāji reti sastopas ar austeru sēnēm, jo tās dod priekšroku pūstošiem kokiem, no kuriem cilvēki parasti izvairās. Tā ir skaista ēdama sēne, ko izmanto daudzu ēdienu gatavošanā.
cepure
Austeru sēne ir ļoti gracioza un trausla pēc izskata. Cepurei raksturīgas šādas īpašības:
- krāsa – sākumā sniegbalts, pēc tam iegūst pelēcīgu, dzeltenīgu vai krēmīgu nokrāsu, bet ir arī eksemplāri ar gaiši brūnu virsmu;
- diametrs – svārstās no 3 līdz 10 cm atkarībā no vecuma un augšanas apstākļiem (tika atrasta sēne ar maksimālo diametru 16 cm);
- malas - plānas, uz augšu izliektas, viļņainas vai taisnas;
- forma - vēdekļveida, daudzi to salīdzina ar ausi;
- virsma – var būt gluds vai smalki zvīņains.
Himenofors
Sporu plāksnītes ir diezgan skrastas, bet gludas un kompaktas. Tās stiepjas no cepurītes malām līdz pat kātam. To krāsa ir tāda pati kā cepurītei, bet jaunā vecumā tās ir tikai baltas.
Celuloze
Mīkstums ir stingrs, bet cepurītē mīksts, savukārt mīkstums uz kātiņa vienmēr ir stingrs. Krāsa ir pelēcīgi balta, un aromāts ir patīkams, līdzīgs sēnēm ar augļu notīm.
Kāja
Kāts ir tikai 3–4 cm garš, 0,5–1,5 cm diametrā, un tam ir cilindriskāka forma. Tā struktūra nav doba, bet ļoti blīva, kas palielina tā stingrību. Tas atrodas cepurītes centrālajā daļā un ir identiskā krāsā kā cepurīte. Virsma augšpusē ir gluda, bet apakšpusē apmatota.
Augļu periods un audzēšanas vieta
Austeru sēnei patīk siltāks gadalaiks, tāpēc tā sāk ražot augļus aprīlī un beidz ražot septembrī. Tā var augt atsevišķi vai grupās, bet visos gadījumos tā veido kopas.
Iecienītākās vietas:
- krituši koki;
- sapuvuši baļķi;
- neauglīgi stādījumi;
- platība zem kokiem/celmiem;
- zari, stumbri.
Sēne visbiežāk sastopama dižskābaržu, ozolu, vītolu, apses un alkšņu mežos, bet tā var pielāgoties arī citiem lapu kokiem. Galvenais ir daudz ēnas, jo austeru sēne nepanes tiešus saules starus.
Sēne ir saprotrofs, tāpēc tā veicina ātru koksnes sadalīšanos. Austeru sēņu gaļēdājības daba ļauj tai iznīcināt nematodes, kas pēc sagremošanas pārvēršas slāpeklī.
Viltus dubultspēles
| Vārds | Vāciņa krāsa | Vāciņa diametrs (cm) | Cepures forma |
|---|---|---|---|
| Austeru sēne | sniegbalta, pelēcīga, dzeltenīga, krēmkrāsa, gaiši brūna | 3–10, līdz 16 | vēdekļveida, auss formas |
| Oranžā austeru sēne | gaiši, oranždzeltena | 20–80 | vēdekļveida |
| Crepidot safrāna-lamellārais | gaiši brūna, brūngani oranža | apmēram 5 | pusloka |
| Vilka pēda vai filca lapu zāģlapa | dzeltenbrūns | nav norādīts | nav norādīts |
Nav indīgu austeru sēņu, taču starp daudzajām citu dzimtu sēnēm ir dažas, kas pēc izskata ir identiskas plaušu sēņu sugām. Ir svarīgi iemācīties tās precīzi atšķirt, lai izvairītos no smagas saindēšanās, kas var būt letāla.
Līdzīgākie viltus dubultnieki:
- Oranžā austeru sēne (Phillotopsis nidulans). Nosaukums ir līdzīgs, taču sēne pieder pie citas dzimtas un ģints — Tricholomoides un Tricholomes. Vēl viens nosaukums ir Phyllotopsis nidiformis. Tā izceļas ar savu milzīgo izmēru — cepurītes diametrs ir no 20 līdz 80 cm, bet tā ir arī vēdekļveida.
Virsma ir blīvi klāta ar matiņiem. Jaunībā krāsa ir gaiša, bet ar vecumu tā iegūst spilgti oranždzeltenu nokrāsu, un kāts ir praktiski nemanāms. Smarža ir nepatīkama, un garša ir rūgta. To var atrast tikai rudenī – no septembra līdz novembrim.
- Ar safrānu laminēts krepidots (Crepidotus crocophillus). Vēl viens izplatīts nosaukums ir "saulainās ausis". Cepurītes diametrs ir aptuveni 5 cm, bet forma ir pusapļa ar uzlocītām malām, tāpēc to var sajaukt ar austeru sēni tikai jaunā vecumā.
Virsma ir klāta ar mazām zvīņām, krāsa ir gaiši brūna vai brūngani oranža. Smarža nav, bet garša var būt gan rūgta, gan salda. - Vilka pēdas jeb filca lapu zāģlape (Lentinus vulpinus). Galvenā atšķirība starp indīgo sēni un ēdamo ir cepurītes un kāta filca virsma, kā arī dzeltenbrūna nokrāsa pieaugušā vecumā un raupjš augļu ķermenis.
- ✓ Mīkstumā ir augļu aromāts, kas ir unikāla plaušu austeru sēņu iezīme.
- ✓ Dobas struktūras neesamība pie kāta, kas to atšķir no dažiem viltus dubultniekiem.
Līdzīgi ēdamie produkti
| Vārds | Vāciņa krāsa | Vāciņa diametrs (cm) | Cepures forma |
|---|---|---|---|
| Austere | gaiši pelni, tumši pelēki | 5.–25. lpp. | auss formas, piltuvveida |
| Bagātīgs vai ragveida | gaiša, okera | nav norādīts | nav norādīts |
Visas pleurotaceae dzimtas ir identiskas pēc izskata, tāpēc pat iesācējs sēņotājs varētu tās sajaukt, neradot nekādas problēmas. Tomēr daudzi cilvēki novērtē precīzu sēnes veidu, ko viņi ir atraduši. Līdzīgākās ēdamās austeru sēnes ir:
- Austere. Atšķirībā no plaušu cepurītes, tai ir tumšāka kopējā krāsa un tā ir lielāka. Cepurītes diametrs svārstās no 5 līdz 25 cm, un tā ir arī auss formas, bet vairāk piltuvveida.
Virsma ir gluda un matēta, ar gaiši pelnu vai tumši pelēku nokrāsu.
Stublājs ir tikai 3 cm augsts, un pie pamatnes uz balta fona parādās svītras. Augļu maksimums ir rudenī — septembrī—oktobrī —, bet to var atrast arī aprīlī—jūnijā. - Bagātīgs vai ragveida. Galvenā atšķirība ir nokarenās malas un plānāks mīkstums. Tie ir līdzīga izmēra, bet to krāsa, attīstoties, var mainīties no gaišas līdz okera krāsai. Reizēm tiek atrasti eksemplāri ar sānu kātu.
Pat cepurītes iekšpusē mīkstums ir ciets un šķiedrains. Stublāja virsma ir klāta ar žaunām.
Uzturvērtība un lietderība
Plaušu austeru sēnes netiek uzskatītas par diētisku produktu, jo 100 g sēņu satur vismaz 65 kcal, 1 g tauku, 10 g ogļhidrātu un tikai 5 g olbaltumvielu. Tās satur daudz minerālvielu un vitamīnu, kas tām piešķir šādas īpašības:
- kaitīgā holesterīna neitralizācija;
- E. coli nomākšana;
- kuņģa-zarnu trakta slimību un čūlaino bojājumu profilakse;
- sirds muskuļa stiprināšana;
- asinsrites un vielmaiņas paātrināšanās;
- ķermeņa attīrīšana no helmintu invāzijām;
- holecistīta attīstības novēršana.
Jau 1950. gadā un daudzas reizes vēlāk zinātnieki pierādīja, ka austeru sēnes satur arī šādas vielas:
- Pleuromutillīns. Tā ir dabiska antibiotika, kas iznīcina un kavē salmonellas, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus un citas baktērijas.
- Perforīni. Šie elementi iznīcina vēža šūnas un novērš vēža audzēju attīstību.
Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas
Visu veidu austeru sēnes tiek uzskatītas par nekaitīgām cilvēkiem. Tomēr tās joprojām var nodarīt kaitējumu šādos gadījumos:
- ja ir kontrindikācijas;
- Pārdozēšanas gadījumā rodas vēdera uzpūšanās, caureja un smaguma sajūta kuņģī.
Kādos gadījumos nevajadzētu ēst austeru sēnes:
- vecums līdz 5-7 gadiem, jo sēne ir grūti sagremojama un to nepieciešams ilgi sagremot (vecumā tā jālieto arī piesardzīgi);
- individuāla nepanesība pret sēnēm – attīstās alerģiska reakcija uz sporām;
- dažas hroniskas kuņģa-zarnu trakta slimības - rodas smags darbības traucējums;
- nieru un aknu patoloģijas;
- endokrīnās sistēmas darbības traucējumi.
Kolekcijas noteikumi
Plaušu austeru sēnes vislabāk ēst jaunas, jo, tām nobriestot, mīkstums kļūst cietāks un garša mazinās. Tāpēc sēnes jānovāc, kad to diametrs ir no 5 līdz 8 cm.
Noteikumi:
- Ir aizliegts rakt ārā no zemes;
- sēni sagriež ar plānu un asu nazi vienā griezumā;
- nogrieziet arī mazus eksemplārus, jo tie tālāk neaugs;
- Nekavējoties ievietojiet tos traukā, kurā jūs nogādāsiet austeru sēnes mājās, jo tās ir aizliegts pārvietot no vienas vietas uz otru (tas sabojās struktūru).
Sagatavošana
Austeru sēne pēc ēšanas pieder pie 3. kategorijas sēnēm. To izmanto ēdiena gatavošanā mērču, zupu, sautējumu, sēņu kotlešu u.c. pagatavošanai, padarot to par daudzpusīgu sēni.
Gatavošanas smalkumi:
- Austeru sēnes satur nelielu daudzumu hitīna, tāpēc pirms vārīšanas tās ieteicams vārīt 20–30 minūtes;
- Tā kā sēnei ir atvērtas žaunas, tajās uzkrājas daudz netīrumu, putekļu un kukaiņu, tāpēc iemērciet to ūdenī 20 minūtes;
- Mazgājot, esiet uzmanīgi, jo struktūra ir ļoti trausla un trausla.
Audzēšana mājās
Plaušu austeru sēnes var audzēt jebkurā substrātā, pat vecos celmos un baļķos, padarot tās piemērotas rūpnieciskai audzēšanai. To var darīt pat nelielā saimniecībā vai privātmājā.
Galvenie nosacījumi bagātīgas ražas iegūšanai:
- temperatūras režīms – no +20 līdz +30˚С;
- mitruma līmenis – no 55 līdz 70%.
- ✓ Lai nodrošinātu optimālu micēlija augšanu, substrāta temperatūrai jābūt ne zemākai par +20°C un ne augstākai par +30°C.
- ✓ Lai substrāts neizžūtu, telpas mitrumam jābūt 55–70% līmenī.
Ir divas audzēšanas metodes:
- Koks. Tiek izmantoti veci baļķi, celmi un līdzīgi materiāli, ja vien tiem ir koka stumbrs. Izejvielas tiek uzglabātas ārā pagalmā, tāpēc ražas novākšana notiek tikai augļu sezonā.
Alternatīvas iespējas ir izmantot vecus kokus, kas aug dārzā, un baļķus novietot pagrabā vai siltumnīcā. Micēlijs pēc tam ieaug koksnes caurumos. - Polietilēna maisiņi. Tie ir piepildīti ar substrātu, kas ir iepriekš dezinficēts (piepildīts ar verdošu ūdeni, cepts cepeškrāsnī, iemērcēts rozā mangāna, ūdeņraža peroksīda u.c. šķīdumā).
Pats maisiņš un telpa ir jādezinficē, izmantojot balinātāju vai īpašu pretsēnīšu šķīdumu. Traukā ievieto substrāta slāni, kam seko micēlijs un tā tālāk, līdz pat augšai.
Materiāla biezums ir 5 cm, sēņu sporas ir 0,5 cm. Noteikti atstājiet caurumu ar diametru 1 cm.
- × Nelietojiet substrātu ar pelējuma vai puves pazīmēm, jo tas var izraisīt micēlija piesārņojumu un ražas zudumu.
- × Izvairieties no tiešiem saules stariem uz maisiņiem ar substrātu, jo tas var izraisīt micēlija pārkaršanu un bojāeju.
Ko lietot kā substrātu:
- zāģu skaidas;
- saulespuķu sēklu čaumalas;
- sasmalcinātas kukurūzas vālītes;
- griķu sēnalas;
- salmi no miežiem vai kviešiem;
- lapotne;
- kokvilna un citi atkritumi;
- kafijas biezumi utt.
Inkubācijas periods ir 20–22 dienas. Audzētājs var uzraudzīt augšanas procesu, jo vislabāk ir izmantot caurspīdīgu plastmasas maisiņu. Tas ir saistīts ar micēlija īpašo nepieciešamību pēc gaismas, tāpēc telpā apgaismojumam jābūt ieslēgtam 12–15 stundas.
Citas audzēšanas īpašības:
- Katru dienu vēdiniet telpu – pretējā gadījumā pārmērīga mitruma dēļ attīstīsies patogēni mikroorganismi;
- pirmā raža tiek novākta pēc 30–35 dienām;
- otrā raža tiek novākta pēc vismaz 20–25 dienām;
- Nomainiet substrātu uz jaunu reizi 4-7 mēnešos, ideālā gadījumā pēc trešās ražas novākšanas.
Kā uzglabāt?
Pēc novākšanas austeru sēnes var uzglabāt ledusskapī 4–5 dienas, pēc tam tās sāk bojāties. Ja sēnes neaudzējat, bet vienkārši meklējat mežā, izmantojiet šādas uzglabāšanas metodes:
- Saldēšana. Tāpat kā jebkuras sēnes, austeru sēnes var sasaldēt un uzglabāt apmēram 10–12 mēnešus. Ir svarīgi tās sasaldēt sausā veidā. Lai to izdarītu, pēc mazgāšanas vai vārīšanas izklājiet sēnes uz papīra vai auduma dvieļa.
- Žāvēšana. Sēņu žāvēšanu var veikt cepeškrāsnī, speciālā žāvētājā vai ārā. Pirmajos divos gadījumos sēnes jāsagriež plānās šķēlītēs. Pēdējā gadījumā veselas austeru sēnes var savērt auklā un pakārt siltā, vēdināmā vietā.
- Marinēšana, sālīšana. Uzglabāšanas laiks šajā gadījumā nav ilgs - līdz 3 nedēļām ledusskapī, taču receptei ir daudz variāciju.
- Saglabāšana. Metode ir ērta, jo burku var atvērt jebkurā laikā 1–1,5 gadu laikā un nekavējoties izmantot gatavo produktu.
Neatkarīgi no tā, kā jūs uzglabājat sēnes, atcerieties, ka tās vispirms ir jātīra no putekļiem un netīrumiem, taču tas jādara uzmanīgi mīkstuma maiguma dēļ.
Lai novāktu austeru sēnes, rūpīgi pārbaudiet to izskatu, lai nesajauktu tās ar citām sugām. Audzēšanas jautājumos iepazīstieties ar galvenajām audzēšanas metodēm un apstākļiem, un austeru sēnes būs uz jūsu galda visu gadu.