Kā audzēt trifeles mājās Krievijā?

Trifeļu audzēšana ir dārgs pasākums, jo stādāmais materiāls ir dārgs, un ražas novākšana aizņem 3–5 gadus. Tomēr gatavā produkta cena pilnībā attaisno pūles. Audzēšanas metodes ir sarežģītas, jo sēnes labi aug specifiskos apstākļos.

Trifeļu īpašības

Trifeles latīņu nosaukums ir bumbuļi. Sēne pieder pie trifeļu dzimtas askomicētu klases. Tās atšķirīgā iezīme ir mikotiskā daba, tāpēc tā aug simbiozē ar koku saknēm (optimālākā koku suga ir ozols) vismaz 15 cm dziļumā. Veģetatīvo ķermeni sauc par micēliju.

Izskata iezīmes:

• forma - sfēriska, bumbuļveida (kā valrieksts, kartupelis);
• ārējais apvalks ir gluds un teksturēts, ar saplaisājušu virsmu un kārpu līdzīgiem izaugumiem;
• mizas krāsa - atkarībā no šķirnes: balta, pelēka, melna, šokolādes;
• mīkstums - balts, pelēks, dzeltenbrūns;
• struktūra - marmors ar baltas vai sarkanas nokrāsas vēnām;
• izmērs - minimālais 2,5 cm, maksimālais 20;
• Viena augļa svars svārstās no 20 līdz 200–250 g, bet ir paraugi, kas sver 800–900 g vai vairāk.

Citas īpašības:

• augļu periods - 25 gadi;
• trifeles glabāšanas laiks pēc griešanas ir 4 dienas;
• vienā ligzdā ir no 5 līdz 8 ķermeņiem;
• garša un aromāts — specifisks, ar šokolādes, sēklu, riekstu, alkoholisko dzērienu, sēņu, garšaugu u. c. notīm;
• vērtīgas patēriņam paredzētas šķirnes ir Pjemontas, Perigordas un ziemas šķirnes;
• veģetācijas periods - 3-5 gadi (augļu veidošanās aizņem 5-8 mēnešus);
• micēlijs - pēc izskata tas atgādina pūku vai vates kaudzi;
• ligzdas struktūra ir šķiedraina (diegi-hifas);
• Iecienītākā augsne: lapu koku, kaļķaina, jaukta, irdena.

Augot, micēlija augšdaļa pārklājas ar pumpuriem, no kuriem veidojas augļu ķermeņi.

Ēdamo trifeļu veidi

Pasaulē ir zināmi aptuveni 30 trifeļu šķirnes, bet ne visi no tiem ir ēdami. Pavāri izšķir vairākus galvenos bumbuļu veidus, ko parasti audzē saimniecībās.

Melnā vasara (krievu val.)

Latīņu valodā to sauc par Tuber aestivum. To raksturo šādas īpašības:

• izmērs - no 2,5 līdz 10 cm;
• krāsa - melna ar brūnu vai zilganu nokrāsu;
• mīkstums jaunībā ir blīvs, augot tas kļūst irdens;
• iekšējā korpusa krāsa ir no baltas līdz brūnai;
• garšas īpašības - saldenas, asi riekstainas.

Šī trifeļu suga ir izplatīta Krievijā un Eiropā. Augļu ražošana sākas vasarā.

Melna ziema

Zinātniskais nosaukums: Tuber brumale. Šai sēnei ir šādas īpašības:

• diametrs - no 8 līdz 15 cm;
• ēnojums - sarkans ar violetu augšanas sākumā, melns, kad nogatavojies;
• mīkstums - krāsa mainās, tai nogatavojoties: balta, pelēka, pelēkvioleta;
• garša - ar muskusa nokrāsu.

Īpaša iezīme ir baltās un dzeltenbrūnās dzīsliņas augļķermeņa mīkstumā. Tas aug Ukrainā, Krievijā, Itālijā, Francijā un Šveicē. Nogatavošanās periods: no novembra līdz martam.

Melnais Perigords (franču val.)

Melno trifeļu šķirni Tuber melanosporum identificē pēc šādām īpašībām:

• parametri - no 3 līdz 9 cm;
• krāsu gamma - sākotnēji sarkanbrūna, nobriedušā stāvoklī - melna ogle, un, ja sasmalcināta, iegūst rūsganu nokrāsu;
• Augļķermeņa iekšpuse ir elastīga, pelēka vai rozīgi brūna, šķērsgriezuma raksts ir sarkans vai balts;
• garša - jūtama neliela rūgtums.

Visbiežāk sastopams Spānijā, Itālijā un Francijā. Ražas novākšana sākas novembrī un beidzas martā.

Ķīniešu

Tuber indicum ir Āzijas delikatese, kam piemīt šādas īpašības:

• diametrs - maksimāli 9 cm;
• ēnojums - tumši pelēks, melns, kad pārgatavojies;
• veģetatīvais ķermenis - tumši brūns;
• aromāts - gandrīz nemanāms.

To plaši audzē Ķīnā un reizēm atrod arī Krievijā. Tas nes augļus visu ziemu. Tā īpašā iezīme ir ļoti cietais mīkstums un virsma, kuras dēļ to ir grūti sakošļāt.

Oregonas

Šī sēne pieder pie baltās šķirnes un to raksturo šādas īpašības:

• parametri - līdz 5–7 cm;
• krāsa - gaiši brūna;
• mīkstums ir zeltains ar sniegbaltām vēnām;
• garša - zālaugu-augļaina.

Tas aug tikai Oregonā un visā ASV. To mākslīgi kultivē arī Krievijā un Eiropā. Tas dod priekšroku augsnes virskārtām ar skujkoku lapotni (citas trifeļu sugas neaug skujkoku lapotnēs).

Trifeļu audzēšanas apstākļi un iezīmes Krievijā

Šī ir visdārgākā sēne, ko mākslīgi kultivē gandrīz katrā pasaules valstī, bet jo īpaši Francijā. Līdz 2000. gadam bumbuļi netika kultivēti Krievijas Federācijā.

Tajā gadā Krasnodaras apgabalā tika atvērta pirmā trifeļu audzētava. No Francijas tika importēti micēlija un ozolu stādi. Sēņu audzētājs sēnes audzēja ārā, jo to atļauj reģiona klimats (trifeles dod priekšroku temperatūrai no 22 līdz 25°C).

Krievijas ziemeļos un centrālajā reģionā micēliju audzē pagrabos vai siltumnīcās. Tie ir aprīkoti ar apkures sistēmām, lai visu gadu uzturētu optimālu temperatūru.

Kā mājās audzēt trifeles?

Kamēr parastās sēnes aug, parazitējot augu sakņu sistēmā, trifeles attīstās simbiotiskā attiecībā ar saknēm. Tām nepieciešamas organiskas vielas, ko tās iegūst no kokiem. Apmaiņā pret to sēne dalās ar mitrumu, ko izdala tās veģetatīvais ķermenis.

Retu sēņu audzēšana personīgajā saimniecībā ir saistīta ar virkni smalkumu. Ir stingri jāievēro lauksaimniecības prakse. Pretējā gadījumā visi jūsu centieni būs veltīgi.

Atrašanās vietas izvēle

Audzējot trifeles, īpaši, ja plānojat tās stādīt ārā, ņemiet vērā šādus faktorus:

• virsmas maksimālais slīpums ir 10–13°, vēl labāk, ja tā ir līdzena;
• citas sēnes nedrīkst audzēt tuvumā;
• bumbuļi nepanes nezāles;
• augsnes auglība 30–40 cm dziļumā;
• vietnē jābūt ozolam, lazdai, dižskābaržam, skābardim, apelsīnam, citronam, mandarīna kokiem, sekvojai, olīvām;
• Aizliegts stādīt vietās, kur aug vai iepriekš auguši skujkoki (egle, egle, priede, tūja), vītoli, kastaņi, papeles;
• attālums starp augiem ir vismaz 5 m.

Augsnes sagatavošana

Galvenā augsnes prasība ir pH līmenis 7–8. Šo līmeni panāk, izmantojot augsni, kas satur sapuvušas nokritušas lapas. Ja trifeles stādāt pagrabā, siltumnīcā vai atklātā dārza dobē, ievērojiet šīs vadlīnijas:

1. Gruntēšana. Tajā nedrīkst būt citu sēnīšu sporas vai patogēni. Tāpēc iepriekš dezinficējiet augsni. Šim nolūkam izmantojiet tvaika ģeneratoru vai cepeškrāsni.
2. Smiltis un zāģu skaidas. Koka skaidām jābūt no koku sugas, kas piemērota trifeļu audzēšanai. Smiltis darbojas kā augsnes irdinātājs.
3. Nokritušas lapas. Dezinficēt jebkādos veidos.
4. Minerāli. Lai veicinātu veģetatīvo augšanu, augsnes maisījumam pievienojiet vairāk kalcija. Nepieciešams slāpeklis, humuss, sērs, dzelzs un sārmi.

Stādāmā materiāla izvēle

Galvenais stādāmais materiāls ir micēlijs. To pārdod specializētos veikalos un tiešsaistē. Vislabāk ir izvēlēties licencētus, oficiālus avotus.

Pārdošanā ir divu veidu:

• dzīvs - uzglabāts ne ilgāk kā 6 mēnešus;
• sauss - neierobežots glabāšanas laiks.

Izcelsmes kultūra tiek izplatīta uz graudu bāzes, no kuras jāaudzē mikorizas. Var iegādāties arī micēliju, kas iestrādāts koku stādos. Šāda materiāla cena svārstās no 600 līdz 900 rubļiem.

Infekcijas ilgums ir 11–13 mēneši, tāpēc sēņu savācēji, lai ietaupītu laiku, dod priekšroku micēlijam, kas jau ir iesēts uz graudiem vai asniem.

Micēlija infekcija

Micēliju var audzēt divos veidos. Pirmais ir tā stādīšana tieši dārzā, otrais - stādu izmantošana.

Infekcijas process:

1. Izvēlieties vēlamās sugas kokus, kas ir vismaz 5–6 gadus veci.
2. Ap tiem izrokiet bedres 20–25 cm dziļumā un 8–12 cm diametrā.
3. Piepildiet pusi no bedres ar sagatavotu augsni.
4. Virsū pārkaisiet kūdru un micēliju (precīzs stādāmā materiāla daudzums vienai bedrei ir norādīts uz konkrētas šķirnes iepakojuma).
5. Atlikušo vietu aizpildiet ar to pašu sagatavoto augsnes maisījumu.
6. Ļoti cieši sablīvēt.
7. Piepildiet ar ūdeni ar ātrumu 10 litri uz vienu caurumu.
8. Nosedziet stādīšanas vietu ar jebkuru pa rokai esošu dabīgu materiālu - sūnām, lapām, sausu zāli, zariem.
9. Vēlreiz laistiet ar nosēdušu ūdeni, bet ne bedrē, bet ap to.

Stādu inficēšana ar sporām:

1. Paņemiet ozola asnu.
2. Apkaisiet saknes ar micēliju un kūdru.
3. Ievietojiet plastmasas maisiņā 15–20 dienas, atstājiet siltā vietā.
4. Pārvietošana uz sterilu telpu.
5. Pēc 12–16 mēnešiem pārstādiet pastāvīgā vietā. Sēnēm vajadzētu sasniegt 18–20 cm izmēru.

Var izmantot svaigi novāktu koku mizu. Recepte ir vienkārša:

1. Sasmalciniet koksnes izejvielu.
2. Sajauciet ar sporām un kūdru, ievietojiet plastmasas maisiņos vai 3 litru burkās.
3. Cieši sasieniet vai pārklājiet ar vāku. Pēc 3-4 dienām izveidojiet caurumus. Atstājiet, līdz pilnībā uzdīgst.

Mikorizas stādīšana

Darbs ar sagatavotu materiālu. Mikorizas stādīšanas process pastāvīgā vietā:

1. Izrokiet bedres 75–80 cm dziļumā.
2. Novietojiet stādu, sablīvējiet to un aplaistiet.
3. Ap stumbru izklājiet mulču (rādiuss 40–50 cm, biezums 2–3 cm).
4. Pārklāj ar plēvi.

Aprūpe

Pirmo 24 mēnešu laikā rūpīgi attīriet virsmu virs trifelēm no nezālēm.

Kas vēl ir jādara:

• pavasarī atslābiniet laukumu ap stumbru, it īpaši, kad sākas augļu veidošanās;
• neļaujiet augsnei izžūt - tā jāuztur mēreni mitra (lai to panāktu, nenoņemiet mulču);
• apūdeņot, izmantojot pilināšanas metodi, lai ūdens vienmērīgi iekļūtu sēnēs;
• Barība, izmantojot preparātus, kas satur dzelzi, varu, magniju, cinku un boru;
• cīnīties ar galvenajiem trifeļu ienaidniekiem - melnajiem prusakiem un smecerniekiem;
• Savlaicīgi apgrieziet kokus, lai zem stumbra varētu iekļūt saules gaisma un nokrišņi.

Kaitēkļi un aizsardzība pret tiem

Starp kaitēkļiem bīstami ir prusaki un smecernieki.

Kā ar tiem rīkoties:

• neaudzējiet lauka kultūras tuvumā;
• pagatavojiet ēsmu - izklājiet borskābi ar medu vai cukuru uz kartona, novietojiet to ap micēliju;
• Iegādājieties īpašas ķīmiskas vielas.

Ražas novākšana

Pirmās sēnes var novākt pēc 1–2 gadiem, bet šajā periodā vienā iedobē var atrast ne vairāk kā 5–8 augļķermeņus. Pēc vēl 3–4 gadiem var iegūt pilnu ražu (9–12 kg uz 100 kv. m).

Ēdamas ir tikai nogatavojušās sēnes. Kā noteikt:

• zeme ir pacelta virs trifeles;
• apkārt ir punduru koncentrācija;
• Zāle virs sēnes izžūst.

Lai novāktu ražu, ar nelielu lāpstiņu uzmanīgi paceliet augsnes slāni un uzmanīgi ar nazi nogrieziet augļķermeni, turot to vietā ar otru roku. Esiet uzmanīgi, lai nesabojātu trifeļu micēliju vai sakņu sistēmu.

Stādīšanas tehnoloģija

Krievijā tiek izmantotas trīs galvenās trifeļu audzēšanas metodes: dārzā, siltumnīcā un pagrabā. Pirmā metode tiek izmantota tikai valsts dienvidu reģionos, bet pārējās divas tiek izmantotas visā valstī.

Atklātā zemē

Stādot trifeles dobēs, attālums starp kokiem tiek uzturēts saskaņā ar shēmu 4 x 4 m vai 4 x 5 m.

Aptuvenais stādu skaits uz hektāru ir 480–500. Audzēšanas apstākļi:

• gaisa temperatūra naktī - + 16–18°C, dienā - + 25°C;
• augsnes mitrums – 70–80% (stabilitātes saglabāšanai tiek uzklāta mulča);
• stādu stādīšanas dziļums - 70 cm;
• Pievienojiet sapuvušus kūtsmēslus reizi 2 mēnešos - tas ir nepieciešams partnerkokam;
• Apstrādājiet mulčēšanas materiālus ar vāju kālija permanganāta šķīdumu, lai novērstu patogēno mikroorganismu augšanu.

Tūlīt pēc pārstādīšanas stādus pārklāj ar agrošķiedru vai plastmasas plēvi. Turiet tos apsegtus, līdz gaisa temperatūra stabilizējas optimālā līmenī.

Siltumnīcā

Bumbuļsēnes mīl siltumu un ir jutīgas pret salu. Siltumnīcu veidojiet no polikarbonāta. Derīgs ir arī stikls vai dubultsienu polietilēns.

Trifeļu audzēšanas iezīmes siltumnīcā:

• Izvairieties no tiešiem saules stariem, jo ​​tie iznīcina sporas. Labāk ir izmantot mākslīgo apgaismojumu (alternatīvi var pakārt tumšus aizkarus vai balināt griestus);
• Pirms ziemošanas pārliecinieties, vai siltumnīcas konstrukcija ir hermētiska - caurvējš un aukstums nedrīkst iekļūt iekšpusē;
• uzstādīt apkures ierīces, lai uzturētu temperatūru dienas laikā +23–25°C un naktī +15°C;
• uzstādīt ventilācijas sistēmu – tā uztur mitruma līmeni un novērš pelējuma veidošanos;
• Laistīt, izsmidzinot – ūdeni uzklāt, kad uz augsnes virsmas sāk veidoties plāna garoza.

Pagrabā

Lai iegūtu pienācīgu ražu, pievērsiet īpašu uzmanību augšanas videi. Tai jābūt pēc iespējas dabiskākai. Šeit ir soli pa solim sniegta instrukcija:

1. Piepildiet grīdu ar betona javu, apmetiet sienas un griestus.
2. Sadaliet platību 2 daļās - micēlija audzēšanai un trifeļu audzēšanai.
3. Uzstādiet plauktus (vēlams, metāla-plastmasas).
4. Dezinficēt. Lai to izdarītu, fumigējiet vietu ar sēru, noskalojiet sienas un griestus ar kaļķi, apsmidziniet visas virsmas ar hlorofosu un vēdiniet.
5. Uzstādīt ventilācijas, nosūces un apkures sistēmas, pievadīt ūdeni, piekārt armatūru, hidrometru un termometru.

Aizsedziet visas atveres uz ārpusi ar smalku sietu, lai novērstu kukaiņu iekļūšanu. Uzturēt standarta gaisa temperatūru un mitrumu (tāpat kā citos iestatījumos).

Sēņu uzglabāšanas metodes un noteikumi

Sagrieztas trifeles var uzglabāt ne ilgāk kā 4 dienas. Tomēr rūpnieciskajā ražošanā tiek izmantoti daži triki:

• nenoņemiet augsni - tas pasargās augļķermeni no kaitīgiem vides faktoriem;
• Ievietojiet sēnes ledusskapī, lai pagarinātu to glabāšanas laiku;
• Ievietojiet augļu ķermeņus sausos rīsos, bet vispirms ietiniet tos pergamentā, lai novērstu mitruma izplūšanu.

Trifeļu audzēšana kā bizness

Bumbuļu sēņu audzēšana prasa ilgu laiku, taču pacietība un pūles atmaksājas. Vidējā peļņas norma ir 250%. Tas ir saistīts ar produkta augstajām izmaksām (1 kg maksā 50 000–100 000 rubļu) un pastāvīgi pieaugošo patērētāju pieprasījumu.

Šāda veida bizness Krievijā ir nepietiekami attīstīts mārketinga izaicinājumu dēļ. Trifeļu pārdošanai pastāv šādas iespējas:

• elites restorāni/viesnīcas (parasti lielās pilsētās);
• iepirkšanās vietnes, kas pārdod delikateses;
• Biznesa platformas — vairumtirdzniecības pārdošana ir reta; sēnes galvenokārt tiek iepirktas atsevišķi.

Kad būs atrasti pastāvīgie klienti, bizness sāks augt. Klientu meklēšana tiek veikta krietni iepriekš. Sēnēm ir īss glabāšanas laiks.

Trifeļu audzēšana mājās ir pilnīgi iespējama. Protams, lauksaimniecības process ir dārgs, sarežģīts un laikietilpīgs. Taču galu galā pūles dos bagātīgu ražu, un augļķermeņu pārdošana ļaus atgūt ieguldījumus. Tomēr trifeļu audzēšanu kā biznesu Krievijā uzskatīt nav ieteicams. Produktu plašā mērogā pārdot valsts ietvaros ir diezgan sarežģīti.

Bieži uzdotie jautājumi