Trifeļu šķirņu apraksts un īpašības

Ir daudz trifeļu šķirņu, no kurām lielākā daļa ir ēdamas. Tiek uzskatīts, ka to audzēšana mājās vai komerciāliem mērķiem nav iespējama. Tā kā tās nemaz neizskatās pēc sēnēm, kādreiz tās tika ignorētas, bet tagad tās var pārdot nesamērīgi dārgi.

Pjemontas trifeles

Nosaukums cēlies no Pjemontas reģiona Itālijas ziemeļos. To sauc arī par īsto balto trifeli un itāļu trifeli.

Viens no dārgākajiem trifeļu veidiem, visvērtīgākais no baltajām. To izmanto neapstrādātu dažādos ēdienos, kā sastāvdaļu dažādās mērcēs, garšvielu karstajiem ēdieniem un kā piedevu gaļas un sēņu salātiem.

Šķirnes apraksts:

• Augļu ķermeņiem ir neregulāras formas bumbuļu izskats.
• Izmērs no 2 līdz 12 cm, svars – 30–300 g.
• Nelīdzeno virsmu klāj plāna, samtaina miziņa. Krāsa ir gaiši okera vai brūna.
• Mīkstums ir diezgan blīvs, bālgans vai pelēcīgi dzeltens, dažreiz ar sarkanīgu nokrāsu.
• Izteikts krēmīgi brūnas krāsas marmora raksts.
• Pikants aromāts ir līdzīgs siera un ķiploku maisījumam.

Galvenais izplatības reģions ir Pjemonta un blakus esošie Francijas reģioni, retāk – Centrālā Itālija, daži Dienvideiropas apgabali.

Ražas novākšanas periods ilgst no vasaras līdz ziemai.

Baltā Oregonas trifele

Tā ir dzimtā ASV un Kanādas rietumu krastā, un parasti sastopama skujkoku tuvumā, kas sēnei piešķir ziedu, augu aromātu.

Oregonas trifeles izmērs sasniedz 7 cm un svars ir 250 g. Tai ir gaiši krēmīga mīkstums ar baltu marmora rakstu un patīkama, vidēji piesātināta garša.

Savākšanas laiks ir atkarīgs no Oregonas trifeļu pasugas: pavasaris - no marta līdz maijam (retāk, labvēlīgos apstākļos, no februāra līdz jūnijam), rudens - no oktobra līdz janvārim (no septembra līdz februārim).

Melnā vasaras trifele

Vēl viens nosaukums ir melnā krievu trifele. Tā ir vienīgā trifeļu pārstāve, kas aug Krievijas teritorijāGalvenās dzīvotnes ir Krimas mežu-stepju zona un Kaukāza Melnās jūras piekraste. Dažreiz tas ir sastopams arī Eiropas daļas apgabalos.

Šķirnes apraksts:

• Sēnes izmērs sasniedz 2,5–10 cm.
• Virsma ir zilgani melna vai melni brūna, pārklāta ar brūnām piramīdveida kārpām.
• Sākotnēji dzeltenbalts vai pelēcīgs, mīkstums nogatavojoties kļūst brūns vai dzeltenbrūns, iegūstot marmorētu rakstu.

Nogatavošanās un novākšanas periods ir atkarīgs no reģiona, bet parasti ilgst no jūlija līdz novembrim.

Melnā rudens trifele

Sēne ir ļoti līdzīga vasaras melnās trifelesDaži pētnieki abas sugas uzskata par vienu.

Šķirnes apraksts:

• Rudens sēne ir tumšāka nekā vasaras sēne, un, kad tā ir nogatavojusies, tās virsma iegūst šokolādes krāsu. Mīkstums parasti ir gaišāks.
• Pieaugusi sēne izaug līdz 2–8 cm, sverot 20–320 g.
• Forma ir apaļa.

Melnā rudens trifele ir plaši izplatīta Centrāleiropā un Dienvideiropā. Reizēm tā ir sastopama arī Krievijā.

Nogatavošanās un novākšanas periods ir no septembra līdz decembrim.

Melnā ziemas trifele

Pazīstama arī kā melnā franču trifele, tā ir plaši izplatīta Francijā, mazāk Itālijā un Šveicē, un reizēm atrodama Ukrainā.

Šķirnes apraksts:

• Sēnei ir pilnīgi apaļa vai neregulāra sfēriska forma.
• Izmērs sasniedz 8–15 cm, dažreiz 20 cm diametrā. Pieaugušie īpatņi izaug līdz 1 kg, dažreiz vairāk.
• Uz virsmas ir kārpas daudzstūru vai vairogu formā, kuru izmērs ir 2-3 mm, bieži vien padziļinātas.
• Sēne no ārpuses ir sarkanvioleta un pilnībā nogatavojusies kļūst melna.
• Mīkstums sākotnēji ir balts, pēc tam kļūst pelēks, dažreiz ar violetu nokrāsu, iegūstot marmorētu baltu vai dzeltenbrūnu rakstu.
• Aromāts ir patīkams un ass, ar muskusa notīm.

Savākšanas periods ir no novembra līdz martam.

Melnā Perigordas trifele

Savu nosaukumu tā ieguvusi no audzēšanas reģiona — vēsturiskā Perigoras reģiona Francijā. Tā ir pazīstama arī kā franču melnā trifele. Papildus Perigorai šī šķirne ir izplatīta arī Itālijā, Spānijā un Francijas dienvidaustrumos.

Šķirnes apraksts:

• Melnā trifele ir neregulāri apaļa forma, gandrīz melnais bumbulis sasniedz 3–9 cm diametru.
• Virsma ir nelīdzena, pārklāta ar daudziem kārpveida, daudzšķautņainiem veidojumiem.
• Mīkstums sākotnēji ir gaišas krāsas, bet, kad tas ir nogatavojies, tas kļūst purpursarkans ar baltu marmorētu rakstu.
• Sēnes aromāts ir spēcīgi izteikts un var saturēt meža mitruma, alkohola vai šokolādes notis.

Kolekciju var veikt no decembra līdz marta vidum.

Sarkanā trifele

Tā ir viena no visizplatītākajām un biežāk sastopamajām trifelēm visā Eiropā līdz pat Urāliem. Tā dod priekšroku lapu kokiem un skujkokiem.

Šķirnes apraksts:

• Sēnes izmērs parasti nepārsniedz 4 cm, svars ir 5–60 g.
• Virsma ir sarkanīga un raupja.
• Celulozei ir augsts blīvums.
• Garšā apvienotas kokosriekstu, garšaugu un vīna notis.

Augļu ražošana ilgst no oktobra līdz janvārim, un piemērotos apstākļos no septembra līdz februārim.

Sarkana, spīdīga trifele

Pēc izskata tā atgādina sarkano trifeli, bet ir mazāka pēc izmēra (līdz 3 cm) un svara (līdz 45 g). Virsma ir gludāka, un garša ir izteiktāka, ar vīna, bumbiera un kokosrieksta notīm.

Augļu nogatavošanās ilgst no maija līdz augustam, un labvēlīgos klimatiskajos apstākļos no aprīļa līdz septembrim.

Baltā marta trifele

Tā galvenais izplatības reģions ir visa Itālija. Tas ir sastopams arī Dienvideiropā, Krimā un Krasnodaras apgabalā. Tas dod priekšroku skujkokiem un retāk lapu kokiem.

Marta trifelei ir sliktāka garša nekā baltajai itāļu trifelei. Tā tiek uzskatīta par ēdamu. Tomēr noteiktas gastronomiskās īpašības padara to nepiemērotu daudziem cilvēkiem patēriņam.

Šķirnes apraksts:

• Sēnei ir apaļa forma un nelīdzena virsma.
• Izmērs 7–10 cm.
• Krāsa svārstās no baltas līdz gaiši bēšai, nogatavojoties mainoties uz tumši brūnu.
• Krāsa nav vienmērīga, ar vagām un tumšiem laukumiem.
• Mīkstums ir tumšs ar baltu marmorētu rakstu.
• Garša ir maiga, bet, kad sēne ir pārgatavojusies, tā sāk spēcīgi smaržot pēc ķiplokiem.

Augļu nogatavošanās ilgst no februāra līdz aprīlim.

Āfrikas trifeles

Savu nosaukumu tas ieguvis no galvenā izplatības reģiona — Ziemeļāfrikas. Tas ir sastopams arī Tuvajos Austrumos un retāk Francijas dienvidos. Reizēm tas ir sastopams arī Azerbaidžānā un Turkmenistānā.

Šķirnes apraksts:

• Āfrikas trifeles forma ir neregulāri sfēriska, atgādina kartupeli.
• Izmērs 10–12 cm, svars 20–200 g.
• Virsma ir gluda vai smalkgraudaina, sākotnēji balti rozā, nogatavojoties kļūst tumšāka līdz brūnai vai melnai.
• Mīkstums ir gaļīgs, krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenīgai, laika gaitā kļūstot brūna.
• Smarža ir specifiski sēnēm līdzīga, bet garša nav izteikta, tāpēc sēne saņem zemākus vērtējumus nekā citas trifeles.

Augļu nogatavošanās ilgst no augusta līdz novembrim.

Himalaju trifeles

Tas galvenokārt aug Tibetā. Simbiozes nodrošināšanai tas dod priekšroku priedei un ozolam. Tas pieder pie melno ziemas trifeļu šķirnes, tāpēc šīs divas šķirnes bieži tiek jauktas. Ārējās izmēru atšķirības:

• Himalaju suga ir mazāka, tās diametrs nepārsniedz 2 cm, un tās svars ir 5-50 g.
• Tas izskatās kā mazs kartupelis vai neregulāras formas rieksts.

Mazā izmēra dēļ Himalaju trifeles ir grūti atrast, tāpēc tās reti tiek patērētas. Sēnei praktiski nav garšas, taču tai ir atšķirīgs, patīkams aromāts, kas ātri izzūd.

Himalaju trifele ir ziemas šķirne, kas nogatavojas laikā no decembra līdz februārim.

Ķīniešu trifeles

Šī trifeļu suga pirmo reizi tika atklāta Indijā, bet vēlāk tika atrasta Ķīnā, no kurienes to tagad eksportē uz daudzām valstīm, tāpēc sēnei cēlies nosaukums. To dažreiz sauc par Indijas vai Āzijas trifeli.

Tas dod priekšroku simbiozei ar priedi, ozolu un kastaņu. Izteikts aromāts ir jūtams tikai pilnībā nogatavojušos eksemplāros un saglabājas piecas dienas. Garšai ir riekstu notis, taču tā ir daudz vājāka nekā lielākajai daļai šīs sugas pārstāvju.

Šķirnes apraksts:

• Ķīnas trifelei ir bumbuļveida forma, un tā izaug līdz 9 cm liela.
• Rievotajai virsmai ir brūna vai tumši pelēka krāsa.
• Mīkstums ir tumši brūns ar izteiktu baltu marmora rakstu. Tas ir sīksts, tāpēc to ēd tikai pēc vārīšanas.

Parastais augļu periods ir no decembra līdz februārim. Labos laika apstākļos no novembra līdz martam.

Pūkaina trifele

Pazīstama arī kā pubertātes baltā trifele, tā aug visā Eiropā un Urālos, augot zem platlapju un skujkoku kokiem.

Sēnes ir mazas, nekad neizaug garākas par 2 cm, un to svars ir no 3 līdz 20 g. Tā kā pūkainajai trifelei nav izteikta aromāta vai garšas, tā nav komerciāli interesanta, lai gan tiek uzskatīta par ēdamu.

Sēņu augļu periods turpinās no aprīļa līdz oktobrim.

Melanogaster Bruma

Vēl viens šīs sēnes nosaukums ir viltus trifele. Tā tiek uzskatīta par neēdamu un tai nav komerciālas vērtības. Tā tika nosaukta angļu mikologa Kristofera Brūma vārdā, kurš to pētīja.

Šķirnes apraksts:

• Sēnei ir sfēriska vai neregulāra bumbuļveida forma.
• Izmērs 1,5–8 cm, pie pamatnes ir retas brūnas krāsas micēlija šķipsnas.
• Jaunas sēnes virsma ir dzeltenbrūna, nobriestot kļūst tumšāka, kļūst kaila vai nedaudz filcaina un pārsvarā gluda.
• Mīkstums ir ciets un želejveida, no brūnas līdz brūni melnai, ar baltiem vai dzelteniem slāņiem.
• Žāvējot, nobriedušai sēnei ir patīkama augļu smarža.

Tas aug galvenokārt lapu koku mežos zem nokritušām lapām. Tas nes augļus no jūnija līdz jūlijam.

Katrai trifeļu šķirnei ir sava īpaša garša, tāpēc tās tiek plaši izmantotas ēdienu gatavošanā. Tomēr ne visi var atļauties izmēģināt šo ēdienu tā augstās cenas dēļ. Bet, ja jūs to darīsiet, garša būs neaizmirstama.

Bieži uzdotie jautājumi