Trifele ir vērtīga sēne, reta un ne katrā valstī sastopama. Tas ir viens no iemesliem tās augstajai cenai. Ir ļoti daudz šīs sēnes šķirņu, dažas no tām var atrast Krievijā, taču to atrašanai nepieciešami pieredzējuši sēņotāji.
Vai trifeles Krievijā aug pašas?
Trifeles aug pazemē. Tās veido ciešu simbiozi ar dažādu koku saknēm. Šo sēni var sajaukt ar topinambūru (pazīstamu arī kā "zemes bumbieri"), jo tās pēc izskata ir nedaudz līdzīgas.
Trifeles tiek atšķirtas Pēc dažādiem kritērijiem, piemēram, pēc krāsas: melna, balta un sarkana (nedaudz brūna). Pastāv iedalījumi pēc gadalaikiem un mēnešiem: vasara, ziema, marts. Pastāv arī iedalījumi pēc kontinentiem un valstīm: Itālijas, Āfrikas, Himalaju, Burgundijas, Ķīnas. Un citi iedalījumi.
Mūsu valstī ir tikai divas trifeļu sugas, kas aug pašas:
- melnā vasara (dažreiz saukta par krievu);
- balts.
Visas pārējās šķirnes aug tikai siltumnīcas apstākļos.
Šķirnes
Trifeles ir sastopamas gandrīz katrā pasaules valstī. Mūsu valstī vispopulārākās ir trīs sugas: melnā vasaras trifele, ziemas melnā trifele un baltā trifele. Baltā trifele ir sīkāk iedalīta vairākās pasugās.
| Vārds | Augļa izmērs (cm) | Augļu periods | Ierašanās dziļums (cm) |
|---|---|---|---|
| Melnā vasara (Tuber aestivum) | 2,5–10 | Vasara-vēls rudens | 3–15 |
| Ziemas melns | ~20 | Vēls rudens - agrs pavasaris | Nav norādīts |
| Baltā trifele | ≥5 | Vasaras saulgrieži-rudens vidus | Nav norādīts |
Melnā vasara (Tuber aestivum)
Visizplatītākā suga. Visplašāk izplatīta Eiropā. Diezgan izplatīta Krievijas dienvidos. Gadu gaitā cilvēki tai ir devuši citus nosaukumus:
- Sentžāns;
- skorzone;
- ēdams;
- Burgundija.
Īss sēnes apraksts:
- izmērs - no 2,5 cm līdz 10 cm;
- izskats - ir vagas un tumšs tonis;
- garša - salda ar riekstu notīm;
- smaržo pēc nokritušām lapām;
- parasti nogatavošanās periods ilgst visu vasaras sezonu un beidzas vēlā rudenī, apgabalos ar zemu temperatūru (ziemeļos) - no jūlija vidus un arī līdz novembra beigām;
- augļi atrodas 3 līdz 15 cm dziļumā;
- var atrasties vai nu kopā ar citām to sugas trifelēm, vai atsevišķi;
- Tie bieži aug ozolu tuvumā.
Ziemas melns
Šī trifele, kas plaši izplatīta Centrāleiropā un Dienvideiropā, kā arī Krievijas dienvidos, ir atpazīstama pēc šādām īpašībām:
- nobrieduša augļa izmērs ir apmēram 20 cm;
- Sēnes melnums ir raksturīgs tikai pēc savākšanas; zemē sēne būs bordo krāsā ar piesātinātu violetu nokrāsu;
- aromāts - neskaidri atgādina muskusu;
- augļu periods - no vēla rudens līdz agrā pavasarim;
- Ziemas melnās vietas atrašanās vieta ir bērzu vai dižskābaržu meži, kas bieži sastopami ozolu birzīs.
Baltā trifele
Šī trifele, kas ir visdārgākā trifeļu suga mūsu valstī, aug Rietumeiropas, Ukrainas, Baltkrievijas un Krievijas mežos. Iepriekš tā ļoti lielos daudzumos tika atrasta netālu no Aleksandrovas un Sergijevposadas.
Augli var identificēt pēc šādiem parametriem:
- izmērs - ne mazāks par 5 cm;
- sēnes virsma ir līdzīga filcam, savukārt tikko parādījušos augļu virsma ir gluda;
- izskatās pēc topinambūra un tam ir dzeltens nokrāsa;
- smarža ir ļoti tuvu riekstu smaržai, un jo vecāka ir trifele, jo izteiktāka tā ir;
- Galvenais augļu nogatavošanās periods ir no vasaras vidus līdz rudens vidum.
Krievijā aug vēl vairākas "baltās" trifeles, taču tās nav īpaši populāras:
- Durons balts. Mazāk populāra sēne ar diezgan īpatnēju saldskābu aromātu. Tās mīkstums ir blīvs un netiek plaši novākts.
- Raibs balts. Arī šī nav īpaši populāra šķirne. Šai šķirnei ir nedaudz rūgta mīkstums un vājš, bet diezgan patīkams, raksturīgs trifeļu aromāts. To izmanto tikai aromatizēšanai, tostarp eļļā (izmanto, lai ēdieniem piešķirtu trifeļu aromātu).
- Pubertātes balts. Šim veidam nav nekādas komerciālas vērtības. Lai gan tas ir ēdams, tam nav izteiktas garšas vai aromāta.
Trifeļu dzīvotnes Krievijā
Krievija ir slavena ar savu plašo teritoriju, taču trifeles neaug visur. Dārgā sēne dabiskajā vidē ir sastopama tikai dažos reģionos.
Krievijas Eiropas daļa
Šajā Krievijas daļā aug divu veidu trifeles:
- melns vai krievs (vairojas mežainos apgabalos netālu no Podoļskas, Belgorodas, Tveras pilsētām un dažreiz var atrast Ļeņingradas apgabalā);
- balts (dažus kilometrus no Orelas un Tulas).
Kaukāzs un Krima
Šie reģioni ir slaveni ar savu maigo un silto klimatu, kas ir tieši tas, kas nepieciešams trifelēm. Lai atrastu sēnes, dodieties uz:
- dižskābaržu meži;
- ozolu birzis.
Lielākā daļa no tiem atrodas:
- Krimas pussalas stepju reģioni;
- kaukāza reģioni (īpaši Adagumas-Pšīšskas reģionā);
- Ziemeļosetijas Republika;
- netālu no kūrortpilsētām Anapa un Gelendžika;
- netālu no Abrau-Djurso ezera.
Sibīrija
Ņemot vērā trifeļu siltummīli, nevarētu domāt, ka tās varētu atrast mūsu valsts ziemeļos. Taču Sibīrijas klimats ir izrādījies labvēlīgs to augļošanai. Vienkāršie ciema iedzīvotāji šīs vērtīgās sēnes vāc kilogramiem.
Sibīrijas sēņotāji dodas uz lapu koku un skujkoku mežiem, lai meklētu trifeles. Vislielākā trifeļu koncentrācija ir reģistrēta Tomskas un Čeļabinskas apgabalos.
Pašdarinātas trifeļu medības: kā atrast trifeles?
Šo delikatesi var novākt pats. Lai gūtu panākumus, jums tikai jāzina daži noteikumi un jāizpēta tās audzēšanas sarežģītība.
Augšanas īpašības
Trifele ir izvēlīga sēne. Tā neaugs jebkurā augsnē. Piemērotas vietas tai tiek uzskatītas:
- vieta, kur ir daudz koku sakņu;
- augsne ar irdenu augsni un augstu smilšu vai kaļķa saturu.
Ja jums izdodas atrast šādu vietu, tā ir laba zīme. Kad esat atradis vienu sēni, droši meklējiet citas. Trifeles reti aug vienas. Vienā vietā var atrast līdz pat pieciem eksemplāriem.
Meklējot trifeles mežā
Šo delikateses sēni mežā ir grūti atrast. Pirms došanās sēņot, šeit ir daži padomi:
- Ja jūsu reģionā ir ozolu birzs, dodieties turp, bet nemeklējiet augļus izcirtumos, jo tie tur ir ārkārtīgi reti sastopami;
- jo lielāka sakne, jo lielāka varbūtība paklupt uz vēlamā objekta;
- labs sākums tiktu uzskatīts par melno augsni ar augstu mitruma līmeni;
- pievērsiet uzmanību augsnes krāsai; tur, kur ir trifeles, zemei ir pelnu nokrāsa;
- Sēnes ir grūti pamanīt, tās atrodas 10–15 cm dziļumā, bet, ja pamanāt uzkalniņu, izrokiet to, varbūt paveiksies;
- kukaiņi - punduri - bieži lido pāri vietai, kur aug sēne, tas viss tāpēc, ka kāpuri barojas ar delikatesi;
- Dzīvnieki var palīdzēt atrast trifeles, taču neaizmirstiet tām uzlikt purnu;
- Pirms ceļojuma iepazīstieties ar to, kā izskatās īstas trifeles, un vienmēr paturiet šo attēlu prātā.
- × Trifeļu izrakšanai neizmantojiet metāla instrumentus, jo tas var sabojāt micēliju un samazināt turpmāko ražu.
- × Izvairieties no vietām ar augstu māla saturu augsnē, jo tas var negatīvi ietekmēt trifeļu augšanu.
Dzīvnieki trifeļu medībām
Diezgan bieži cilvēki kopā ar dzīvniekiem dodas meklēt vērtīgas sēnes:
- cūkas;
- suņi.
| Meklēšanas metode | Efektivitāte | Sagatavošanas izmaksas |
|---|---|---|
| Ar cūku palīdzību | Augsts, bet risks ēst sēnes | Zems |
| Ar suņu palīdzību | Ļoti augsts | Augsts (no 5 tūkstošiem eiro) |
| Neatkarīga meklēšana | Zems bez pieredzes | Minimums |
Cūkas šajā ziņā ir īpaši labas. Saožot trifeles, dzīvnieks sāk aktīvi rakt, meklējot delikatesi. Ir svarīgi, lai cūkai būtu uzlikts purns. Pretējā gadījumā tā atradīs sēni un pati to apēdīs.
Suņi īpaši neinteresējas par sēnēm, taču tie nestrādās tikai prieka pēc. Lai atrastu trifeles, tie ir īpaši jāapmāca. Tas ir laikietilpīgi, un spējīga suņa apmācība izmaksā vismaz 5000 eiro.
Par trifeļu meklēšanu varat uzzināt no šī video:
Trifeļu audzēšana mājās
Trifeļu audzēšana mājās bez ekspertiem ir pilnīgi iespējama, ja ievērojat šos ieteikumus:
- sēne nepanes temperatūras izmaiņas, tāpēc izveidojiet tai piemērotu atmosfēru (temperatūra no plus 16 līdz 25, zems mitruma līmenis), kas vienmēr būs stabila;
- jābūt klāt ar micēliju inficētām koku saknēm;
- vieta, kur sēnes sāks augt, nedrīkst būt pakļauta vējam, tiešie saules stari arī negatīvi ietekmē trifeles;
- augsnei jābūt sārmainai, alternatīva ir pievienot kaļķi;
- mēslošanas līdzekļi nav atļauti;
- Stādot kokus, ievērojiet šādus noteikumus:
- caurums nav mazāks par 75 cm;
- Novietojiet augu tikai mitrā augsnē;
- Uzmanīgi aizpildiet, lai saknes paliktu neskartas;
- Pēc pievienošanas augsnei koku bagātīgi aplaistiet;
- stādījums ir pārklāts ar plēvi;
- Tālāk varat izmantot speciālistu izstrādātus mēslošanas līdzekļus trifelēm.
- ✓ Augsnes pH līmenim jābūt vismaz 7,5, kas nodrošina nepieciešamo sārmaino vidi.
- ✓ Gaisa temperatūra siltumnīcā jāuztur no +16 līdz +25°C bez pēkšņām izmaiņām.
Jūs varat mēģināt novākt savu pirmo ražu mēnesi pēc sēšanas. Negaidiet labus rezultātus uzreiz. Iespaidīgi rezultāti būs manāmi tikai pēc 3–4 gadiem. Tieši tad tiks sasniegta maksimālā raža.
No biznesa viedokļa trifeļu audzēšana ir strīdīgs jautājums. No vienas puses, šī vērtīgā sēne ir ļoti pieprasīta, un tai vienmēr ir pircējs. No otras puses, trifeļu audzēšana ir dārga. Viens koks ar sporām maksā vismaz 10 USD. Turklāt tas ir laikietilpīgi.
Trifeļu vidējās izmaksas iegādes brīdī
Trifeles dažreiz sauc par "sēņu karali". Tas ir saistīts ar to cenu. Krievijā šī delikatese maksā no 500 līdz 2000 USD. Baltās trifeles ir vēl dārgākas, to cenas sākas no 800 USD.
Tik augstai cenai ir vairāki iemesli:
- unikāls aromāts un garša;
- Jau ilgstoši pieprasījums pārsniedz piedāvājumu, un dažreiz trifeles pat slikti aug, ja laiks ir sauss;
- sēnes neaug visur, un tās ir grūti novākt;
- Bieži vien ir nepieciešami meklēšanas suņi, un dzīvnieka apmācība prasa ilgu laiku un ir dārga;
- sēņotāji cieš, vācot sēnes, lielākajai daļai no viņiem ir muguras problēmas;
- Lielākajai daļai trifeļu nogatavošanās prasa ilgu laiku;
- sagrieztas sēnes var uzglabāt tikai dažas dienas;
- sēnei piemīt afrodiziaka īpašības;
- Dabā ir sastopamas arī viltus trifeles, taču tās var identificēt tikai speciālists.
Trifeles jau izsenis ir luksusa prece, un to ēšana liecina par cilvēka bagātību. Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc pārdevēji uzpūš cenas.
Lai gan Krievijā aug dārgas sēnes, tās ir diezgan grūti atrast. Dažreiz pūles var nebūt tā vērtas. Dodoties meklēt, rūpīgi jāizpēta daudzi faktori. Bet, ja paveiksies, varēsiet ne tikai nobaudīt delikatesi, bet arī nopelnīt naudu.
Trifeles!!! Un trifeles aug tajā pašā vietā, kur arbūzi.
Paldies. Labots.
Trifeles Sibīrijā??? Tās šeit nekad nav bijušas! Reizēm klīst baumas, bet nav dokumentētu pierādījumu. Pēdējā pieminēšana bija 2011. gadā, kad Tomskas apgabala iedzīvotājs it kā atrada balto trifeli. Tomēr mikologi identificēja sēni kā parastu rizopogoni, un tai nav nekāda sakara ar trifelēm, kā arī tai nav īpašas uzturvērtības. Es pieņemu, ka citas līdzīgas baumas ir tieši saistītas ar rizopogoni.
Gandrīz katru gadu es tos vācu Tverskajā, dažreiz desmitiem kilogramu, bet biežāk dažus gabalus sezonā.
Sēnes izskatu var sajaukt ar topinambūru (pazīstamu kā zemes kartupeli). Tātad, vai mums pazīstamais kartupelis ir koku kartupelis vai ūdens kartupelis?
Topinambūrs, kas pazīstams arī kā "zemes bumbieris", pēc izskata atgādina kartupeli un ir līdzīgs arī pēc sastāva. Autors ir izlabojis drukas kļūdu. Paldies par jūsu novērojumu!