Trifeļu eļļas īpašības un tās ražošana

Trifeļu eļļa tiek uzskatīta par delikatesi un elites produktu, ko plaši izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā. Tai ir pikanta garša, kas ēdieniem piešķir trifeļu sēņu noti. To ražo lielās rūpnīcās, bet to var pagatavot arī paši.

Trifeļu eļļa – kas tā ir?

Trifeļu sēnes visbiežāk izmanto franču virtuvē, restorānos tās pārdod kā gatavus ēdienus un dažos specializētos veikalos svaigas. Gatavojot zupas, mērces un līdzīgus ēdienus, pavāri ķeras pie gudra trika: īstas sēnes vietā izmanto trifeļu eļļu.

Tas tiek ražots, izmantojot 3 tehnoloģijas:

• Dabīgs. Ražošanai tiek izmantoti trifeles un augstas kvalitātes olīveļļu. Sēnes un to pārstrādes atliekas iemērc eļļas bāzē un pēc tam atstāj ievilkties. Pēc tam uzlējumu atkal sajauc ar olīveļļu. Šī ir visdārgākā iespēja.
• Sintētisks. Lai radītu garšu un aromātu, kas ir pilnīgi identisks īstām trifelēm, tiek izmantota olīveļļa un mākslīgās piedevas, visbiežāk 2,4-ditiapentāns. Šis ir visizplatītākais veids.
• JauktsRažotājs apvieno divu vai trīs veidu eļļas, parasti vīnogu kauliņu un olīveļļu. Aromāts un garša ir līdzīga. Tā ir lēta, bet ne īpaši populāra.

Īstas trifeļu eļļas cena ir atkarīga no sēņu veida — melnās, baltās, ziemas utt. —, bet, jo retāka ir šķirne, jo dārgāks ir gatavais produkts.

Īss apraksts

Trifeļu eļļas galvenais mērķis ir piešķirt ēdieniem izsmalcinātu sēņu aromātu un garšu. To pievieno vārītiem ēdieniem, jo ​​cepšana cepeškrāsnī ir aizliegta.

Apraksts:

• Izskats. Eļļainais šķidrums ir dzidrs un zeltainā nokrāsā. Tas ir iepakots tikai stikla pudelēs. Sēņu procentuālais daudzums tinktūrā vienmēr ir norādīts uz iepakojuma.
• Garša un aromāts. Ļoti daudzpusīga un neparasta, tā apvieno lapotnes, sūnu, riekstu, ogu, siera, ķiploku un jūraszāļu garšas. Garša ir atkarīga no trifeļu šķirnes.
  Sintētiskais produkts ir izteiktāks, dažreiz smaržo pēc ķīmiskām vielām (ja mākslīgo piedevu koncentrācija ir pārāk augsta), savukārt dabīgais ir delikāts, bet šajā kategorijā aromātiskākais – gatavots no baltajām trifelēm.

Sastāvs un kaloriju saturs

Trifeļu eļļa tiek uzskatīta par produktu ar augstu kaloriju daudzumu, kas satur no 800 līdz 900 kcal uz 100 ml. Tā sastāv no gandrīz 91–92% tauku, jo tās pamatā ir olīveļļa. Tā nesatur olbaltumvielas, šķiedrvielas, ogļhidrātus vai ūdeni.

Ja produkts ir izgatavots no trifelēm, tas satur šādas sastāvdaļas:

• taukskābes;
• E vitamīns;
• K vitamīns;
• B vitamīns

Sastāvā ir arī citi mikroelementi, taču tie ir tik minimālos daudzumos, ka tiem nav nekādas vērtības.

Noderīgas īpašības un pielietojums

Pateicoties trifeļu eļļai, pavāri visā pasaulē ir paplašinājuši ēdienu ēdienkarti savos restorānos. Tajos ietilpst dažādas zupas, mērces, risotto, pastas, picas, gaļas un zivju ēdieni, kā arī variācijas ar kartupeļiem, ķirbi, pupiņām un citiem produktiem.

Tā kā trifeles aug sezonāli, tās nav iespējams izmantot visu gadu. Šī ideja tiek īstenota ar eļļu.

Trifeļu eļļa tiek plaši izmantota kosmetoloģijā kā patstāvīgs līdzeklis, iemasējot ādā. Tā atjauno epidermas mitruma līdzsvaru, padarot ādu tvirtu un elastīgu. Pēc kosmetologu domām, efekts ir manāms jau pēc 7–10 procedūrām.

Pateicoties taukskābēm un vitamīniem, trifeļu eļļai ir šādas labvēlīgās īpašības:

• ādas un matu stāvokļa uzlabošana – pateicoties taukskābēm, kas veicina elastīna un kolagēna ražošanu;
• antioksidanta iedarbība – brīvo radikāļu iznīcināšana;
• vielmaiņas paātrināšanās šūnu līmenī;
• nervu sistēmas normalizēšana;
• samazinot vēža audzēju attīstības risku.

Eļļu ieteicams lietot grūtniecības laikā, jo tai ir pozitīva ietekme uz augļa attīstību. Daži avoti apgalvo, ka trifeļu eļļa, sajaukta ar garšvielām, darbojas kā afrodiziaks gan sievietēm, gan vīriešiem, stimulējot libido, palielinot auglību un uzlabojot potenci.

Ja produkts ir mākslīgs, ieguvumi ir atkarīgi no olīveļļas vai citas eļļas sastāva.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Ieteicamā trifeļu eļļas dienas deva ir 30–50 ml. Šīs devas pārsniegšana var izraisīt blakusparādības, tostarp:

• alerģijas – izsitumi uz ādas, nieze, apsārtums utt.;
• hronisku slimību saasināšanās;
• aptaukošanās.

Nav tiešu kontrindikāciju, taču cilvēkiem ar šādām problēmām un stāvokļiem produkts jālieto piesardzīgi:

• alerģija pret sēnēm;
• bērni līdz 5-7 gadu vecumam;
• grūtniecība un zīdīšanas periods;
• gremošanas sistēmas slimības;
• cukura diabēts un liekais ķermeņa svars.

Ja produktu izmēģināt pirmo reizi, sāciet tikai ar 1 pilienu, jo jūsu ķermenim ir jāpielāgojas jaunajai barībai. Rūpīgi sekojiet līdzi savam stāvoklim, lai izvairītos no jebkādām alerģiskām reakcijām.

Kā pašam pagatavot trifeļu eļļu?

Trifeļu eļļas pagatavošanai nepieciešama vienkārša tehnika, kas ietver sēņu mērcēšanu eļļas maisījumā. Ja lauksaimnieks audzē trifeles, viņš var viegli pagatavot savas.

Ražošanas process:

1. Sagatavojiet sastāvdaļas: 500 ml eļļas (eksperti iesaka izmantot olīveļļu, jo tā vislabāk izceļ sēņu garšu) būs nepieciešami 100 g trifeļu.
2. Notīriet sēnes no netīrumiem. Nemazgājiet tās, jo tas absorbēs mitrumu, kas nesasaistīsies ar eļļas bāzi. Vienkārši noslaukiet tās ar mīkstu drānu un notīriet putekļus.
3. Sasmalciniet pēc iespējas smalkāk, bet neizmantojiet gaļas mašīnā vai blenderī, jo uz trauka paliks daudz vērtīga produkta.
4. Ievietojiet sēnes stikla traukā, kuru iepriekš sterilizējāt.
5. Viegli uzsildiet olīveļļu ūdens vannā.
6. Ielejiet to burkā kopā ar trifelēm.
7. Pārklāj ar sterilu vāku.
8. Novietojiet tumšā vietā uz 15-20 dienām (jo smalkāk sēnes sagriež, jo mazāk laika nepieciešams).

Ir vēl viens veids, kā pagatavot trifeļu eļļu – ātrs veids:

1. Sagatavojiet sēnes un eļļu tāpat kā iepriekšējā gadījumā.
2. Sajauc tos stikla vai keramikas bļodā.
3. Ievietojiet ūdens vannā, bet neļaujiet tai vārīties.
4. Sajauc sastāvdaļas uz lēnas uguns, aizverot vāku, 1 stundu.
5. Ļaujiet tam ievilkties 7 dienas.
6. Gatavo eļļu filtrē.

Visgardākā eļļa rodas no baltajām trifelēm. Ja to gatavojat no melnajām trifelēm, iegūsiet muskusa, sēņu aromātu.

Ražošanas rentabilitāte jūsu saimniecībā

Eļļas cena katru gadu pieaug trifeļu audzētāju trūkuma dēļ. Aptuvenās eļļas izmaksas ir 5000 rubļu par 500 ml, tāpēc produkta ražošana, audzējot savas sēnes, tiek uzskatīta par ienesīgu pasākumu.

Ir zināms, ka lauksaimnieks no 20 hektāru zemes gabala var novākt līdz pat 500–800 trifelēm, kas ir milzīgs daudzums. Ne vienmēr ir iespējams tās uzreiz pārdot, jo produkts ir tik specializēts. Taču galvenais ir tas, ka svaigu sēņu derīguma termiņš, uzglabājot vēsumā, ir līdz pat sešām dienām, tāpēc tās var pārstrādāt trifeļu eļļā, nezaudējot naudu.

Mūsdienās trifeļu eļļa ir sākusi iegūt popularitāti krievu vidū, tāpēc to var pārdot šādos veidos:

• restorānu ķēdē — ja kvalitāte ir laba, klienti būs regulāri;
• caur tiešsaistes veikaliem;
• biznesa platformās ar privātām reklāmām.

Ar kādiem ēdieniem un ēdieniem tas sader kopā?

Trifeļu eļļas garša ir neparedzama — kombinējot ar dažādiem pārtikas produktiem un apstrādājot, tā rada saulespuķu sēklu, ceptu sīpolu, riekstu un sēņu aromātus. Tāpēc pavāri pastāvīgi izgudro jaunas receptes, lai pievienotu dažādību.

Eļļu vislabāk kombinēt ar:

• gaļa;
• zivis;
• kartupeļi;
• selerijas;
• ķirbis un cukini;
• absolūti visi pākšaugi;
• sēnes;
• makaroni.

Nav ieteicams pievienot trifeļu eļļu sarežģītām zupām (borščs, rassolnik, kharcho u.c.), ēdieniem ar jūras veltēm (īpaši ķemmīšgliemenēm, kalmāriem, garnelēm).

Kā izvēlēties?

Katrs patērētājs vēlas iegādāties dabīgu produktu, kas nāks tikai par labu organismam. Pastāv izplatīts nepareizs uzskats, ka, lai iegūtu īstu trifeļu eļļu, jāvēršas pie tiešsaistes mazumtirgotājiem, īpaši ārvalstu, jo tā ir pieejama tikai citās valstīs.

Patiesībā sviestu ražo arī mūsu valstī — gan mākslīgo, gan dabīgo. To pārdod lielos lielveikalos delikatešu veikalu plauktos. Tāpēc ir svarīgi zināt izvēles noteikumus:

• pārbaudiet eļļas struktūras izskatu - tai jābūt vienveidīgai un apakšā jābūt nelielam nogulumu daudzumam (sēņu gabaliņi ir pieņemami);
• eļļa jāpārdod tikai caurspīdīgā stikla pudelē;
• izpētiet etiķeti - ražotājam ir pienākums norādīt trifeļu veidu un šķirni, uzskaitīt visas piedevas un sniegt informāciju par sēņu satura procentuālo daļu attiecībā pret eļļu;
• pievērsiet uzmanību derīguma termiņam: īsts sviests uzglabājas 3 līdz 6 mēnešus, mākslīgais sviests – 24 mēnešus;
• Apsveriet izmaksas – jo augstākas tās ir, jo dabiskāks ir produkts.

Kā un cik ilgi uzglabāt?

Trifeļu eļļas glabāšanas laiks ir atkarīgs no izmantotās ražošanas tehnoloģijas. Mākslīgās trifeļu eļļas glabāšanas laiks ir līdz 2 gadiem, savukārt dabīgās trifeļu eļļas glabāšanas laiks ir 3, 4, 5 vai 6 mēneši atkarībā no ražotāja. Ja trifeļu eļļu gatavojat pats vai iegādājaties no privāta lauksaimnieka, glabāšanas laiks ir līdz 1 gadam.

Lai atvērta eļļa nesabojātos, to uzglabā īpašos apstākļos:

• temperatūras diapazons – no 0°C līdz +5°C;
• atrašanās vieta – plaukts uz ledusskapja durvīm;
• apgaismojums - pilnīga tumsa.

Trifeļu eļļu augstu vērtē gardēži; to izmanto visizsmalcinātāko ēdienu pagatavošanai, tāpēc cena ir atbilstoša. Lai ietaupītu naudu, pieredzējuši dārznieki audzē paši trifeles, un pēc novākšanas iegūst vērtīgo eļļu un bauda tās garšu visu gadu.

Bieži uzdotie jautājumi