Viss par vasaras trifelēm – īpašībām, novākšanas noteikumiem un audzēšanas īpatnībām

Vasaras trifele (latīņu valodā Tuber aestivum) ir ēdama sēne. Tā pieder pie somaiņu kārtas, trifeļu dzimtas un trifeļu ģints. Tā tiek uzskatīta par delikatesi. Šī suga savvaļā ir reta, tāpēc tā ir iekļauta Krievijas Sarkanajā grāmatā.

Apraksts

Vasaras trifele ir vienīgā šīs ģints pārstāve, kuras dzimtene ir Krievija. Šai sēnei ir arī citi nosaukumi:

• vasaras melna;
• Sentžāns;
• skorzone;
• ēdams;
• Burgundija.

Izskats

Visas trifeles pēc izskata ir līdzīgas. Vasaras trifeles var atpazīt pēc šādām īpašībām:

• nevienmērīga augļķermeņa forma;
• sēnes forma ir bumbuļveida;
• diametrs – no 2,5 līdz 10 cm;
• sēnes virsma ir tuberkuloza, ar piramīdveida kārpām;
• krāsa – no brūnas-melnas līdz dziļi melnai;
• jaunām sēnēm augļķermenis ir elastīgs, vecākām sēnēm - vaļīgs;
• krāsa ir dzeltena vai pelēka, nogatavojoties mainās uz dzeltenbrūnu;
• griezumam ir baltas vēnas, kas veido marmorētu rakstu;
• sporas ir ovālas formas, dzeltenbrūnas krāsas.

Uzturvērtības īpašības

Vasaras trifeles smaržo pēc jūraszālēm vai nokritušām rudens lapām. Tās garšo saldi. Šī trifeļu šķirne ir vismazāk novērtēta gardumu pazinēju vidū.

Sēni visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanā. To izmanto, lai pagatavotu:

• mērces;
• pastētes;
• pīrāgu pildījumi;
• slavenais ēdiens "trifeles šampanietī".

To izmanto arī kā garšvielu jūras veltēm un mājputniem.

Šo delikateses sēni pasniedz ar ēdieniem, kuriem trūkst savas izteiktas smaržas. Pirms lietošanas trifeles notīra no atlikušās augsnes, sagriež plānās šķēlītēs vai skaidiņās un uzsmērē uz pagatavotā ēdiena.

Pateicoties ēdiena radītajam siltumam, sēne labāk atklāj savas garšas īpašības un nezaudē savas labvēlīgās īpašības.

Sastāvs un īpašības

Vasaras trifeļu sastāvs (uz 100 gramiem):

• olbaltumvielas – 3 g;
• ogļhidrāti – 2 g;
• tauki – 0,5 g;
• uztura šķiedrvielas – 1 g;
• ūdens – 90 g.

Sēnes satur šādus vitamīnus:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Šis gardums ir labvēlīgs cilvēka ķermenim:

• Vasaras trifelēs esošie feromoni pozitīvi ietekmē garastāvokli;
• sēņu sula palīdz izārstēt acu slimības;
• šīs delikateses mīkstums mazina podagras sāpes;
• Antioksidanti atjauno ķermeni.

Sēni dažreiz izmanto kā afrodiziaku. Vasaras trifeles nav kontrindicētas svara zaudēšanai. Sēnes enerģētiskā vērtība ir tikai 24 kcal uz 100 gramiem.

Trifeles var ēst tikai tie, kam nav alerģijas pret penicilīnu.

Izplatība

Vasaras trifeles neaug regulāri visā Krievijā. Šis delikateses daudzums ir atrodams tikai Kaukāzā, Melnās jūras piekrastē un Krimas pussalas mežainajos apgabalos. Atsevišķi augšanas gadījumi ir reģistrēti netālu no šādām pilsētām:

• Tula;
• Podoļska;
• Belgoroda;
• Pleskava;
• Maskava.

19. gadsimta beigās šī sēne bija izplatīta Podoļskas guberņā. Vietējie iedzīvotāji to vāca pārdošanai. Laika gaitā vasaras trifeles kļuva retāk sastopamas.

Augļu laiks un vieta

Sēnes nosaukums attiecas uz augļu veidošanās laiku. Vasaras trifeles tiek novāktas visu vasaru un agrā rudenī. Dažos Kaukāza reģionos sēne ražo augļus no vasaras vidus līdz novembra beigām.

Šis gardums aug tikai mežainos apvidos. Lapu koku un jauktie meži, kur augsne ir bagāta ar kaļķakmeni, tiek uzskatīti par optimāliem sēņu audzēšanai. Retāk tas ir sastopams skujkoku mežos.

Tā var augt gan atsevišķi, gan grupās. Ieteicams sēni meklēt ozolu vai dižskābaržu tuvumā. Jūs varat nejauši uzdurties šim gardumam arī bērzu tuvumā.

Sēņu lietojumi

Baltās trifeles tiek izmantotas ne tikai kulinārijas vajadzībām. Tām ir plašs pielietojumu klāsts:

• Kosmētikas ražošanai (augstā aminoskābju satura dēļ):
  • krēmi;
  • matu maskas.
• Kā līdzeklis pret acīm. Sēne ir atradusi šādu pielietojumu valstīs, kurās tiek praktizēts islāms.
• Lai palielinātu potenci. Romā cilvēki ticēja, ka feromoni palīdz vīriešiem kļūt vīrišķīgākiem un iegūt izturību. Senatnē vasaras trifeles tika liktas uz laulības gultas. Tika uzskatīts, ka sēne uzlabo asinsriti un atslābina ķermeni.

Savākšanas un glabāšanas noteikumi

Tā kā šis gardums aug pazemē, to nav viegli atrast. Trifelēm ir raksturīgs aromāts, bet cilvēki to nevar sajust lapotnes un augsnes dēļ. Tāpēc dzīvnieki aktīvi iesaistās sēņu vākšanā.

Savvaļas dzīvnieki sēnes atrod pēc smaržas un sāk tās izrakt. Izmantojot šo novākšanas metodi, jāpatur prātā, ka cūkas ir rijīgas ēdājas un pašas labprāt ļautos delikatesēm. Galvenais mērķis ir neļaut dzīvniekam apēst trifeli.

Vācot, pievērsiet uzmanību:

• apdullināts reljefs;
• zemes platības ar pelēku nokrāsu;
• punduri (kukaiņi riņķo pa vietām, kur atrodas sēne);
• nelieli izciļņi.

Šis vasaras gardums savu pilno garšu atklāj tikai svaigs, tāpēc uzglabājiet to pareizi. Mājās tas var saglabāties ne ilgāk kā 10 dienas. Uzglabāšanas laiks ir tieši saistīts ar temperatūru un uzglabāšanas apstākļiem.

Ja sēni uzglabā mitrā vidē, tā sabojāsies dažu stundu laikā. Ietinot to sausā drānā vai papīrā, tās glabāšanas laiku var pagarināt līdz pat vienam mēnesim.

Produkta uzglabāšanai ir vairākas iespējas:

• Traukā, kas nelaiž cauri saules gaismu. Ievietojiet sēni traukā, pārklājiet ar rīsiem un ievietojiet ledusskapī tumšā stūrī. Rīsi uzsūks sēnes aromātu. Rīsu vietā var izmantot olīveļļu.
• Salšana. Saldētas sēnes saglabā savas derīgās īpašības un unikālo garšu. Sēnes var sasaldēt vairākos veidos:
  • ietiniet katru augli folijā;
  • sadaliet visu savākto partiju vakuuma maisiņā;
  • sagriež gabaliņos un ievieto hermētiskā traukā.
    Sēne tiek uzglabāta temperatūrā, kas zemāka par -15 grādiem.
• Smiltīs. Piepildiet plastmasas trauku ar smiltīm, lai pārklātu delikatesi, pārklājiet ar mitru drānu un cieši aizveriet vāku.
• KonservēšanaIevietojiet sēni stikla traukā un pārlejiet ar spirtu. Spirtam vajadzētu tik tikko pārklāt sēnes. Šo delikatesi šādā veidā var uzglabāt apmēram divus gadus. Pēc šī laika spirts pasliktinās trifeļu īpašības.

Kā atšķirt viltus dubultniekus?

Daži trifeļu veidi var būt bīstami cilvēkiem. Pēc izskata tie ir līdzīgi vasaras trifelēm. To bieži jauc ar:

• Briežu trifeles. Tas galvenokārt aug Eiropas un Ziemeļamerikas mežainos apgabalos. Tas var izraisīt sāpes vēderā un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus. To var atpazīt pēc šādiem simptomiem:
  • auglim ir neregulāra sfēriska forma (dažreiz grumbaina);
  • diametrs – no 2 līdz 4 cm;
  • griezuma vietā miziņa ir pelēka ar rozā nokrāsu;
  • pārklāts ar kārpām;
  • sēnes krāsa ir no dzeltenīgi okera līdz brūnai ar okera ieslēgumiem;
  • mīkstums ir balts, pilnībā nogatavojies kļūst melns;
  • sporas ir melnas un dzeloņainas.
    
• Trifeļu sēneVisbīstamākais no līdzīgajiem augiem. Tas nes augļus visos Eiropas, Āzijas un Ziemeļamerikas reģionos. Krievijā tas aug Novosibirskas apgabalā un Almati apgabalā. Raksturojums:
  • auglis ir sfērisks;
  • diametrs – no 1 līdz 8 cm;
  • bumbuļi ir krēmkrāsas vai dzelteni, nogatavojoties kļūst melni;
  • virsma ir gluda, dažreiz āda šķiet kā melone, t.i., tai ir sieta struktūra;
  • Mīkstums ir bēšs vai krēmkrāsas, vēlāk kļūst tumšāks.
    Viltus sēni no īstas delikateses var atšķirt pēc tās unikālajām īpašībām:
  • krupi var viegli saspiest dūrē un dažu sekunžu laikā atgriežas sākotnējā formā;
  • augļķermenis taustāmi atgādina sūkli;
  • ir augļu smarža.
    

Audzēšana mājās vai uz zemes gabala

Dabiskajā vidē vasaras trifeles vairojas uz meža iemītnieku rēķina. Šīs radības atrod nogatavojušās sēnes un tās apēd. Kopā ar fekālijām sēnīšu sporas nonāk augsnē un koku saknēs, kur tās sāk dīgt.

Baltās trifeles nevar kultivēt. Tās aug un nes augļus tikai pašas, un to audzēšana mākslīgā vidē ir praktiski neiespējama.

Vasaras trifeļu audzēšana tiek praktizēta dažās Eiropas valstīs, bet Krievijā tā gandrīz nepastāv. Lai audzētu šo delikatesi savā dārzā, radiet optimālus apstākļus:

• Piemērots klimats. Zems mitrums un gaisa temperatūra no +16 līdz +22 grādiem.
• Substrāts. Augsnes pH līmenim jābūt 7,5–7,9, tai jābūt ar augstu kalcija un humusa saturu, un tajā nedrīkst būt citu sēnīšu sporas.
• Nepieciešamie koki. Izmantojiet lazdu riekstu vai ozola spraudeņus, kas inficēti ar micēliju. Stādus var inokulēt mākslīgi, bet garša ievērojami atšķirsies no mežā audzētas trifeles.

Vienas vasaras trifeļu partijas izaudzēšana prasa vairākus gadus. Sēņu audzēšana mājās tiek uzskatīta par neizdevīgu ieguldījumu, taču ir vērts to izmēģināt kā mājas eksperimentu.

Vasaras trifele ir trifeļu dzimtas delikatese. Tā ir vienīgā suga, kuras dzimtene ir Krievija. To izmanto kulinārijā un kosmētikas rūpniecībā, un tai ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Ir arī līdzīgas trifeles, tāpēc esiet uzmanīgi, novācot tās.

Bieži uzdotie jautājumi