Trifele (Tuber) pieder pie askomicētēm, jo tās sporas nobriest specializētos vienšūnas maisiņos, ko sauc par asci. Tā ir ļoti reta un dārga sēnīšu valsts pārstāve.
Vasaras trifeles (melnas)
Sēnes īpašības
Trifeles ir neparastas, galvenokārt tāpēc, ka augļķermeņi neveidojas uz zemes, bet gan tās iekšpusē. Šīm apaļajām jeb bumbuļveida sēnēm ir gaļīga, skrimšļaina tekstūra. To atšķirīgā iezīme ir marmorēts raksts — griežot mainās gaišas un tumšas svītras. Gaišās dzīslas sauc par iekšējām dzīslām, bet tumšās — par ārējām dzīslām. Sporu asci veidojas uz iekšējām dzīslām un arī ir izplatīti ligzdās augļķermeņa iekšpusē. Sēnes izaug dažāda lieluma, sākot no valrieksta lieluma līdz kartupeļu bumbuļa lielumam.
Jaunām sēnēm ir gluda, bālgana miziņa, kas laika gaitā kļūst dzeltena un gaiši brūna. Virsma ir klāta ar dažādām krokām, plaisām un cietām "kārpām". Dzeltenīgi baltā, sausā mīkstums ar daudzām brūnganām dzīslām un līkumiem karsējot kļūst brūns, iegūstot šokolādes nokrāsu.
Trifeles ir pirmšķirīgas ēdamas sēnes ar labākajām patēriņa un kulinārijas īpašībām. Tās visbiežāk izmanto svaigas aromātisku zupu, mērču un mērču pagatavošanai.
Uzturvērtība
100 g produkta kaloriju saturs ir 24 kcal.
Trifeļu ķīmiskais sastāvs:
- olbaltumvielas - 3 g;
- ogļhidrāti - 2 g;
- tauki - 0,5 g;
- uztura šķiedrvielas - 1 g;
- ūdens - 90 g.
Tas satur arī vitamīnus PP, C un B2, nelielu daudzumu B1, bet sastāvā praktiski nav makro- un mikroelementu.
Kur aug trifeles un kā tās savākt?
Trifeles mežā ir grūti atrast; tās labi slēpjas pazemē. Vasaras sēnes vāc vasarā un rudenī, un sezonas kulminācija ir augustā–septembrī. Ziemas šķirnes novāc februārī un turpina meklēt līdz martam.
Sēne aug lapu koku un jauktos mežos Eiropā, retāk skujkoku mežos, kā arī Āfrikas ziemeļos, Āzijā un Amerikā. Tā labi aug mēreni mitrās māla-kaļķainās augsnēs ar skraju zāles segumu, kur tā veido mikorizu ar dažādu koku sugu saknēm. Trifeles parasti aug nelielās septiņu sēņu grupās.
Pieredzējuši trifeļu mednieki pamana paslēptas sēnes pēc smalkām ārējām pazīmēm, piemēram, paceltas augsnes un sausas zāles. Francijā tās parasti meklē, izmantojot trifeļu mušas, kas savus kāpurus izvieto augsnē sēnes tuvumā. Šo kukaiņu lidošana un to lielais skaits norāda uz trifeļu tuvumu.
- × Sēņu bojājumi sala dēļ, atrodoties uz virsmas
- × Garšas zudums nepareizas ražas novākšanas dēļ
Taču ne visi ir tādi "izsekotāji", tāpēc šī delikatese jau kopš seniem laikiem tiek meklēta, izmantojot apmācītus dzīvniekus, kas spēj saost trifeļu raksturīgo smaržu 20 metru attālumā. Sivēnmātes vislabāk atrod sēnes, taču tās ātri nogurst, un "klusās" medības beidzas, pirms tās pat sākas. Itālijā meklēšanā izmanto suņus, un vislabākie izrādās pūdeļi un jaukteņi. Interesanti, ka apmācīti lāči trifeles meklēja netālu no Maskavas līdz pat 1869. gadam.
Trifeļu šķirnes
Ir ļoti daudz sēņu šķirņu, šeit ir visizplatītākās:
- Itāļu trifeles (Tuber magnatum), īstā jeb "Pjemontas" sēne, ir cēlusies no Pjemontas (Itālijas reģions). Tā aug bērzu, liepu un gobu tuvumā. Tā ir visdārgākā sēne pasaulē. Tā tiek augstu vērtēta par patīkamo garšu un siera-ķiploku aromātu.
- Franču melns (Tuber melanosporum), "Perigoras trifele", ir sastopama skābaržu, dižskābaržu un ozolu audzēs. Tā tiek uzskatīta par otro vērtīgāko sēni, atpaliekot tikai no Itālijas trifeles. Šī sarkanbrūnā vai brūngani melnā trifele ir leņķiski noapaļota un klāta ar lielām kārpām un maziem iedobumiem. Mīkstums ir sarkanīgs, vēlāk kļūst violets. Tās īpatnība ir daudzas baltas un melnas dzīslas, ko griezumā ieskauj sarkana krāsa. Sēnei ir nedaudz rūgta garša un spēcīgs aromāts.
- Melnā trifele "Burgundija" (Tuber uncinatum) ir franču melnās tējas šķirne ar riekstu aromātu un šokolādes garšu, ko audzē visā Eiropā.
- Vasaras trifeles (Tuber aestivum), "melnais krievs", ir atpazīstams pēc riekstainās garšas un saldā, jūraszālēm līdzīgā aromāta. To var atrast Kaukāza Melnās jūras piekrastē, Skandināvijas platlapju mežos, Centrāleiropā, Ukrainā un dažos Centrālāzijas reģionos. Tas nogatavojas vasaras mēnešos.
- Ziemas trifeles (Tuber brumale) nogatavojas laikā no novembra līdz februārim. Paslēpts augsnē, tas necietē salnas, bet, ja kaut kā nonāk virspusē, tas sasalst un zaudē visu savu garšu. Tas notiek pat pie mazākajām salnām. Tas aug Šveicē, Itālijā, Francijā un Krimas kalnos. Jaunās sēnes ir sarkanīgi violetas; nobriedušas sēnes kļūst gandrīz melnas un tām attīstās daudzas mazas kārpas. Pelnu pelēkajai mīkstumam ir baltas dzīslas un muskusa aromāts.
- Āfrikas trifeles (Terfezia leonis) aug tikai Ziemeļāfrikā un noteiktās Tuvo Austrumu daļās. Bālgandzeltenās sēnes ir apaļas. Mīkstums ir viegls, cieti saturošs, ar baltām dzīslām un daudziem tumšiem plankumiem. Kad nogatavojušās, tās kļūst mitras.
| Vārds | Dzīvotne | Garša | Aromāts | Ražas sezona |
|---|---|---|---|---|
| Itāļu trifeles | Pjemonta (Itālija) | Jauki | Siers un ķiploki | — |
| Franču melns | Birzis ar skābaržiem, dižskābaržiem un ozoliem | Rūgteni salds | Spēcīgs | — |
| Melnā Burgundija | Eiropa | Šokolāde | Valrieksts | — |
| Vasaras trifeles | Kaukāza Melnās jūras piekraste, Skandināvija, Centrāleiropa, Ukraina, Centrālāzija | Valrieksts | Jūras aļģu saldais aromāts | Vasara |
| Ziemas trifeles | Šveice, Itālija, Francija, Krima | — | Muskusa | Novembris - februāris |
| Āfrikas trifeles | Ziemeļāfrika, Tuvie Austrumi | — | — | — |
Itāļu trifeļu sēne
Franču melnās trifeles sēne
Melnā trifeļu sēne "Burgundija"
Vasaras trifeļu sēne
Ziemas trifeļu sēne
Āfrikas trifeles
Sēņu priekšrocības
Pateicoties vitamīnu saturam, trifeles stiprina imunitāti un cīnās ar zarnu trakta traucējumiem. Tām ir labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, tās darbojas kā antioksidants un darbojas kā afrodiziaks, uzlabojot vīriešu potenci.
Trifeļu kaitējums
Sēne nerada kaitējumu cilvēka veselībai. Vienīgā iespējamā kontrindikācija ir produkta nepanesamība. Ir svarīgi pievērst uzmanību arī vietai, kur tā tika savākta. Jebkura sēne, tāpat kā sūklis, no apkārtējās vides absorbē ne tikai labvēlīgas, bet arī toksiskas vielas, uzkrājot toksīnus.
Audzēšana mājās
Trifeļu atrašanas grūtības ir likušas ekspertiem apsvērt to mākslīgu kultivēšanu. Vairākus gadsimtus mēģinājumi bija neveiksmīgi, bet 19. gadsimta sākumā kultivēšana bija veiksmīga. Tomēr mākslīgā vidē aug tikai "melnās" sugas; "baltās" trifeles nevar kultivēt.
Galvenā prasība ir labvēlīgs klimats. Tam jābūt mērenam, siltam un bez pēkšņām temperatūras svārstībām. Reģioni ar karstām vasarām un salnām ziemām šim nolūkam nav piemēroti. Vislabāk sēklas iegādāties specializētā veikalā, taču tās nav lētas. Sporas parasti tiek potētas uz lazdu vai ozolu stādu saknēm.
Mikorizu var mēģināt audzēt pats. Dižskābarža vai ozola zāģu skaidas apsmidzina ar micēliju un novieto siltā, sterilā vietā, līdz veidojas mikoriza, bet tas nenotiks vismaz gadu.
- ✓ Mērens, silts klimats bez pēkšņām temperatūras izmaiņām
- ✓ Citu krūmu, koku, ziedu neesamība teritorijā
- ✓ Sārmaina augsne, bagāta ar humusu, kalciju un piesātināta ar gaisu
Koku stādīšanai tiek izvēlēta vieta — tāda, kas ir aizsargāta no vēja un tiešiem saules stariem. Šajā vietā nedrīkst augt citi krūmi, koki un ziedi. Trifeles īpaši nepanes egles, kastaņas un papeles. Vieta jāaizsargā no dzīvnieku ielaušanās. Trifeles dod priekšroku sārmainai augsnei; ja tā ir skāba, jāpievieno kaļķis. Augsnei jābūt arī bagātai ar humusu, kalciju un aerētai.
Stādi tiek stādīti pavasarī. Augsne iepriekš netiek mēslota, lai novērstu micēlija bojāeju. Tiek izrautas nezāles un akmeņi, izrok un aplaista 75 cm dziļas bedres. Pēc tam stādus iestādīti, apber ar augsni un vēlreiz aplaistījuši. 40 cm attālumā no katra stāda augsni mulčē ar pagājušā gada ozola lapām. Temperatūrai jābūt no 20°C līdz 22°C.
Ieteicams mēslot ar kālija un slāpekļa mēslojumu. Tie jāpievieno nevis tieši sēņu stādīšanas vietai, bet gan augsnei pie koku saknēm, kur tie aug. Mulča ir nepieciešama ziemai, lai pasargātu tos no sala. Pavasarī tos baro ar minerālmēsliem, kas bagāti ar boru, varu, cinku, kalciju un dzelzi.
Ražas novākšanas laiks ir atkarīgs no stādītās sēņu šķirnes. Tās atrodamas 20 cm dziļumā zem virsmas. Ja sēnes pūst vai zaudē savu uzturvērtību, tās var augt pārāk tuvu virsmai. Šādā gadījumā ieteicams virsmu pārklāt ar tīru, sausu smilti. Trifeles izrok ar nelielu lāpstu. Sēnes aug ne tikai koku sakņu tuvumā, bet arī starp tām.
Trifeļu audzēšana siltumnīcā vai pagrabā ir dārgs pasākums. Lai radītu optimālus apstākļus, tiek uzstādīta mitrināšanas sistēma, apkure un ventilācija, kā arī specializēta augsne un papildu dezinfekcijas līdzekļi. Šīs izmaksas būs tā vērtas, ja trifeļu audzēšana kļūs par jūsu biznesu.
Trifeļu uzglabāšana
To glabāšanas laiks ir īss. Ja nepieciešams tos uzglabāt īpašam gadījumam, uzglabājiet tos hermētiskā traukā. Notīriet tos no augsnes un apkaisiet ar rīsiem. Ievietojiet trauku ledusskapī. Šādā veidā tie uzglabāsies līdz pat 7 dienām. Varat arī tos konservēt olīveļļā.
Papildus ēdiena gatavošanai trifeles tiek izmantotas kosmetoloģijā. Itāļu speciālisti tās izmanto dažādu krēmu un masku pagatavošanai. Tāpēc trifeļu audzēšana tiek uzskatīta par ļoti ienesīgu, kaut arī sarežģītu, biznesu.
Trifeles ir reta un garda sēne. Tomēr to augsto izmaksu dēļ ne visi var izbaudīt to unikālo garšu. Tomēr, ja iemācīsities tās pareizi atrast vai audzēt, varat gūt ievērojamus ienākumus un baudīt kulinārijas priekus.