Visefektīvākie veidi, kā žāvēt sēnes mājās un rūpnieciskos apstākļos

Sēņu žāvēšana vienmēr ir bijusi izdevīga, jo tā novērš bojāšanos un ļauj jebkurā laikā pagatavot gardu zupu vai citu ēdienu ar šo aromātisko sastāvdaļu. Ir daudz sēņu žāvēšanas metožu, kas piemērotas gan mājas, gan rūpnieciskai lietošanai.

Sēņu žāvēšanas priekšrocības

Sēņu žāvēšana ļauj maksimāli izmantot to sniegtās priekšrocības. Sēnes žāvē, līdz tiek atdalīts viss mitrums, tādējādi novēršot mikroorganismu un baktēriju augšanu. Šis process saglabā visas labvēlīgās vielas.

Žāvētas sēnes saglabā visus vitamīnus, minerālvielas un antioksidantus, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu. Sēņu žāvēšana ļauj tās ilgstoši uzglabāt, un pēc tam tās var izmantot pārtikā.

Kādas sēnes var žāvēt?

Lai žāvēšanas laikā iegūtu augstas kvalitātes produktu, ir svarīgi apsvērt, kuri sēņu veidi ir piemēroti šim procesam un kā tos pareizi uzglabāt pēc žāvēšanas. Žāvētu sēņu tilpums ievērojami samazinās (aptuveni par 10%) salīdzinājumā ar to sākotnējo svaru.

Kopumā lielāko daļu sēņu var žāvēt, izmantojot šo metodi. Trifeles un morēles arī ir ideāli piemērotas žāvēšanai. Ir izņēmumi, piemēram, medus sēnes un gailenes, kurām var rasties rūgtums, ko ir grūti noņemt pat mērcējot.

Sēņu sagatavošana pirms žāvēšanas

Žāvēšanai paredzētajām sēnēm jābūt svaigām, un ir svarīgi izvairīties no tām, kurām ir tārpu vai puves pazīmes. Šādu sēņu vākšana ir aizliegta. Sēņu sagatavošanu var veikt, izmantojot vairākas metodes.

Noderīgi padomi:

• Pretēji izplatītajam uzskatam, sēnes žāvēšanai nav jāmazgā, jo tas var izraisīt to uzbriesšanu un paildzināt žāvēšanas procesu.
• Lai gan mazgāšana var noņemt kukaiņus un gružus, tā var piešķirt rūgtumu un samazināt garšu. Tā vietā rūpīgi notīriet sēnes no lapām, augsnes un gružiem, noņemot visas bojātās vietas ar nerūsējošā tērauda nazi, lai novērstu sēnes virsmas tumšošanos.
• Atkarībā no žāvēšanas metodes sēnes var žāvēt veselas vai sagriezt gabalos. Apstrādājot sēnes, daži kāti var nebūt piemēroti žāvēšanai un tie ir jāizņem. Mazas sēnes atstāj veselas, savukārt lielākas ieteicams sadalīt 4–5 gabalos.

Sasaldētas un bojātas sēnes var izmantot sasaldēšanai un pēc tam cepšanai.

Sēņu žāvēšanas metodes mājās

Ir vairāki veidi, kā žāvēt sēnes, un konkrētas metodes izvēle ir atkarīga no apstākļiem un vēlmēm. Apskatīsim galvenās metodes, kuras dod priekšroku lietošanai mājās.

Kā žāvēt sēnes gāzes krāsnī?

Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī ietver vairākus svarīgus soļus, kas, pareizi izpildīti, nodrošina augstas kvalitātes un gardu produktu. Lai gan izdalās ievērojams daudzums mitruma, eksperti norāda, ka žāvēšanas procesā vairāk nekā 70% tā iztvaiko.

Lai sēnes būtu vieglāk novietot uz cepšanas paplātes, iesakām izmantot cepampapīru vai foliju ar spīdīgo pusi uz augšu. Sēņu ievietošanai cepeškrāsnī ir vairākas metodes:

• Uz bieza pavediena: stiepjas pāri cepšanas paplātei, nodrošinot brīvu gaisa cirkulāciju ap sēnēm.
• Uz koka adatām: Tāpat kā šašliku uz iesmiem, to var atstāt guļam virs cepšanas paplātes vai vertikāli iedurt smiltīs.

Ir svarīgi ievērot noteiktu attālumu starp sēnēm, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Ja sēnes vienkārši izklāj uz cepšanas paplātes, starp šķēlītēm atstājiet 2–3 cm atstarpi. Ja izmantojat diegu vai adāmadatas, ievērojiet 1 cm attālumu starp tām un 6 cm attālumu starp diegiem vai adāmadatām.

Žāvēšanas process notiek vairākos posmos:

• Vītināšana. Sēnes tur cepeškrāsnī 40–50 °C temperatūrā, nedaudz atverot durvis, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju. Šis posms ilgst pāris stundas un ir pabeigts, kad sēņu virsma vairs nav lipīga.
• Galvenā skatuve. Aizveriet cepeškrāsns durvis un palieliniet temperatūru līdz 75 grādiem pēc Celsija (60 grādi pēc Celsija ar konvekciju). Periodiski pārbaudiet sēnes un, ja nepieciešams, apgrieziet tās vai izņemiet. Process var ilgt 5–6 stundas atkarībā no sēņu veida un cepeškrāsns specifikācijām.
• Apdare ārā. Ja iespējams, žāvēšanu var veikt ārā saulē.

Atbilstība šīm darbībām ļauj iegūt žāvētas sēnes ar bagātīgu garšu un aromātu.

Šajā video sniegtas instrukcijas sēņu žāvēšanai gāzes krāsnī:

Kā žāvēt sēnes elektriskajā cepeškrāsnī?

Šī metode ir plaši izmantota pilsētas dzīvokļos ar elektriskajām krāsnīm, kas aprīkotas ar sildelementiem. Tas ir efektīvs veids, kā ātri izžāvēt pārtiku ilgstošai uzglabāšanai. Dažām elektroniskajām krāsnīm ir konvekcijas režīms, kas ievērojami paātrina gatavošanas procesu.

Tehnoloģija:

• Novietojiet rūpīgi notīrītos un, ja nepieciešams, sasmalcinātos produkta gabaliņus uz stiepļu režģa vai piemērotas cepšanas paplātes, kas iepriekš pārklāta ar pergamenta papīru.
• Žāvēšanas laikā apgrieziet gabalus, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.

Temperatūra ir iestatīta uz 45–50 °C. Ja konvekcijas režīms nav izvēlēts, nedaudz atveriet durvis, lai žāvēšanas procesā izdalītais mitrums varētu brīvi iztvaikot.

Sēņu novākšana, izmantojot elektrisko žāvētāju

Sēņu žāvēšana, izmantojot elektrisko dehidratoru, joprojām ir ērtākā un efektīvākā metode mājās. Šīs ierīces parasti darbojas temperatūrā no 30 līdz 70°C, nodrošinot saudzīgu un rūpīgu iestatīšanu.

Sēņu žāvēšanas posmi elektriskajā žāvētājā:

1. Vienmērīgi sadaliet sēnes pa žāvēšanas paplātēm. Ieteicams to darīt partijās, novietojot mazākas sēnes uz vienas paplātes un lielākas uz citas.
   
2. Ieslēdziet žāvētāju un iestatiet temperatūru uz 30–35 °C. Ļaujiet sēnēm žāvēties šajā temperatūrā 1–2 stundas, līdz tās izskatās novītušas.
   
3. Pakāpeniski palieliniet temperatūru līdz 40°C un žāvējiet sēnes vēl 4–5 stundas. Sēņu žāvēšanā var ieturēt īsus pārtraukumus, paātrinot procesu, mainot temperatūru. Ja nepieciešams samazināt žāvēšanas laiku, palieliniet temperatūru līdz 45°C.
4. Žāvēšanas laikā pagrieziet paplātes, lai nodrošinātu vienmērīgu sēņu žāvēšanu.
5. Atlasiet un novāciet pilnīgi sausas sēnes. Gatavām sēnēm jābūt ar tādu konsistenci, kas nelūst un nedrūp, bet gan viegli salokās.
6. Kad žāvēšana ir pabeigta, ļaujiet sēnēm pilnībā atdzist 21–24 °C temperatūrā 2–3 stundas.
   

Gatavās sēnes var iepakot un uzglabāt.

Sēņu žāvēšana mikroviļņu krāsnī

Ja jums ir pietiekami daudz laika, pirms žāvēšanas mikroviļņu krāsnī ieteicams sēnes žāvēt saulē. Ievērojiet šos ieteikumus:

1. Saveriet sēnes uz rupja diega vai makšķerauklas, atstājot starp tām atstarpi un izvairoties no saskares.
   
2. Pakariniet tos ārā. Šis sākotnējais solis ļaus augļiem pakāpeniski nožūt, kas uzlabos gala produkta kvalitāti. Lai gan šis solis nav nepieciešams, tas uzlabos žāvēšanas procesu.
   
3. Sagrieziet tīras, svaigas vai iepriekš žāvētas sēnes vienādos gabalos. Cepurītes parasti sagriež daiviņās, bet kātiņus - apmēram 2 cm biezās šķēlēs.
   Ja gatavojaties žāvēt medus sēnes, gailenes vai sviesta sēnes, ieteicams atstāt tikai cepurītes, bet moreles un giromitras vislabāk žāvēt veselas, nesagrieztas.
   
4. Vienmērīgi izklājiet vārītās sēņu gabaliņus uz stikla šķīvja vai līdzena, mikroviļņu krāsnij piemērota šķīvja. Karsējiet mikroviļņu krāsnī 20 minūtes ar jaudu 100–180 vati.
   
5. Pēc tam, kad mikroviļņu krāsns automātiski izslēdzas, nolejiet izdalīto šķidrumu, lai sēnes neizceptos, un atstājiet mikroviļņu krāsns durvis atvērtas ventilācijai 5 minūtes.
   

Šis žāvēšanas process vēl nav pabeigts, un ieteicams atkārtot šādus mikroviļņu un gaisa ciklus vairākas reizes atkarībā no sēņu gabalu lieluma, šķirnes un biezuma.

Sēņu žāvēšana dabiskā veidā

Sēnes var žāvēt dabiski jebkurā siltā, sausā vietā. Piemērotas ir šādas iespējas:

• Lauku mājas bēniņi.
• Labi vēdināma veranda.
• Daļēja ēna vai jebkura saulaina vieta.
• Pirts.

Pirms žāvēšanas sašķirojiet sēnes un uzveriet tās uz bieziem Mylar diegiem. Vislabāk ir savākt dažāda lieluma sēnes uz atsevišķiem diegiem. Uzveriet sēnes, atstājot starp tām mezglus, lai nodrošinātu brīvu gaisa cirkulāciju.

Sēņu dabiskā žāvēšanas process parasti ilgst 2 līdz 4 dienas. Šajā laikā regulāri pārbaudiet sēņu gatavību, noņemot aukliņas, kurās atrodas žāvētās sēnes, lai tās varētu uzglabāt vēlāk.

Apskatiet šo dabisko sēņu žāvēšanas veidu:

Saulē

Sēņu žāvēšana saulē ir dabisks un vienkāršs veids, kā saglabāt pārtiku. Šeit ir soli pa solim sniegta instrukcija:

1. Vispirms notīriet sēnes, noņemot augsni vai gružus. Ja tās ir lielas, ieteicams tās sagriezt mazākos gabaliņos, lai vienmērīgāk izžūtu.
2. Izvēlieties labi vēdināmu, saulainu vietu. Izvairieties no tiešiem saules stariem, lai sēnes nepārkarstu. Izmantojiet paplātes vai sieta grozus, lai atvieglotu sadali.
3. Sēnes vienmērīgi izklāj pa virsmu, vēlams, uz koka vai sieta paplātēm, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju.
4. Žāvējiet sēnes 25–35 °C temperatūrā. Lai saglabātu produkta kvalitāti, izvairieties no žāvēšanas pārāk augstā temperatūrā. Žāvēšana saulē var ilgt no vairākām dienām līdz nedēļai atkarībā no saules gaismas intensitātes un gaisa mitruma.

Regulāri apgrieziet sēnes, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Ja ir augsts mitrums, vislabāk sēnes uzglabāt iekštelpās uz nakti, lai tās nekļūtu mitras. Ievērojot šīs darbības un ņemot vērā žāvēšanas piesardzības pasākumus, jūs nodrošināsiet, ka jūsu sēnes saglabāsies ar lielisku garšu un ilgu glabāšanas laiku.

Šai metodei ir vairākas priekšrocības:

• dabisks process;
• enerģijas taupīšana;
• neprasa elektrību vai īpašu aprīkojumu;
• barības vielu saglabāšana.

Process ir ļoti atkarīgs no laika apstākļiem. Lietus vai augsts mitrums var aizkavēt procesu. Turklāt, žāvējot sēnes ārā, pastāv risks, ka tās var tikt piesārņotas ar putekļiem vai kukaiņiem. Citu trūkumu nav.

Ēnās

Lai žāvētu sēnes ēnā, ievērojiet dažus vienkāršus norādījumus. Izpildiet šos norādījumus:

1. Notīriet sēnes no augsnes un gružiem, ja nepieciešams, sagrieziet tās mazos gabaliņos vienmērīgai žāvēšanai.
2. Izvēlieties ēnainu, bet labi vēdināmu vietu. Piemēroti ir balkoni, verandas vai citas vietas, kur sēnes tiks pasargātas no tiešiem saules stariem.
3. Vienmērīgi izklājiet sēnes pa virsmu, izmantojot paplātes vai sieta grozus, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju.
4. Žāvējiet sēnes 20–30 °C temperatūrā. Pārliecinieties, ka vide nav pārāk mitra. Žāvēšana ēnā var ilgt no vairākām dienām līdz nedēļai. Laiks ir atkarīgs no sēnes lieluma, veida un mitruma.

Virs plīts

Šī ir neparasta, bet diezgan efektīva metode, kas izmanto plīts siltumu un gaisa plūsmu. Šeit ir norādītas darbības, kas palīdzēs jums šajā procesā:

1. Notīriet sēnes no augsnes un gružiem. Ja nepieciešams, sagrieziet tās mazos gabaliņos, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.
2. Izklājiet sēnes uz sausas, tīras virsmas virs plīts. Tā var būt reste, statīvs vai pat vienkārši papīra lapa.
3. Pielāgojiet sēņu augstumu virs plīts. Ideja ir izmantot plīts radīto siltumu un gaisa plūsmu sēņu žāvēšanai. Optimālais augstums ir atkarīgs no jūsu plīts virsmas konfigurācijas.
4. Ieslēdziet ventilāciju vai cepeškrāsns izplūdes režīmu. Tas uzlabos gaisa cirkulāciju un paātrinās žāvēšanas procesu.
5. Iestatiet plīts virsmas temperatūru uz zemu vai vidēju. Augsta temperatūra var izraisīt sēņu ātru apbrūnēšanu, bet negarantēs vienmērīgu žāvēšanu.
6. Žūšanas laikā sēnes periodiski apgrieziet, lai nodrošinātu vienmērīgu karstuma iedarbību. Tās ir gatavas, kad ir pilnīgi sausas un kraukšķīgas. Tas var ilgt vairākas stundas atkarībā no sēņu veida un lieluma.

Šīs žāvēšanas metodes priekšrocības ir tās vienkāršība un pieejamība, kā arī iespēja izmantot parastus virtuves piederumus. Tomēr ir arī daži trūkumi: process var aizņemt kādu laiku, un tas nav tik efektīvs kā dažas citas žāvēšanas metodes.

Vai ir iespējams žāvēt sēnes krievu krāsnī?

Ja jums ir krievu plīts, optimālā sēņu žāvēšanas metode ir izmantot šo ierīci, kas var piešķirt produktam unikālu, vieglu dūmu aromātu, it kā tas būtu gatavots virs atklātas uguns.

Ieteikumi:

1. Rūpīgi uzkarsējiet plīti, līdz tā ir pilnībā uzkarsusi, noņemiet visas ogles un rūpīgi izslaukiet pelnus.
2. Novietojiet sēnes uz īpašām konstrukcijām vai sadaliet tās pa paplātēm un restēm.
3. Pagaidiet, līdz temperatūra kurtuves iekšpusē sasniedz 65–70 °C, pēc tam ievietojiet sagatavotās paplātes iekšā.
4. Aizveriet muti ar aizbīdni, atstājot 2–4 cm atstarpi, lai nodrošinātu ventilāciju.
5. Pēc 2–3 stundām cepeškrāsns temperatūra sāks pazemināties. Izņemiet sēnes un, kamēr tās atdziest, atkārtojiet procesu, atkārtoti uzsildot cepeškrāsni.

Atkārtojiet šo ciklu tik reižu, cik nepieciešams, lai pabeigtu žāvēšanas procesu. Žāvēšanas process ilgst no 6 līdz 14 stundām.

Rūpnieciskā mēroga sēņu žāvēšanas tehnoloģija

Rūpnieciskā mēroga sēņu žāvēšanas tehnoloģija ietver specializētu žāvēšanas iekārtu un žāvēšanas kameru izmantošanu. Rūpnieciskās sēņu žāvēšanas process parasti ietver īpašus posmus.

Infrasarkanās žāvēšanas iekārtas sēnēm

Viena no labākajām sēņu konservēšanas metodēm ir to žāvēšana, un infrasarkano staru izmantošana no infrasarkanās krāsns palielina produkta uzglabāšanas laiku un saglabā līdz pat 95% tā uzturvielu. Pateicoties inovatīvam aprīkojumam, jūs varat iegūt lietošanai gatavus žāvētus produktus.

Žāvēšana piešķir produktiem bagātīgu aromātu un garšu, pateicoties infrasarkano staru iekļūšanai. Iekārtas arī noņem dažus kaitīgus mikroelementus.

Pirms žāvēšanas procesa uzsākšanas ir svarīgi ņemt vērā sēņu dažādību, jo žāvēšanas metodes un apstākļi var atšķirties atkarībā no veida:

• Temperatūra tiek uzturēta 50–60 °C robežās.
• Lielas sēnes sagriež 2–7 mm lielos gabalos. Mazākas sēnes atdala gabaliņos, kātiņus sagriež strēmelītēs un cepurītes gredzenos. Šīs sēnes arī žāvē veselas, atkarībā no vēlamā rezultāta.

Infrasarkanās žāvēšanas iekārtas nodrošina efektīvāku žāvēšanu nekā citas ierīces. Parasti sēņu žāvēšana ilgst 12 līdz 16 stundas.

Žāvēšanas kameras sēņu žāvēšanai AKS

AKS (konvekcijas) žāvēšanas kameras piedāvā efektīvu sēņu žāvēšanas metodi, nodrošinot vienmērīgu siltuma sadalījumu un gaisa plūsmu kamerā. Sēņu žāvēšanas process šajās kamerās parasti notiek šādi:

• Sēnes notīra no netīrumiem, lapām un citiem gružiem. Ja nepieciešams, tās sagriež vienādos gabalos.
• Pēc tam sēnes vienmērīgi izvieto uz paplātēm vai režģiem žāvēšanas kamerā. Nodrošiniet pietiekamu atstarpi starp gabaliem, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju.
• Sēņu žāvēšanai tiek izvēlēta optimālā temperatūra un mitrums. Parasti tiek izmantota temperatūra diapazonā no 40°C līdz 70°C un relatīvais mitrums no 20% līdz 60%.
• Lai nodrošinātu vienmērīgu siltuma sadalījumu kamerā, aktivizējiet konvekcijas režīmu.
• Sēnes žāvēšanas kamerā tiek atstātas noteiktu laiku. Žāvēšanas laiks var atšķirties atkarībā no sēņu veida, to lieluma un izvēlētā žāvēšanas režīma.
• Sēnēm jākļūst trauslām un vieglām. Pēc žāvēšanas tās atdzesē un pēc tam iepako īpašā iepakojumā ilgstošai uzglabāšanai.

AKS žāvēšanas kameru priekšrocības:

• temperatūras un mitruma kontrole;
• ātra un vienmērīga žūšana;
• ietaupot laiku.

Šīs metodes trūkums ir nepieciešamība pēc īpaša aprīkojuma, un attiecīgi tā iegādei un uzturēšanai būs augstas izmaksas.

Kameržāvētāji ogām, augļiem un sēnēm KST

Sēņu žāvēšanas process kameržāvēs parasti ietver noteiktus karsēšanas posmus. Process ir tāds pats kā žāvēšana konvekcijas žāvētājos, bet šajā gadījumā temperatūra svārstās no 50°C līdz 70°C.

KST žāvētāju priekšrocības:

• relatīva lietošanas vienkāršība;
• efektīva žāvēšana, ja tā ir pareizi iestatīta;
• spēja žāvēt lielu produktu daudzumu.

Mīnusi:

• var būt nepieciešama manuāla temperatūras un mitruma regulēšana;
• Daži modeļi var būt mazāk energoefektīvi.

Vēl viens trūkums ir tas, ka jums būs rūpīgi jāuzrauga žāvēšanas process.

Kā tu zini, kad tie ir sausi?

Sēņu gatavību var viegli noteikt: pēc pilnīgas atdzišanas tām jākļūst trauslām un nevajag viegli saliekties. Tām arī jāzaudē ievērojams svars. Ja gabaliņš viegli drūp rokā, tas ir pārāk sauss. Neizmetiet pāržāvētas sēnes — tās var sasmalcināt garšvielām.

Kā uzglabāt žāvētas sēnes?

Žāvētas sēnes vislabāk uzglabāt ne ilgāk kā 2–3 mēnešus piemērotos apstākļos. Tās var uzglabāt papīra maisiņos, audekla maisiņos, kartona kastēs vai stikla traukos ar vaļīgiem vākiem. Uzglabāt 15–20 °C temperatūrā.

Konkrētas žāvēšanas metodes izvēle var būt atkarīga no pieejamajiem resursiem, laika, garšas vēlmēm un personīgajām vēlmēm. Ir svarīgi ņemt vērā katras metodes specifiku, lai nodrošinātu augstas kvalitātes rezultātus un sēņu ilgstošu saglabāšanu. Ar dažādām pieejamajām žāvēšanas metodēm katrs sēņu mīļotājs var atrast sev piemērotāko variantu.

Bieži uzdotie jautājumi