Žāvētas šitake sēnes ir gardas un tās var ilgstoši uzglabāt cieši noslēgtos traukos. Tās saglabā visas savas īpašības un labvēlīgās īpašības. Šitake sēnes var žāvēt gan komerciālā krāsnī, gan mājās, izmantojot vienkāršu cepeškrāsni.
Kāds ir žāvētu šitake sēņu mērķis?
Žāvētas šitaki sēnes sniedz ievērojamu labumu veselībai un var būt patiesi nenovērtējams pārtikas produkts. Tas tiek panākts, pateicoties to bagātīgajam sastāvam.
100 g kaltētu šitake sēņu satur:
- ogļhidrāti – 75,37 g;
- tauki – 0,99 g;
- olbaltumvielas – 9,58 g;
- cukurs – 2,21 g;
- uztura šķiedrvielas – 11,5 g.
100 g žāvēta produkta kaloriju saturs ir 296 kcal.
Vienlaikus šim sēņu veidam piemīt arī dziedinošas īpašības, jo tas satur dažādas minerālvielas (magniju, mangānu, dzelzi, kalciju, nātriju, kāliju, fosforu, selēnu un cinku), kā arī B1, C un D vitamīnus.
Šitake Var lietot kā uztura bagātinātāju – dienas deva ir 5 g žāvēta produkta. Maksimālā deva nedrīkst pārsniegt 20 g dienā.
Regulāri lietojot uzturā žāvētas šitake sēnes, var sasniegt šādus rezultātus:
- no organisma tiek izvadīti toksīni, atkritumi un citas kaitīgas vielas, kas uzkrājušās ilgstošā laika periodā;
- uzlabo erekciju vīriešiem un palielina seksuālo vēlmi;
- imunitāte ir paaugstināta;
- holesterīns tiek aktīvi sadalīts, kā arī asinīs esošā glikozes pārpalikums;
- stimulē insulīna ražošanas procesu;
- vēža šūnu veidošanās risks ir samazināts līdz minimumam;
- samazinās dažādu asinsvadu un sirds slimību attīstības iespējamība.
Sēņu žāvēšanas iezīmes
Šitaki žāvēšanu var veikt vairākos dažādos veidos, gan rūpnīcā, gan mājās. Process ir ļoti vienkāršs un to var viegli veikt mājās. Galvenais ir pareizi sagatavot sēnes žāvēšanai.
- × Nelietojiet sēnes, kurām ir pelējuma vai spēcīga piesārņojuma pazīmes, jo tas žāvēšanas laikā var izraisīt visas partijas bojāšanos.
- × Žāvēšanas laikā izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām, lai neiznīcinātu sēnēs esošās derīgās vielas.
Šitake sēnes nedrīkst mazgāt. Pirms žāvēšanas tās tikai jānoslauka ar sausu drānu.
Ražošanā
Ražotāji visā pasaulē žāvētu šitake sēņu ražošanai izmanto aptuveni vienādu tehnoloģiju. Svaigas šitake sēnes tiek izklātas uz īpašām paplātēm, kuras pēc tam ievieto žāvēšanas krāsnīs.
Žāvēšanas procesā ir ļoti svarīgi stingri ievērot noteiktu temperatūras režīmu:
- vispirms temperatūra tiek iestatīta līdz +50 ˚С – šis posms ilgst vairākas stundas;
- Temperatūra paaugstinās līdz +75˚С – šajā posmā sēnes tiek novestas gandrīz ideālā stāvoklī.
Ja tiek ievērotas visas procedūras detaļas, žāvētās sēnes ir vieglas un viegli lūzt. Šim nolūkam tiek izmantots tikai augstas kvalitātes, svaigs produkts. Tiek veikta pārbaude, lai pārliecinātos, ka sēņu virsmā nav tārpu caurumu vai citu bojājumu. Augstas kvalitātes šitake sēnēm nevajadzētu drupt vai būt mitrām.
Mājās
Vienkāršākais veids, kā pašam žāvēt sēnes, ir izmantot elektrisko dehidratoru, taču šāda ierīce ir dārga, un ne katram mājas īpašniekam tāda ir. Ir arī citas šitaki sēņu žāvēšanas iespējas:
- cepeškrāsnī;
- saulē (ārā);
- cepeškrāsnī.
- ✓ Nodrošiniet labu ventilāciju telpā, kurā žāvē sēnes, lai novērstu pelējuma veidošanos.
- ✓ Žāvēšanas sākumposmā ik pēc dažām stundām pārbaudiet sēnes, lai novērstu pāržāvēšanu.
Visgrūtākais variants ir žāvēšana saulē, jo tai ir pārāk daudz ierobežojumu. Procedūru var veikt tikai karstā, saulainā dienā. Produkts ir jāaizsargā no kukaiņiem, putekļiem un iespējamiem nokrišņiem.
Vienkāršākais variants ir izmantot cepeškrāsni. Žāvēšanas process pats par sevi notiek pēc šāda modeļa:
- Šķirojiet šitake sēnes un izņemiet visas bojātās, jo tās nav piemērotas.
- Noslaukiet produktu, izmantojot tīru drānu.
- Viegli apgrieziet kātus vai noņemiet tos pilnībā.
- Ja sēnes ir lielas, vispirms tās pārgriež uz pusēm.
- Pārvietojiet sagatavotās sēnes uz restēm. Ja jums nav restīšu, izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru un bieži apgrieziet sēnes. Tas nodrošinās vienmērīgu žāvēšanu no visām pusēm.
- Novietojiet sēnes tā, lai tās nesaskartos viena ar otru.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz +45˚C un atstāj sēnes uz 60 minūtēm.
- Pēc tam palieliniet temperatūru līdz 75°C un turpiniet žāvēšanu vēl 45 minūtes. Precīzs žāvēšanas laiks ir tieši atkarīgs no šitaki lieluma.
- Kad sēnes kļūst vieglas un saliecoties salūst, produkts ir pilnībā gatavs.
Žāvētas sēnes ātri absorbē dažādas smakas un mitrumu, tāpēc tās jāuzglabā telpā ar zemu mitruma līmeni un prom no vielām ar spēcīgu vai asu smaku.
- • Sēnes uzglabājiet stikla burkās ar hermētiskiem vākiem, lai pasargātu tās no mitruma un svešām smaržām.
- • Ilgstošai uzglabāšanai burkas novietojiet vēsā, tumšā vietā.
Kādā veidā ir pieejamas žāvētas šitake sēnes?
Šitaki sēnes netiek ēstas žāvētas. Sēņu ekstraktu var lietot uzturā atsevišķi, taču tas tiek ražots tikai rūpnieciskos apstākļos un tiek pakļauts sarežģītam attīrīšanas procesam, lai noņemtu piemaisījumus. Pašu gatavots ekstrakts mājās ir mazāk barojošs.
Pirms ēšanas kaltētas sēnes iepriekš iemērc ūdenī. Šis process palīdz noņemt piemaisījumus un piesātināt šitaki sēnes ar nepieciešamo mitrumu. Tas arī izceļ produkta bagātīgo garšu.
Pēc tam šitake sēnes tiek termiski apstrādātas — tas ir obligāts solis. Tās var cept vai vārīt. Pēc tam tās ēd.
Žāvētas sēnes ir ļoti veselīgs pārtikas produkts. Šitaki sēnes var ilgstoši uzglabāt hermētiskā traukā, izmantojot tās ārstniecisku ekstraktu vai gardu un barojošu ēdienu pagatavošanai.