Šitake sēnes: to īpašības un audzēšanas metodes

Šitake sēņu dzimtene ir Tālie Austrumi. Tās savvaļā aug Japānā un Ķīnā. Tagad tās plaši kultivē Āzijā, un produkts tiek eksportēts. Šitake sēnēm ir raksturīga, bet patīkama garša, un tās ir labvēlīgas veselībai. Tās var izmantot ārstniecības preparātos.

Vispārīgas īpašības

Šīs sēnes cepurītes diametrs var būt no 3 līdz 15 cm. Sākotnēji tā ir izliekta, bet, šitaki sēnei nobriestot, tā saplacinās. Šitaki sēnes sākotnēji ir tumši brūnas, bet pakāpeniski mainās uz gaišāku toni. Kātiņš ir gaiši brūns un šķiedrains, un mīkstums ir krēmīgs, gaļīgs, ar izteiktu garšu un aromātu.

Šitaki latīņu nosaukums ir Lentinula edulis.

Šāda veida sēnes satur daudz vērtīgu elementu:

• uztura šķiedrvielas;
• aminoskābes;
• kalcijs;
• kālijs;
• dzelzs;
• cinks;
• magnijs;
• olbaltumvielas;
• nepiesātinātās taukskābes.

Pateicoties to garšai un bagātīgajai uzturvērtībai, šitake sēnes tagad audzē arī mākslīgi — uz baļķiem vai zāģu skaidām. Šī prakse tiek praktizēta dažādās valstīs, tostarp Krievijā.

Izaugsmes vietas

Savvaļā šitaki sēnes aug Dienvidaustrumāzijā un Primorjē, kā arī Krievijas Tālajos Austrumos jauktos ozolu un dižskābaržu mežos. Tur tās var atrast augam uz koku celmiem vai stumbriem. Veģetācijas sezona ir no pavasara līdz rudenim pēc spēcīgām lietavām.

Šitake ieguvumi un kaitējums

Pateicoties bagātīgajam sastāvam, šitake sēnēm piemīt vairākas labvēlīgas īpašības. Tās ietver sekojošo:

• imūnsistēmas stiprināšana un vīrusu aktivitātes nomākšana;
• Holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs: japāņu zinātnieki ir pierādījuši, ka šitake sēņu ikdienas lietošana uzturā nedēļas garumā var samazināt holesterīna līmeni asinīs par 12%;
• palielinot organisma izturību pret audzējiem un infekcijām;
• palēninot vēža šūnu augšanu un attīstību;
• asins recekļu veidošanās novēršana;
• samazinot sirdslēkmes un insulta attīstības risku;
• vielmaiņas procesu stimulēšana organismā, kas ļauj zaudēt svaru;
• sirds un asinsvadu sistēmas normalizēšana;
• aizsargājot ķermeni no brīvo radikāļu ietekmes;
• ādas stāvokļa uzlabošana: šitake sēnes padara grumbas mazāk dziļas, normalizē sebuma veidošanos un palielina ādas elastību;
• labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu trakta darbību;
• ādas atjaunošanās stimulēšana;
• uzlabo cilvēka stāvokli autoimūnos procesos, tostarp sistēmiskā sarkanā vilkēde un sklerodermija;
• toksīnu izvadīšana no organisma;
• psihoemocionālā stāvokļa uzlabošana depresijas un ilgstoša stresa gadījumā;
• vispārējā stāvokļa normalizēšana pēc palielinātas fiziskās slodzes;
• nervu sistēmas stiprināšana.

Pateicoties šīm īpašībām, šitake mīkstumu aktīvi izmanto nieru, aknu, urīnpūšļa, kuņģa un aizkuņģa dziedzera slimību ārstēšanai un profilaksei. Sēne uzlabo arī tādus stāvokļus kā paaugstināts asinsspiediens, neiroloģiskas slimības, ateroskleroze un epilepsija.

Neskatoties uz šitake labvēlīgajām īpašībām, tas jālieto piesardzīgi: tas satur lielu daudzumu hitīna, kas netiek sagremots kuņģī. Turklāt tas var izraisīt alerģisku reakciju.

Sēņu lietošanai ir vairākas kontrindikācijas:

• vecums līdz 12 gadiem;

Patēriņa ierobežojumi

• • Maksimālā dienas deva: 200 g svaigu vai 20 g kaltētu sēņu
• • Pārdozēšanas pazīmes: slikta dūša, caureja, niezoša āda
• • Nelietot kopā ar antikoagulantiem
• grūtniecība;
• vienlaicīga zāļu lietošana, kas samazina asins recēšanas spēju;
• bronhiālā astma;
• tendence attīstīt alerģiskas reakcijas.

Izvairieties ēst pārāk daudz šitake sēņu vienlaikus, jo tas var izraisīt caureju.

Šitake sēņu audzēšanas metodes

Šitake sēnes var veiksmīgi audzēt mājās. Ir divas galvenās metodes:

• Intensīvā metode ietver substrāta izmantošanu, kuram pievieno sēklu micēliju.
• Ekstensīvā metode ietver sēņu audzēšanu uz koka. Šajā gadījumā tiek radīti apstākļi, kas atdarina šitake sēņu dabiskos augšanas paradumus: micēlijs tiek iestrādāts sagatavotos koku stumbros.

Intensīvas šitake audzēšanas iezīmes

Intensīva audzēšanas tehnoloģija ļauj ražot sēnes visu gadu. Audzēšana jāveic speciāli aprīkotās telpās.

Sagatavojot telpu intensīvai šitake audzēšanai, jāņem vērā šādas prasības:

• labas ventilācijas pieejamība;
• apgaismojuma pieejamība;
• augsts gaisa mitrums – 70–80%;
• spēja uzturēt optimālu temperatūru, šitaki gadījumā tā ir +15-18 grādi dienas laikā un +10 grādi naktī;
• pilienveida apūdeņošanas sistēmas klātbūtne.

Telpai, kurā tiks audzēta šitaki, jābūt tīrai un dezinficētai.

Intensīvai sēņu audzēšanai nepieciešams sagatavot substrātu, kas galvenokārt sastāv no kļavas, dižskābarža vai ozola zāģu skaidām. Skujkoku zāģu skaidas nav piemērotas. Zāģu skaidas veido 60–90% no kopējā substrāta svara. Papildu piedevas ir salmi, graudu klijas, ģipsis un sēnalas.

Sagatavotais substrāts ir jāsterilizē, lai nomāktu konkurējošu organismu augšanu, kas varētu iznīcināt micēliju. Kā substrāta uzglabāšanas traukus izmanto 1-6 litru maisiņus, kas izgatavoti no bieza polietilēna.

Pēc termiskās apstrādes maisījumu atdzesē un micēliju inokulē. Šis micēlijs jāiegādājas specializētos sēklu veikalos.

Uz katriem 100 kg substrāta nepieciešami 2–5 kg ​​micēlija. Tas jāaug siltā vietā 1,5–2,5 mēnešus. Šajā laikā sporas gandrīz pilnībā izkliedējas un nobriest tālākai augšanai. Pēc tam micēliju pārnes uz vēsākām telpām ar augstāku mitrumu augļu ražošanai.

Lai nodrošinātu labu sēņu ražu, augus ieteicams laistīt katru dienu. Īpaši uzmanīgi tas jādara periodā, kad sēnes sāk dīgt un pieņemties svarā.

Sēņu raža veido 20–30 % no sagatavotā substrāta kopējās masas. Katrs micēlijs var nest augļus 5–7 gadus. Ir svarīgi atcerēties, ka micēlijs periodiski jāatpūšas.

Šitātu augi aug un nobriest viļņveidīgi, tāpēc pēc pirmās ražas novākšanas substrāta bloks jāizmērcē aukstā ūdenī, lai stimulētu otro augšanas vilni. Bloks jāatstāj mērcēties nedēļu, lai atjaunotu tā sākotnējo apjomu un mitruma līmeni.

Plaša sēņu audzēšanas metode

Šitake var audzēt dārza gabalos, uz celmiem vai baļķiem. Der jebkurš lapu koks, bet vislabāk dižskābardis un ozols.

Katrs micēlija uzklāšanai un sēņu audzēšanai izmantotais koksnes kvadrātmetrs gadā dod līdz 250 kg šitake sēņu.

Lai dārzā audzētu sēnes, izmantojot plašu metodi, jums jāveic šādas darbības:

• izvēlieties garus koku stumbrus ar diametru 7-15 cm un garumu 1 m;

Optimāli vides parametri

• • CO₂: 500–800 ppm
• • Apgaismojums: 100–200 luksi 8–10 stundas/dienā
• • Substrāta pH: 6,0–6,5
• • Pamatnes mitrums: 60–65 %
• pārliecinieties, ka koksnei ir pietiekami daudz mitruma (apmēram 40%), un, ja stumbri ir sausi, tie ir jālaista dažas dienas pirms micēlija pievienošanas;
• urbt caurumus stumbros šaha gabala rakstā, ievērojot 10 cm attālumu viens no otra visā stumbra garumā, starp caurumu rindām jāatkāpjas 7 cm;
• sagatavotajos caurumos ievada micēliju, un stumbrus novieto horizontāli, veidojot augstas malkas kaudzes;
• Caurumi ir aizvērti ar aizbāžņiem vai noslēgti ar dārza piķi un pārklāti ar plēvi virspusē.

Micēlija dīgšana ilgst no 6 mēnešiem līdz pusotram gadam.

Kad uz baļķu virsmas izveidojas balts pārklājums un, piesitot pie tiem, atskan blāva skaņa, baļķi, kas satur micēliju, tiek pārvietoti ārā uz mitru vietu. Šī vieta jāaizsargā no caurvēja un tiešiem ultravioletajiem stariem.

Audzējot šitake, izmantojot ekstensīvo metodi, visaugstākais augļu līmenis tiek novērots otrajā gadā pēc micēlija ieviešanas.

Noskatieties video, lai redzētu, kā audzēt šitake sēnes uz baļķiem:

Sēņu izmantošanas metodes ēdiena gatavošanā un medicīnā

Šitaki sēnes plaši izmanto dažādu ēdienu gatavošanā, kā arī iekšējo orgānu un ādas slimību ārstēšanā.

Šitake ēdiena gatavošanā

Šitaki sēnes cep un ēd atsevišķi, vai arī ceptus gabaliņus pievieno rīsiem, dažādu veidu nūdelēm, zivīm un vistas gaļai. Tās pievieno arī jūras velšu zupām, dārzeņu sautējumiem un buljoniem.

Krievijā biežāk ēd žāvētas šitake sēnes. Pirms ēšanas tās 8–10 stundas jāizmērcē ūdenī.

Gatavojot šīs sēnes, izmantojiet minimālu, saudzīgu termisko apstrādi, jo augsta temperatūra samazina to garšu un ārstnieciskās īpašības. Vāriet sēnes ne ilgāk kā 3–4 minūtes un vāriet uz lēnas uguns ilgāk – apmēram pusstundu.

Šitake izmantošana medicīniskiem nolūkiem

Šitaki sēnes izmanto dažādu ārstniecības produktu pagatavošanai. Tās izmanto tādu produktu ražošanai kā:

• Žāvētu sēņu pulveris, kas stiprina imunitāti un mazina nervu spriedzi. Pagatavošanai kaltētas sēnes samaļ. Ieteicams lietot vienu tējkaroti pulvera trīs reizes dienā, 40 minūtes pirms ēdienreizēm.
• Sēņu tinktūra, kas efektīvi cīnās pret gastrītu, kuņģa čūlām, hipertensiju un ļaundabīgiem audzējiem. Lai to pagatavotu, ņem 20 gramus sagatavotā pulvera un pievieno 500 ml augstas kvalitātes degvīna. Ļauj maisījumam ievilkties divas nedēļas vēsā, tumšā vietā. Lietojiet tinktūru, nenokāšot. Ieteicams lietot 2 tējkarotes sagatavotā maisījuma 30 minūtes pirms ēšanas.
• No šīs sēnes pagatavots eļļas ekstrakts. Šis līdzeklis palīdz pret diabētu, nieru slimībām, hipertensiju un locītavu sāpēm. Lai pagatavotu ekstraktu, ņem 20 gramus kaltētu šitake sēņu un pārlej ar 500 ml linsēklu vai olīveļļas, uzsildot tās līdz 37 grādiem pēc Celsija dubultā katlā. Cieši aizver trauku un ļauj tam ievilkties 5 dienas siltā vietā, pēc tam 5 dienas atdzesē. Lietojiet vienu tējkaroti divas reizes dienā.

Aptiekās tiek pārdoti dažādi medikamenti, kas satur šitake ekstraktu. Tie jālieto piesardzīgi, tikai pēc konsultēšanās ar ārstu un ieteicamajā devā.

Šitaki sēnes dabiski aug Āzijā un Primorskas reģionā. Tām ir raksturīga garša, un tās ir pazīstamas ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Šitaki sēnes var audzēt mājas saimniecībā gan atklātā laukā, gan siltumnīcās vai šķūņos.

Bieži uzdotie jautājumi