Indīgu šampinjonu pazīmes un to ēšanas sekas

Indīgais šampinjons ir ļoti līdzīgs šīs dzimtas ēdamajiem pārstāvjiem, tāpēc nepieredzējuši sēņotāji riskē saindēties. Lai no tā izvairītos, nav rūpīgi jāizpēta visas katras sēņu sugas smalkumi, pietiek zināt viltus līdzinieku īpašības.

Kas ir viltus šampinjons?

Šis termins attiecas uz indīgām un neēdamām sēnēm, kas pieder pie šampinjonu dzimtas un pēc izskata ir ļoti līdzīgas to ēdamajām radiniekām.

Nosacīti neēdamu līdzinieku lietošana uzturā var izraisīt vienkāršu saindēšanos, savukārt indīgu līdzinieku pagatavošana var pat izraisīt nāvi.

Indīgā dubultnieka apraksts

Visgrūtāk atšķirt viltus līdzīgu sēņu no īsta šampinjona agrīnās augšanas stadijās — šajā laikā tie ir vislīdzīgākie. Neskatoties uz to, ir daži rādītāji, kas sēņotājiem un lauksaimniekiem būtu jāizmanto kā vadlīnijas.

Indīgu līdzīgu dzīvnieku vispārīgās īpašības, kas nav sastopamas vai ir to ēdamajos radiniekos:

• Cepure. Viltus šampinjona krāsa var atšķirties atkarībā no sugas. Tomēr, ja tas audzēts labi apgaismotā vietā, dominējošā nokrāsa būs pelēka; tumšā vietā - oranža vai bēša.
  Gandrīz visām indīgo sēņu šķirnēm cepurītes centrā ir neliels plankums – pārsvarā brūnā krāsā.
• Sporas saturošs slānis. Žaunas, kas atrodas zem cepurītes, mainās sēnes attīstības laikā. Viltus šampinjoniem sākumā ir gaišas žaunas, kas nobriedušas kļūst gandrīz melnas. Īstajām šampinjoniem parasti ir krēmīgas vai brūnas žaunas.
• Sēnes kāts. Vienmēr atrodas cepurītes centrālajā daļā, tam vienmēr ir viens vai divi gredzeni un bumbuļveida pietūkums pamatnē.
• Virsma. Indīgie parasti ir gludi, bet ēdamie - zīdaini vai nedaudz raupji.
• Augļu periods. Viltus šampinjoni parādās ne agrāk kā jūlija pirmajās dienās.
• Smarža. Vienmēr ir jūtams nepatīkams aromāts — ķīmisks, tintes, fenola, joda vai karbola aromāts. Parastajām sēnēm vai nu nav aromāta, vai arī ir izteikti sēņu aromāts. Dažreiz ir jūtamas mandeļu, anīsa, riekstu u. c. nianses.

Taču ir izņēmumi, kad arī parasto sēņu mīkstums kļūst dzeltens. Atšķirība šeit ir tāda, ka tas notiek dažu minūšu laikā, savukārt toksiskiem paraugiem krāsas maiņa ir tūlītēja.

Piederības un ģimenes raksturojums

Visi šampinjoni pieder pie tāda paša nosaukuma Agaricaceae ģints jeb lamelāro sēņu dzimtas. Ir vairāk nekā 200 šķirņu, tostarp indīgās (pēdējo ir daudz mazāk).

Šampinjonus iedala 3 grupās:

• noteikti ēdami — tos parasti ēd dažādās formās, pat neapstrādātus;
• nosacīti ēdams - var vārīt un ēst, bet termiskai apstrādei jābūt pēc iespējas ilgākai un augstā temperatūrā (vārot, cepot);
• indīgs - nāvējošs, kura lietošana izraisa smagu intoksikāciju ar letālām sekām.

Izplatība

Tāpat kā īstie šampinjoni, arī viltus šampinjoni aug gandrīz visur un dod priekšroku līdzīgām vietām. Tie ir:

• lapu koku vai jaukts mežs;
• egļu un priežu mežs;
• mežmala un izcirtums;
• auglīgas zemes dārza gabalos;
• stepes un tuksneši;
• mēslu kaudzes utt.

Bet ir viena īpatnība: dubultniekiem īsti nepatīk saules gaisma, tāpēc tos ļoti reti var atrast labi apgaismotās vietās.

Virulence

Visas sēnes ir toksiskas, bet lielākā vai mazākā mērā. Viltus līdziniekiem ir ievērojami augstāks toksicitātes līmenis. Tas notiek divu iemeslu dēļ:

• toksīni tajos pēc dabas ir iestrādāti;
• Turklāt indīgās sugas absorbē toksiskas vielas no apkārtējās vides – ūdens, augsnes, gaisa utt.

Tie galvenokārt satur toksoīdus, kas pēc iekļūšanas kuņģa-zarnu traktā bloķē dezoksiribonukleīnskābes sintēzi (ražošanu). Tas neitralizē organisma šūnu aizsargbarjeru, kā rezultātā tās iet bojā.

Toksiskas vielas izraisa olbaltumvielu sadalīšanos, kas negatīvi ietekmē aknas, sirdi, nieres un citus iekšējos orgānus, kā rezultātā iestājas nāve.

Viltus šampinjonu veidi un to izskats

Pasaulē ir milzīgs skaits indīgu šampinjonu, taču Krievijā un NVS valstīs visbiežāk sastopamas vairākas sugas, katrai no tām ir savas īpatnības, kas ļauj tās viegli atšķirt no ēdamajiem līdziniekiem.

Sarkanīgi šampinjoni

Dzeltenādainā sēne ir pazīstama arī kā Agaricus xanthoermusd. Šī ir visizplatītākā un bīstamākā suga. Tā aug milzīgās grupās, līdzīgi kā "pasaku aplī". Tā dod priekšroku jauktiem un lapu kokiem, jo ​​slēpjas blīvā veģetācijā.

Tas ir ļoti līdzīgs ēdamajiem šampinjoniem, taču tam ir atšķirīgas īpašības:

• Cepure. Diametrs: 5–15 cm, jaunībā zvanveida, nobriedušā vecumā apaļīgs un izplestošs. Krāsa: dzeltenīga ar brūnganiem plankumiem.
• Āda. Tas nekad nekļūst mitrs. Veģetācijas perioda beigās tā malas saplaisā.
• Kāja. Augstums ir no 6 līdz 15 cm, diametrs no 1,5 līdz 3 cm. Forma ir regulāra un taisna, ar nelielu sabiezējumu pie pamatnes. Gredzeni ir viens, bet divslāņaini, iekšpuse ir doba, un krāsa ir balta.
• Celuloze. Sākot no cepurītes augšdaļas, tā ir gaiši brūna, bet, virzoties uz leju, virzienā uz kāta pamatni, tā kļūst gaišāka un dzeltenīga. Pietūkuma vieta ir oranža.
• Sporas saturošs slānis. Sēnes attīstības sākumposmā himenoforam raksturīgas bālganas vai rozā, smalki teksturētas žaunas. Sēnei nobriestot, tās kļūst tumši brūnas un var būt pārklātas ar pelēcīgu aplikumu. Sporu pulveris ir šokolādes krāsā.
• SmaržaNeapstrādātām sēnēm gandrīz nav īpatnēja aromāta, bet, tās iešņaucot, var sajust tintes vai fenola (medicīniskas smaržas) nianses. Šis aromāts gatavošanas laikā ievērojami pastiprinās.

Raibs šampinjons

Tam ir daudz nosaukumu — zvīņainais, plakangalvains un karboliskais. Tas labprātāk aug stepēs un mežstepēs, bet ir sastopams arī citās vietās. Tas pieder pie nosacīti ēdamās šampinjonu šķirnes, tāpēc tautas dziednieki to pat iesaka lietot uzturā. Tomēr oficiālā medicīna šādu praksi neiesaka.

Raksturīgās iezīmes:

• Cepure. Tam viscaur ir dūmakaini pelēks nokrāsa, bet malas parasti ir daudz gaišākas. Jaunībā tas ir kupolveida, bet vēlākās augšanas stadijās tas atveras un attīsta bumbuli. Diametrs svārstās no 8 līdz 15 cm.
• Āda. Atšķirībā no viltus radiniekiem, tā ir klāta ar ļoti mazām zvīņām, kas liek domāt, ka tā ir ēdama sēne.
• Kāja. Sākumā tas ir gaišas krāsas, bet nogatavojoties kļūst dzeltens un pēc tam tumši brūns. Augstums svārstās no 6 līdz 11 cm, diametrs no 1 līdz 1,5 cm. Bumbuļa pietūkums ir ievērojams – apmēram 2,5 cm.
• Celuloze. To izceļas ar sniegbaltu cepurīti un dzeltenīgu kātu.
• Sporas saturošs slānis. Sākumā žaunas ir diezgan gaišas un rozīgas, vēlāk kļūst brūnas. Tās ir blīvi, bet brīvi izvietotas. Sporu pulveris ir šokolādes brūnā krāsā.
• Smarža. Gan neapstrādāts, gan vārīts tas atgādina karbolskābi.

Kalifornijas šampinjons

Tas tiek uzskatīts par ārkārtīgi indīgu un var būt letāls. Tas aug visur, jo nav prasīgs pret apstākļiem. Tas var būt ļoti dažādos izmēros.

Raksturīgs:

• Cepure. Veģetācijas sezonas sākumā tā ir gaišā krāsā, bet beigās tā ir brūna ar tumšāku laukumu centrā. Rūpīgi apskatot, ir redzams metālisks spīdums. Jaunībā forma ir noapaļota, malas ļoti ieliektas uz iekšu. Vecumā tā kļūst izpletusies.
• Āda. Pārāk sauss un kails, bet ir eksemplāri ar mazām zvīņām, kuras ir grūti saskatīt ar neapbruņotu aci.
• Kāja. Vienmēr gluds, kas nozīmē, ka tam nav zvīņaina pārklājuma. Tas bieži ir izliekts, bet visvairāk atgādina gludu cilindru. Tam ir viens gredzens. Krāsa ir gaiša.
• Celuloze. Gaiša krāsa, blīva struktūra.
• Sporas saturošs slānis. Pirms spatas plīsuma pilnīgi gludās plāksnītes ir tīri baltas, pēc tam iegūst rozīgu nokrāsu, un pašās augšanas sezonas beigās tās kļūst šokolādes brūnas. Sporu pulveris ir tumšās šokolādes krāsā.
• Smarža. Tikai fenols.

Plakangalvas šampinjons

Tiek uzskatīta par visbīstamāko indīgo sēni, tā saplīstot kļūst intensīvi dzeltena un pēc tam dažu minūšu laikā kļūst brūna. Tā visbiežāk aug lapu koku mežos un vietās ar blīvu zāli.

Kā atpazīt – pazīmes:

• Cepure. Jauniem īpatņiem forma ir koniska, savukārt pieaugušajiem tā ir plata un izliekta ar salocītām malām un saplacinātu serdi. Diametrs svārstās no 2,5 līdz 7,5 cm. Krāsa ir bālgana, bet ar tikko pamanāmām pelēkām vai dūmakaini brūnām zvīņām. Centrālā daļa vienmēr ir pelēkbrūna.
• Āda. Sausa un gluda.
• Kāja. Augstums no 3,5 līdz 10 cm, biezums no 0,6 līdz 1,3 cm. Cilindriska forma ar izteiktu nūjas formas sabiezējumu, bieži izliekts. Gredzens ir membrānains, gaišas krāsas, bet ar brūnganiem ieslēgumiem. Īpaša iezīme ir tā, ka to nevar ļoti ilgi noraut no cepurītes malām.
• Celuloze. Sniegbalts nokrāsa un blīva struktūra.
• Sporas saturošs slānis. Žaunas ir biežas un irdenas. Sākumā tās ir gaišas, vēlāk kļūst tumši šokolādes krāsas. Sporu pulveris ir tumši brūns, gandrīz melns.
• Smarža. Ļoti ass, atgādina tinti, kreozotu vai fenolu.

Saindēšanās simptomi un pirmā palīdzība

Sākotnējie saindēšanās simptomi ar mākslīgajām šampinjoniem parādās 2–2,5 stundu laikā. Tie sastāv no diviem galvenajiem simptomiem: slikta dūša, vemšana un zarnu darbības traucējumi. Šiem simptomiem seko:

• kolikas kuņģī un spastiskas sāpes;
• ķermeņa temperatūras paaugstināšanās.

Pēc caurejas cilvēka stāvoklis var uzlaboties 20–48 stundas, taču šajā periodā rodas ievērojami aknu un nieru bojājumi, kā rezultātā rodas orgānu mazspēja. Pēc tam intoksikācija izplatās visā ķermenī.

Lai novērstu šādas komplikācijas, ievērojiet pirmās palīdzības noteikumus:

• izsaukt ātro palīdzību;
• izdzeriet 1,5–2 litrus gaiši rozā kālija permanganāta šķīduma (vai, ārkārtējos gadījumos, tīru negāzētu ūdeni);
• izraisīt vemšanu;
• ņem absorbējošu vielu, piemēram, aktivēto ogli (1 tablete uz 10 kg svara, bet ne vairāk kā 10 gabaliņi);
• Novietojiet siltu sildīšanas spilventiņu uz vēdera un kājām, lai novērstu asinsrites palēnināšanos;
• Beigās izdzeriet 200 ml stipri uzlietas melnās tējas.

Ja saindēšanās ir smaga vai pirmā palīdzība nav pietiekama, ārsts nozīmēs detoksikācijas terapijas kursu. Ārstēšana sastāv no šādām darbībām:

• klizma;
• mutes dobuma kuņģa skalošana;
• hemodialīze.

Ir svarīgi atjaunot pacienta ūdens un elektrolītu līdzsvaru, īpaši vemšanas un caurejas laikā, lai novērstu dehidratācijas risku. Šim nolūkam tiek ievadīts intravenozi.

Indīgie šampinjoni tiek uzskatīti par ļoti bīstamiem, jo ​​toksiskās vielas nevar neitralizēt pat ar intensīvu termisko apstrādi. Tāpēc vienīgais optimālais risinājums ir rūpīgi lasīt sēnes un pievērst uzmanību visām galvenajām viltus līdzinieku pazīmēm.

Bieži uzdotie jautājumi