Kādi šampinjonu veidi pastāv?

Savvaļā ir daudz šampinjonu sugu. Visas pieder pie Agaricaceae dzimtas, kas ir agarisko sugu paveids. Tulkojumā no franču valodas "champignon" nozīmē vienkārši "sēne". Krievijas platuma grādos Agaricus tiek uzskatīta par ēdamu produktu, taču tikai retais zina, ka šampinjoni var būt arī nāvējoši indīgi.

Parasts

Pilnībā ēdama un visizplatītākā sēne, plašāk pazīstama kā pečeritsa. Tās īpatnība ir tā, ka tā neizdala sulu, dod priekšroku trūdvielām bagātai augsnei un visbiežāk aug lopkopības fermu tuvumā vai privātmājās.

Raksturīgs:

• kājas krāsa ir bālgana;
• cepures nokrāsa svārstās no baltas līdz pelēkai;
• plākšņu krāsa sākotnēji ir gaiša, pēc tam tumši brūna un pat melna;
• izmērs no 9 līdz 15 cm;
• patīkama sēņu smarža;
• cepures forma jaunībā ir izliekta pusloka forma;
• Cepures forma brieduma brīdī ir saplacināta.

Īstais šampinjons (cits nosaukums) nes augļus no agra pavasara līdz vēlam rudenim, un tam ir diezgan blīva mīkstuma struktūra kātā un cepurītē. Pārlūstot, sēne pārrāvuma vietā kļūst gaiši rozā.

Dzeltenādains

Šī sēne ir indīga šampinjonu šķirne. Tās galvenais augļu periods ir no jūlija līdz oktobra sākumam. To var nejauši novākt jauktos lapu koku mežos, dārzos, parkos — citiem vārdiem sakot, visur, kur ir daudz zāles.

Raksturīgs:

• kājas krāsa ir gaiša;
• cepure ir dzeltena ar brūnu plankumu centrā;
• plākšņu krāsa sākotnēji ir balti rozā, pēc tam brūni pelēka;
• izmērs no 6 līdz 15 cm garumā;
• smarža ir fenola un guaša līdzīga, kas pastiprinās termiskās apstrādes laikā;
• cepures forma jaunībā ir apaļa;
• Cepurītes forma nobriedušā vecumā ir zvanveida un ļoti liela (līdz 15 cm diametrā).

Atšķirībā no parastajiem šampinjoniem, dzeltenādains Stublājs ir dobs un ar sabiezētu, divslāņu gredzenu. Mīkstumam ir brūngana nokrāsa.

Lauks

Ēdama un garda sēne, kas ražo augļus no maija beigām līdz novembra sākumam. Tās iecienītākā audzēšanas vieta ir staļļu tuvumā, tāpēc tā ir pazīstama Anglijā. lauka sēne To sauc par zirgu zāli. Dažreiz to var atrast pļavās un izcirtumos, bet biežāk ganībās.

Raksturīgs:

• kājas krāsa ir balta;
• cepures ēnojums ir gaišs;
• izmērs no 5 līdz 12 cm;
• smarža ir salda, patīkama;
• Jaunai cepurītes forma ir zvanveida ar izliektām malām;
• Cepures forma brieduma brīdī izplešas un augšanas sezonas beigās nokarājas.

Stublājs ir diezgan blīvs, bet ar vecumu tas kļūst dobs un ļoti šķiedrains. Gredzens, tāpat kā indīgajiem šampinjoniem, ir divslāņains.

Šo šampinjonu dažreiz jauc ar indīgajiem radiniekiem, jo ​​baltā mīkstums, to pārgriežot, kļūst dzeltenīgs. Tomēr pastāv viena atšķirība: dzeltenās mizas sēnes krāsa mainās acumirklī, savukārt lauka sēnei tas notiek 2–3 minūšu laikā.

Mežs

Izplatīta šampinjonu sēņu suga, kas pazīstama arī ar trim citiem nosaukumiem: cepurīšu sēne, blaguska un vilku sēne. Tā aug visur dažādu veidu mežos, bet īpaši iecienīta ir priežu un egļu meži. Bieži aug tieši uz skudru pūžņiem.

Raksturīgs:

• kājas krāsa ir netīri pelēka;
• cepures nokrāsa sākumā ir gaiši pelēka, augšanas sezonas beigās brūngani brūna;
• plākšņu krāsa ir gaiši brūna;
• izmērs no 5 līdz 10 cm;
• sēņu smarža;
• cepures forma jaunībā ir zvanveida un olveida;
• Cepurītes forma nobriešanas brīdī ir izplesta un liela (līdz 10–15 cm diametrā).

Stublājs var būt pilnīgi taisns vai izliekts, bet tas vienmēr sabiezē virzienā uz leju. Augot tas kļūst plānāks un kļūst dobs. Veģetācijas perioda sākumā stublājs meža šampinjons Ir viens gredzens, bet tad tas pazūd.

Dārzs

Dārza šampinjons savvaļā ir reti sastopams, dodot priekšroku audzēšanai dārzeņu dārzos, komposta kaudzēs, augļu dārzos un citās vietās, kur notiek cilvēku audzēšana. Šī iemesla dēļ šī šķirne tiek uzskatīta par vispieprasītāko komerciālajā audzēšanā.

Raksturīgs:

• kājas krāsa ir bālgana vai pelēka;
• Cepures krāsa ir atkarīga no šķirnes - dārza sēnes var būt brūnas, baltas un krēmkrāsas;
• plākšņu krāsa sākumā ir rozā, un, augot, tās iegūst brūnu nokrāsu;
• izmērs no 4 līdz 10 cm;
• sēņu smarža ar nelielu skābuma pieskaņu;
• Jaunai cepurītes forma ir apaļa ar skaidri noteiktām uz iekšu izliektām malām;
• Cepures forma nogatavošanās brīdī ir nedaudz atvērta ar saplēstu apvalku malās, vidēja diametra (no 4 līdz 8 cm).

Stublāja struktūra atšķiras atkarībā no sugas — tas var būt dobs vai blīvs. Cepurītes virsma ir nelīdzena — centrā spīdīga, nedaudz raupja, bet malās gluda. Griezot, mīkstums kļūst rozā vai sarkans.

Kalifornijas

Ārkārtīgi indīga suga ar ļoti sausu virsmu (pilnīgi kaila vai klāta ar mazām, daudzkārtējām zvīņām). Tā aug gandrīz jebkur.

Raksturīgs:

• kāta krāsa ir gaiša, forma obligāti ir izliekta;
• cepure ir balta vai brūna, bieži ar sudrabainu nokrāsu un tumšāku centru;
• plākšņu krāsa ir gaiši brūna;
• fenola (farmaceitiskā) smarža;
• cepures forma jaunībā ir pilnīgi izliekta un apaļa;
• Cepurītes forma nobriešanas brīdī ir vidēji atvērta ar nokarenām malām.

Smalki mērogots

Šī ir reta šampinjonu šķirne. Tā aug lapu koku un skujkoku mežos (to var atrast arī mežmalās). To sauc arī par Benešu. Cepurītes virsma sākotnēji ir gluda, bet, tai nobriestot, tā stipri plaisā mikroskopisko zvīņu klātbūtnes dēļ.

Raksturīgs:

• kāta krāsa ir balta, forma ir cilindriska;
• cepurītes nokrāsa jaunībā ir balta, vecumdienās brūna;
• plākšņu krāsa sākotnēji ir gaiši rozā, pēc tam brūna;
• izmērs no 5 līdz 15 cm;
• smarža ir nedaudz sēņu;
• cepures forma jaunībā ir pusloka;
• Cepures forma nobriešanas brīdī ir izplesta un nedaudz saplacināta.

Seni sakņots

To uzskata par ēdamu un retu, to var novākt parkos, laukos, gar automaģistrālēm un dārzos (īpaši, ja ir ruderāli biezokņi). Atšķirībā no citām sēnēm, tā aug nelielās grupās vai atsevišķi.

Raksturīgs:

• kājas krāsa ir bālgana;
• cepure ir bālgana vai pelēcīgi brūna;
• plākšņu krāsa ir krēmkrāsa;
• izmērs no 4 līdz 12 cm;
• smarža ir spēcīga ar valriekstu notīm;
• cepures forma jaunībā ir puslodes formas;
• Cepures forma nogatavošanās brīdī ir izliekta, ar nelielu bumbuli centrā vai bez tā (diametrs - maksimāli 13 cm).

Mīkstums parasti ir balts. Ja to pārlaužat, pamanīsiet, ka zem plānās mizas tas ir drīzāk pelēks. Virsma ir mataina vai zvīņaina. Īpaša iezīme ir garā sakņu sistēma, kas, pieskaroties, kļūst brūna.

Greizs

Pieder pie mezgliņsēņu tipa. Citi nosaukumi ir ceļmallapa, mandeļsēne un izteikti mezgliņsēne. Tā galvenokārt dzīvo skujkoku mežos, īpaši egļu nobirās. Tā dzīvo atsevišķi, pa vienam vai nelielās grupās.

Raksturīgs:

• cepures un kāta nokrāsa sākotnēji ir sniegbalta, pēc tam gaiši rozā ar violetu nokrāsu;
• kājas forma ir cilindriska, izplešas virzienā uz pamatni, kur notiek līkums (pēc kura kāja kļūst doba);
• plākšņu krāsa augšanas sezonas sākumā ir balta, vidū sarkanbrūna un beigās melnbrūna;
• izmērs no 8 līdz 12 cm;
• smarža atgādina mandeles;
• cepures forma jaunībā ir olveida un noapaļota, vienmēr aizvērta;
• Cepurītes forma nobriešanas brīdī ir izpletusies, vidējais diametrs ir no 8 līdz 20 cm.

Līkā šampinjona ir viegli sajaukt ar nāvējošās cepurītes sēni. Pēc nogriešanas baltā mīkstums kļūst dzeltenīgs (ne uzreiz).

Augustovskis

Tas tiek uzskatīts par lielāko šampinjonu. Tas nes augļus īsu laiku — no augusta līdz oktobra sākumam (citas sugas nes augļus no pavasara/vasaras līdz rudenim). Tā iecienītākā dzīvotne ir skudru pūzņi lapu koku vai skujkoku mežos.

Raksturīgs:

• stumbra krāsa ir dzeltenbrūna, ārējā struktūra ir zvīņaina;
• cepurīte ir gaiši dzeltena ar brūnām zvīņām, bet pamatne ir brūngani brūna;
• plākšņu krāsa sākotnēji ir gaiši rozā, pēc tam tās kļūst brūnas, melnas;
• izmērs no 5 līdz 10 cm;
• mandeļu smarža;
• cepures forma jaunībā ir puslodes formas;
• Cepurītes forma brieduma brīdī izplešas ar lielu karājošu plīvuru.

Celuloze ir Augusta šampinjons Ļoti gaļīgs. Stublājs ir spēcīgs, lai gan dobs. Tam ir salocīts gredzens, kas ir liels un noliecas uz leju.

Elegants

Šī ir neliela sēne, kas pēc izskata atgādina parasto šampinjonu. To sauc arī par rožaino sēni. Tā aug jauktos un lapu koku mežos. Tās cepurītes diametrs ir tikai 3–5 cm, bet kāta biezums ir 0,2–0,5 cm, un tas ir cilindrisks.

Raksturīgs:

• kāta un cepurītes krāsa ir bālgani dzeltena;
• plākšņu krāsa ir rozā vai krēmkrāsas;
• izmērs no 3 līdz 5 cm;
• anīsa smarža;
• cepures forma jaunībā ir zvanveida vai pusapļa ar nelielu bumbuli;
• Nobriedušas cepurītes forma ir saplacināta ar plānām, atpakaļ atlocītām malām.

Lielsporu

Parasts šampinjons. Tas aug galvenokārt organiskās augsnēs, īpaši pļavās. Tas izceļas ar savu cepurīti, kas ir iespaidīgi plata salīdzinājumā ar kātu — aptuveni 22–25 cm diametrā.

Raksturīgs:

• kājas krāsa ir netīri balta vai sniegbalta;
• cepures nokrāsa ir balta;
• plākšņu krāsa svārstās no gaiši rozā līdz brūnai, dažreiz ar pelēcīgu nokrāsu;
• izmērs no 6 līdz 10 cm;
• smarža - tūlīt pēc griešanas tā ir mandeļu veida, bet pārvēršas amonjakā;
• cepures forma jaunībā ir izliekta;
• Cepures forma nobriešanas brīdī ir izklāta ar saplaisājušām zvīņām, malas izskatās kā samts.

Salaužot sēni, atklājas sarkanīga mīkstums. Kāts nav dobs un ir ļoti blīvs, vārpstveida, ar vienu biezu gredzenu.

Raibs

Indīga sēne, kas pēc izskata līdzīga savvaļas šampinjonam. Citi nosaukumi ir zvīņainā, plakancepuļveida un ogļskābā sēne. Pēdējais nosaukums attiecas uz sēnes raksturīgo smaržu. Tā aug stepju un mežstepju apgabalos.

Raksturīgs:

• stumbra krāsa sākotnēji ir balta, pēc tam dzeltena un brūngana;
• cepure ir dūmakaini pelēka, bet malas ir ļoti gaišas;
• plākšņu krāsa ir rozā un brūna;
• izmērs - 8-10 cm;
• smarža atgādina karbonskābi;
• cepures forma jaunībā ir kupolveida;
• Cepures forma nobriešanas brīdī ir atvērta ar bumbuli.

Virsma ir klāta ar daudzām mazām zvīņām. Mīkstums ir gaišs, bet pārgriežot tas gandrīz acumirklī kļūst brūns. Krievijā tas ir ārkārtīgi reti sastopams; tā dzimtene ir Ukraina.

Tumša šķiedraina

Uzskatāma par retu šampinjonu sugu, tā aug jauktos un platlapju mežos. Tā nes augļus tikai laikā no augusta līdz oktobrim. Tai ir gluds, dobs kāts 1–1,2 cm biezumā. Cepurītes diametrs ir tikai 5–6 cm.

Raksturīgs:

• kāju krāsa no baltas līdz brūnai;
• cepures nokrāsa ir brūna;
• izmērs no 4 līdz 8 cm;
• nav smakas;
• cepures forma jaunībā ir izliekta;
• Cepures forma brieduma brīdī ir saplacināta.

Sēnes virsma ir sausa un šķiedraina. Mīkstums nav gaļīgs un sniegbalts, bet pēc nogriešanas kļūst rozā.

Möller šampinjons

Neēdama sēne, kam raksturīgs mazs izmērs — cepurītes diametrs ir no 5 līdz 13 cm, bet kāts ir 1 cm biezs. Augļu sezona ir īsa, no augusta līdz oktobrim. Ieteicamās dzīvotnes ir parki un jebkurš mežs ar auglīgu augsni.

Raksturīgs:

• kājas krāsa sākotnēji ir balta, pēc tam dzeltena;
• cepure ir balta, uz virsmas ir zvīņas;
• plākšņu krāsa svārstās no sniega baltas līdz brūnai;
• izmērs - 5-10 cm;
• smarža ir ārkārtīgi nepatīkama;
• cepures forma jaunā vecumā ir apaļa ar malām, kas ir stipri izliektas uz iekšu;
• Cepures forma nobriedušā vecumā ir izplesta un pat nedaudz pacelta uz augšu.

Tabulveida

Vēl viena indīga sēne no šampinjonu dzimtas, Krievijā tā ir reta, bet Ukrainā iekļauta apdraudēto sugu sarkanajā grāmatā. Tās iecienītākā dzīvotne ir pustuksneši un tuksneši (tabulāro sēni var sastapt tikai dienvidu reģionos).

Raksturīgs:

• kājas krāsa ir pelēkbalta;
• cepure ir bālgana;
• plākšņu krāsa augšanas sezonas beigās ir melni brūna;
• izmērs līdz 4 cm;
• smarža ir nepatīkama;
• cepures forma jaunībā ir izliekta;
• Cepures forma nobriešanas brīdī ir plakani izliekta, ar diametru līdz 10 cm.

Mīkstums ir diezgan gaļīgs un balts. Pārplēšot, tas kļūst dzeltens. Uz kāta ir viens gredzens.

Vāciņa virsmas īpašības:

• saplaisājis horizontāli paralēlās rindās;
• dziļās piramīdas šūnas;
• tabulārs-šūnu un tabulārs-plaisu tīkls;
• Mala ir ievilkta un gluda, bet briedumā tā kļūst viļņaina, plīvuram nokarājoties.

Divsporu

Savvaļā tā reti sastopama, visbiežāk aug dārzos, dārzeņu dobēs, kā arī komposta un kūtsmēslu kaudžu tuvumā. Tā tiek uzskatīta par ēdamu un garšīgu. Citi nosaukumi ir karaliskā cinquefoil un brūnā cinquefoil.

Raksturīgs:

• cepurītes un kātiņa nokrāsa svārstās no gaišas līdz brūnai, vienmēr ar brūniem plankumiem;
• plākšņu krāsa svārstās no pelēkrozā līdz tumši brūnai;
• izmērs no 3 līdz 8 cm;
• sēņu smarža, izteikta;
• cepures forma jaunībā ir slēgta;
• Cepures forma nobriedušā vecumā ir puslodes formas un nedaudz iespiesta, ar plīvuru gar malām.

Cepurītes diametrs ir iespaidīgs – no 5 līdz 33 cm. Mīkstums ir gaišs, bet griežot kļūst rozā.

Porfīrs

Ēdama sēne, kas labprātāk aug lapu koku mežos. Bieži sastopama dārzos un parkos. Nepanes drūzmēšanos, augšanu atsevišķi vai nelielās grupās. Krievijā tā ir reta.

Raksturīgs:

• kājas krāsa ir balta;
• cepure ir ceriņvioleta krāsā;
• plākšņu krāsa svārstās no pelēkrozā līdz purpursarkanai melnai;
• izmērs no 4 līdz 7 cm;
• mandeļu smarža;
• cepures forma ir izliekta.

Pereleskovi

Tautā saukta par "plāno vīnogulāju", tā aug lapu koku un skujkoku mežos ar auglīgu augsni.

Raksturīgs:

• kājas krāsa ir gaiša;
• cepure ir balta vai krēmkrāsas;
• plākšņu krāsa svārstās no gaiši rozā līdz tumši brūnai;
• izmērs no 8 līdz 12 cm;
• anīsa smarža;
• cepures forma jaunībā ir olveida;
• Nobriedušas cepurītes forma sākumā ir izliekta, vēlāk plakana.

Cepurītes virsma ir viegli zīdaina un gluda. Piespiežot to, atklājas dzeltenīga nokrāsa.

Tumši sarkans

Reti sastopams Krievijā, tas aug galvenokārt lapu koku mežos, ligzdojot zem lapu kokiem.

Raksturīgs:

• kājas krāsa ir netīri balta;
• cepure ir brūngani brūnā krāsā;
• plākšņu krāsa svārstās no gaiši rozā līdz brūnmelnai;
• izmērs no 8 līdz 10 cm;
• smarža ir maiga;
• cepures forma jaunībā ir zvanveida;
• Cepures forma brieduma brīdī izplatās.

Tvaiks

Uzskatot par izplatītu šampinjonu veidu, tas aug jebkur (ja vien ir lapas vai zāle).

Raksturīgs:

• cepurītes un kāta krāsa ir brūngani sarkanīga vai krēmīga ar brūniem plankumiem;
• plākšņu krāsa svārstās no gaiši rozā līdz brūnai;
• izmērs no 7 līdz 10 cm;
• smarža atgādina cigoriņus;
• cepures forma jaunībā ir zvanveida;
• Cepures forma nobriešanas brīdī ir plakana.

Plakanā vāciņa

Visindīgākais šampinjons. Tas aug lapu koku un jauktos mežos. Nogriežot, sēne kļūst dzeltena, un pēc dažām minūtēm tā kļūst brūna.

Raksturīgs:

• kājas krāsa ir gaiša;
• cepure ir balta ar brūnganām zvīņām;
• šķīvji ir rozā, baltā un šokolādes krāsā;
• izmērs no 6 līdz 9 cm;
• ķīmiski farmaceitiska smarža (tinte, fenols, jods);
• cepures forma jaunībā ir koniska;
• Cepures forma nobriešanas brīdī ir izliekta, plata ar saritinātām malām.

Dubultais gredzens

Citi nosaukumi ir pilsētas rododendrs un ietvju rododendrs. Tas aug platlapju mežos. Pilsētā to var atrast gar ietvēm, pie atkritumu tvertnēm, dārzeņu dārzos utt. Tas tiek uzskatīts par visvieglāk audzējamo un tiek kultivēts visur.

Raksturīgs:

• cepurītes un kātiņa nokrāsa svārstās no baltas līdz brūnai un brūnai;
• plākšņu krāsa svārstās no netīri rozā līdz brūngani brūnai;
• izmērs no 3 līdz 7 cm;
• smarža ir izteikti sēņu smarža;
• cepures forma jaunībā ir saplacināta-sfēriska ar izliektām malām;
• Cepures forma brieduma brīdī ir izplesta, centrālā daļa ir iespiesta.

Griezot, baltā mīkstums kļūst maigi rozā. Šī ir visilgāk augošā suga — to var novākt no maija līdz novembrim-decembrim (kad parādās pirmās salnas).

Bernarda šampinjons

Šīs šķirnes cits nosaukums ir stepes šampinjons. Tā atšķirīgā iezīme ir spēja augt ārpus mežiem un zāles (pat uz blīvi sacietējušas augsnes). Tā labi panes sāļas augsnes. To bieži jauc ar parasto šampinjonu.

Raksturīgs:

• cepurītes un kātiņa nokrāsa svārstās no baltas līdz rozīgi baltai vai brūnganai;
• plākšņu krāsa svārstās no rozā līdz tumši brūnai;
• izmērs no 4 līdz 9 cm;
• smarža ir standarta sēne;
• cepures forma jaunībā ir slēgta;
• Cepures forma nobriešanas brīdī ir izliekta-izplesta.

Stublāju raksturo nestabils dubultgredzens. Nogriežot, baltā mīkstums kļūst rozā.

Sēņu šķirnes ir ļoti izplatītas mežos, pļavās un dārzos Krievijas mērenajos un dienvidu platuma grādos. Sēņotājiem hobijiem vajadzētu iepazīties ar savvaļas Agaricaceae sēņu ārējām īpašībām. Tas viņiem palīdzēs nepamanīt ēdamas sēnes un iegādāties indīgu.

Bieži uzdotie jautājumi