Kā izskatās lauka sēne? Tās ieguvumi veselībai un kā to ēst

Lauka sēne ir plaši pazīstama kā parastā vai ietves sēne. Latīņu valodā tai ir vairāki nosaukumi: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis un Pratella arvensis. Tulkojumā no angļu valodas to sauc par zirgsēni. Tas ir saistīts ar sēnes augsnes vēlmēm. Tā dod priekšroku augsnei, kas bagāta ar organiskām vielām.

Apraksts

Atšķirībā no saviem radiniekiem, lauka sēnes tiek uzskatītas par lielām. To cepurītes sasniedz 20 cm diametru, daži eksemplāri ir mazāki — 5 cm un mazāki. Izmērs ir atkarīgs no augšanas apstākļiem. Kā tās izskatās:

Sēnes atpazīšana nav sarežģīta, ja zināt tās raksturīgās iezīmes. Cepures forma laika gaitā mainās:

• augšanas sezonas sākumā - apaļa, zvanveida ar uz iekšu vērstām malām un pilnībā paslēptu himenoforu;
• pusmūžā tas ir pusatvērts;
• Pieaugušā stadijā tas iegūst izliektu, izliektu stāvokli ar bumbuli centrā (malas ir viļņotas vai gludas).

Cepures krāsa sākotnēji ir bālgankrēmīga. Vēlāk tā kļūst okera krāsā, jo uz virsmas parādās sīkas zvīņas ar brūnu vai dzeltenbrūnu nokrāsu.

Citas atšķirīgās iezīmes:

1. Gredzens. Kad pilnībā nogatavojies, tas nokarājas uz leju. Tam ir divslāņu struktūra, augšējais gredzens ir garāks par apakšējo. Malas bieži ir robainas vai viļņotas.
2. Celuloze. Sākumā ļoti stingra, tā laika gaitā zaudē elastību un mīkstina. Tā ir baltā krāsā. Tomēr, ja sēni salauž vai uz tās piespiež, mīkstums pēc 5–10 minūtēm kļūst dzeltens (tā ir reakcija uz skābekli).
3. Ieraksti. Cieši kopā stādīti, tie izceļas ar nelielu pietūkumu. Platums svārstās no 8 līdz 12 mm. Jaunībā tie ir balti ar pelēcīgu nokrāsu, vēlāk kļūst gaiši rozā, sinepju, brūni un pat melni.
4. Kāja. Tas ir no 6 līdz 10 cm garš un cilindriskas formas. Tam ir sabiezējums pie pamatnes, kur redzams pārslveida pārklājums. Tāpat kā cepurīte, arī kāts, mehāniski pieskaroties, kļūst dzeltens.

Šampinjonam ir salda garša. Tā aromāts ir līdzīgs sēnēm, ar mandeļu vai anīsa notīm (izteiktākas jaunām sēnēm).

Izplatīšanās

Lauka sēne pielāgojas visiem klimatiskajiem apstākļiem un ir sastopama visos Krievijas reģionos. Atšķirībā no citām sugām, tai nepatīk atrasties koku tuvumā, izņemot egles un priedes.

Iecienītākās vietas (visvieglāk atrodamas):

• meža izcirtumi un pļavas, tas ir, vietas ar lielu zālaugu augu uzkrāšanos;
• ceļmalas;
• teritorijas ar izcirstiem mežiem;
• parki, alejas un dārzi;
• ganības;
• netālu no nātru biezokņiem.

Sēne aug dažādos veidos - atsevišķi, grupās, veidojot rievas vai lokus.

Vākšanas periods un noteikumi

Lauka sēņu ražas sezona ir gara, sākot no maija līdz novembrim. Precīzs laiks ir atkarīgs no klimata (jo siltāks laiks, jo agrāk). Pieredzējuši sēņu vācēji dod priekšroku lasīt sēnes, kad tās ir pilnībā nogatavojušās, nevis pārgatavojušās.

Optimālās augšanas stadijas noteikšana ir vienkārša: plēves pārklājums vēl nav pilnībā atvēries, bet ir pēc iespējas ciešāk nostiepts. Cepurītes diametrs ir aptuveni 10 cm. Šajā stadijā lauka sēnēm ir:

• spēcīgs aromāts;
• izteikta garša;
• gaļīga mīkstums.

Kā pareizi salikt:

• nevāc un nenovāk novītušas/bojātas sēnes;
• neraujiet tos rupji no augsnes, pretējā gadījumā micēlijs mirs;
• sagriež ar asu nazi (ideālā gadījumā to izgriež, turot aiz kāta);
• piepildiet bedrītes ar augsni, kas palīdzēs jaunajai kultūrai augt ātrāk;
• Novietojiet savāktos paraugus ar cepurītēm uz augšu (vēlams, pītā traukā (groziņā, groziņā)), kas ļaus gaisam iekļūt starp sēnēm.

Līdzīgas sugas

Lauka sēnēm ir daudz šķirņu, no kurām dažas ir ēdamas. "Radinieki" daudzējādā ziņā ir līdzīgi, taču tiem ir atšķirīgs izmērs, krāsa utt. Ir svarīgi par tiem zināt, jo daži ir indīgi.

Ēdams

Ir daudz šampinjonu veidu, kuru audzēšanas platība ir identiska lauka šampinjoniem, bet Krievijā visbiežāk sastopamas šādas sugas:

1. Pļava. Pēc izskata to nevar atšķirt no savvaļas šķirnes. Līdzīgu var atpazīt, to pārlaužot vaļā — mīkstums kļūst rozā, pēc tam sarkans.
   
2. Greizs. Cepurīte ir krēmkrāsas, mīkstums ir balts. Tā ir gandrīz uz pusi mazāka nekā tās savvaļas radinieks. Galvenā atšķirība ir tā, ka, nospiežot, tā rada ļoti spilgti dzeltenus plankumus.
   
3. Pereleskovijs. Cepurīte ir uz pusi mazāka, bet kāts ir identiska garuma kā lauka sēnei. Mīkstums ir plāns, pārgriežot kļūst okera krāsā. Tai ir anīsa smarža. Šī īpašība bieži vien liek sajaukt abas sēnes.
   
4. Nepareiza vērtība. Cepurīte ir dzelteni rozā. Kupola centrs ir tumšs, bet malas ir gaišas. Kāta virspusē ir mazas baltas zvīņas. Sēnes smarža atgādina mārrutkus vai redīsus.
   

Indīgs

Krievijā ir sastopamas tikai divas toksisku sēņu šķirnes. Indīgās un ēdamās sēnes ir identiskas pēc formas un dzīvotnes. Šīs bīstamās eikariotu sēnes no lauka šampinjoniem atšķir šādas īpašības:

1. Nāves cepure. Ļoti indīgs eksemplārs. Pēc izskata tas atgādina šampinjonu, bet kāta pamatnē ir izteikts pietūkums, kas pārklāts ar plīvura paliekām. Gredzens ir vienslāņains un atrodas tuvāk apakšai.
   Nav anīsa vai riekstu aromāta. Žaunas ir tikai baltas. Augu attīstības sākumposmā tās bieži tiek sajauktas.
   
2. Sarkanīgi. No meža sēnēm tā atšķiras ar cepurītes krāsu. Tā ir dzeltenīga, sarkanīga vai rozā. Stublāja apakšējā daļā ir brūns pietūkums, kas atgādina maisiņu. Kad augļķermenis ir bojāts, mīkstums ātri kļūst dzeltēts. Īpaša iezīme ir nepatīkama aptiekas (karbolskābes) smaka.
   

Uzturvērtība un kvalitāte

Šampaniete tiek uzskatīta par diētisku produktu. Tā satur tikai 27 kcal uz 100 g. Uztura speciālisti īpaši atzīmē tās uzturvērtību:

• 4,3 g olbaltumvielu;
• 2,6 g uztura šķiedrvielu;
• 1 g tauku;
• 0,1 g ogļhidrātu;
• 91 g ūdens.

Sastāvs nepaliek nepamanīts:

• vitamīni B, A, E, C, PP, beta-karotīns;
• mikroelementi - jods, hroms, kobalts, cinks, dzelzs, fluors, rubīdijs, molibdēns;
• makroelementi - magnijs, kalcijs, kālijs, hlors, fosfors, nātrijs;
• taukskābes.

Ārstnieciskas īpašības

Pateicoties bagātīgajam sastāvam, lauka sēnēm piemīt ārstnieciskas īpašības. Tās izmanto medikamentu pagatavošanai. Tās ieteicams lietot šādu slimību gadījumā:

• cukura diabēts;
• aptaukošanās;
• galvassāpes;
• problēmas ar nierēm, sirds un asinsvadu un nervu sistēmām;
• tuberkuloze;
• anēmija;
• tīfs;
• ādas slimības;
• alerģija;
• bronhīts.

Šampinjonu galvenās īpašības:

• apetītes nomākšana;
• vielmaiņas paātrināšanās;
• redzes asuma uzlabošana;
• nestabilas psihes normalizēšana;
• holesterīna izvadīšana no organisma;
• bojātu audu atjaunošana;
• baktēriju un vīrusu neitralizācija;
• smadzeņu aktivācija.

No sēnēm iegūst īpašu ekstraktu. Tas labvēlīgi ietekmē matu augšanu, stiprina matu folikulus un nagus, kā arī uzlabo sejas un ķermeņa ādas stāvokli. Ekstraktu izmanto losjonu, balzamu, krēmu, serumu un citu produktu pagatavošanai. Šie produkti ir dārgi.

Sēnītes kaitīgās īpašības

Balstoties uz taksonomiju, ilgā augšanas sezonā sēnes uzkrāj smagos metālus (varu, kadmiju) un citus toksīnus, proti, vielas, kas ir potenciāli kaitīgas cilvēka organismam. Šī iemesla dēļ nav ieteicams novākt vecas šampinjonus.

Kontrindikācijas:

• bērnu vecums - līdz 5 gadiem;
• problēmas ar gremošanas sistēmu;
• individuāla nepanesība pret sēnēm.

Uzglabāšanas metodes

Lauka sēnes uzglabā dažādos veidos: saldētas, žāvētas un konservētas. Tās arī marinē, raudzē un sālī, bet vissvarīgākā prasība ir termiskā apstrāde. Ja augļi ir novākti ekoloģiski tīros reģionos, tos ir pieņemami ēst svaigus.

Saldēšana

Sēnes var sasaldēt gan vārītas, gan jēlas. Ja tās ir vārītas, tās ir gatavas ēšanai; ja tās ir jēlas, pēc atkausēšanas tās būs jāvāra vai jāapcep. Uzglabāšanas laiks šādā veidā ir no 12 līdz 18 mēnešiem.

Īpatnības:

• iepakojums - plastmasas trauks, vakuuma maisiņš, parasts maisiņš;
• Noteikums ir tāds, ka produktu nevar sasaldēt divas reizes, kas nozīmē, ka pēc atkausēšanas tas nekavējoties jāpatērē;
• uzglabāšanas metode - griešana šķēlēs, kubiņos, vesela;
• Obligāta pirmapstrāde - pēc vārīšanas vai mazgāšanas tiek veikta žāvēšana uz dvieļa;
• Pieņemams pasākums: sēnes pirms sasaldēšanas nav nepieciešams mazgāt, pietiek ar to noslaucīt ar mīkstu drānu un otu (lai noņemtu netīrumus).

Marinēšana

Marinētas sēnes tika uzskatītas par izcilāko ēdienu Krievijā, tāpēc šī pagatavošanas metode tiek izmantota arī mūsdienās. Šampinjoniem ir raksturīga, bet patīkama garša.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 75-80 g;
• cukurs - 30 g.

Recepte:

1. Vāriet sēnes 10 minūtes. Nokāsiet caurdurī.
2. Ievietojiet katliņā, bļodā utt., pievienojiet cukuru un sāli, rūpīgi samaisiet.
3. Uzlieciet svaru virsū.
4. Pēc 24 stundām pārbaudiet trauku — sulai vajadzētu būt izveidojusies. Ja nē, pievienojiet nedaudz ūdens, līdz visas sēnes ir pārklātas.

Uzglabājiet trauku vismaz 20°C (68°F) temperatūrā 7–10 dienas (optimāli ir 25–30 dienas). Pēc nedēļas pārlejiet produktu burkās un novietojiet pagrabā, pagrabstāvā vai citā vēsā vietā. Neglabājiet ilgstoši. Izlietojiet 2 nedēļu laikā.

Marinēšana

Marinētas šampinjones tiek izmantotas kā uzkoda. Ir daudz recepšu, bet šeit ir viena ātra un daudzpusīga. 1 kg sēņu pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 250 ml;
• sāls un cukurs - pa 1 ēdamkarotei katra;
• etiķis (9%) - 5 ēdamkarotes;
• ķiploki - 7-9 daiviņas;
• melnie piparu graudi - 15-20 gab.;
• lauru lapa - 2-3 gab.;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes.

Recepte:

1. Ievietojiet visas sastāvdaļas katliņā.
2. Novietojiet uz uguns.
3. Pēc vārīšanās vāriet uz lēnas uguns 7–9 minūtes.
4. Sēnes ievieto sterilizētās stikla burkās, sarullē, atdzesē un ievieto ledusskapī.
5. Izlietot 12 mēnešu laikā.

Žāvēšana

Žāvētus šampinjonus izmanto dažādos ēdienos. Samaļot tos pulverī, var pagatavot gardas krēmīgas zupas un mērces.

Nemazgājiet sēnes pirms žāvēšanas. Tas palielinās žāvēšanas laiku. Ja sēnes ir lielas, sagrieziet tās šķēlēs vai kubiņos.

Žāvēšanas metodes:

1. Cepeškrāsnī. Sēnes izklāj vienā kārtā uz cepšanas paplātes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 °C (122 °F). Cep 6–7 stundas. Pēc tam palielini temperatūru par 30 °C (86 °F). Žāvē vēl 19–20 stundas. Turi cepeškrāsns durvis nedaudz pusatvērtas.
   
2. Elektriskajā žāvētājā. Ātrākais veids. Izpildiet norādījumus savai ierīcei.
   
3. Uz pavediena. Šis ir ilgs, dabisks process. Mazas sēnes veselas uzveriet uz diega; lielākas sasmalciniet. Pakariet tās sausā, vēdināmā vietā. Lai pasargātu tās no kukaiņiem, pārklājiet ar marli. Žāvēšana ilgst no 7 līdz 15 dienām atkarībā no laika apstākļiem un sēņu lieluma.
   

Marinēšana

Marinētas šampinjones tiek izmantotas salātos un kā atsevišķs piedevu ēdiens. Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 5 ēdamkarotes;
• cukurs - 1-2 tējkarotes;
• ķiploki - 8-10 daiviņas;
• diļļu lietussargi - 80–100 g.

Ko darīt:

1. Vāriet sēnes.
2. Visas sastāvdaļas nejauši ievietojiet vienā traukā.
3. Pievienojiet ūdeni, līdz tas pārklāj visas sastāvdaļas.
4. Pārklāj ar vāku vai šķīvi un uzliec nedaudz svara.
5. Uzglabāt istabas temperatūrā 24–30 stundas.
6. Novietojiet ledusskapī uz 7 dienām.
7. Ielejiet burkās un piepildiet ar iegūto sālījumu.
8. Ziemas lietošanai sterilizējiet burkas pirms ievietošanas burkās. Pēc tam tās aizveriet. Uzglabājiet ledusskapī līdz 2 nedēļām bez sterilizācijas vai līdz vienam gadam sterilizētās burkās.

Konservēšana

Šī metode ļauj uzglabāt ilgstoši — līdz 6–7 mēnešiem. Pirms aizvēršanas noteikti sterilizējiet stikla burkas un vākus. 1 kg sēņu pagatavošanai izmantojiet sekojošo:

• sāls - 1 tējkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote bez slaida;
• ūdens - 250 ml;
• citronskābe - uz naža gala;
• krustnagliņas, baltās un smaržīgās piparu šķēles - 7 katra;
• citas garšvielas - pēc izvēles, ideālā gadījumā pievienojiet timiānu un rozmarīnu (katrs pa 0,5 tējk.).

Saglabāšanas process:

1. Sajauc ūdeni, sēnes, sāli.
2. Vāriet, līdz gatavs.
3. Nokāš. Noliek sēnes malā un uzliek šķidrumu uz uguns, pievienojot visas pārējās sastāvdaļas.
4. Sālījumu vāriet 5–10 minūtes.
5. Sēnes ievieto burkās un pārlej tām verdošu marinādi.
6. Sarullējiet vākus un novietojiet tos otrādi zem segas.

Kā apstrādāt lauka sēnes?

Pirms uzglabāšanas, ja žāvēšana nav plānota, lauka sēnes apstrādā. Lūk, kas jādara:

• noslaukiet netīrumus no visām pusēm ar lupatu un otu;
• nogrieziet kāju galus un visas bojātās vietas;
• noskalojiet zem tekoša ūdens, bet neatstājiet sēnes ūdenī (tās uzsūks mitrumu un kļūs ūdeņainas);
• Novietojiet uz papīra dvieļa vienā kārtā, lai nožūtu.

Kā gatavot?

Lauka sēnes ir viegli pagatavot. To maigā tekstūra neprasa ilgu gatavošanas laiku. Gatavošanas metodes un īpašības:

1. Ēdienu gatavošana. Pēc sākotnējās pagatavošanas vāriet viegli sālītā ūdenī ne ilgāk kā 10 minūtes. Kad tas ir izdarīts, nekavējoties nokāsiet caurdurī, lai ūdens pilnībā notecētu.
   
2. Cepšana. Cepšanai piemērotas gan vārītas, gan jēlas sēnes. Pirmajām pietiek ar 5 minūšu cepšanu; otrajām - līdz 15 minūtēm. Piezīme: pannai jābūt iestatītai uz lielu karstumu.
   

Vai ir iespējams izaudzēt šādu šampinjonu?

Lauka sēne ātri pielāgojas visiem apstākļiem: to audzē dārza gabalos, pagrabos, maisos, kastēs, burkās utt. Galvenais ir savākt sporas.

Lai to paveiktu:

1. Atrodi mežā sēni.
2. Noņemiet no tā gabaliņus.
3. Ievietojiet tos barības vielu vidē (pagatavojiet maisījumu no 3,5 ēdamkarotēm agara-agara, 1,5 ēdamkarotēm auzu pārslu un 1 litra ūdens).

Kā stādīt dārza dobē:

1. Apkaisiet augsni ar sapuvušiem kūtsmēsliem vai kompostu.
2. Izplatiet micēliju. Neizraujiet veģetāciju ar saknēm un nenoņemiet zāli.

Audzējot pagrabā, tiek ievērotas tās pašas darbības, t. i., micēlijs tiek izkaisīts pa augsni. Vienkārši ievērojiet šīs vadlīnijas:

• gaisa mitrums - 85–90%;
• temperatūra: dīgšanas laikā + 15°C, pēc dīgšanas - + 20°C.

Lauka sēne ir vērtīgs produkts. Tai piemīt lieliska garša un ārstnieciskas īpašības. To vāc savvaļā un audzē mājās. Galvenais ir izvēlēties pareizo sugu. Rūpīga izskata un ēdamības pārbaude palīdzēs atšķirt lauka sēni no tās indīgajiem radiniekiem.

Bieži uzdotie jautājumi