Meža šampinjons pieder pie Agaricaceae (žaunveida) dzimtas, Basidiomycetes tipa. Tā latīņu nosaukums ir Agaricus sylvicola. Tā ir nosacīti ēdama. To var ēst tikai jēlu, kamēr tā ir jauna. Ja sēne ir veca, tā ir jāvāra.
Kā izskatās meža šampinjons?
Meža šampinjona vispārpieņemtais nosaukums ir "slaids" tā graciozā silueta dēļ. Tas pats faktors arī veicina to, ka iesācēji sēņotāji to bieži jauc ar bīstamajiem, indīgajiem radiniekiem. Tāpēc ir svarīgi izprast visas tā izskata nianses.
cepure
| Vārds | Cepures forma | Vāciņa krāsa | Smarža |
|---|---|---|---|
| Šampinjonu atvase | Puslodes formas, pēc tam izklīdis | Balta/balti pelēka, krēmkrāsa | Anisic |
| Šampinjons greizs | Neass zvanveida, pēc tam izplešas | Balts | Anisic |
| Lauka skats | Izstiepts | Okers | Anīsa-mandeļu |
| Dzeltēšana | Izstiepts | Dzeltenīgi brūns | Fenols |
| Nāves cepure | Gluds | Zaļgana | Smaka |
| Baltā mušmire | Gluds | Balts | Hlors |
Cepurīte ir balta/balti pelēka vai krēmkrāsas un pilnīgi apaļa. Tās diametrs svārstās no 5 līdz 10 cm (atkarībā no vecuma).
Cepures galvenās īpašības:
- jaunībā - puslodes un sfēriska forma ar uz iekšu izliektām malām;
- augšanas sezonas vidū un beigās - izplatās, izliekta;
- virsma ir nedaudz raupja, jo tajā ir neliels skaits pelēku zvīņu;
- Cepure izskatās sausa (pat lietus laikā).
Ja ar pirkstu nospiedīsiet vāciņu vai salauzīsiet sēni, sāks parādīties dzeltens tonis, kas parasti raksturīgs indīgajām šampinjonām. Atšķirība ir tāda, ka ēdamajām sēnēm dzeltēšana attīstās dažu minūšu laikā, savukārt viltus sēnēm tā notiek uzreiz.
Sporas saturošs slānis un pulveris
Himenoforam raksturīgas biežas un vaļīgas žaunas, kurām ir diezgan plāna struktūra. Sākotnēji tās ir gaiši rozā, bet, augot, tās pārvēršas tumši brūnās.
Atrasti paraugi ar violetiem un pat melniem toņiem uz plāksnēm. Sporu pulveris ir brūns.
Celuloze
Atšķirībā no citiem ēdamajiem radiniekiem, meža sēnes mīkstums tiek uzskatīts par plānu un negaļīgu. Tomēr šis noteikums attiecas tikai uz eksemplāriem, kas audzēti ēnā (kas ir raksturīgi šīm sēnēm). Ja sēne tiek stādīta saulainā vietā, mīkstums kļūs gaļīgs.
Krāsa ir balta, aromāts ir anīsa, īpaši izteikts, kad tas ir salauzts. Garša atgādina riekstus.
Kāja
Meža šampinjons tiek uzskatīts par vidēja lieluma šķirni, jo stumbra augstums sasniedz tikai 6–10 cm, bet diametrs – 1–1,5 cm. Stumbra raksturojums:
- struktūra ir doba;
- gredzens ir vienkāršs, bet dubults, ādains un ļoti izteikts, baltā krāsā (pieaugušā vecumā tas karājas gandrīz līdz zemei un atgādina balta krupju svārkus, kas veidojas pēc plīvura pārrāvuma);
- krāsa - sākumā gaiša (var būt pelēcīga vai dzeltenīga nokrāsa), pēc tam šokolādes brūna;
- Virsma ir zīdaina augšpusē, zvīņaina apakšā.
- ✓ Anīsa smaržas klātbūtne saplīšanas brīdī.
- ✓ Bojājumu gadījumā mīkstums lēni dzeltē.
- ✓ Vulvas neesamība kājas pamatnē.
Kātiņš ir diezgan taisns, atrodas cepurītes centrā. Tas ir cilindriskas formas, paplašinās uz leju kā mušmirei, bet atšķirība ir tāda, ka kātiņš nekad nesniedzas tālāk par vulvu.
Augšanas vieta un augļu periods
Meža sēnes labi aug auglīgā augsnē ar bagātīgu organisko mēslojumu. Tās bieži sastopamas privātās lauksaimniecības zemēs.
Dabā šī sēne aug lapu koku un skujkoku mežos, tostarp egļu birzīs. Tā īpaši iecienījusi tādus kokus kā dižskābarži un egles. Ja sēņotājs ierauga vienu šampinjonu, viņš bieži vien tuvumā atradīs lielu saimi, jo meža šampinjons aug daudzās grupās, veidojot "pasaku apli".
Ieguvumi un kaitējums
Meža šampinjons satur daudz noderīgu vielu - aminoskābes, vitamīnus (galvenokārt no B, E, PP grupas), minerālvielas un mikroelementus (cinku, fosforu, kāliju, dzelzi utt.).
Pateicoties bagātīgajam sastāvam, meža sēnes tiek izmantotas šādiem mērķiem:
- galvassāpju mazināšana;
- noguruma mazināšana;
- imūnsistēmas stiprināšana;
- ādas, nagu un matu stāvokļa uzlabošana;
- patogēno mikroorganismu neitralizēšana infekcijas slimībās, tostarp tīfā;
- vēža šūnu nomākšana, kas aptur vēža attīstību;
- pazeminot cukura līmeni asinīs;
- kaitīgā holesterīna izvadīšana, kas veicina ātrāku asinsriti visā organismā;
- vielmaiņas paātrināšanās.
Sēnes palīdz organismam vieglāk uzsūkt barības vielas. Produkts tiek uzskatīts par diētisku (100 g satur aptuveni 26–28 kcal).
Sēnes nav īpaši kaitīgas, bet tikai tad, ja tās tiek patērētas optimālās devās. Pietiek ar divām līdz trim ēdienreizēm nedēļā, porcijās līdz 200 g.
Pastāv individuālas kontrindikācijas:
- alerģiska reakcija pret sēnēm;
- nedrīkst dot bērniem līdz 6 gadu vecumam;
- dažas kuņģa-zarnu trakta slimības.
Noteikumi par savākšanu un lietošanu
Novācot sēnes, ieteicams līdzi ņemt asu nazi, jo sēņu izvilkšana no zemes nav ieteicama. Tas sabojās micēliju, kā rezultātā nebūs iespējams novākt ražu. Varat arī uzmanīgi pagriezt sēnes, turot tās rokā.
Meža šampinjons ēdienam piešķir anīsa un riekstu aromātu un garšu. To pagatavo šādi:
- cepti un sautēti;
- vārīti un cepti;
- gatavot mērces un zupas.
Audzēšana mājās
Lai visu gadu patērētu svaigas meža sēnes vai izmantotu tās kā biznesu, eksperti iesaka izveidot audzēšana Labvēlīgi apstākļi. Šīs dzimtas sēnēm ir svarīgi ievērot sporu un sagatavotā micēlija stādīšanas noteikumus.
Vaislas apstākļi
Šķirnei “Pereloskovye” patīk humuss. Ieteicams izmantot arī salmus un kūtsmēslus. Ideāli ir zirgu mēsli, bet derēs arī govju mēsli. Piemērotos audzēšanas apstākļos var novākt līdz 14–17 kg sēņu uz kvadrātmetru.
Jums jāpievērš uzmanība arī šādiem rādītājiem:
- temperatūras režīms micēlija dīgšanas laikā ir +15°C, vēlāk - +19–21°C;
- mitruma līmenis - 85–90%;
- Apgaismojumam jābūt vājam (šampinjoni nepieļauj spilgtas un garas dienasgaismas stundas).
- • Izmantojot zirgu mēslus substrātā, raža palielinās par 20 % salīdzinājumā ar govju mēsliem.
- • Temperatūras uzturēšana +19–21°C temperatūrā pēc micēlija dīgšanas paātrina sēņu augšanu.
Stādīšanas process un kopšana
Sēnes var stādīt dažādos konteineros - sagatavotās dobēs zemē ar koka malām, maisos, kastēs utt. Telpas var būt pagrabs, pagrabs vai aptumšota siltumnīca.
Pirmais, kas jādara, ir savākt stādāmo materiālu. Lai to izdarītu, atnesiet sēnes mājās, ar pinceti saspiediet mazus gabaliņus un ievietojiet tos augšanas substrātā. Ir daudz substrāta variantu, bet divas ir visoptimālākās:
- Sastāvdaļas: agars (0,7 ēd.k.), auzu milti (3 ēd.k.), silts ūdens (2 l). Pagatavošana: sajauciet sastāvdaļas, ielejiet šķidrumu, uzvāriet, atdzesējiet un izkāsiet.
- Sastāvdaļas: agars (40 g), burkānu ekstrakts (1 kg), ūdens (2 l). Pagatavošana: Ievietojiet sastāvdaļas traukā, piepildiet ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
Pēc sporu ievietošanas barības vielu vidē istabas temperatūrai jābūt aptuveni 25°C. Micēlijs parādīsies 10–13 dienu laikā. Pārstādiet to pastāvīgajā vietā.
Stādīšanas substrāts:
- Mērcējiet salmiņu siltā ūdenī un atstājiet uz 3 dienām.
- Kūtsmēslus sagatavo tādā pašā proporcijā.
- Kaudzē virs kūtsmēsliem uzlieciet apmēram 10–15 cm biezu salmu kārtu. Katrai sastāvdaļai jābūt apmēram 4 kārtām.
- Apkaisiet virspusi ar minerālmēslu, ievērojot norādījumus. Superfosfāts (vienreizējs vai divkāršs, atkarībā no devas) darbojas labi.
- Uzturiet substrātu mitru, laistot un rokot to ar dakšām katru dienu nedēļas garumā.
- Pēdējā dienā pievienojiet krītu 20% apmērā no kopējās masas.
Stādīšanas process:
- Izklājiet substrātu slānī līdz 50 cm biezumā.
- Viegli sablīvējiet un aplaistiet (noteikti izmantojiet siltu ūdeni).
- 4. dienā izveidojiet 3 cm dziļus caurumus 15–20 cm attālumā vienu no otra.
- Ievietojiet tajos sēņu micēliju.
- Pārklājiet augšpusi ar substrātu.
Sēņu kopšana ir vienkārša:
- ūdens, kad substrāta virsma izžūst;
- noņemt nezāles, ja tās parādās;
- Uzturēt mitruma un temperatūras apstākļus.
Radniecīgas sugas un bīstamas līdzības
Meža šampinjons ir ļoti līdzīgs citām ēdamām un indīgām sēnēm. Tomēr tām ir dažas atšķirības:
- Līkās šampinjones (Agaricus abruptibulbus). Ēdamā sēne ir nedaudz tievāka un garāka nekā baravikas. Sākumā cepurīte ir neasa un zvanveida, vēlāk tā izplešas. Citādi sēnes ir pilnīgi identiskas — anīsa smarža, nokarenais gredzens, krāsa utt.
- Lauka skats (Agaricus arvensis). Tas ir daudz lielāks, bet pēc izskata ļoti līdzīgs, it īpaši jauns. Vienīgās atšķirības ir okera krāsa nobriedušā vecumā un anīsa-mandeļu aromāts.
- Dzeltēšana (Agaricus ksantodermus). Indīgs radinieks, kas no ēdamā atšķiras ar asu fenola smaržu. Lielāks izmērs, cepurīte ir dzeltenbrūna.
- Nāves cepure (Amanita phalloides). Šīs sēnes ir ļoti līdzīgas, bet indīgajai šķirnei ir gluda virsma, zaļgana nokrāsa, un kāts aug no vulvas.
- Baltā mušmire. Šī ir arī nāvējoši indīga suga, tāpat kā mušmires. Galvenā atšķirība ir smaka, kas rodas no mušmires (tā smaržo pēc hlora). Otra atšķirība ir žaunu krāsa zem cepurītes. Viltus līdzinieks ir tikai balts.
- × Ēdamās sēnēs mīkstuma krāsas maiņa uz dzeltenu notiek lēni, dažu minūšu laikā, savukārt indīgajās sēnēs tas notiek uzreiz.
- × Ēdamiem šampinjoniem raksturīga anīsa smarža, savukārt indīgajiem var būt fenola vai hlora smaka.
Meža šampinjons ir spilgts piemērs tam, ka sēnes var nebūt radniecīgas sugas, bet tām ir ļoti līdzīgs izskats un dažas līdzīgas īpašības (mīkstuma un virsmas dzeltēšana). Bieži vien ēdamo sēņu vietā izvēlas indīgas agarisko dzimtas radiniekes vai citas toksiskas sēnes. Informācijas izpēte palīdzēs izvairīties no nepatikšanām.