Svaigu, žāvētu un termiski apstrādātu šampinjonu uzglabāšanas iespējas

Pēc iegādes vai novākšanas šampinjoni sāk ātri bojāties, it īpaši, ja tos neuzglabā ledusskapī. Lai nodrošinātu, ka tos var ēst vēlāk (pat ilgākā laika periodā), ir izmēģinātas dažādas uzglabāšanas metodes. Katra mājsaimniece var atrast savām vajadzībām piemērotāko variantu.

Sagatavošanas procedūras

Sēnes uzglabā nekavējoties. Šis noteikums attiecas gan uz iegādātajām, gan mājās lasītajām sēnēm. Produkts ir jāsagatavo iepriekš:

• Notīriet katru paraugu no jebkādiem gružiem;
• apgrieziet kājas par 0,5 cm;
• uzmanīgi noņemiet netīrumus no vāciņiem;
• noņemiet visas bojātās daļas.

Ar netīrumiem notraipītas un uzglabāšanai paredzētas sēnes nemazgā. Tas palīdzēs tām ilgāk saglabāties svaigām. Sēnes noslauka ar tīru, mīkstu, sausu drānu. Ūdenī izmērcētas sēnes ātri kļūst tumšākas un bojājas.

Kādas ir šampinjonu uzglabāšanas metodes?

Sēnes var uzglabāt dažādos veidos. Katrai metodei ir savas nianses. To ievērošana nodrošinās, ka produkts ilgstoši saglabāsies piemērotā stāvoklī ēdiena gatavošanai. Zemāk ir minētas dažas populāras un pieejamas iespējas.

Saldētavā

Saldēšana palīdz saglabāt sēnes 3–12 mēnešus. Temperatūras regulatoram jābūt vismaz -18 °C temperatūrā. Svaigu un pārstrādātu sēņu uzglabāšanas procedūra atšķiras.

Ja tas ir neapstrādāts produkts:

1. Atlasiet veselus un nebojātus (bez iegriezumiem, tumšām vietām, puves pazīmēm utt.) paraugus.
2. Atstāj veselu vai sagriež šķēlēs.
3. Pārlej plastmasas traukā vai celofāna maisiņā un ievieto saldētavā.

Vārītu sēņu sasaldēšanas process:

1. Šampinjonus noskalojiet ar tīru ūdeni un sasmalciniet.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un uzvāra.
3. Sagatavotās sēnes ievietojiet verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes.
4. Ievietojiet caurdurī (tas notecēs lieko šķidrumu).
5. Gatavoto produktu novietojiet uz papīra dvieļiem un ļaujiet nožūt.
6. Ievietojiet sagatavotās sēnes celofāna maisiņos.
7. Uzglabāšanai ievietojiet saldētavā.

Ja jums ir nepieciešams sasaldēt ceptus šampinjonus, jums jāievēro šāda darbību secība:

1. Nomazgājiet sēnes.
2. Sagriež un liek pannā ar sakarsētu eļļu (saulespuķu).
3. Turpiniet cept, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
4. Pārlieciet sēnes uz salvetēm vai papīra dvieļiem un ļaujiet tām pilnībā atdzist. Papīrs absorbēs lieko eļļu.
5. Ievietojiet produktu porciju maisiņos.
6. Uzglabāšanai ievietojiet saldētavā.

Saldētas sēnes nedrīkst lietot uzturā pēc norādītā derīguma termiņa beigām. Tas var izraisīt nopietnu saindēšanos. Lai būtu vieglāk izsekot derīguma termiņam, uz trauka (iepakojuma) ir norādīts uzglabāšanas datums.

Pareiza šampinjonu sasaldēšana ir tikai puse no uzvaras. Jums jāzina, kā atkausēt produktu, lai tas saglabātu savu garšu un uzturvērtības.

Atkausēšanas procedūra tiek veikta šādi:

1. Pārvietojiet sēnes no saldētavas uz ledusskapi.
2. Atstāj uz 6–20 stundām. Precīzu laiku ir grūti noteikt, jo tas viss ir atkarīgs no sēņu skaita traukā. Vērojiet brīdi, kad sēnes līdz pat centram sāk brīvi atdalīties no pārējās masas.
3. Izņemiet no ledusskapja un ļaujiet istabas temperatūrā nostāvēties 20–30 minūtes. Ja griežat neapstrādātas sēnes, vislabāk tās pilnībā neatkausēt.

Vakuuma iepakojumā

Šī metode labi darbojas, ja mājās ir vakuuma iepakošanas ierīce. Nav praktiski iegādāties īpašu ierīci nelielam sēņu daudzumam.

Šī opcija ļauj uzglabāt neapstrādātas sēnes līdz pat divām nedēļām bez sasaldēšanas. Žāvētas sēnes tikpat ilgi var uzglabāt ārpus ledusskapja.

Ja jums nav mājsaimniecības maisiņu savācēja, varat mēģināt pats izņemt gaisu no maisiņiem, izmantojot improvizētus līdzekļus.

Lūdzu, veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Nopērc maisiņus ar rāvējslēdzēju un plānus papīra salmiņus.
2. Novietojiet produktu maisos vienā rindā.
3. Aizveriet trauku gandrīz pilnībā (atstājiet nelielu atstarpi tūbiņai).
4. Ievietojiet caurulīti atverē. Izmantojiet muti, lai izsūktu pēc iespējas vairāk gaisa.
5. Ātri izņemiet tūbiņu un pilnībā aizveriet maisiņu.

Mājas audzēšanas metode nenodrošinās 100% skābekļa ekstrakcijas rezultātus. Tāpēc svaigas sēnes uzglabājiet tikai saldētavā, bet žāvētas - ledusskapī.

Plastmasas traukos

Šī uzglabāšanas metode ir ērta, ja sēnes drīz tiks izmantotas.

Lai saglabātu produkta svaigumu:

1. Sagatavotās sēnes vienā kārtā ievietojiet plastmasas traukā.
2. Pārklājiet augšpusi ar papīra dvieļa slāni.
3. Novietojiet trauku atsevišķā nodalījumā ledusskapī (paredzēts dažādiem dārzeņiem).
4. Uzglabājiet svaigu produktu šādā veidā 6-7 dienas, bet ne vairāk.

Sēņu sasaldēšanai plaši izmanto plastmasas traukus. Tas ir nedaudz neērti, jo tie aizņem daudz vietas saldētavā.

Procedūra ir šāda:

1. Sagatavotās sēnes ievietojiet mazos gabaliņos plastmasas traukā.
2. Jūs varat pievienot visu produktu vai arī to sagriezt.
3. Cieši aizveriet trauku ar vāku.
4. Ievietojiet sēnes saldētavā.
5. Uzglabājiet produktu šajā formā ne ilgāk kā sešus mēnešus.

Auduma maisiņā un papīra maisiņā

Uzglabāšanai izmantojiet maisiņus, kas izgatavoti no dabīga auduma, vai vienkāršus papīra maisiņus. Svaigas vai iepriekš žāvētas sēnes pārliek traukos un ievieto ledusskapja dārzeņu un augļu nodaļā.

Auduma maisiņā uzglabāšanas laiks ir viena nedēļa. Papīra maisiņos uzglabātās sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā 3–5 dienas. Vienā maisiņā ieteicams uzglabāt ne vairāk kā 0,5 kg produkta.

Sēņu sasaldēšanai piemēroti ir lina vai audekla maisiņi. Tās var uzglabāt līdz 3–4 mēnešiem.

Metāla traukā

Šo metodi visbiežāk izmanto konservētiem produktiem. Ar metāla trauku mēs domājam skārda kārbu.

Pēc atvēršanas produkts jāizlieto 1–2 dienu laikā. Ja sēnes pēc atvēršanas kopā ar šķidrumu pārliek stikla traukā, uzglabāšanas laiks pagarinās līdz 4–5 dienām.

Pārtikas plēvē (celofānā)

Žāvētas un svaigas sēnes bieži uzglabā ledusskapī, ietītas plastmasas plēvē vai plastmasas maisiņā. Tās jānovieto tikai dārzeņu nodalījumā.

Periodiski maisiņš vai plēve jāatver un jāizvēdina. Tas palīdzēs pagarināt glabāšanas laiku.

Stikla traukā

Sēņu uzglabāšanai ledusskapja plauktā bieži izmanto stikla traukus. Darbības atšķiras atkarībā no sēņu veida.

Neapstrādātu šampinjonu uzglabāšanai:

1. Kārtojiet sēnes un ievietojiet tās vienā kārtā jebkurā stikla traukā.
2. Pārklājiet augšpusi ar papīra dvieli.
3. Novietojiet trauku ledusskapja dārzeņu nodalījumā.

Svaiga produkta glabāšanas laiks ir 6–7 dienas. Periodiski noņemiet papīra dvieli, lai novērstu kondensāta veidošanos.

Lai uzglabātu ceptu ēdienu stikla traukā, vāka vietā izmantojiet pārtikas plēvi. Derīguma termiņš ir 3 dienas. Ja cepšanas laikā tika izmantota majonēze vai skābais krējums, pusfabrikātu patērējiet 24 stundu laikā.

Konservētām sēnēm laba alternatīva kārbai ir stikla trauks ar cieši pieguļošu vāku. Konservētās sēnes uzglabājiet pagrabā, pagrabstāvā vai ledusskapī. Šādā veidā sēnes var uzglabāt līdz 12 mēnešiem.

Pagrabā

Svaigas sēnes var uzglabāt veselas pagrabā vai pieliekamajā gan vasarā, gan ziemā. Tās ievieto metāla, plastmasas, stikla vai skārda traukos. Ideāli der arī šķīvji, kastes un paplātes.

Produktu var uzglabāt vienkāršos plastmasas maisiņos. Šādā gadījumā tos regulāri atveriet un ļaujiet tiem nedaudz izvēdināties.

Istabas temperatūrā

Neatdzesētu, neapstrādātu vai termiski apstrādātu šampinjonu glabāšanas laiks ir 7 stundas. Jau pēc 8 stundām sēnēs sāk veidoties bīstamas toksiskas vielas.

Ceptas sēnes var atdzesēt istabas temperatūrā 2–3 stundas. Pēc tam tās jāievieto ledusskapī.

Marinētus produktus var uzglabāt ilgu laiku bez atdzesēšanas. Ja produkts ir hermētiskā traukā, derīguma termiņš ir aptuveni 90 dienas.

Derīguma termiņš ir beidzies: ko darīt?

Daudzi mājas pavāri saskaras ar nepatīkamu situāciju, kad sēnes tuvojas derīguma termiņam. Šajā gadījumā produktu nevar izmantot ēdiena gatavošanai, jo pat termiskā apstrāde neizvada bīstamas toksiskas vielas.

Pat ja sēnes saglabā savu nevainojamo izskatu, vislabāk tās izmest. Vislielākās briesmas rada sēnes, kas sākušas melnēt. Šādas sēnes ir stingri aizliegtas lietošanai pārtikā. Tās jau satur bīstamus toksīnus, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.

Šampinjonus var uzglabāt dažādos veidos. Metodes izvēle ir atkarīga no pusfabrikātu lietošanas laika. Ja neplānojat sēnes uzglabāt ilgu laiku, netērējiet naudu vakuuma maisiņiem. Vieglāk ir tās ievietot burkā vai plastmasas maisiņā un uzglabāt ledusskapī. Jebkurā gadījumā ir svarīgi ievērot derīguma termiņu.

Bieži uzdotie jautājumi