Divsporu šampinjons: īpašības, labvēlīgās īpašības un garšas īpašības

Divsporu sēne (Agaricus bisporus) pieder pie Agaricus dzimtas, lamelārā tipa un agarikomicetu klases. Citi nosaukumi ir Agaricus bisporus (latīņu valodā), karaliskā, divsporu, brūnā un kultivētā. Tā aug savvaļā un tiek kultivēta komerciāli. Daudzi lauksaimnieki un dārznieki audzē šo sēni mājās.

Īsumā par izcelsmi

Sākotnēji divsporu sēne tika sajaukta ar parasto sēni. Līdz 1906. gadam, kad zinātnieki atklāja sēņu atšķirības, tā ieguva savu īsto nosaukumu. Līdz 1930. gadam tā tika uzskatīta par dabiskās atlases produktu, bet pēc tam tika atklāti savvaļas eksemplāri.

Kultivētais šampinjons cilvēcei ir zināms kopš 17. gadsimta. Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Itālijā. Uz Krieviju tas tika atvests 18. gadsimtā.

Kultivēta visā pasaulē, tā ieņem vadošo pozīciju. Gandrīz 80% no visām komerciāli pieejamajām sēnēm ir divsporu.

Divsporu šampinjona apraksts

Karaliskā šampinjona šķirnes ir iedalītas trīs pasugās: pirmā (savvaļas) ir brūna, bet otrā un trešā (kultivētā šķirne) ir krēmkrāsas un baltas. Tās ir līdzīgas pēc īpašībām, un to atšķirīgā iezīme ir tikai krāsa.

cepure

Augšanas sezonas pašā sākumā cepurītes krāsa ir daudz gaišāka, bet, sasniedzot briedumu, sēne iegūst piesātinātāku nokrāsu atkarībā no pasugas.

Īpatnības:

• diametrs no 5 līdz 16 cm;
• forma - sfēriska augšanas sākumā, puslodes formas vidū, izplesta un izliekta galā;
• mala sākotnēji ir salocīta uz iekšu, pēc tam nolaista uz leju;
• gultas pārklājs - paliek klāt;
• cepures centrs bieži vien ir nedaudz tumšāks par kopējo krāsu;
• Atlasīto virsma ir gluda un spīdīga, savukārt savvaļas – zīdaina, šķiedraina, klāta ar radiālām zvīņām un plaisām.

Šīs divsporu sēnes mīkstums ir blīvs un gaļīgs. Tai ir patīkams sēņu aromāts un viegli skābena garša. Tā ir baltā krāsā, bet, pārgriežot, iegūst maigi rozā nokrāsu.

Sporas saturošs slānis un pulveris

Himenoforam raksturīgs lamelārs slānis, kas maina krāsu, augot. Sākotnēji tas ir rozīgi pelēks, vēlāk kļūst tumši brūns, dažreiz brūngans ar violetu nokrāsu.

Citas īpašības:

• sporu pulveris - tumši brūns;
• plākšņu izvietojums ir biežs, brīvs un piekārts;
• plākšņu mala ir gaiša.

Kāja

Šampinjonu sēne netiek uzskatīta par pārāk lielu. Stublāja garums svārstās no 3 līdz 8 cm, bet biezums - no 1 līdz 4 cm. Citas īpašības:

• forma ir cilindriska, bet var būt arī nūjas formas;
• gredzens atrodas augšpusē, tam ir bālgans nokrāsa un filca struktūra;
• rizomorfi (baltās šķipsnas) atrodas pamatnē;
• virsma virs gredzeniem ir gluda, gaiši rozā vai pelēcīga, šķiedraina;
• Virsma zem gredzeniem ir zīdaini šķiedraina, balta.

Augšanas vieta un augļu periods

Divsporu šampinjonu var novākt no aprīļa sākuma līdz septembra beigām. Tā aug gandrīz visur, izņemot ziemeļu reģionus, jo tā nepanes aukstumu.

Dod priekšroku auglīgai augsnei. Visbiežāk sastopams dārzos un dārzeņu dobēs, lopkopības fermu tuvumā un ganībās. Tam nepieciešama zāle vai lapotne.

Derīgās īpašības

Sēne tiek uzskatīta par delikatesi un tiek izmantota diētikā. Tā satur šādus elementus:

• E vitamīns;
• PP vitamīns;
• B grupa;
• dzelzs, kālijs, fosfors, cinks;
• kampesterols (dabīga antibiotika);
• aminoskābes un daudz kas cits.

Karalisko šampinjonu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir tikai 25–27 kcal. Tie satur aptuveni 3% jēltauku un 45% olbaltumvielu.

Derīgās īpašības:

• novērš migrēnas un galvassāpes;
• mazina nogurumu;
• uzlabo ādas struktūru;
• veicina svara zudumu;
• iznīcina vīrusus un baktērijas:
• nomāc vēža šūnas;
• dezinficē;
• pazemina cukura un holesterīna līmeni asinīs;
• ir imunostimulējoša iedarbība;
• lieto paratīfa un vēdertīfa gadījumā;
• uzlabo pārtikas produktu un barības vielu sagremojamību;
• paātrina vielmaiņu.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Visas sēnes ir toksiskas, tāpēc to lietošana uzturā lielos daudzumos ir kontrindicēta. Kaitīgās sēnes var novākt ceļmalās, rūpniecības objektos, atkritumu poligonos un citās bīstamās vidēs.

Kontrindikācijas:

• individuāla nepanesība pret sēņu produktiem;
• vecums līdz 5 gadiem;
• hroniskas kuņģa-zarnu trakta slimības akūtā stadijā.

Sagatavošana

Divsporu šampinjonu izmanto cepšanai, vārīšanai, sautēšanai, marinēšanai un konservēšanai, bet to var ēst arī svaigu (ļoti ierobežotā daudzumā). Tā pieder pie 2. pārtikas kategorijas un tai ir patīkama garša un aromāts.

Pirms sēņu izmantošanas kulinārijas ēdienos, tās ir pareizi jāsagatavo:

1. Noņemiet netīrumus ar birsti vai drānu.
2. Nogrieziet kātus 2–3 mm garumā. Ja ir bojāti vai sapuvuši plankumi, noņemiet tos ar nazi.
3. Noskalojiet zem tekoša ūdens.
4. Nosusiniet ar papīra vai auduma dvieli.

Stingri jāievēro šādi gatavošanas un cepšanas noteikumi:

• vāriet apmēram 7-10 minūtes, pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt, pretējā gadījumā tas pārāk piesātinās sēnes struktūru;
• Neapstrādātu produktu nepieciešams cept ne ilgāk kā 15 minūtes un 5 minūtes, ja tas jau ir pagatavots.

Audzēšana mājās un dārzā

Lielās rūpnieciskās saimniecībās kultivēšanai visbiežāk izmanto salmus, kas sajaukti ar zirgu mēsliem. Tas dod aptuveni 15 kg ražas no kvadrātmetra. Substrāts tiek mainīts pēc trim ražas novākšanas reizēm. Mājās tehnoloģija nedaudz atšķiras.

Vaislas apstākļi

Divsporu šampinjonu audzēšanai nepieciešami īpaši apstākļi. Tie ir šādi:

• istabas gaisa temperatūra dīgšanas laikā ir aptuveni + 15°C, pēc tam + 20°C;
• gaisa mitrums no 85 līdz 90%;
• Apgaismojums — spilgtas lampas nav iekļautas.

Ja plānojat audzēt sēnes kā biznesu, jums jārada tām siltumnīcai līdzīgi apstākļi. To var izdarīt uzbūvētā un noēnotā siltumnīcā vai pagrabā.

Stādāmo materiālu var iegādāties specializētos veikalos, taču iesācējam sēņu audzētājam tas ir dārgi. Labākais variants ir pats savākt sporas.

Kā to izdarīt:

1. Sagatavojiet barības vielu barotni. Ir divas galvenās metodes:
   • Sajauc 2 litrus ūdens ar 3 ēdamkarotēm auzu pārslu un 7 ēdamkarotēm agara-agara, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesēto šķidrumu izkāš;
   • Apvienojiet 2 litrus ūdens ar 1 kg burkānu ekstrakta un 40 g agaragara, vāriet 30 minūtes.
2. Savāc sēnes un iegūto maisījumu ievieto stikla burkā.
3. Izmantojot pinceti, noņemiet nelielu sēnes gabaliņu un uz sekundi iemērciet to ūdeņraža peroksīdā, lai iznīcinātu patogēnos mikroorganismus.
4. Ievietojiet traukā ar substrātu un aizveriet vāku.
5. Atstāj uz 12 dienām +25°C temperatūrā.
6. Pēc bālganu šķiedru veidošanās pārstādiet uz pastāvīgu vietu.

Stādīšanas process un kopšana

Pirmā raža pēc micēlija transplantācijas tiek iegūta 60–70 dienu laikā. Audzēšanai sagatavojiet barības vielu substrātu:

1. Mērcējiet salmiņu 3 dienas.
2. Ņemiet tādu pašu daudzumu kūtsmēslu (varat izmantot govs mēslus).
3. Salmu/kūtsmēslu maisījumu kaudzē ievietojiet kārtās. Katras kārtas biezums ir aptuveni 34 cm. Katras kārtas biezumam jābūt 4.
4. Pievienojiet nedaudz mēslojuma saskaņā ar konkrētā produkta instrukcijām. Var izmantot superfosfātu.
5. Mitrina katru dienu 7 dienas.
6. Sadaliet substrātu ar dakšiņu.
7. Atkārtojiet šo darbību 4 reizes ar 4 dienu intervālu.
8. Pēdējās sajaukšanas laikā pievienojiet 20% no kopējās krīta vai ģipša masas.

Augsnes gatavību pārbauda vienkārši:

• nedrīkst būt amonjaka smaka;
• masa nelīp pie rokām;
• maisījums ir brīvs un mitrs;
• salmiņš viegli lūst.

Kā stādīt:

1. Ievietojiet substrātu sagatavotos traukos (koka kastēs, maisos utt.) 50 cm dziļumā.
2. Sablīvēt un bagātīgi aplaistīt ar siltu ūdeni.
3. Pēc 3 dienām vienmērīgi izklājiet micēliju pa izveidotās dobes virsmu. Starp katru micēlija gabalu atstājiet 16–20 cm atstarpi.
4. Noteikti pārklājiet augšējos 3-4 cm ar to pašu augsni.

Līdzīgas sugas

Ir vairākas sēnes, kas līdzinās Agaricus bisporus, taču joprojām pastāv dažas nelielas atšķirības. Starp tām dažas ir ēdamas, dažas ir indīgas:

1. Aktīvs. Ēdams un garšīgs. Visbiežāk aug skujkoku mežos. Augļķermenis ir bālgans, kāts ir tievāks, un gredzens ir saplēsts.
   
2. Greizs. Izmantojot to pārtikā, tā var būt brūna un aug arī egļu mežos. Tās atšķirīgā iezīme ir anīsa aromāts un garša.
   
3. Bernards. Augļķermenis ir identisks divsporu auglim, bet pārgriežot, mīkstums ir sārtāks. Gredzens ir nestabils.
   
4. Möller. Indīgs šampinjons ar dūmakainu nokrāsu cepurītē. Tā kāts ir balts līdz brūns un aug tajā pašā vietā, kur divsporu šampinjons.
   
5. Dzeltenādains. Vēl viens indīgs šampinjonu dzimtas pārstāvis. Tas ir ļoti līdzīgs divsporu sēnei, bet, ja nospiež uz mīkstuma, uzreiz parādās spilgti dzeltena krāsa.
   

Kā uzglabāt?

Divsporu šampinjons uzglabāti dažādos veidosVisizplatītākās iespējas ir:

1. Saldēts. Lai to izdarītu, sēnes vispirms vāra vai apcep, bet ir arī pieņemami tās ievietot saldētavā neapstrādātas.
2. Fermentācija un marinēšana. Glabāšanas laiks nav īpaši ilgs, taču sēnes ir garšīgas. Šim nolūkam ir daudz recepšu.
3. Konservēšana. Lieliska iespēja, ja vēlaties no sēnēm pagatavot salātus un uzkodas.
4. ŽāvēšanaTās uzglabājas gandrīz gadu. Šīs sēnes var cept, pievienot zupām, izmantot mērcēs utt.

Divsporu šampinjons izceļas ar izcilu garšu un kvalitāti, labu ražu un ilgu augļu veidošanās periodu. Šie faktori padara to populāru lauksaimnieku vidū masveida audzēšanai pārdošanai, kā arī profesionālu sēņotāju vidū.

Bieži uzdotie jautājumi