Augusta šampinjona raksturojums un tā novākšana

Augusta sēne tiek uzskatīta par ēdamu sēni, kas pieder pie agarisko sēņu grupas, Agaricaceae ģints. Tās latīņu nosaukums ir Agaricus augustus, bet vispārpieņemtais nosaukums ir "asā sēne". Pēc izskata to jauc tikai ar divām viltus sēnēm, taču tās ir diezgan viegli atšķirt. Tā tiek uzskatīta par barojošu un ar augstu olbaltumvielu saturu.

Apraksts

Augusta šampinjons ir pievilcīga sēne, ko izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā. Pēdējā gadījumā tiek izmantota tikai cepurīte. Starp ēdamajām sēnēm tas atgādina Mežs, jo uz virsmas ir brūnas zvīņas.

Atšķirība slēpjas cepures pamatnes ēnā - Lesnojas salā tā ir brūngani brūna.

cepure

Sēnei raksturīga masīva cepurīte — tās diametrs svārstās no 5 līdz 20 cm. Tā tiek uzskatīta par tievu. Jaunībā tā ir noslēgta un puslodes formas; nobriedusi tā kļūst izplešama.

Citas īpašības:

• pamata tonis - zeltains;
• virsmas krāsa - no zeltainas un gaiši dzeltenas;
• svari - oranžbrūns vai brūns;
• krāsošana centrālajā daļā - intensīvāk nekā malās.

Ir eksemplāri ar bumbuli.

Sporas saturošs slānis

Žaunas jaunā vecumā bieži ir krēmkrāsas vai gaiši rozā (ar bālganu plēvīti), bet vecāks — gaiši brūnas līdz ļoti tumšas. Augam nobriestot, žaunu slānis pārtrūkst un nokarājas nodriskātā rakstā, kā rezultātā uz kāta veidojas liels balts gredzens ar dzeltenām pārslām.

Kāja

Augusta sēnes kāts ir diezgan spēcīgs, bet dobs. Īss apraksts:

• garums – no 5 līdz 10 cm;
• biezums – 1,5–2,5 cm;
• krāsa – no baltas līdz dzeltenai;
• virsma - raupja.

Stublāja pamatne ir rozīgi brūnā krāsā un bumbuļveida formā.

Celuloze

Sēnes iekšpuse ir stingra un gaļīga, ar baltu nokrāsu. Ja piespiež uz mīkstuma, tas skābekļa ietekmē oksidēšanās dēļ kļūst rozīgs.

Garša un sastāvs

Augusta šampinjons tiek uzskatīts par veselīgu sēni, jo tajā ir milzīgs barības vielu daudzums. Tas galvenokārt satur PP, C, A vitamīnus, kāliju un fosforu. Tas tiek klasificēts kā 3. uzturvērtības kategorija.

Garšas un aromāta īpašības:

• smarža – izteikta sēņu garša ar anīsa vai mandeļu notīm;
• garša - ass un patīkams.

Spikelet ir atļauts ēst neapstrādātu.

Iespējamais kaitējums

Augusta šampinjonus, tāpat kā citas ēdamās sēnes, nevajadzētu lietot uzturā lielos daudzumos, jo tie absorbē bīstamus elementus, piemēram, kadmiju (smago metālu, kas var izraisīt toksicitāti un citas sekas).

Īpaši svarīgi ir pievērst uzmanību ražas novākšanas vietām — izvairieties no ražas novākšanas lielu ražotņu, automaģistrāļu, atkritumu poligonu u. c. tuvumā. Kaitīga ražas novākšana var nodarīt kaitējumu. Sēnes nav ieteicams ēst, ja jums ir alerģiska reakcija pret tām.

Savākšanas izplatība un laiks

Augusta šampinjonu novāc no augusta sākuma līdz oktobra sākumam. Sēne labprātāk aug skujkoku mežos, bet to var sastapt arī jauktos stādījumos ar organiskām un mālainām augsnēm. To var sastapt arī pilsētu robežās, parkos un meža plantācijās.

Tā kā skudras barojas ar sēņu hifu bumbuļiem, augusta sēne aug skudru pūžņu tuvumā vai pat tieši uz tiem. Tās īpatnība ir tā, ka tā aug lielās grupās, tāpēc, ja redzat vienu sēni, jums jāmeklē visa dzimta tuvumā.

Viltus dubultspēles

Ir līdzīgas sēnes, kuras ir aizliegts lietot uzturā to toksicitātes dēļ. Nepieredzējuši sēņu vācēji augusta šampinjonu bieži jauc ar šādām viltus sēnēm:

• Nāves cepure. Šī sēne tiek klasificēta kā nāvējoša inde. Tās ir līdzīgas pēc izskata, taču atšķirībā no Augustovas mušmires, mušmirei pie pamatnes ir volva, nevis pie saknes piestiprināts "maisiņš". Citas atšķirības:
  • indīgajai sēnei nav zvīņu;
  • dubultnieka plāksnes nemaina krāsu — tās vienmēr ir baltas;
  • Ja nospiežat uz krupju sēnes, krāsa nemainās.
    
• Sarkanīgs šampinjons. Neskatoties uz nosaukumu, to uzskata par indīgu. Tas ir ļoti līdzīgs augusta zvīņainajam...
  • griešanas laikā mīkstuma un kāta krāsa mainās uz intensīvi dzeltenu;
  • smarža – nepatīkama (atgādina jodu, tinti vai karbolskābi).
    

Noteikumi par savākšanu un lietošanu

Augusta šampinjoni ir jānovāc pareizi. Pirmais solis ir izvairīties no to jaukšanas ar indīgajiem radiniekiem. Pēc tam rīkojieties šādi:

• Nevāciet sēnes, kurām ir bojāšanās vai vecuma pazīmes, kuras ir pārāk mīkstas vai kurām ir caurumi (varbūt tās ir apēduši kukaiņi);
• Lai saglabātu micēliju, to nogrieziet ar nazi, nevis noraujiet;
• Ja jums nav līdzi asu priekšmetu, savērpiet sēnes, turot tās aiz kāta;
• Pēc griešanas apkaisiet vietu ar augsni - tas palīdzēs ātrāk parādīties jaunai ražai;
• sēņu vākšanai izmantojiet grozus, lai caur tiem varētu iziet gaiss (pretējā gadījumā dažas sēnes sapūs, kamēr tās meklēsiet);
• Novietojiet tos traukā tā, lai vāciņi būtu augšpusē.

Augusta šampinjonus izmanto ceptos un sautētos ēdienos, zupās un borščos, žuljēnās un salātos. Tos arī konservē, marinē un ēd svaigus.

Īpaša iezīme: šo šķirni nedrīkst ilgstoši sautēt vai cept, jo tas samazina garšu un aromātu. Tāpēc ieteicams izmantot šādas gatavošanas metodes:

• Vāriet ne vairāk kā 6-10 minūtes viegli sālītā ūdenī, pēc tam nokāsiet caurdurī;
• Cepiet 5–7 minūtes, pat ja iepriekš neesat tos vārījuši.

Kā uzglabāt – metodes

Augusta šampinjoni tiek konservēti ilgstošai uzglabāšanai. To var izdarīt daudzos veidos, taču ir svarīgi sēnes pareizi sagatavot. Lūk, kā:

1. Notīriet virsmu no atlikušajiem netīrumiem un putekļiem.
2. Nogrieziet visas bojātās vietas.
3. Noskalojiet zem tekoša ūdens, uzlieciet uz papīra dvieļa un nekavējoties sāciet gatavot.

Ja sēnes paredzētas uzglabāšanai ledusskapī, tās iepriekš nemazgā, bet uzglabā tūlīt pēc tīrīšanas no netīrumiem.

Kā uzglabāt augusta sēnes – metodes:

• Salšana. Saldētavā uzglabā vārītas vai jēlas sēnes. Tās sagriež jebkurā formā vai uzglabā veselas. Uzglabāšanas laiks ir no 12 līdz 18 mēnešiem.
  Iepakošanai izmanto plastmasas trauku, vakuuma maisiņus vai parastos polietilēna maisiņus.
  
• Žāvēšana. Žāvēšanu veic dažādos veidos. Uzglabāšanas laiks ir līdz 6-7 mēnešiem. Žāvētas sēnes ievieto auduma maisiņos vai sausās burkās ar vākiem. Šeit ir žāvēšanas metodes:
  • cepeškrāsnī — vispirms 6 stundas 50°C temperatūrā, pēc tam 80°C temperatūrā vēl 16–20 stundas (obligāta prasība — cepeškrāsnij jābūt nedaudz atvērtai);
  • elektriskajā žāvētājā ir iestatīts režīms, kas atbilst sēņu žāvēšanai;
  • Ārā sēnes savērtas uz diega un žāvētas pakaramā stāvoklī 8–15 dienas.
    
  Žāvēšanas procesa optimizācija

  • • Lai sēnes cepeškrāsnī vienmērīgi izžūtu, apgrieziet tās ik pēc 2 stundām.
  • • Lai paātrinātu žāvēšanas procesu ārā, izmantojiet ventilatoru telpās.
• Fermentācija, sālīšana, marinēšana. Sēnes gatavo pēc ļoti dažādām receptēm. Tās var uzglabāt līdz pat divām nedēļām.
  
• Saglabāšana. Derīguma termiņš ir līdz 18 mēnešiem. Ir svarīgi sterilizēt burkas un vākus.
  

Vai ir iespējams pats izaudzēt augusta sēni?

Augusta šampinjoni ir viegli audzēt mājāsŠim nolūkam ir svarīgi izmantot auglīgu augsni. Tiek izmantotas kastes, maisiņi, burkas un citi konteineri, un sēnes tiek uzglabātas pagrabā ar šādiem nosacījumiem:

• temperatūras režīms – pirms dīgšanas – +14–16°С, pēc tam +20–21°С;
• mitrums – no 85 līdz 95%.

Kā stādīt:

1. Atrodi šampinjonus.
2. Noņemiet no tiem gabalu.
3. Ievietojiet iepriekš sagatavotā auzu miltu (1,5 ēd.k.), agara-agara (3,5 ēd.k.) un ūdens (1 l) maisījumā.

Micēlija dīgšanai nepieciešamas apmēram 10 dienas, pēc tam sēnes jāpārstāda uz pastāvīgo vietu. Šim nolūkam izmantojiet augsnes maisījumu, kas sastāv no vienādām daļām augsnes un kūtsmēsliem. Noteikti nodrošiniet veģetāciju un egļu zarus vietā, kur augs sēnes.

Augusta sēnes ir vērtīgs produkts, kas aug gan savvaļā, gan mājās. Tām ir lieliska garša un aromāts, un tās ir daudzpusīgi izmantojamas. Galvenais ir tās ēst mērenībā un novākt drošās vietās.

Bieži uzdotie jautājumi